第87章 指點後廚
江沐之瞥了全夜一眼，「橘貓，那種橘色的狸花貓。」
「指揮使，你要養貓？咱們錦衣衛事務繁忙，你哪有時間照顧它啊？」全夜撓了撓頭，想不明白江沐之的用意。
江沐之搖頭：「我不養。」
「那誰養啊？」全夜疑惑，下一秒忽地想起了什麼，瞪大眼睛看向江沐之，「指揮使，你不會是要送給那兇殘的小姑娘吧？！」
話音剛落，全夜便深覺自己說錯了話，因為他們家指揮使的眉頭蹙得更緊了，顯然對於「兇殘」二字不太滿意。
他忙找補：「也不兇殘，也不兇殘，那只是做事乾淨利落，不留後患罷了。」
「嗯。」江沐之這才輕輕出聲，「貓什麼時候送來，我什麼時候啟程回帝京。」
「明白，屬下這就去辦！」全夜行了個禮，轉身像陣風似的跑了出去。
江沐之抬手輕按了按眉心，起身抬腳往廚房的方向走去。
彼時，大福和大壽已經把他們琢磨出來的菜做好，擺在了長條桌上，一臉希冀地望著裴若歲：「東家，你嘗嘗？」
裴若歲捏著筷子，看了眼擺在面前的一品豆腐湯，色澤發白，幾片嫩綠的菜葉浮在表面，模樣確然是好看的。
她先夾了一塊豆腐放進嘴裡，豆腐帶著股雞湯和菌菇的鮮香，味道很好，只是她還沒教大福做南豆腐的法子，故而他們用的還是北豆腐，口感並不軟爛。
又拿小瓷勺盛了口湯輕抿了口，「雞湯打底，口味以鮮香為主？」
「對對對，東家你覺得怎麼樣？」大福連連點頭，一臉期盼地看著裴若歲。
「原本我想做的並非是這個口味的。」
她此言一出，大福頓時失落起來，然而下一秒，便峰迴路轉，「但這個味道也很好，不過豆腐還是要換成南豆腐的好。」
「哎哎哎，行，那東家你什麼時候能教我們做南豆腐啊？」大福緊接著又問。
南豆腐發源於江南一帶，古時候車馬交通並不算特別發達，信息流通也慢，所以北方是很少有人知道南豆腐的做法的。
裴若歲想了想說：「要是現在能把材料買齊，等會兒就教你們也是可以的。」
大福躍躍欲試，搓了搓手指，「東家，你說，需要什麼東西，我們這就讓採買去買！」
「黃豆，要選那種顏色淺，粒大皮薄，表面沒有褶皺，有光澤的黃豆，然後再去藥鋪買些石膏粉回來。」做南豆腐最重要的兩樣東西便是黃豆和石膏粉，黃豆是根本，石膏粉是引子。
大福拽了下大壽，「大壽，你快去跟底下人說，讓他們去買。」
大壽也還想聽聽東家對於菜的評價呢，奈何拗不過大福，只得跑著去安排了，希望能儘快吩咐完，回來繼續聽。
「對了，東家，你原本想做的是個什麼味道？」大福又想起裴若歲的話，追問道。
「把豆腐和雞肉攪爛，加蛋黃拌勻，再加上些調料，用蒸鍋蒸一下，最後再倒入雞湯，用焯熟的青菜和蘑菇做點綴。」裴若歲仔細講解說，「等回頭南豆腐做出來，我再給你們演示，我先嘗嘗你做的另外幾道菜。」
第二道是主食紅棗饅頭。
裴若歲掰了一小塊品嘗，發酵的程度剛剛好，不會發酸，也不會發苦，濃郁的紅棗香氣充斥在口腔里，還伴著香甜清新的紅糖香。
「紅棗饅頭做得很好，沒有什麼需要修改的地方。」紅棗饅頭是裴若歲特地設置的比較簡單的主食菜餚，以確保大福能做得出來，不會完全讓大福失去信心。
不過從方才的一品豆腐湯來看，她的這種考慮顯然是多餘的。
第三道是蘿蔔牛肉煲。白蘿蔔去皮切成了小塊，被燉的軟爛，入口即化，牛肉燉的也是剛剛好，不肥不柴。
除此之外，大福還創新往其中添了一些蜂蜜和紅棗，在原本的味道上添了一絲絲甜，正正好解膩。
「都挺好的，那咱們今兒個主要就看一下南豆腐的做法吧。」裴若歲又嘗了塊鍋包肉才評價說。
古代並沒有檸檬，所以她就還是讓大福他們用糖醋汁來做就可以。
說話的功夫，大壽也回來了，「東家，負責採買的小廝已經去了，但估計還得等會兒呢。」
他身後還跟著個江沐之，裴若歲對著他點頭示意後，便繼續給大福大壽講說：「不急，咱們先用普通的黃豆做也是一樣的。」
整個清安酒樓，也就只有全夜和董祿二人知道江沐之的身份。不然的話，大福和大壽要是瞧見他們指揮使站在旁邊觀摩，說不定還真做不下去了。
裴若歲從陶罐里取出黃豆，仔細稱了二兩後才把它都泡進木桶里，「其實南豆腐和北豆腐的區別，就在於最後沖漿的那個過程。」
「北豆腐用的是鹽滷，而南豆腐用的是石膏粉。」她掃了眼已經泡好的黃豆，說：「前面的過程都是一樣的，黃豆還得泡上個一天才能用來磨豆漿的。」
大福自然知道這個理兒，但多少還是有些失落，「那東家，我們得等到明天嗎？」
裴若歲抬眼望了望天色，這會兒還沒到巳時，時辰還早。「今天應當是來得及的，泡到晚飯時分就差不多了，等晚上我們再過一遍做法。」
「歲歲今日不回良田村了？」江沐之忽地出聲發問。
等到晚飯時分，就已經酉時了，那時天就要黑了，路上黑，他們是回不去良田村的。
裴若歲抿了抿唇，思考一會兒說：「今天便先不回了，找個腳程快的夥計替我們去送個信兒吧。我還得跟小順兒說一聲。」
「大福大壽，你們自己平時也可以想想，怎麼在原本的菜餚上做出新意來，作出特色來，讓食客們喜歡上這種味道。」她叮囑一句後，拽上了江沐之的衣袖，「我先回趟大堂，等晚上豆子好了再找你們。」
「哎，行嘞。」大福和大壽齊齊應道。
江沐之垂眸看向裴若歲，眉眼溫軟了幾分，「歲歲，你很想讓酒樓發展起來嗎？」
「嗯，我會賺很多的銀子。」
然後讓旁人再也沒辦法欺負我們。裴若歲暗自在心底補充了一句。
(本章完)