第1621章 豬肉脯

  第1621章 豬肉脯

  魏君明一聽徐拙這個問題,當即笑了起來:「豬肉脯跟燈影牛肉可不一樣,豬肉脯是用瘦肉餡做成的,而燈影牛肉是切出來的整片牛肉。」

  肉餡做成的?

  徐拙在家閒著沒事的時候,喜歡吃於可可在網上買的那些豬肉脯,覺得嚼起來挺筋道的,味道也好。

  他一直以為這是有豬肉切片做成的,完全沒想到居然是肉餡做的。

  魏君明見徐拙一副很意外的樣子,笑著說道:「這個東西很簡單的,你要想學的話,我現在就可以做出來。」

  徐拙原本是沒打算學這個的,因為剛剛潛心好學的技能已經用來學燈影牛肉了。

  這會兒魏君明再做豬肉脯,自己乾瞪眼也學不到。

  但魏君明說的很簡單,讓他有些想試試的感覺。

  加上直播間有不少人也表示想見識見識豬肉脯的做法,所以幾人商量一下之後,便開始製作。

  這會兒距離吃中午飯還有點時間,而且最重要的是,因為之前提到豬肉脯的事兒,使得直播間的熱度再次提升了一截。

  這種情況下,直播肯定是要繼續的。

  畢竟相對於只在川渝地區流行的燈影牛肉來說,豬肉脯的流傳範圍就太廣了。

  從江南地區到兩廣,乃至港澳台以及東南亞,都能見到豬肉脯的身影。

  很多年輕人煲劇追動漫,也都喜歡撕開一包豬肉脯,一邊看著吸引人的劇情,一邊不自覺的咬上一口。

  甜甜鹹鹹的味道,勁道耐嚼的口感,使得豬肉脯成了一道讓人慾罷不能的美味。

  現在魏君明說豬肉脯的做法很簡單,這一下勾起了大家的興致。

  都想知道豬肉脯的具體做法。

  儘管自己在家可能不會做,但以後再聊起來豬肉脯,自己也有話說不是。

  直播間的人氣蹭蹭上漲,讓徐拙起來更有勁兒了。

  豬肉脯這道美食用的食材不多,除了豬肉之外,剩下的就是各種調味品了。

  魏君明從徐拙家的冰箱裡拿出一塊裡脊肉說道:「做豬肉脯要用的肉,不能有肥肉,不能有筋膜,不能有血管,必須是純瘦肉才行。

  所以,最好的食材就是裡脊肉,當然了,後腿肉也行,這兩處都是瘦肉比較勻稱的部位。

  做豬肉脯最好別用前腿肉,筋膜太多,做出來的豬肉脯口感不太好。」

  這塊裡脊肉沒有冷凍,是徐拙中午打算做菜用的食材,所以這會兒能直接使用,不用解凍什麼的。

  魏君明用清水先把這塊裡脊肉清洗兩遍,然後便放在案板上。

  先用廚房紙把表面的水分擦乾,然後他拿著菜刀,開始剁肉餡。

  不過剛拿起菜刀,就被旁邊閒著沒事的郭興旺給奪了去:「魏師傅,這種粗活兒讓年輕人來就行,您得給我們點表現的機會。」

  魏君明把菜刀讓給了他,郭興旺便愉快的開始剁肉餡。

  說是剁餡兒,其實是切。

  先把這塊裡脊肉頂絲切成肉片,然後再切成條,最後切成肉丁。

  所有裡脊肉全都切成肉丁之後,郭興旺這才排著在肉丁上剁了一遍。

  這麼做不是為了讓肉丁變碎,主要是讓肉丁起膠發黏,這樣等會兒調肉餡的時候,會更方便一些。

  肉餡準備好之後,郭興旺盛在盆里,然後遞給魏君明,讓他進行調味。

  調味這一步倒也不難,魏君明往盆里放了一小勺食鹽,一大勺白砂糖,然後又放入一大勺生抽,一大勺料酒,一小勺蚝油,一小勺五香粉。

  最後放入一小勺老抽進行調味。

  這道小吃想要好吃,白糖是必不可少的配料,而且白糖的量必須要多才行。

  要是太少的話,吃起來不僅沒有那種甜絲絲的味道,而且口感上也會發柴變硬,沒有豬肉脯那種筋道耐嚼的口感。

  「我調的這個味兒是最基礎版的,大家自己做的時候,假如喜歡吃腐乳味兒的,也可以加點腐乳進去,想吃麻辣味兒的,也可以加點辣椒和花椒麵進去。

  反正這豬肉脯就以甜鹹味兒為基礎的,在這之上,想加什麼味都可以,你們做的時候可以自己掌握。」

  調料放進去之後,他用手開始在盆里順著同一個方向攪拌。

  這樣的目的是讓調料充分被肉餡吸收,同時也為了讓肉餡能夠起膠發黏。

  只有這樣,肉餡兒才能攤成餅狀而不散開。

  肉餡調好之後,魏君明便放在一邊醃製。

  「肉餡要醃製一下才能用,不然做出來的豬肉脯不入味,不好吃。」

  肉餡的醃製不用太長時間,十五分鐘左右就行了。

  這十五分鐘時間內,幾人也沒閒著,把中午飯給準備出來了。

  今天的午飯很簡單,一道蚝油生菜,一道蒜泥白肉,一道臘肉炒西芹,一道清蒸鱸魚。

  原本還有一道魚香肉絲呢,結果裡脊肉被魏君明徵用了,這道菜自然也就無疾而終了。

  四道菜不算豐盛,但在這大過年的時節,卻挺好的。

  畢竟天天大魚大肉的吃,偶爾這麼吃清新一點,也挺不錯。

  把菜準備得差不多的時候,三人沒有立即開鍋烹製,而是把醃製好的肉餡端過來,開始準備做豬肉脯。

  畢竟直播間的粉絲們還等著呢,雖然短時間的磨蹭可以提高直播間的活躍度,但大家等時間太長的話,可是耐不住性子的。

  畢竟這年頭的人,看個電影都恨不得一直點快進,看直播的時候,更是希望能夠直接快進到精彩片段。

  魏君明拿來一疊廚房用的油紙,又拿來一些保鮮膜,然後開始製作。

  他先把油紙攤開放在案板上,舀一些肉餡放上去,再蓋上一層保鮮膜,然後將油紙對摺一下。

  做完這些後他拿起擀麵杖,把油紙下面的肉餡擀成兩毫米左右的薄片。

  擀好之後,將上面的一半油紙撕掉,再將保鮮膜揭開,送進烤箱中,開始烤制。

  加保鮮膜的原因,是因為防止肉餡粘連在油紙上揭不開。

  烤制的時候,魏君明拿來一些蜂蜜,用溫水攪成蜂蜜水,準備等會兒往豬肉脯上塗抹。

  除了蜂蜜水之外,他還準備了一些白芝麻,應該也是往豬肉脯上撒的。

  徐拙抱著膀子站在一邊靜靜的看著,打算等會兒下手試試。

  萬一學會的話,以後的追劇小零食就有著落了。

  嗯,說不定還能在徐小廚旗艦店上新呢。

  一想到可以掙錢,徐拙就特別有精神。

  沒辦法,債務壓身啊。

  (本章完)