第265章 熬麻糖
第二百六十六章熬麻糖
李君閣說道：「不過有一條，到時候如果要招臨時工，那得緊著李家溝和苗寨的先招。」
朱朝安說道：「那必須的！跟阿沖叔合作那叫一個愉快，東西學了可不老少。你不知道我把阿沖叔那套儀式拿去我爸公司給他們一放，全都給震了！直嚷嚷下次開工要找阿沖叔給看期會看風水呢。」
說完對李君閣說道：「二皮，那我把這幾棟木樓打掃完就回城了, 等過完大年再回來。」
李君閣笑道：「也該回去了，或者你這幾天跟我在村里再轉悠轉悠也成，這個月基本上每天都要殺豬，天天都能混上皰豬湯喝。」
朱朝安砸吧砸吧嘴，鬥爭了半天才說道：「還是算了，媽蛋好不容易減下來，別半個月又回去了！」
第二天李君閣拿著老媽老爸開出的清單, 跟朱朝安一起回夾川城。
縣城裡節日氣氛也濃重起來, 商販們開始進入銷售旺季。
拉著大堂哥開著中巴, 李君閣開始了掃貨之旅，菸酒茶糖，乾果水果，海參海帶，魷魚墨魚，福字春聯，鞭炮紙錢，娃子們的書包玩具，衣服鞋帽，老人家的紅包新票子，還有走親戚的年禮，……林林總總把中巴都塞滿了。
這還沒完，老人家們信不過縣城裡的印刷品, 認為沒有神氣兒，因此上盤鰲鄉還得走一趟, 粗印濫造的符紙福神，上墳的墳飄毛紙, 土製香燭元寶，這些縣城裡反而買不到，也要備上。
還有黃糖芝麻，清油麻油，醬油麥醬，雞蛋鴨蛋，粉絲掛麵，豆皮腐竹……這些也是盤鰲鄉的比縣城好，也要備上。
還有做臘肉香腸醬肉的調料，那也是必須的……
一通忙完，這就又三天過去了。
接下來就是各家各戶殺豬了，殺豬匠天天往村子跑，去年沒殺的大肥豬，今年可不能再放著了，淨是三百多斤的，一頭豬愣是被多收了五十。
主家一邊抱怨殺豬的不地道，一邊笑呵呵地遞上殺豬錢，大方的還送上兩刀肉，老子們李家溝，今年不差這點！
李君閣這段時間就是東家跑西家竄，十處殺豬九處有他，沒辦法，家家都看上他那一把憨包力氣了。
皮娃人性好，那麼大老闆了，書也讀得多，一喊還是笑呵呵的答應。早早就過來了，又肯賣力氣，比自家娃子都好使喚。
這娃子大了不由爹娘，以前規規矩矩的娃，出去打工一年都不到，愣是帶了一身臭毛病回來……
還是村子裡風水好啊，人家皮娃揪著豬耳朵的時候可是說了，明年村里工程不少，差人手，乾脆自家娃子就留村子裡看看情況得了……
不但能賺淨錢，還可以被老子們拘著，媳婦也有零工干，小兩口天黑就回家，小年輕待一處還能幹啥？
說不定後年我就可以當噶公了呢，呵呵呵呵……
喝酒的時候皮娃還說了，大年一過第一件事情就是在梯田頂上建卷揚機棚子，等棚子修好那種地就方便多了，上千畝梯田還需要老莊稼把式照看著……
老莊稼把式，我靠這不就是說我嘛！我就不信山上寨子裡的人有多能耐，我山下人種稻子還能比他們差？
不爭饅頭爭口氣！翻年老子就去找皮娃，亮亮手藝！非得把他們給鎮嘍算完……
就是這皮娃咋回事，皰豬湯淨指著素菜夾，說是連著十多天回鍋肉都吃傷了……
呃，今年的豬是有點肥，殺豬的還多收老子五十，要不明年不養算求了……
可皮娃又說李家溝是啥富硒帶，農產品價格肯定會看漲，養豬再不會出現去年那樣賣不出去的情況了，還能掙得比往年多，要不又再多養兩頭？
媽蛋這念頭咋跟跟斗酒一樣翻來翻去的，不管了，家裡活路一下多了這麼多，明年堅決不放娃子出去了。至於其餘的，就聽皮娃跟小阿音的，他們說怎麼幹，老子就怎麼幹！
……
思想就是這樣在潛移默化中慢慢轉變的，日子也就這樣在閒聊笑鬧中過去。等到李君閣自家殺豬，這就都到臘月二十了。
李家溝的娃子們都回來了，成群結隊地到處跑，哪裡熱鬧就往哪裡鑽。
滿村都是『紅蘿蔔，蜜蜜甜，看著看著要過年……』的兒歌聲。
秋丫頭也回來了，剛回村就被老太太們拉到女紅群里，一直脫不開身。
家裡六個小的電話都打了好多次，都在抱怨被家裡拘著不讓出門，必須在春節前把作業趕完才能趕過來。
城裡哪有鄉下好玩，一個個都氣得不要不要的。
李君閣只好一邊安慰一邊忙活。
兩口豬大概處理完就臘月二十二了，今天又有事情干，家裡會回來六個娃子，過年沒有甜食哄嘴可不行，因此今天要熬糖。
