第205章 川菜泰斗
第二百零六章川菜泰斗
第二天中午的時候，五溪一號到了，當先下來的就是劉程先，扶著一個胖老頭。
李君閣趕緊上前迎接，劉程先一看到他就罵道：「你個死二皮，好東XZ著掖著的, 你早告訴我一聲要死啊！哥哥找食材廢了大勁了！」
李君閣說道：「真不好意思程哥，我那幾十畝地就是準備供應我這個農家樂的，畢竟守著荒地還賣菜吃也不是個事情不是？我都昨天才知道這個事情，午飯吃了沒？」
劉程先說道：「午飯肯定是夾川豆花飯啊！來來來，我給你介紹，這位是我師傅, 川菜泰斗, 金尚。我師公當年是張大千的私廚子，我們這一脈傳承的是川府菜繫結合大河幫，在兩大支系裡頭，我師傅都是這個。」
說完一豎大拇指。
李君閣說道：「張大千不但是國畫大師，還是個大吃貨，蜀都關於他做菜的龍門陣還真不少，當年抗戰時各大學內遷到蜀都嘉州，文化界的人特喜歡在他府上打秋風，金老，是不是這樣的啊？」
金尚笑道：「喲！小兄弟這都知道啊？不過那些龍門陣多半是以訛傳訛，一般都是張大師對我爸說一句『今天想吃牛肉』完事，剩下的都是我爸在忙。哈哈哈哈！」
李君閣笑道：「看來這名人軼事真不能找當事人打聽啊！老沒意思了！金爺爺你別這麼客氣，你就叫我皮娃就行，叫我小兄弟我覺得渾身不自在。」
金尚說道：「那行，皮娃啊, 你那邊養的是大雁？」
李君閣說道：「對, 準確說是鴻雁，不過要成為商品雁得等到明年了。」
劉程先沒見到於曉蓉, 不禁問道：「咦，於丫頭呢？」
李君閣說道：「我們弄了些米在網站發賣，結果於丫頭冒充網友買了兩袋，拿去檢測後說是富硒米，這不就陪農大的教授去苗寨考察去了。」
金尚跟劉程先大喜，說道：「你們這裡還是富硒帶？」
李君閣說道：「懸天崖是八九不離十了，因為烏金血米跟九里香都檢測過了，不過我們李家溝是不是還不知道，得等楊教授搞完苗寨後下來調查。」
金尚說道：「等等皮娃，你說這個烏金血米是不是一種紫糯米？不去米皮，糙米下砂鍋燉粥那種？」
李君閣說道：「對對，苗寨人就是這樣燉粥，要用煤砂罐熬，我們李家溝一般家裡有病人，月母子，也會找一點來熬粥。」
金尚一把抓住李君閣：「走走走，先看看米去！」
劉程先訝異道：「師傅，不是說先看菜地的嗎？」
金尚說道：「你不知道，當年川軍里有個師長，在抗戰中作戰英勇，受了重傷，大量失血後一直將養不好，按現在的話說就是再生障礙性貧血，造血功能低下。」
「張大師得知消息後，將這個師長請到府上，取出一包米叫我爸每日給他用煤砂罐熬粥喝，一個月後，這位師長竟然神奇地痊癒了。」
「我爸當時只聽了一嘴，只記得張大師說這米叫『血米』，後來大師去了台灣，我爸沒跟著去，這些年來遍尋各地，愣是再也找不出這個神奇的米來，時常引以為憾啊！」
李君閣點頭道：「那多半是了，我還以為懸天崖烏金血米少為世人所見，原來早在四幾年就已經在張大師府上出現過了啊！」
金尚笑道：「張大師是我蜀州的大名士，大吃貨，仰慕他的人都知道他好這口，也喜歡給他搜羅各種稀奇的食材。當年他府上，西康的蟲草，黃羊，XZ的雪蓮，氂牛尾，甚至XJ過來的紅花，都是年年有人送的，因此有這血米也不奇怪。」
來到農家樂，李君閣讓劉三娃把兩種米都取出來，讓金尚和劉程先看看。
金尚拿起烏金血米搓了搓，又端起盤子聞了聞，說道：「應該就是了，小劉是吧？那就麻煩你按你們這裡的做法給我們熬一點，晚上我們回來嘗嘗。」
劉三娃應了下來，然後李君閣帶著兩人去看菜地。
菜地的秋蔬菜長了兩個多月了，好些都進入了收穫季節。
辣椒，萵苣，芥菜，生菜，白菜都可以收穫了，蘿蔔，胡蘿蔔，蒜苗，胡豆長勢很喜人。
李君閣還挺不好意思：「種的都是些大路貨，主要是供應農家樂的。沒有來得及弄大棚，都是些時令品種，這反季節蔬菜還沒來得及搞呢。」
劉程先哈哈大笑：「要的就是時令菜！我師傅的私家菜館，怎麼可能去弄大棚蔬菜那些東西。」
李君閣這下搞不明白了，啥意思？這劉程先跟吳志秋說的怎麼反著來？
見李君閣有點懵，劉程先跟他解釋道：「現在的有錢人啊，那是越活越講究了，現在吃個菜，都要講究個時令季節。他們認為反季節蔬菜違背了天時，不合養生之道。偏偏我師傅的私房菜館，能來的多數都是這些人。所以找食材這事兒，真是難死我跟我師傅了。」
