第98章 煙燻臘肉，高築牆
風和日麗，白天最高氣溫二十多度，李響之前醃製的那些野豬肉，都早已晾乾，但是，還少了一點點風味，缺乏最後一道工序，需要用松柏枝來煙燻。
而此時，元旦已過，已經進入了臘月之初，煙燻臘肉正是時候。
這是南方保存肉食的一種傳統工藝。因為在古代，沒有冰箱，而南方地區氣溫又高，肉類很容易變質，所以需要風乾、熏制等種種手段來儲存。
有些沒有吃臘肉習慣的地區的人就會好奇問了，現在幾乎家家戶戶都有冰箱，吃新鮮豬肉不好嗎？為什麼還要費勁製作臘肉呢？
其實，臘肉，尤其是煙燻臘肉，不僅僅是長期保存肉食的手段，更是一種十分難得的美食，其具有的濃郁的香氣、柔韌的口感，都不是新鮮豬肉能比的。
李響在後院蓋了個簡易的熏房，將臘肉一條一條掛在裡面的，下面則堆放了松樹枝，點燃開始煙燻。
因為這些松樹枝是砍下來不久，還翠意盎然，儘管其富含油脂，但依然無法大火燃燒，因此產生了大量的濃煙。
松樹本身就具有獨特的香味，經過燃燒，煙燻，芳香類物質滲透了進去，臘肉便也產生了獨有的風味。
用柏樹枝也十分不錯，但李響家後山松樹更多一些，所以砍回來的基本上都是松枝，然后里面夾雜了少量的柏枝和青岡枝。
青岡樹也叫橡樹，也是一種具有獨特香味的樹木，西方常用其製作釀酒桶。這種樹上經常會長一些黑木耳，味道比其它樹木生長的黑木耳更佳，營養也更為豐富，被尊為山珍極品。
不同的地方有不同的製作工藝，也有用其它樹木的，比如蘋果樹、梨樹、櫻桃樹、杏子樹、香樟樹之類，通常是就地取材，哪種合適的樹木多就用哪一種。
奶奶也在一旁幫忙，但火燃起來之後，煙有點兒大，李響就讓她出去了。
事實上也不用一直待裡面，當煙霧濃郁之後，就可以掩上門，出去稍作休息，待松枝燃得差不多了，再進來補充。要不然是燻肉呢，還是熏人？
這個過程會比較長，一般是煙燻一兩天。煙燻的過程，實際上也是一個消毒殺菌以及緩慢加熱的過程，當煙燻結束，臘肉基本已經熟了，吃的時候只需要簡單加工即可。
而野豬肉風乾之後比較干硬，這時候再用松樹枝慢慢煙燻，加熱，能讓肉質變得鬆軟，改善其口感。
其實，如果用肥瘦相間的五花肉可能會更好，只是現在很多人不喜歡吃肥肉，而野豬身上的肥肉本身就比較少。
隨著年關的臨近，很多人家都開始製作煙燻肉、煙燻香腸。
只是，最近有些地方出台了一些不近人情的公告，說是禁止私自熏制臘製品，熏制臘肉、臘腸等需送到指定的集中熏制點，官方的理由是為了應對大氣污染。
很多人認為是打著環保的幌子，為了推銷某些公司的肉製品。而對農村人來說，自己在家裡熏熏不好麼，送去加工點集中熏制還要多出一筆加工費，額外又增加了開銷。
好在李響家所在的縣城並沒有出台這樣令人難以理解的規定，他在家裡幹得熱火朝天。
大氣污染？末世都要來了，誰還管你大氣污染。
煙燻肉做好之後，李響拿起一條聞了聞，確實非常不錯，野豬肉的那股子腥臊味基本上消失了，取而代之的是一種獨特馥郁的肉香。
他用白牙匕首削下薄薄的一片，放入口中，仔細品鑑，滋味十分奇特，除了臘肉的咸香，還有青草、檸檬、花椒、桂皮、丁香、豆香、果香等等複雜的風味，嗯，還有淡淡的甜味。
