所有的人回答基本上都是一樣的，那就是「廚藝」。
「既然大家都說了是廚藝了，那我再問你們一句，你們認為現在的你們已經可以去當一家店的大廚了嗎？」
所有人你看我我看你，基本上都搖了搖頭，就算是這次的冠軍得主翟賢俊，李方看著他，他也是搖搖頭。
「很好，看來你們都很清楚自己的定位。如果我沒記錯的話，在廚師學校的兩年學習生活中，你們都會從基礎的磨刀、練習刀工、翻鍋入手，然後是炒菜、涼菜、滷菜、燉菜、雕刻，到後面的宴席等等階段，讓你們全面地掌握廚師技術，達到上崗就業的標準。但是你們進入各個酒店飯店的後廚以後，會發現你們還是一個小廚師，運氣好的，讓你們做一些簡單的菜，運氣不好的，可能會先讓你們做上一段時間的配菜啊，打荷啊，甚至去洗菜之類的都有可能。等熬過了這第一關，你們總要繼續往上走吧，但是這時制約你們的就是你們的廚藝和菜式了。廚師也是有很多類別的，中餐、西餐、甜點，中餐也分很多菜系，魯、蘇、粵、川、閩、浙、湘、徽。相信你們在學校的時候都選擇了一個主攻的菜系了吧，但是等你們出來以後才會發現，你們做出來的菜和那些大廚做出來的菜還是有很大的區別，明眼人一眼就看出來了。你們知道原因嗎？」
「我們其實都知道，我們學校的老師都告訴過我們，每個大廚都有他們自己的絕活，這些絕活一般不外傳，除非是自己收的徒弟。而且就算是自己的徒弟，也不會馬上教，要看他的表現才可能傳授給他。」冠軍翟賢俊對著李方回答道。
「翟賢俊說的很對，既然你們老師都和你們說了，你們應該都清楚，要想成為大廚，這一關是必須要過的。只有過了這一關，你們才能當上一個大廚。而一個好的師傅，則是你們踏過這一步的最關鍵。現在廚師一個月工資是多少錢你們都了解了嗎？」
這個問題，知道的人還是有的，在場的人有的點頭有則搖頭。
「看來大部分還是不清楚的，都以為學校畢業以後就能賺到錢了，我來和你們說說吧。目前3000至3500一個月工資的廚師，占5%左右，拿這個工資的廚師，他炒的菜一般都沒有什麼技術含量的。3500到4000塊錢一個月的廚師，占10%左右，拿這個工資的廚師，一般都是在快餐店，炒大鍋菜的廚師。4000至6000一個月的廚師，占70%左右，一般都是在酒店，或者大型餐廳，炒菜的廚師。6000至1萬一個月的廚師，占10%左右，一般都是小型酒店，炒大鍋菜的主廚。1萬到兩個月的廚師工資，占4%左右，能拿到這樣的工資廚師，非常有自己的特點，而且炒菜技術也非常過硬，創新人力比較強，管理能力也比較可以。能拿兩萬以上一個月的廚師的工資，占1%左右，能拿這樣工資一個月的廚師，一般都是大師級別的。」
「不過廚師的工資還是比較穩定的，每個月按時能拿到自己的工資，廚師的工資高和低和你炒菜的技術決定的，一般炒菜的廚師最少都有4000工資以上，很多廚師的工資5到8000，一萬以上廚師工資還有很多。就像我們青石傳媒旗下目前兩家店，一家店是飯店，裡面的廚師都是我從別的地方挖來的，八大菜系每個菜系一個，客人點那個菜系那個菜系的廚師炒，但是他們的工資也才10000。還有一家是龍蝦館，裡面的兩位廚師做的就比較簡單，一共就12道菜，大部分的時間都是在炒小龍蝦，不過兩位廚師每個月的工資也是10000。你們知道原因嗎？」
見所有人搖搖頭，李方才繼續往下說：「龍蝦館的廚師之所以能夠拿到和飯店的大廚一樣的工資，是因為他們賺的是辛苦錢。我告訴你們，我龍蝦館每天的營業額在10多萬，你們想想他們一天到晚要炒多少小龍蝦。而飯店的廚師就因為他們還沒有自己的招牌菜，那怕飯店每天的營業額是龍蝦館的好幾倍，就因為他們還不是大廚，他們現在只能拿10000的工資。那你們知道他們為什麼願意來我店裡當廚師嗎？」
見大家沒說話，李方說道：「就因為我答應他們再我店裡每做滿三個月我就教他們一道「招牌菜」。」
此話一出，全場一片譁然，大家都議論紛紛，滿臉的不可思議。
李方舉起手，示意大家安靜，等所有人靜下來這才繼續說道：「你們是不是感覺很不可思議，或許在你們看來一道招牌菜可能就需要你們花費一兩年的時間才能學到，在我店裡竟然只需要三個月就可以，那做上一年，不就可以學上4個菜了。」
見大家點著頭，李方終於把今天的正題給說出來了：「現在你們知道我公司的簽約廚師含義了嗎？青石傳媒公司的簽約廚師，平常什麼都不用管，和你們在學校里一樣，就是練廚藝。每個月學習一道招牌菜，每個月保底3000工資，包吃包住。每當公司有新店要開，會從這些廚師裡面挑選成績最好的幾位到店工作，到時候保底工資10000起。」
「那李總，你憑什麼能保證你能教我們招牌菜呢。以你的年紀，就算會做招牌菜，也就一個菜系吧。我們這裡怎麼多人，八大菜系都有，你都能教嗎，還是你們公司還有另外的大廚。」
「你們放心，八大菜系的招牌菜在我們公司並算不了什麼。不過教你們招牌菜的的確不是我，都現在杭城店裡的廚師，因為現在的你們還不夠資格讓我來教你們。不是我打擊你們，但這的確是事實。我現在只會教店裡的那八位廚師招牌菜，到時候他們會抽出一定的時間來教你們，至於教會你們以後，剩下的時間就是你們自己在公司練習了。」