第1075章 不愧是傳奇名菜!

  第1075章 不愧是傳奇名菜!

  徐拙把炒鍋架到灶上,燒熱後鍋里倒入一些花生油,滑鍋後倒出來,再重新加入一些冷油。

  不等油熱,徐拙就拿著勺子舀了一些白糖倒入鍋中。

  白糖的分量不少,用炒勺測量的話,差不多有小半勺。

  「這是炒糖色?」季明宇插了一句嘴,對於徐拙的操作有些意外。

  因為一般做菜時候,糖色都是提前炒好的,但是這會兒菜都熟了再炒糖色,這還能上色嗎?

  在說不管炸的時候還是燉的時候,都已經放了老抽增色,這會兒就算糖色能夠上色也沒多大作用,反而會讓菜品顏色更重。

  烏漆嘛黑的跟烏鴉一樣。

  賀國安說道:「這不是炒糖色,只是用花生油把糖炒化而已。」

  他說話的時候,鍋里的白糖已經被炒化,徐拙隨即藉助著細網曬從砂鍋里舀了幾勺燉鴨子的湯汁倒進了鍋中。

  湯汁剛倒進去,一股好聞的甜香味兒就從鍋里飄了出來。

  這味道略微有些發焦,但又沒有焦糖味兒那麼明顯,反倒香味兒很突出。

  賀國安聞著這股味道,皺著眉頭細細思索起來,不久之後,他拍拍腦袋,一副恍然大悟的樣子。

  「我懂了,這道菜在燉煮的時候不能放糖,因為糖會讓鴨肉從裡到外透著一股甜味兒,影響滷料的滲入。

  而現在澆汁的時候放糖,則能起到提鮮的作用,而且澆汁中有甜味兒也能讓味道更加豐富,就算吃多了也不會膩。」

  說完之後,他看著徐拙問道:「小拙,我說的對嗎?」

  經過一個小時的閒聊,賀國安對於懂事有禮貌的徐拙很是喜愛,也跟著季文軒一起開始喊他為小拙。

  對於這道菜,徐拙只會做,要說這裡面的理論知識,他真不知道多少。

  但是這種時候,自然不能說不懂這些,所以他笑了笑說道:「真是什麼都瞞不過賀伯伯,一眼就能看透,厲害厲害。」

  花花轎子人人抬,人家給了面子,自己這邊自然也要抬對方一下。

  徐拙跟賀國安商業互吹的時候,鍋里的湯汁已經燒開。

  徐拙舀了兩大勺清雞湯倒進去,然後拿著一個小碗,裡面放入一些澱粉,用清水攪成稀稀的面汁。

  這是等會兒要往鍋里勾的芡,要提前攪出來。

  有季文軒和賀國安在,徐拙的所有做法都沒秘密可言。

  比如這加清雞湯的步驟,主要是為了稀釋原湯的味道,防止原湯過咸,同時也增加澆汁的鮮味兒。

  這澆汁中加了糖,再加一些清雞湯,跟原湯的味道就有了明顯的區別。

  這種湯汁澆在鴨身上,在味道上會讓鴨子的外表和裡面的肉形成明顯的碰撞,吃起來會更好吃。

  這原理,跟甜皮鴨有點相似。

  只不過沒有甜皮鴨那麼極端而已。

  鍋里的湯汁再次燒開後,徐拙端著攪打好的芡汁倒進鍋里,然後用勺子再攪兩下。

  很快,鍋里的湯汁就變得粘稠起來。

  徐拙沒有急著關火,而是用勺子舀了一些雞油倒進鍋里,再用勺子攪拌兩下,這才把火關掉。

  雞油加進去之後,這湯汁的香味兒頓時變得精彩起來。

  有甜味兒,有原湯的香味兒,有雞湯的鮮味兒,現在再加上雞油的那種鮮香,旁邊的季明宇都要流口水了。

  不愧是傳奇名菜,光澆汁的香味兒的就這麼出眾,鴨子的味道可想而知。

  徐拙單手端著炒鍋來到盤子旁邊,用勺子舀起鍋里的湯汁,均勻的澆在鴨子和鴿子上面。

  因為做澆汁需要一定的時間,鴨子和鴿子在盤子裡,溫度已經稍稍有些下降。

  但是這會兒澆上澆汁之後,一下子又把鴨子和鴿子身上的香味兒給喚醒了。

  等到徐拙澆汁完畢後,大家一下子圍了過來。

  這道帶子上朝實在是太漂亮了。

  鴨子和鴿子相對環抱,組成了一個完整的圓形。

  而兩種食材的身上因為有澆汁,所以顯得十分油亮,加上那濃郁誘人的香味兒,讓人頓時食指大動。

  不過這會兒還不能吃,得先拍特寫。

  兩個攝像師湊上來拍攝的時候,季明宇和賀炎也掏出手機,不斷的拍著小視頻和照片往社交平台上發。

  終於,素材拍攝完成,可以吃了。

  不過肯定不能在廚房吃,這會兒後廚挺忙的,而且這麼多人圍著,還是找個清靜的地方比較好。

  季明宇端著這個盤子來到樓上的小包房,準備試吃。

  他把筷子給大家發放之後,迫不及待的夾起了鴨翅膀。

  還沒用力,翅膀就被扯了下來,滴淌著濃稠的湯汁。

  他用小碟子接著,迫不及待的把翅膀送進嘴裡咬了一口。

  瞬間,季明宇嘴裡就發出了一聲舒服的嘆息:「這味道真是太好吃了,爺爺,咱們家乾脆別賣烤鴨了,這帶子上朝比烤鴨好吃一千倍!」

  季文軒沒搭理自己孫子發神經,而是拿著筷子,細細品嘗著鴨胸脯上撕下來的一塊肉。

  作為一個廚師,特別是做了一輩子烤鴨的廚師,他太清楚做鴨肉的難點所在了。

  比如鴨胸脯這個部位,因為肉厚,而且肉中沒有脂肪,所以很容易把肉做得乾巴巴的毫無味道可言。

  但是這道帶子上朝卻不一樣了,鴨胸脯不僅入味兒,而且裡面汁水豐盈,非常好吃。

  不過最經典的,還是鴨子的外皮。

  因為用豬油炸過,所以鴨子的外皮有些鬆散,吸收了大量的湯汁。

  然而在吃的時候,鴨皮卻意外的有些韌性,配上鴨皮內外的那些湯汁,別提多過癮了。

  這好吃的味道不僅讓季文軒賀國安等人非常震驚,連徐拙這個當事人也有點意外。

  他知道這道菜不會難吃了,卻沒想到會這麼好吃,簡直讓人不敢想像。

  真不愧是傳奇名菜,這道菜實在是太好吃了!

  那麼多形容詞,徐拙甚至找不到一個合適的詞彙來形容這道菜。

  鴨肉進嘴之後,腦子裡只剩下一個念頭,那就是多吃點,再多吃點。

  只有大口大口的多吃,才能安撫內心深處的那種對美味的渴求。

  這大概……

  就是傳奇菜品的魅力所在吧。

  (本章完)