之所以有甜味，是因為醃製的時候加入了少量白糖的緣故。
至於其它那些香味，一是蛋白質、脂質氧化降解和微生物發酵等產生的風味物質，二是煙燻過程中松柏枝、青岡枝燃燒產生的酚類、呋喃類等化合物賦予的特殊風味。
李響將煙燻肉做好，視頻錄好，之前答應給粉絲的那些預定的訂單，就第一時間通過順豐發了出去。至於剩下的，自己家裡留了一些，掛在地窖里木架子上，然後給外公外婆和小姑家各送了一些。
晚飯的時候，取了一小條煙燻肉，簡簡單單做了一道辣椒大蒜炒燻肉，辣椒赤紅，蒜苗青翠，燻肉則是棕紅，又夾雜了白的蒜瓣，黃的薑片，煸炒的時候還加了一點點高度白酒，混合了高粱燒酒的酒香，盛盤之後擺在餐桌上，色香味俱全，味道絕絕子，即便是奶奶也比平時多吃了一小碗飯。
天氣晴朗，沒有特別多的農活，李響家終於開始動工，高築牆了。
之前沒修，是因為沒錢，現在李響可不缺錢了。
所以他親自設計了方案，請了施工隊，讓師傅幫忙看過後，對方案進行了完善，然後立馬開工。
院牆繞著之前的後院，蜿蜒一大圈，足足長三百餘米，高2.5米，厚60厘米，說是高牆大院並不為過。
之前種的油菜花，經歷過大雪的覆蓋以及雪水的滋養，長勢喜人。
油菜本身就耐寒，大雪之前李響就對自家的菜地做了防護處理，所以並沒有凍死多少，反而經歷過風雪後，剩餘的油菜花們更加頑強了。
高高的院牆建在油菜花的外圍，將其圈在了裡面，只等春暖花開，就是一道絕美的風景。
然後院牆留了一個後門，一個側門，後門可以通往後山。側門則可以通往房子的前面，這個門比較大，以後若有什麼東西運過來，都可以走這個側門，將車子直接開進後院。
然後還留了一個狗洞，方便二黃出入。至於小貓咪們，高來高去的，這麼點院牆攔不住它們。
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貓媽媽已經開始教小貓咪們飛檐走壁以及捕獵的本領了，天天帶著小貓咪們在屋頂上或者樹上跑來跑去。
當然，洗臉、舔毛、埋藏糞便隱藏自己的氣味等也有教授。
李響還特意拍了幾個貓媽媽教孩子的視頻發到了網上，引得粉絲們紛紛點讚。
有一隻小老鼠特別慘，被貓媽媽不知道從哪兒逮到，然後就被當成了教學道具，輪番被五小隻折磨。
李響家裡其實沒有老鼠，一般的老鼠也不敢來，估計是貓媽媽「勞師遠征」，從比較遠的廢棄房屋裡抓回來的。
村子裡有不少房舍，都無人居住，成為了蛇蟲鼠蟻們的樂園。
除了圍牆，李響還建了一個豬圈，可容納兩三頭的那種。
不敢養多，倒不是怕豬瘟，而是養多了，萬一自己有事出門，幾天不回家，那奶奶一個人餵那麼多豬，會比較辛苦，忙不過來。
奶奶畢竟年紀大了，喂喂雞鴨還可以，撒幾把穀子就行，貓咪和狗也還可以，吃得不多。那豬可不一樣了，能吃能造，光是那麼多豬食搬過去都老辛苦了。
三婆家的房子也蓋好了，依依不捨從李響家搬了出去，沒怎麼裝修，所以不用通風散甲醛，在李響家住了這麼久，三婆也十分不好意思，想要塞錢給李響奶奶，但李響奶奶沒有要。
其實，如果三婆一直住自己家，李響也不介意的。
(本章完)