第379章 掛爐烤鴨,油亮焦黃

  到了晚上,一家人熱爾鬧鬧的出去吃飯。

  在目的地下車之後。

  江寧一抬頭,就看到了金光閃閃的三個大字——全聚德。

  作為首都圈裡出了名的,歷史悠久而且口味上佳的餐廳。

  秦父秦母將為江寧接風洗塵的晚餐,定在這裡可以說是情理之中了。

  而且江寧只是站在店門外,已經在空氣中聞到了一股似有似無的香味。

  那香味勾引著人的舌尖,讓人的五臟六腑都忍不住飢腸轆轆了起來。

  這樣誘人的香味,不僅江寧聞到了,三個小傢伙也都分別動了動小鼻子,深深的呼吸。

  「媽媽,香香!」

  「媽媽,吃吃!」

  「香噴噴,吃肉肉。」

  江寧寵溺一笑,拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上掛著的口水,秦九烈則抱著她們走進了餐廳大門。

  服務員將秦家人領到了一個單獨的包廂。

  倒上了熱茶,又送上了一張菜單。

  眾人坐下後,秦爺爺做主道。

  「把菜單給寧丫頭,今天晚上吃什麼都讓寧丫頭點。她是第一次來這家餐廳,想吃什麼就點什麼,不用客氣。我的退休金夠夠的,你想吃多少都沒問題。」

  「爺爺,那我可就不客氣了。」

  江寧笑著收下了菜單,又給秦爺爺面子,而實際上……

  全聚德掛爐烤鴨誒!

  她光是聽著名字就想吃了!

  八十年年代的菜單很簡單,就類似一個藍色記事本,菜單也都是簡單明了的菜品和價格,並沒有什麼花里胡哨的圖片。

  一隻烤鴨的價格,約莫是十塊錢左右。

  聽著不貴,但是以普通工人的月工資來算,一隻烤鴨差不多就吃掉了一個月三分之一工資。

  還是相當奢侈的。

  更別說,一頓飯又怎麼可能只吃烤鴨而已,還要有其他花銷。

  算是妥妥的高消費了。

  江寧估計著這頓晚餐的人數,點了兩個烤鴨,又點了四五個菜。

  在等飯菜上桌的時候,秦爺爺、秦奶奶、林拾嬌在逗三個小傢伙玩耍。

  江寧落了個空閒,倒顯的無所事事。

  畢竟這個年代,也沒有手機可以打發時間。

  江寧思緒這麼一轉,給自己想了個事兒。

  「阿烈,我們能去看一看後廚嗎?」

  秦九烈眸色微動,「你想看他們是怎麼製作烤鴨的?」

  「嗯嗯,想看。」

  江寧點頭如搗蒜,眼神閃閃發亮,已經忍不住的開始興奮了。

  「我出去問一下經理。」

  秦九烈起身出去安排了。

  五分鐘後。

  江寧在秦九烈的陪同、以及餐廳經理的介紹下,走進了餐廳的後廚。

  烤鴨要做的好吃,主要的技巧在工序和火候上,步驟上是沒有什麼行業機密的,所以沒有什麼不能看的。

  餐廳經理招待過在首都的那麼多達官顯貴,從秦家定下包廂開始,就知道客人的身份背景。

  不僅一路熱情招待,還主動講解道。

  「烤鴨的基本食材,其實就是鴨子,從選鴨子開始,我們就跟其他的餐廳不一樣,選用的是北京白填鴨,這種鴨子從肉質上,都更適合做成掛爐烤鴨……」

  「其次是鴨子的宰殺……」

  掛爐烤鴨的鴨子,是要整個成型的,肉眼可見的破口是在鴨屁股的位置。

  但是那么小的一個口子,是不可能將鴨子的內臟全都掏出來的。

  所以另外的破口,就是在翅膀下方。

  廚師在處理鴨子的時候,會在翅膀下面挖一個小洞,從小洞裡掏出內臟,用清水洗淨,吹鼓鴨皮,灌入清水,再用絲線把小洞縫上。

  這樣操作的破口,會被翅膀遮住,不會有任何的瑕疵,保持了完美的形狀。

  在處理完了鴨子之後,下一步就是風乾。

  廚師會在鴨子內部,支上高梁稈,並吹鼓,掛成一排一排,用熱風風乾。

  風乾的這一步,可以緊緻鴨皮,也可以塑形,讓鴨皮在烤制的時候,更焦脆。

  以上,還只是前期處理步驟。

  這一排排鼓起來的鴨子,稱之為鴨胚。

  餐廳還制定了人性化的選擇。

  客人可以自行選擇鴨胚,選定後,這個鴨胚上會留下客人的名字,然後在送入後廚。

  之後的步驟,先是熱水澆灌。

  廚師塞子將鴨子的鴨屁股堵住,將開水從鴨翅下的切口裡灌灌入,稱為灌丨湯,緊緻鴨肉紋理。

  然後然後吊鴨入爐 。

  也就是烤制。

  烤制的過程中,也非常講究技術。

  其一是烤鴨選用的木材以棗木為最好,其次為桃、杏、梨木。

  這些木柴有著特殊的木香,可以增加烤鴨的風味。

  其次是溫度,一般爐溫控制在250-300°C之間。

  烤制的時間,一般是三十分鐘。

  這期間當廚師需要將烤鴨在爐中轉動,翻面,以保證烤鴨的受熱均勻,每一塊鴨皮都是酥脆香美。

  在後廚。

  江寧看著一整排的烤爐洞,再聞著空氣中濃郁的香味。

  忍不住的咽了咽口水。

  在實際看過了之後,更想吃了,恨不得能立刻嘗一口。

  ……

  江寧和秦九烈在後廚轉了一圈回來之後,包廂里多了幾個人。

  正是晚一步趕來的秦父秦母,以及秦九烈的四姐姐秦似芝。

  這是江寧第一次見到秦母。

  跟看到秦父的時候一樣,呆愣住了……

  她曾經聽過秦九烈講述「小班長和新手軍醫」的故事,下意識的帶入了她和秦九烈的某些特徵。

  所以在潛意識裡,也以為秦母是那種溫婉可人的女性類型。

  就好比是秦奶奶那樣的。

  但是……

  她顯然是錯了。

  這種錯誤,在見到秦父的那一刻,就應該警覺地。

  秦父不同於秦九烈,不是冷酷嚴厲的性格,反而是沉穩儒雅的。

  秦母自然也不是江寧想像中的那樣,反而是——

  女強人!

  江寧在看到秦母的第一眼,腦海里就閃過「女強人」三個字。

  秦母的身高很高,接近一米七。

  她穿著白色的襯衫,黑色的西裝褲,搭配一身黑色的風衣,渾身上下洋溢著一股利落的風格。

  又身擔一家醫院的院長,以及技術精湛的外科醫生。

  所以第一個人的感覺,是相當的專業和嚴厲。

  特別是她通過金邊眼鏡,透出來的眼神,都能把人定在原地。

  這樣的秦母和秦父站在一起的時候,絲毫不落下風。

  兩人都是那般的氣勢如虹。

  ……

  江寧內心OS:好猛的CP。