麻糖是一種民間傳統糖食，全國很多鄉村農家都會做。
夾川地區的麻糖有紅薯麻糖、苞谷麻糖、紅薯苞谷混合麻糖和糯米麻糖，以紅薯麻糖最具特色。
奶奶臘月十二就已經拿小麥生上了麥芽，在灶台上保持十度左右溫度發十天，到今天剛剛好。
發麥芽也有講究，當麥芽長到一定高度的時候，為了防止麥芽過度生產而浪費營養，還要在麥芽上面加上筲箕將其蓋住避免它見光。
這玩意兒跟蒸黃粑一樣費火，因此屋後頭沒有柴山的人家可不敢這樣玩，不然過年煮豬腦殼會不夠柴火。
老爸早幾天已經打了很多柴火，把廚房後邊堆了個滿滿當當。
一大早李君閣起來要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸陰米。
陰米是糯米蒸熟後再抓散陰乾形成的米，可以用來炸米泡，油炸過程中陰米會有一定的膨化作用。因為是過油出來的，所以比爆米花香得多，是做米花糖的重要材料。
只要麻糖一出來，這花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一併出來了。
弄好這些，李君閣又來到屋外，那一根青岡棍子從磨子眼裡擦進去，再穿過放磨盤的架子上的一個孔眼，將木棍固定住，然後用繩子綁牢靠。
這是麻糖熬好後拉糖用的。
然後從豬圈上方的木樓上挑出一挑子紅薯，將紅薯洗淨、削皮、切塊。
奶奶開始在一邊切麥芽。
一切準備停當，這熬糖就要開始了。
李君閣將紅薯塊倒入大鍋，開始加水煮。
奶奶盛了一碗清水，在水中加入些點豆花用的膽水，拿著刷鍋的刷子開始在廚房的門板、門枋、案板、灶台各處蘸灑。一邊灑還一邊念：「不潔不淨，神水改運……不潔不淨，神水改運……」
傳說只要舉行了這個傳統儀式，熬麻糖就會出糖多，口味好，熬過麻糖之後家運也會更好。
大火燒了一個小時，鍋里的紅薯都已經煮得軟軟的了。
奶奶做完儀式後，開始接手看火的活，李君閣來到屋外開始將切碎的麥芽放進碓窩裡邊搗成麥芽糊。
待到紅薯煮熟，搬來洗淨的大木頭盆子，將紅薯塊倒進去，和奶奶一起用長木棒將紅薯塊搗爛成羹。
接下來將紅薯羹入鍋，加水，放入適量的麥芽，攪拌均勻。
麥芽糊和紅薯的比例大約在一比五十。
接下來開始文火烘煮加有麥芽的苕羹，隨著時間的過去，苕羹開始發生神奇的變化，越來越清澈。
麥芽就像一個引子，它的發酵作用使苕羹開始糖化，越來越多的糖水開始從苕羹里轉化分離出來。
待苕羹完全分離成糖水和苕渣之後，奶奶拿出做豆花時過濾豆漿用的十字架子和濾袋，將它們吊在繩子上，然後李君閣開始一大瓢一大瓢的往袋子裡舀發好的苕水，奶奶搖動著架子，將苕渣過濾出來。
反覆幾次，再將過濾出來的渾黃的粉汁液倒回大鍋中武火煎熬。
一邊攪拌一邊還要打去浮沫。
浮沫會帶出糖水中的最後一點殘渣，等浮沫打淨，剩下的基本就全是麻糖水了。
接下來就是功夫活了，換到文火，用攪麻糖的橈子均勻攪動麻糖水，直到麻糖熬好為止。
這事要持續到明天早上，耗時二十個鐘頭，李君閣乾脆將手機打開，將電源接上，一會兒追劇，一會兒聽歌，一會兒聽小說。
手裡邊一邊加火，一邊拿橈子均勻攪動麻糖水，幹活娛樂兩不誤。
中間就吃飯上廁所的時候由老爹老媽接了一會手。
晚上大家都睡了，就李君閣還在昏黃的廚房燈光下繼續。
奶奶睡到四點就起來了，馬上就到麻糖出糖的關鍵時期，她放心不下孫子的手藝，早早起來盯著才行。
麻糖開始變得濃稠，先是出現芝麻泡，然後是魚眼泡，之後泡子越來越大，內行話叫「起脹」了。
這說明糖水裡的水分開始變得稀少了，奶奶拿過一個小罐子，將糖稀舀了一小罐出來，這是給娃子們吃「絞絞糖」玩的。
然後泡子開始變得大如牛眼，奶奶拿起橈子，糖稀開始成片狀往下滴落，行話管這叫「掛旗旗兒」。
到這時候就熬得差不多了，奶奶取過一碗清水，開始「打水碗」。
這道工序得老行家才搞得明白，就是取少量的糖讓它在涼水中快速冷卻，然後研究它在冷卻後的狀態，決定能不能用於拉糖。
火候不夠那就過嫩，叫神糖，只能成為糖稀不能成為固體。火候過了，那糖里就會「出丁」，會夾雜著一些固體顆粒在裡面影響拉制。
(本章完)