第908章 樟茶鴨
第九百零九章樟茶鴨
吃過午飯，李君閣先將泡了半天多的鴨子撈出，放入沸水鍋中稍燙，這道工序叫緊皮。
緊皮完後將鴨子取出，晾乾水氣，這時候的鴨子, 已經入味了。
另一邊準備熏料，用花椒、鋸木屑、茶葉，柏樹葉、樟樹葉拌勻，放入陶盆內點燃起煙。
拿來竹製的熏籠罩在陶盆上，把鴨子放入籠中，蓋上竹蓋子, 先熏十分鐘, 然後將鴨子翻一個個兒, 在陶盆里重新添加熏料，再熏十分鐘。
熏完之後的鴨子，皮已經變成了黃色，細聞下已經有了一種木香。
然後用紹酒、醪糟汁、胡椒粉調成汁，均勻抹在鴨皮上和鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內蒸上兩個小時，取出晾涼。
今天放假，阿音也在家，她和奶奶在製作夾川少數幾種可以算得上經典的麵食之一，千層酥餅。
酥餅是由酥油和酥面擀疊成酥皮，包上砂糖製作的餡料，放入烤爐烤制而成。
說起來簡單，不過白案是李君閣的苦手，這方面的手藝，還比不上喜歡製作糕點麵包木薯糕的阿音。
阿音嬸嬸的小糕點, 現在在娃子們眼中是越來越好吃了。
酥餅有芝麻餡, 桂花餡, 橘紅餡的。
蜜餅則是渝州下屬忠州縣的香山蜜餅最為出名，
蜜餅的主要原料有麵粉、蜂蜜、香油。製作方法是，用蜂蜜加小麥粉揉成麵團經發酵後用傳統的烤爐烤制而成，橘黃油亮、甜而不膩、酥而不碎、軟綿可口、蜜香濃郁。
這玩意兒據說已有千年歷史。當年白居易出任忠州刺史期間，將將長安輔興坊製作胡麻蜜餅的技術帶到了忠州，親自烤制蜜餅招待賓朋、府吏和州中耆老，還向州民傳授制餅技術，後來在民間廣為流傳。
因白居易別號「香山」，忠州老百姓為紀念他，故將此餅取名為「香山蜜餅」。
夾川和渝州上下游挨著，因此蜜餅的製法在老時間裡邊流傳甚廣，好些老輩兒人都知道做法。
不過現在什麼都方便了，除了李家溝這種地方還偶爾自己做，其餘地方都是買了。
要不是阿音喜歡擺弄這些，要奶奶教她，奶奶都懶得費這個勁。
不過奶奶不出手則已，一出手那就是大場面，家裡三個女人忙了一天，拿灶台上的大鐵鍋當成烤爐，結合阿音的現代化烤箱，弄了好幾百個餅出來。
然後讓李君閣開著車一路送餅。
盤鰲鄉倆姑姑家，石頭叔，獵戶叔，藥師叔，三台觀，自家會做的就算了，主要送那些不用猜家裡都沒有自製月餅的人家……
一圈送下來，順便將梁丫頭，四爺爺一家，大伯一家，篾匠叔家兩口子也接到家中來過節。
路過村尾，見水邊有幾個釣友下了護，停車下去打了個招呼，又拎了三尾三斤多的翹嘴上來。
小奶狗已經開始認主人了，阿里木和亞瑟現在成天沒事就抱著自己選好的倆狗，喜歡得不行。
回到體仁園，奶奶一見到桐桐就開心，拍著手吸引她的注意力：「乖乖來，祖祖抱抱！」
篾匠叔趕緊說道：「桐桐力氣大著呢，小心把您腿敦著。」
奶奶接過桐桐讓她坐在自己腿上，擺弄著她的小胳膊小腿：「喲，這鐲子挺精緻的。」
良子笑道：「這是育爺爺找山上銀匠爺爺打的，工的確很細。」
奶奶歪過身子桐桐：「我們桐桐就是招人愛對不對？各家的零碎加起來也不老少了呢……」
桐桐抬起頭看著她，奶聲奶氣地喊了一句：「奶……奶……」
這下更把奶奶高興得合不攏嘴了：「哎喲小閨女嘴真甜！」
老爸出來招呼大家坐下聊天，打發李君閣去做飯。
李家溝的晚飯不太複雜，隨便大鍋炒了一個香辣牛肉絲，一個魚香肉絲，蒸好翹嘴，剩下的就是各種炒時蔬。
加上下午就燒好的筍乾燜竹鼠，松茸燉雞，東坡肘子，新出的烏金米蒸的黃糖糯米飯，家宴的規格還是足夠支撐了。
一通忙活完，時間也差不多，把鴨子取來開始自後一套工序。
將炒鍋燒上旺火，下菜油燒至八成熱，李君閣開始給鴨子淋熱油。
將鴨子淋到鴨皮酥，香，脆後即可，千萬不能炸焦，不然抹過醪糟汁鴨皮就會變苦。
再刷上芝麻油，這就是鴨子菜中很著名的一道川菜——樟茶鴨。
現在的鴨子變成了一種蜜棗的顏色，油光緻緻清香撲鼻。
李君閣先將鴨子切成一指長兩指寬的小條裝成三盤。
在每個盤子旁邊擺上兩個香油和甜麵醬調成的蘸碟，將大蔥切段，然後從頭上細細切成開花蔥，也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊。
這就齊了。
最後又給阿里木單煎了一塊牛排，給桐桐做了一個雞湯碎菜葉稀飯，這才招呼大家上桌。
這就坐了三桌人。
