第385章 腸粉出鍋【求月票】
潮汕腸粉根據地區不同，用的料汁也各不相同。
潮州喜歡用花生醬和芝麻醬，揭陽喜歡用滷汁，而汕頭，更喜歡放醬油。
醬油，是潮汕人的心頭好。
在其他地區，醬油只是一種普通的調味品。
但是在潮汕地區，醬油有更多的使命。
各種生醃海鮮，醬油是必不可少的配料。
比如生醃皮皮蝦和生醃螃蟹以及魚類。
這些美食，都離不開醬油的身影。
而著名的潮汕滷味，醬油更是滷水中必不可少的調料。
潮汕滷鵝那紅潤的色澤，就是因為做的時候加了醬油。
除了做菜，醬油在日常飲食方面也很重要。
比如吃白粥，外地人一般會配上醬菜之類的佐粥小吃。
而潮汕人更喜歡往碗裡倒一些醬油進去。
據說味道非常不錯。
吃油條，在其他地方都和豆漿搭配。
但是在潮汕地區，油條必須蘸著醬油吃才更有滋味兒。
甚至吃煮雞蛋，潮汕人也會蘸一下醬油。
除了這些正常的食物之外，醬油還廣泛用於在水果方面。
吃楊梅要蘸醬油，吃菠蘿要蘸醬油，吃芒果荔枝更要蘸醬油。
甚至可以說，所有熱性水果，送入潮汕人嘴裡之前，都要和醬油來個親密接觸才行。
而現在，潮汕人又發明了醬油的新吃法。
比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上醬油，據說味道很刺激。
潮汕人這麼愛吃醬油，所以在腸粉中加醬油也就理所當然了。
在汕頭，只有淋上特製的醬油，一盤腸粉才算是有了靈魂。
才有了跟其他腸粉不一樣的風味和口感。
不過這個醬油，可不是隨便弄點生抽或者老抽就行。
汕頭腸粉所用的醬油有點像四川的複製醬油，得把普通醬油輔以各種配料進行熬製，這樣才能成為腸粉中必不可少的搭配。
在汕頭，做腸粉的店面很多，但是各家所用的醬油卻各不相同。
甚至可以說，在汕頭腸粉圈子裡，根本找不到兩家醬油味道一模一樣的腸粉店。
每家都有自己熬製醬油的秘方，這是各家腸粉店的立足之本。
徐拙得到的這種熬製方法相對來說比較簡單，至少跟那些動輒幾十種配料的做法相比，系統給的做法，貌似也就比複製醬油複雜那麼一丟丟。
首先把生抽和老抽加入到碗裡，放入適量食鹽和白糖，再倒入等量的清水，攪拌均勻。
然後鍋里倒花生油，放入蒜末爆香，然後倒入攪拌好的醬油汁，煮開後倒入兩勺蚝油，往腸粉上澆的醬汁就做好了。
其實配方中要求比較嚴格，需要用廣東地區流行的海鮮醬油，另外在熬製的時候還要放入魚露，這樣味道才更好。
不過現在店裡沒這些，徐拙也就沒放。
料汁煮好之後，徐拙又用花生油熬了一些蔥油出來。
等會兒跟料汁一起淋到腸粉上，吃起來味道會更好。
忙完這些，徐拙開始收拾剛剛貨車送來的那些海鮮水產。
徐拙拿出來一看，十來斤生蚝，三四斤大蝦。
他把生蚝殼撬開，挖出蚝肉，又把大蝦軀殼，取出蝦仁切塊。
再從廚房拿出一些雞蛋出來，做腸粉的配料才算是準備得差不多了。
不過依然有欠缺。
比如蘿蔔乾，潮汕人叫菜脯粒。
這是汕頭腸粉中必不可少的配料。
但是店裡沒有，陳桂芳那邊也找不到。
貿然去超市買，徐拙擔心味道不一樣，所以想想還是算了。
他把上次謝海龍送的兩個蒸屜找出來，洗刷乾淨。
剛準備開始做，於培庸走了進來，手中還提著一些醬菜。
「我猜你找不到潮汕風味的蘿蔔乾，所以就順手從我姐夫家拿了一些。」
徐拙接過一看，正是自己需要的。
「孫爺爺也會做潮汕風味的醬菜？」
於培庸笑了笑：「他以前去過潮汕地區，跟著當地人學過蘿蔔乾的做法，不過這邊不好賣，他每年就做一點點，免得忘記了做法。」
徐拙有點喜出望外，真沒想到孫立松居然還會做潮汕風味的醬菜。
以後再有需要的話，就去他家翻找了。
剛剛徐拙做的那些蔥油，就是為了代替這些蘿蔔乾的。
現在既然蘿蔔乾已經就位，那些蔥油就沒了用武之地，徐拙把剛剛舀出來的蔥油倒進鍋里，燒熱後把蘿蔔乾倒進去爆香。
這樣連油帶菜的一一股腦盛出來，等會兒淋在腸粉上，味道絕對會更棒。
一切準備就緒後，開始做腸粉。
徐拙在鍋里接水，蓋上蓋子，開大火燒。
等水開的間歇，徐拙把已經沉澱的澱粉再次攪開，然後倒進米漿中。
充分攪拌均勻後，鍋里的水也開了。
在蒸屜中刷一層薄薄的花生油，舀一勺米漿進去。
左右晃動，讓米漿平鋪在蒸屜底部，然後放在鍋里。
趁著這功夫，徐拙拿來一個小碗，往裡面打了一個雞蛋，然後開始往裡面放豬肉碎、牛肉末、生蚝、蝦仁、以及香菇、芹菜等配料。
攪拌後掀開鍋蓋，蒸屜中的腸粉此時已經凝固，徐拙把碗裡的配料倒進去，再次蓋上鍋蓋蒸製。
接著他開始給另一個蒸屜抹油，澆上一勺米漿，放在一邊備用。
「現在不能把餡料倒進去嗎？」
建國這會兒也不睡了，站在一邊仔細的觀察著徐拙的操作，有些不解為什麼那些餡料不跟米漿一塊兒放進去。
他在羊城吃過腸粉，好像都是一塊兒放進去的。
「先讓腸粉成型，再放入餡料，做出來的腸粉才更加層次分明。」
徐老闆也不知道哪種做法是對的。
反正系統給了這種做法，就跟著照做就行了。
回過頭想想，上次謝海龍好像是倒了米漿之後直接倒入餡料的。
他覺得這應該是跟廚師習慣有關係。
不過先讓腸粉定型再倒入餡料的做法，確實比一塊兒倒進去的那種做法更美觀。
鍋里的腸粉差不多的時候，徐拙抓了兩片生菜和一些豆芽放進去，蓋鍋燜一下之後，把蒸屜取出來放在一邊。
然後把另一個蒸屜放進鍋里。
接著他拿起刮板，把蒸好的腸粉從蒸屜中取出來放進盤子裡。
淋上熬製好的醬油，再撒上一勺蘿蔔乾。
徐拙端給了於培庸：「於爺爺，嘗嘗我的手藝。」
網上關於汕頭腸粉的做法很少，料汁做法的介紹出入很大，也不知道我寫的對不對，大家將就著看哈。反正大致步驟是沒錯的，想動手做的話也可以試試。
(本章完)