第34章 起碼也是掌門級別！
第二天，江風去買了些炊具和食材。
然後江風還專門跑了一趟鳳棲山。
華夏物華天寶，人傑地靈。
巍峨的山川無數。
有些山風水極好，既是道教名山，也是佛教名山。
比如嵩山、五台山、龍虎山。
鳳棲山就在郊外，山勢綿延，景觀優美。
這邊有一座寺廟，一座道觀，分別位於不同的山頭上。
寺廟是風景區，時不時就有遊客去上香。
山腳下有個鎮子，也生活著一些人。
江風來到山上，聯繫鳳棲山風景區的管理人，還真的找到了一處擺攤的地方。
「以前這兒有人擺過攤，生意不太好，就都走了。」
「現在偶爾有賣烤紅薯的或者烤腸的過來。」
景區管理人對江風說道。
擺攤的地點是半山腰的一個小廣場。
旁邊有一處亭台，可供爬山的客人休息。
這地方剛好餐車開的上去。
「行，就這兒了，麻煩了。」
江風對他感謝道。
這人還挺熱心的。
「沒事，近期去山上看日出的人比較多，5點半的日出，估摸著六七點那些人都下山了。」
「你在這賣早餐，可以賣給這些人，能賺一些。」
景區負責人又道。
聽到這個消息，江風眼神中浮現出一抹喜色。
好事啊！
本來還擔心客人的問題。
要是有人看日出，那就好辦了。
下山了能不餓嗎？
「好的，謝謝了。」
江風由衷感謝。
萬事俱備，只欠東風。
擺攤的事情定好，江風便離開鳳棲山，回到家裡準備食材去了。
這次是正兒八經賣早餐，憑藉他的手藝，吸引一些生意並不困難。
水澤度假村，開心牧場。
張大山向自己的女兒張欣雅詢問：
「那擺攤的小伙子真不過來了嗎？」
「今天也沒來？」
聽到張大山的問題，張欣雅點點頭：
「不過來了，之前聽他說暫時不來度假村，要換個地方去擺攤。」
「換個地方？去哪？」
「沒說，不過他說以後不賣滷肉了，會賣些別的小吃。」
「滷肉賣的好好地怎麼就不賣了？這老闆這麼隨性嗎？」
「做滷肉很累，光是清洗食材都需要很大的功夫，他每天要做那麼多，估計是累著了。」
兩人聊著天。
張大山對江風的滷肉非常想念。
尤其是鹵豬蹄和滷雞。
那吃起來真的爽。
「江老闆，沒有你我可怎麼活啊！」
張大山哀嘆一聲。
有他這樣想法的客人不在少數。
只可惜江風一生放蕩不羈愛自由，主要賺點「系統錢」，所以會選擇不同的擺攤方式。
此時此刻，江風忙碌著第二天的擺攤事宜。
餐飲行業，做早餐的優勢是成本低，劣勢是非常累。
一般人吃不了這個苦。
攤販往往凌晨3點就要起來，準備相關事宜，5點就要出攤了。
而且冬天很冷，夏天有蚊子，掙得都是辛苦錢。
江風只是堅持一周，而且現在剛好是秋天，秋高氣爽，所以不算很累。
「時間有點倉促，明天先主打醬肉包和蛋炒飯。」
「茶葉蛋可以煮上。」
「然後是南瓜玉米粥。」
「就這幾樣就可以了。」
江風做了決定。
當天他睡得很早，翌日凌晨3點左右，江風便從睡夢中醒來。
這個時間點，有些喜歡熬夜的人還沒睡。
江風開始在案板上忙碌。
正兒八經做早餐，才知道做早餐有多累。
每天凌晨3點多起床，日月顛倒，收入上萬也正常。
江風在盆里放上足夠的中筋麵粉，加入酵母、白糖、水開始發酵。