體仁園裡的桂花都被奶奶採集了下來，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。
桂花糖今天一部分做成了酥餅，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。
今天是家宴，四人組裡邊只來了倆妹崽。
四爺爺將酒端起來：「這是我們中秋聚得最齊一次了吧？思芹和思梅那是沒辦法，不然都齊了。」
李君閣笑道：「今天送月餅過去的時候，大姑正收拾東西，說是要去城裡邊表哥家聚。二姑剛退休，送美嫻去蜀都，都不知道什麼時候回來，我把餅送敬表哥那裡的。」
大伯就笑道：「送分局裡，只怕還架不住那幾個小崽子吃的，那還要麻煩梁丫頭一會兒給芷蘭和子倫再帶一份回去才行。」
梁慧麗笑著應了。
四爺爺說道：「那就不管了，我們自己開喝！」
今天過節，阿里木和亞瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一個，開始吃菜。
良子要餵桐桐吃飯，奶奶笑道：「良子你只管吃，桐桐交給我餵就行。你嘗嘗這鴨子，皮娃弄了一整天弄出來的。」
李君閣一拍腦門：「還得給良子嬸單配一個蘸碟。」
轉身進廚房又拿出一個小蝶來，說道：「這個加了芥末油，可能你更喜歡。」
良子說道：「這和我們往外賣的板鵝有區別嗎？」
李君閣笑道：「那區別可就大了，板鵝是醃臘製品，味道完全不一樣。」
良子將一個鴨肉條在蘸料里蘸了一下放進嘴裡一嚼：「嗯，真香，這味道層次好豐富！好多種味道集合到了一起，嗯，有柏枝的煙味我知道，還有花椒，還有醪糟……還有一種氣息好熟悉，但是又說不上來。」
李君閣說道：「還有樟樹葉和茶葉的香味，這道菜就叫樟茶鴨。」
良子說道：「這個味道真不錯，配上這個芥末油碟子，很合我們的口味，皮娃你教教我，等我爸爸來的時候我做給他嘗嘗。」
奶奶一邊給桐桐餵粥，一邊笑道：「我覺得和我們本地的熏鴨，甜皮鴨做法差不太遠，不過工序可複雜多了，良子你要學，還是先把前面兩種學會，然後才能做這個。」
良子笑道：「前段時間有個好笑的事情，有個韓國帖子，是說韓國是美食王國，中國菜和韓國菜比起來，差了很多。」
阿音問道：「然後呢？」
良子笑道：「結果把我們日本人給激怒了，很多日本網友跑去回帖，列出各種證據，說中國菜只有法國菜可以比較，我們日本菜都不敢比，你們韓國人何德何能敢說這話。」
老伯笑得不行：「那中國人呢？」
良子說道：「中國人把這個帖子截圖翻譯之後，發到國內論壇上，當笑話看。」
大伯不由得笑道：「我們網友還真講理。」
李君閣哈哈大笑：「不是講理，是那邊么蛾子太多，計較不過來了。」
Shirly和Alice找了半天了：「Jungle，餅呢？」
李君閣說道：「餅一會兒賞月的時候再吃，現在是吃飯的時候。」
Alice說道：「不對啊，鴨子不是該擺到餅裡邊，夾上蔥絲，拿黃瓜蘸上這個醬，捲起來吃的嗎？」
李君閣手扶腦門：「你們說的那個是BJ烤鴨！」
老媽三兩口胡亂吃過，將桐桐接過來，換奶奶吃飯。
奶奶將翹嘴肚子上最嫩的肉挑下來，檢查過沒刺後，放到桐桐的小碗裡邊。
老媽餵了兩口，說道：「桐桐還挺喜歡吃魚的，長到後肯定聰明，皮娃小時候就喜歡吃魚。」
篾匠叔說道：「那不一定，我小時候也喜歡吃魚，可就沒長出皮娃那樣的腦子來。」
這話說得一桌的人都笑了，別說這一家子，這一個鄉能和李君閣比腦袋的，四爺爺，老伯，呃，好像就沒了。
就連老堂哥那種，都只能算專業技能突出而已，真要講到腦子靈活，就連老伯都不敢說比李君閣強。
大伯就感慨：「看來娃子還是皮一些的靈性啊……」
這下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。
四爺爺摸著亞瑟和阿里木的小腦袋笑道：「我們這支，得了一個『執』，到了雨湘雨淮，轉成了『憨』；思遠這支，得了個『誠』，到了君偉，君安，君華，轉成了『直』；這都算是有脈絡可尋的。可到了思齊這支，明明得了個『淡』，可怎麼就轉成了『狡』，真真是匪夷所思了！」
梁慧麗放下筷子鼓掌：「四爺爺總結得太好了！可不就是個『狡』！」
李君閣夾了一個雞翅膀給梁慧麗：「你趕緊吃吧！鄉長當久了，還喜歡上打總結了！對了那十五個億，鄉上留下了多少？有五億沒有？」
梁慧麗說道：「哈？想什麼好事兒呢？縣裡都沒有留到這麼多，我們盤鰲鄉，也就一個億出頭。」
(本章完)