第159章 我以後有媽媽了？
老李沒想到這個時間點會見到楚然。
今天他和幾個朋友商量好了，在一起喝點酒，談點事情。
但是因為自己家那邊的菜市場沒有買到他需要的食材，所以他才來到這邊的菜市場。
不過，他們今天要談論的事情，和楚然有著莫大的關係，所以老李在看到楚然之後心裏面有一點心虛。
楚然也是看到老李的樣子之後覺得有些怪怪的。
但是嬌嬌那邊馬上就要下課，他也不是警察，管那麼多幹什麼。
於是和老李打了招呼後就離開了。
將嬌嬌接回家中後。
喬楠非常熱情地抱起嬌嬌。
嬌嬌都不知道發生了什麼，就在空中轉了兩圈，楚然看她還挺喜歡這樣子玩的。
楚然看了一眼喬楠。
喬楠也是心領神會的收斂了一下自己喜悅的情緒。
「那我就先去做飯了。」
「好的，我陪嬌嬌玩會兒。」
楚然看著喬楠和嬌嬌的樣子，嘴角也是掛上了一絲微笑。
這樣真好。
來到廚房，楚然先是將買回來的羊裡脊肉簡單地清洗了一下。
隨後就開始切片。
實際上，這道蒜爆羊肉是魯菜當中比較傳統的一道菜。
而爆菜又是不同於一般的炒菜。
相對於炒菜來說，爆菜是一種旺火速成的烹飪方法。
在選擇原材料的時候，就要選擇鮮嫩無骨的小型食材，然後通過刀工，切成小而易熟的形狀。
而且在烹飪的過程當中，必須是使用旺火。
在真正下菜以後，也是必須要用勾兌的碗汁（就是將調料提前倒在碗裡面），否則在旺火之下，一樣一樣的調料添加的話，做出來的菜就沒有那麼的滑嫩爽脆了。
真要說的話，不使用碗汁的烹飪出來的菜，就叫做炒菜，而不是爆菜。
在這方面，有經驗的魯菜師傅看一眼就知道，你這做出來的是不是真正的魯菜當中的爆菜。（當然爆炒的時候也是要用到碗汁的）
而這次楚然要做的蒜爆羊肉其實就是接近於爆炒的形式。
這道菜成型之後，汁液一定要飽滿並且不能滴答汁液。
汁液要緊緊的包裹住食材，這樣做出來的菜可以說是汁包菜，菜包汁。
而且這樣做出來的菜品，外觀看上去也比較的飽滿光亮。
當然，魯菜裡面並非只有這一種爆菜。
實際上爆是一種烹飪的手法，還有諸如油爆、醬爆、蔥爆、湯爆、芫（就是香菜）爆等，每一種爆菜做出來的顏色以及味道都是有差別的。
這些爆菜當中，除了湯爆和芫爆不用勾芡之外，其餘的爆菜手法都需要用到勾芡。
怎麼說呢，勾芡在魯菜當中是非常重要的。
使用勾芡的菜餚，無論是口感上還是外觀上都會比沒使用勾芡的菜更上一層樓。
楚然將羊肉一刀切成了兩大塊，拿起較小的一塊放到砧板上，而另一塊被他放進了冰箱裡面。
留下的這塊差不多有個半斤左右。
剛剛夠一盤菜的量。
將羊肉切成兩毫米左右的小薄片以後，楚然將切好的羊肉放在小盆裡面。
蒜爆羊肉之所以好吃，除了使用旺火猛炒以外，還需要提前醃製一下。
而且因為是爆炒，沒有一個長時間的烹飪過程，如果光是憑藉著外面那一層勾芡的汁液入味兒的話，味道上就會大打折扣。
一道好的菜餚，不單單是在入口的時候感覺好吃就行了，而是要在咀嚼、吞咽的時候也要能夠感受到菜品的美味，要有回味和後口，這樣才算是一道出色的菜品。
正所謂再一般的肉菜，醃一醃都好吃啊。
往羊肉上面倒上一些醬油、鹽、酒和味精，抓勻之後，再往上面淋上一層蛋液，然後加入澱粉。
蛋清的主要作用就是讓羊肉吃起來更加的爽嫩。
而醃肉，最難的一步就是裹澱粉。
澱粉裹得不好的話，比如澱粉裹得太厚了，羊肉的味道就不能在烹飪的過程當中充分地發揮出來，而如果裹得太薄又會造成羊肉不夠滑嫩，肉質容易發柴。
基本上能夠做到羊肉上面掛上薄薄的一層澱粉就差不多了，不能裹到看不到羊肉。
而這一步又被稱為上漿。
做完這些，楚然往鍋中倒入油。
等待油溫差不多四成熱的時候，將上了漿的羊肉倒入鍋中。
用筷子將剛才裹澱粉時候團成一團的羊肉分開。
看到羊肉在鍋中被炸的發白了，也就差不多了。
不用炸得特別的熟，如果特別熟的話羊肉就會發硬，也就是俗稱的老了，非常的影響口感。
一道好的菜，從準備材料開始，到成品上桌，每一步都要非常細心地進行處理。
任何一步都可能成為影響最終成品口味的黑天鵝。
將羊肉從鍋中撈出來，用漏勺瀝一瀝油。
放到了一旁，楚然就開始準備碗汁。
在碗裡面倒入醋、醬油、一點點的鹽，以及用來勾芡的馬鈴薯粉（也叫做生粉）。
而且因為整道菜裡面蒜的味道和醋的酸味過於濃厚，可能會導致炒出來的菜品味道上有點嗆，所以還需要在碗汁當中放入一點點的糖用來中和一下味道。
糖，楚然只放了一點點，整道菜不能呈現出明顯的甜口來，如果這樣的話，最後的成品菜也算是失敗的。
當然，因為楚然現在的腦子裡面有非常豐富的蒜爆羊肉的經驗，所以他可以根據菜量的多少，控制好調料的量。
最後楚然調製出差不多小半碗的碗汁來。
這樣做也是因為爆炒的菜，火旺會導致鍋很容易就幹了，萬一糊底就糟了，所以碗汁可以多準備一些。
另外一個方面就是這道菜需要汁液將食材全部包裹住，這樣吃起來味道才更好，所以不能準備的太少，也就是能可多準備一些，也不能讓到時候做菜的時候不夠用。
剛準備開始炒菜。
楚然就看到嬌嬌來到了廚房當中。
「怎麼了嬌嬌？」
楚然可不敢嬌嬌在廚房當中待著，這裡面菜刀鏟子之類的廚具，對於小孩子來說非常的危險。
但是看到嬌嬌興奮的樣子，楚然也不知道發生了什麼事情。
「爸爸，喬楠阿姨說我以後有媽媽了是嘛？」
楚然：「……」
(本章完)