一斤面要搭配5克酵母，5克白糖，這樣發出來的面才能軟和。
用手揉好面，蓋上保鮮膜發酵。
然後，江風開始著手準備醬肉包的餡料。
這個時間點，小區內萬籟寂靜。
柔和的燈光照亮小區的每一處雅致的景觀。
一幢小別墅的廚房內亮著燈，江風在其中忙忙碌碌。
小黑狗聽到動靜，眯著惺忪的眼睛過來陪江風。
它很困，但還是要陪著，就蹲坐在一旁，不斷地打著瞌睡，身體一個勁的往側面倒。
這真的是「困成狗」。
「小黑，回去睡覺，你在這幹啥。」
江風看到小傢伙，讓它回窩裡睡覺去。
聽到江風的命令，小黑往後跑了幾步，然後趴在地上，望著江風，慢慢又睡著了。
包子好不好吃，無非就是兩個方面。
第一是餡料好不好，第二是蒸出來的面口感好不好。
江風起鍋，倒油，稍稍有了溫度後，加入一盤蔥末，攪拌開。
接著加入薑末炒香。
這個時候的火不能太大，太大容易糊。
稍微炒了幾下，江風拿著一盆調好的鮮肉餡，全部倒入到鍋中翻炒。
江風選的肉也是有講究的，最好吃的肉餡，是「六瘦四肥」的夾心肉，這樣的肉比較柔嫩，口感最好。
剁出來的肉餡，也是紅白相間，顏色均勻。
紅白色的肉在鍋中漸漸變色，肉的香味混合著蔥姜從鍋里瀰漫出來。
等肉炒熟了一些，江風又加入一盤切碎的香菇，繼續翻炒。
等香菇的香味也出來，就可以加入調味品了。
雞粉、十三香、白糖、豆瓣醬
作料加入後，不斷翻炒，確保肉均勻入味。
再加入生抽、老抽用來調色。
這麼再一炒，肉餡頓時變成深色，立馬就變得可口起來。
出鍋之前，再加入味精、雞精、蚝油，撒一把切碎的小蔥。
如此，一鍋濃香秘制的醬肉餡便準備好了。
再去看發酵的麵團，撕開保鮮膜，鐵盆里放著一大團白色麵團，再輕輕撕扯開麵團，可以看到裡面是蜂窩狀的結構。
這就表示面發酵的極好。
然後要揉面，把麵團里的氣泡全部都擠壓出去。
擠壓完畢，把面揉成長條，揪成一個個的劑子。
再用擀麵杖把劑子擀成麵皮，麵皮要邊緣薄、中間厚，講究技法。
江風獲得包包子的技能專精，擀麵皮也不在話下。
最後就是把鮮嫩多汁的醬肉餡包進麵皮里。
這一步看著簡單，實則很難。
新手包包子，一個麵皮里放一點餡兒，包半天還包不上，蒸出來皮比餡兒還厚。
老手包包子，麵皮里放著滿滿的餡兒，看著都要爆出來，但他就是能包好，關鍵包好了還很穩固。
廚藝是技術活兒！
江風十分熟練，把麵皮攤著手心，用勺子舀上一勺子醬肉餡兒，然後兩手轉個圈，按一按，捏一捏，最後再輕輕地一捻。
一個渾圓的大包子便包好了。
薄皮大餡兒十八個卷，狗不理的包子都沒有這麼圓。
他繼續在燈光下忙碌。
包子一個個包好，被放置在面板上。
仔細看去，每個包子的大小，褶皺幾乎都一模一樣。放在面板上，就好似複製粘貼出來的一般。
這一手神奇的包包子技藝爐火純青，要是有「包包子教派」，起碼也是掌門級別。
就這麼忙忙碌碌大半個鐘頭，鍋里的肉餡兒全部包了乾淨。
但剛包好的包子還不能直接上鍋蒸，要二次醒發。
這樣蒸出來的包子才又蓬鬆，又暄軟，口感才地道。
等醒發好了，把包子放在籠屜里，只等著出籠就好。
(本章完)