李君閣嘖嘖感嘆：「你們城裡人就是矯情！我們用農家肥的時候，你們要推廣化肥，我們用化肥了，你們又要我們用農家肥；我們種時令菜的時候，你們要買反季節的，等我們都弄上大棚了，你們又要買時令的！這不是折騰我們嘛！」
劉程先笑道：「這鍋我跟我師傅不背，這是那幫子營養專家養生專家在引導，我們就是廚子，別人要吃什麼我們就給他們做什麼！」
李君閣問道：「對了，我還想問問，這金老年齡都這麼大了還不退休啊？怎麼還弄了個私房菜館？」
劉程先說道：「這廚師啊，就跟各行各業一樣，分了很多層，最底層的就是劉三娃那種，天天圍著鍋灶出菜；往上一層就是飯店的主廚，管理一個小飯店的廚房，除了主廚，還要帶徒弟，指揮手下；第三層就是行政主廚，基本不親自下手了，只負責管理，對主廚提出指導意見。」
「我師傅這種就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主廚的級別，要不就是飯店的老總，他的日常工作，就是根據飯店廚師隊伍的實力幫飯店安排菜式，鋪排宴席，平時自己總結歸納一下菜系菜譜，偶爾研發一些新的菜式。」
說完伸出兩個手指低聲說道：「光我們鴻賓樓，每年給他老人家的顧問費，就是這個數！」
李君閣驚嘆道：「這動動嘴就二十萬？厲害了！」
劉程先說道：「什麼二十萬，兩百萬！這還是弟子價，外人來問，一道菜就是你說那數！」
李君閣：「我靠！」
看著艱難地蹲在菜地里檢查青筍的胖老頭，這還真是人不可貌相啊！
劉程先說道：「你別以為這個事情好做，沒有幾十年的行業經驗，對傳統脈絡的充分把握，對幾十年來飲食習慣變遷的深刻理解，想要開發出一個新菜品，那是痴人說夢！傳統川菜就三千多道，別說做了，一道菜一千字，這三百萬字請你背下來先！」
「新菜品必須有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿來說嘴，那是起碼必須的！你還要從新菜品中找出傳統的魂，要能在本菜系中找出根由，要讓大家吃到的是一道新菜品，卻都要夸一聲『地道的川菜』才行！只有達到這個級別，這菜品才能有把握流傳下去，否則就是曇花一現，不能入譜。」
李君閣點頭說道：「這就是『技進乎道了』，就跟書法一道類似，不論什麼字體，都要有一套筆法構法，筆法構法是來自傳承的，在傳承的基礎上只有少量的創新，出來的字卻能既符合大家的傳統審美，又讓人覺得是一種耳目一新的新書體，這樣的人才能被稱為書法家。」
劉程先聽得暢快，拍手贊道：「跟你說話真不費勁，就是這個意思！老子跟這麼多人解釋過這個道理，就沒有人能明白，都認為我在抬舉廚師這行的身價，以後我就拿你這個說法跟他們解釋！」
李君閣繼續說道：「要完全脫離陳窠另起爐灶，也不是不行，那就是西方現代藝術的路子了，所有表達方式都自己摸索總結，能這樣做的人哪個不是百年難遇驚才絕艷？而且都要有追隨者幾代完善傳承才能定型。隨便舞幾筆就說自己是創新，那不是創新，那是搞笑！」
金老頭看完菜站起身來，哈哈大笑道：「皮娃能看到這一層，已經很了不得了，老頭子之所以臨老了還要弄一個私房菜館，一是怕長期不摸鍋灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷進這行越深，越是覺得要走的路還長啊！就像你所說的，只要能給川菜這個菜系增加一兩道筆法構法，老頭子這輩子就值了。」
劉程先問道：「師傅，皮娃這片菜地怎麼樣？」
金老頭說道：「菜地沒問題，沒上過化肥沒打過農藥，能長成這樣就很不錯了，我們這就采些回去，嘗嘗味道，按道理說這樣種出來的菜，也不至於像那個於丫頭說的那麼誇張啊，難道是水土或者品種的關係？」
李君閣不能說這是空間將品種改良了，只說到：「這是我今年回來收集的一些本地品種，我們本地好些品種都不為外界所知，比如油杆青菜，哦也就是做芽菜的那個『二平樁』，似乎除了宜州蠻州外就未見種植。還有烏金血米跟九里香，似乎也是這樣。」
這解釋讓金老頭覺得合情合理，點了點頭，沒有再繼續深究。
(本章完)