第26章 我原本以為鹵豬蹄已經天下無敵
小店內，江風買回來食材，著手製作滷肉。
高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。
豬蹄都洗乾淨燉上。
江風開始處理滷雞。
整雞在溫水裡清洗乾淨，雞指甲要剪掉。
然後把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。
所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。
雞腿從後面固定在雞的肚子裡，雞翅則是固定在雞嘴的部分。
之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。
江風一連盤了10隻整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤裡擺的整整齊齊。
接著，江風拿出一把噴火槍。
火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。
在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。
如果是鹵出來的雞帶著小毛，肯定會影響食慾。
江風打開噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫「spa」。
細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理乾淨。
接著還要再清洗一次雞肉，瀝乾淨水。
小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。
這小傢伙很是聽話。
鍋里高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，並且已經洗乾淨藥味。
只需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。
再加入香料包，加入少許鹽。
然後，把整雞一隻一隻放到濃郁的高湯中。
因為一次滷的比較多，所以要擺好造型，確保10隻雞都放得下。
這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃郁鮮美的高湯中，每一個地方都會被醃製入味，就連骨頭都入味了。
從內到外都會變得鮮香美味。
只需要鹵兩個半小時，再浸泡5個小時以上。
鹵完後的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。
雞肉的脫骨效果非常完美，只需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。
江風倒是不打算把雞肉扯開，就保持原樣。
這是明天新增的特色菜「滷雞」。
比單獨的雞爪或者雞胗味道要好得多。
燉一鍋雞顯然不夠，江風又開始準備第二鍋。
一共鹵20隻整雞。
接著還要忙著鹵其他肉食。
小店內，灶上擺滿了長筒鍋，鍋里是各種各樣的滷製品。
明天早上還得過來，再鹵第二波。
江風擺攤看著容易，實際上前期的準備工作也挺累。
忙忙碌碌，又是一天過去。
度假村擺攤第五天。
這天，依然是熱鬧的排隊場面。
形形色色的客人在小吃街等著。
看到江風過來，大家露出笑容，紛紛準備排隊。
江風停車，掛招牌，打開側面的窗戶，開始營業。
他把滷肉鍋的鍋蓋打開，剎那間，鮮香的味道朝著四面八方瀰漫。
聞到這味道，食客們越發的期待。
排在最前面的是一個中年男人，他看向江風，笑道：
「老闆，給我來十個豬蹄，兩斤鴨腸。」
「我是開心牧場的牧場主，前幾天我一直讓我女兒來這裡買滷肉。」
「你家滷肉太好吃了，每天不吃兩個，渾身不得勁。」
「咱以後可以長期合作，我從你這多定點。」
眼前這個男人是開心牧場的牧場主，叫做張大山，皮膚有些黑，有些粗糙。
很難想像他就是張欣雅的父親。
江風愣了一下。
因為這父女倆長得不能說一點不像，只能說毫不相干。
張欣雅整體青春漂亮，張大山就顯得粗獷很多。
「嗯，有印象，她每天來這裡買滷肉挺多的。」
江風一邊給張大山秤豬蹄，一邊說道。
這時，張大山看向招牌板，看到今日多了香辣滷雞，他頓時來了興致。
「老闆，再給我來三隻香辣滷雞。」
牧場主到底是牧場主，財大氣粗，江風笑道：「好。」
他從鍋里撈出三隻完全鹵入味的滷雞，分別用錫紙包裹一圈，然後裝進一個塑膠袋。
看到滷雞紅潤油光的樣子，張大山立刻感覺到有些嘴饞。
這滷肉看著就好吃。
接著，他從江風手裡接過買的滷肉，拎著幾個白色塑膠袋回到車上，一路開回到牧場去。
回去之後的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一隻滷雞。
雞肉燉的極為的軟爛。
他雙手按在雞肉的身體上，稍稍一用力，就把雞肉分開成兩半。
然後，他抓起一根雞腿輕輕一扯，雞肉連著雞皮就扯了下來。
滷好的雞肉染著湯汁的顏色，賣相極好。
雞肉富含汁水，有些地方已經和骨頭分開。
張大山張開嘴，把雞腿肉全部放在嘴裡，輕輕一擼。
雞腿骨就從嘴裡滑了出來。
剎那之間，美妙的肉汁的味道在嘴裡綻放。
江風在滷雞的高湯中加入了少許辣椒，為的是追求吃雞時候香辣的口感。
滷雞辣一點才足夠味道。
這一口雞肉下去，讓張大山大呼過癮！
嚼起來的感覺太美妙了！
雞肉在嘴裡彈跳著，滷了7個小時的濃郁湯汁在嘴裡綻放，混合著口內的唾液，嚼起來越來越香。
「絕了！真絕了！」
張大山眼睛都明亮了一些。
他被江風做出來的滷肉完全的折服。
張大山希望今後江風就在這裡一直擺攤下去。
他昨天聽張欣雅說江風過兩天可能要走，這讓張大山無比的鬱悶。
江大廚，沒有你我可怎麼活啊！
要是以後吃不到這樣的滷肉，能饞死！
「這滷肉真不錯，處理的也到位，說明擺攤這小伙子很用心。」
「從食材能看出一個人的人品。」
「人品沒得挑。」
「要是能請來牧場當大廚就好了。」
「一個月開2萬我也願意。」
張大山心裡想著。
他戴著一次性手套，用手直接抓在雞肉的身上，拇指和食指夾住一塊雞肉一撕，就把肉連著皮一起撕下來了。
這雞已經完全燉爛，味道也好。
所有的調味品都是為最終的味道服務的，沒有半點影響口感的東西。
把撕下來的肉放在嘴裡，嚼兩口，連著湯汁咽下。
一個字：爽。
接著，張大山又撕下一塊雞肉，就這麼直接吃。
對於肉食愛好者來說，這滷雞簡直不要太完美！
「香啊！」
「月薪3萬請來也不是不可以。」
張大山心裡美滋滋的盤算著。
當然，他知道江風請不過來。
這事也只能想想。
一隻滷雞吃的他滿嘴是油，辣味後知後覺上來，他忍不住連著吸了幾口空氣。
嘴裡又香又辣，爽到無法自拔。
張大山摘了一次性手套，拿起保溫杯灌了半杯熱茶下肚，才覺得辣味消除了些。
但那種舒爽的感覺，卻仍舊在口腔中蔓延。
這下真是辣美了。
「吁！吁！」
「爽！」
「我原本以為鹵豬蹄已經天下無敵，沒想到還有如此美味的滷雞！」
張大山一邊吸著氣，一邊感嘆。
(本章完)