第二天，秦凡帶著秦飛去附近的集市上。閱讀
精心挑選了兩條鮮活的大白魚，這些大白魚都出自白龍江。
他又購買了一些佐料，這才讓小文送他們去李老的四合院。
秦飛是第一次前往李老住處，他心中有些惴惴不安。
秦凡找到他以後，有一次在電話中告訴了李老爺子。
是李老要秦凡帶秦飛去認認家門。
秦凡的奔馳車經常來李家，早被那些暗衛所熟悉，所以沿途並沒有盤查。
只不過，車開到四合院外邊就只能停下，小文幫助將東西卸下，這才返回醫館。
秦凡和秦飛各提著一點東西進去。
「李爺爺，李爺爺！」秦凡大聲喊起來。
「咦，平平、安安快看是誰來了？」大院中響起李靖柔的聲音。
「小凡叔叔，小凡叔叔！」
立即有兩個萌萌的小傢伙奔跑過來，一人抱住秦凡的一隻腳。
「哈哈哈，是平平和安安。」
秦凡只有將東西交給秦飛提著。
他蹲下去，一手抱起一個小傢伙，轉眼間，都一歲多了。
「小凡叔叔，他是誰？」平平問。
他看著不認識的秦飛。
「哦，他是你們小飛叔叔，快叫小飛叔叔。」
「嗯，小飛叔叔！」平平和安安都奶聲奶氣地叫秦飛。
「呵，你們真乖！」
秦飛高興地答應，讓他有些緊張的心放鬆不少。
「靖柔姐，這是我弟弟秦飛。」
李靖柔對著秦飛笑了笑。
「小飛，到了姐姐家，就不要拘束，要像自己家一樣。」
「嗯，謝謝靖柔姐。」
秦凡指了指旁邊的大廚房。
「小飛，廚房在哪兒，先放進廚房中，我一會親自操刀。」
「好。」
秦飛答應了一下，就提著大包小包放進廚房中。
「哦，小弟，今天你要當廚師呀？」李靖柔嘻嘻笑起來。
「嘿嘿，肯定的，我還叫了採薇過來。」
「咦，李爺爺呢？」秦凡問。
「可能散步去了吧，每天他要繞院子走上好幾圈。」
「哦，那我先去殺魚，這東西比較費事。」
秦凡放下兩個小傢伙，摸了摸平平、安安的小腦袋。
「快找媽媽玩去。」
他就走進廚房中忙碌去了。
這白魚的鱗甲相對要小，必須提前清理乾淨。
白魚，又名翹嘴白魚，中上層魚類，是白龍江的一種特產。
「秦先生，還是我來清理吧。」一個中年男人說。
他是四合院的專用廚師，一直在此工作，大夥都叫他田大廚。
「嘿嘿，沒關係，今天我來給李爺爺做兩個菜。」秦凡笑著說。
「哥，要怎麼殺，你說我來做。」
「嗯，我們一人殺一條，先去鱗甲，摳掉魚鰓和內臟，只要裡邊的魚肚。」
秦飛一愣，「什麼是魚肚？」
秦凡嘿嘿一笑，「就是魚鰾。」
「哦，我明白了。」
兩兄弟各拿一把刀，田大廚送來專門去魚鱗的鐵刷子。
在水管下邊洗邊刷，沒幾下就將鱗甲去掉。
然後，又乾淨利落地摳腮去內臟。
「秦先生，看來你是經常下廚房的。」田大廚見秦凡動作很麻利，他忍不住誇獎起來。
秦凡呵呵笑起來。
「田大廚，烹飪是一門藝術，要做好也是很不容易的。」
他接著又吩咐秦飛。
「小飛，剩下的我來做，你不知道該怎麼下刀了。」
「嗯，好的。」秦飛洗乾淨手，在一旁觀看。
「秦先生，白魚的肉鮮嫩，就是小刺比較多，你準備怎麼來吃？」田大廚問。
「一魚兩吃，我們要讓老少皆宜，就比較費事一點。」
田大廚本身就是專業廚師，平時也沒少做魚類的烹飪。
秦凡帶來的白魚，每條大約有三四斤重。
「哦，你是打算將沒有刺的頭和肚皮用來清蒸吧。」
「是的。」秦凡點頭。
「可剩餘的部分呢？」田大廚問。
他可是很清楚，剩餘的部分有不少小刺，正因為如此，就制約了很多種做法。
「在以前的蘭陵老縣城，因緊靠江河，當地人為了吃魚，摸索了一種無骨做法。」
「無論魚是大還是小，不管魚刺有多少，經過他們一做，都可以變得老少皆宜。」
秦凡一邊和田大廚聊天一邊麻利地將魚進行分割。
「哦，還有這種做法，怎麼來做？」田大廚有幾分好奇。
秦凡莞爾一笑。
「田大廚，平時的魚刺用什麼方法可以讓它變得沒有。」
田大廚略微想了想。
「一般的大魚刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺只有油炸的方式。」
「炸酥了，魚刺自然就變脆了，但是這樣營養價值就減少了，還容易上火。」
秦凡笑著點頭，「你說對了一半。」
「哦，秦先生，那你詳細給我說一說。」
秦飛不插言，只是一旁默默聽著，秦凡從小經歷多，學到的東西自然也多。
「這白魚，其實有很高的藥用價值。」秦凡娓娓道來。
「最大的功效就是開胃健脾，消食行水。」
「可以調五藏氣，理經脈；助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣。」
「助血脈，補肝明目；主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健等等。」
他指了指魚頭和白嫩的魚肚皮。
「這個魚頭和肚皮是沒有刺，用來清蒸，是最佳的食材。」
「剩餘的身子部分，需要用刀改小，然後放入料酒，食鹽和小勺白醋一起醃製。」
「哦，我有些明白了，醋能夠軟化骨頭，還能去除魚腥味。」田大廚說。
「是的，我們醃製半個小時後，就用清水淘一淘，讓魚身上的那層粘液洗淨備用。」
「瀝乾水後，需要用高溫油來炸一遍。」
「這個火候一定要掌握好，只能剛剛炸到兩面黃即可。」
說到這裡，田大廚插言道：「秦先生，還有這個講究，假如炸得太酥會怎麼樣？」
「如果炸得太酥，營養價值反而會丟失得太多，並且做出來後就不會太軟，比較有綿勁，咀嚼起來很費牙齒。」
秦凡笑起來，「那就不是老少皆宜了，是不是。」
田大廚點頭贊同。
所謂的老少皆宜，肯定是要符合耙、軟、沒有魚刺三個特點。
秦凡頓了頓，又接著說：「魚塊炸好後，就起鍋炒料，將料炒香炒熟後連油一起倒在魚的上邊。」
「然後再放入高壓鍋中壓一個小時左右出來。」
「那時，魚肉就會變得既有味道，又沒有魚刺，因為魚刺先經過油的高溫，又經過高壓烹飪。」
「魚刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本無需擔憂魚刺的問題。」
「並且在炒料時，你可以根據口味來搭配，或清淡或香辣都可以。」
「今天我們就以青花椒味為主。」
田大廚想了想整個製作過程，他不禁拍手叫好。
「這種吃法很新穎，雖然費時一點，但是卻可以衍生出很多種風味。」
「秦先生，沒想到你是醫生，做起吃的來，同樣是頭頭是道。」