第199章 手抓羊肉

  在最新的一個景區內，兩個人下車了。

  這是一個全新的景點。

  不，說景點有點說不過去，應該說是，全是吃的地方。

  應單予馨這個小吃貨的要求，嚴光明投降了，打算做一期美食大賞！

  「嘿嘿，一下車就聞到了好香的味道！」

  單予馨沉醉的眯著眼睛，一臉的陶醉！

  「走吧走吧，小吃貨，看看有啥好吃的！」

  張尚晉說道。

  「嗯，好的，走吧尚晉，嘻嘻，吃好吃的東西了！吃肉肉咯！」

  單予馨蹦蹦跳跳的跑下車。

  這個小鎮外來遊玩的人不算很多，但是美食一條街，在這附近的景區確實遠近聞名的。

  只要來附近遊玩的人都會跑到這裡來吃一頓好吃的才不枉此行、

  「馨馨，。傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶六道食品組成，飽含民族特色。」

  嚴光明說道，「烙餅和酥油茶。XZ有「世界屋脊」之稱，茶葉是當地人民補充營養的主要來源，因此成了XZ人民不可缺少的生活食品。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。」

  「那是不是很香啊？」

  單予馨舔了舔嘴角，「尚晉，我想吃這個，你幫我找找！」

  「那邊就有，走吧，」

  張尚晉笑笑，隨後拉著單予馨走到了面前，遠遠的就聞到了香味！

  「哇，好香，尚晉，你去買！」

  張尚晉點點頭，Bin一共買了五份回來。

  「謝謝張哥！」

  「謝謝張哥！

  「謝謝張哥！

  「謝謝張哥！

  好傢夥，四聲張哥叫的張尚晉那叫一個舒坦。

  「對了，馨馨，前面我看有一道菜叫xz沙拉，你要不要嘗嘗？」

  「好啊！」

  張尚晉說道，這是藏民用酥油茶、酸奶及香料合成的XZ沙拉，沾旁邊的蘿蔔葉吃，味道好極了。」

  「菜啊，那算了，我去看看就行了。」

  單予馨頓時興趣缺缺的說道。

  「呵呵，肉食動物啊？」

  「那必須的！」

  單予馨嘿嘿一笑。

  「那你在這等著，我都看看前面還有啥肉做的小吃。」

  張尚晉說道。

  過一會，他回來了，「糌粑是藏族的一種重要食品，製作很簡單，將青稞(屬大麥類，有白色和紫黑色兩種)曬乾炒熟，磨成細面，這便成了待食的糌粑了，這是那個老闆給我介紹的，你要吃嗎？」

  張尚晉抬頭問道。

  「不吃了，這是啥呀，面有什麼好吃的，還不如我手裡這個大餅呢！」

  說著，單予馨又咬了一大口！

  「LS生牛肉醬要吃嗎？」

  張尚晉問道，「那個老闆說，藏藥歷來就很有些神秘色彩，LS招待貴賓必有的生牛肉醬就是幾種可入味的藏藥與搗碎的新鮮生牛肉最奇妙的混合。這是生牛肉，當地藏民很喜歡吃的一種食物。」

  「生的？」

  嚴光明愣了一下，「生的還是別吃了吧，吃壞肚子怎麼辦？」

  「唔，我也不吃，我喜歡吃熟的！」

  單予馨也附和道。

  張尚晉無奈的看了看她，「土豆包子，土豆泥裡面包著牛肉末，外面稍微炸了下。。這樣口感更酥軟些。這個吃吧？」

  「次次次！！！！」

  單予馨歡呼雀躍道，「快快快，帶我去！」

  她舔舔嘴唇，心情十分愉悅，這些肉啊，土豆都是他愛吃的東西，結合在一起，那不是絕絕子？

  「刺啦.」

  看著老闆把土豆下過，單予馨就在旁邊看著，撈出，蘸料，裝袋。

  都在他的眼皮子底下完成的。

  「好傢夥，這個饞啊。」

  張尚晉拿過錢遞給了單予馨，「吃吧，小心熱。」

  單予馨點頭，小心翼翼的咬了一口。

  「前面還有藏族血腸這是XZ傳統藏餐。藏族地區，無論是農民還是牧民，每宰一隻羊，羊血不單獨煮食，而是將羊血灌入小腸內煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味，這個也好吃，我曾經吃過一次！」

  張尚晉說道，「我去給你買！」

  「哇，聽著就好吃！」

  單予馨的瘋狂點頭！

  「小吃貨！」張尚晉捏捏單予馨的小臉蛋。

  「烤藏香豬聽說藏香豬只有波密地區才有，味道相當好，到了LS就吃不到了。烤一隻豬需要8小時的時間，所以你要吃嗎，剛才我問了一下，還有半個小時的時間就要烤好了！」

  「要吃要吃！，必須吃！」

  單予馨拉著張尚晉就跑，「哪呢哪呢在哪！」

  「在這啦！」

  張尚晉拉著單予馨進去。

  「就是那種黑不溜秋滿地亂跑的小黑豬，在村子附近樹林裡吃各種天材地寶長大，肉質細膩多汁營養豐富。」

  只在遠遠站著，就聞到了那股香味。

  單予馨蠢蠢欲動，但是無奈還沒烤好。

  「尚晉，這一頭豬，我們直接買下來吧。」

  單予馨小聲商量道。

  「嗯，可以，這頭豬也不大，咱們五個人吃正好。」

  張尚晉點點頭，隨後在這家飯店裡坐下了，「老闆，外面那頭考藏香豬，我們一整隻都要了！」

  「好了好勒！」

  老闆大喜，怪不得今早出門就撿錢，這是來大主顧了！價格都不問，直接買！

  豪氣！

  「嚴導，你們在這休息一會，我和馨馨在去逛逛。」

  嚴光明點點頭，「好的，你們去吧。」

  拉著單予馨出門，單予馨剛走記不到又被吸引了。

  一個攤位前，老闆正在喊，「手抓羊肉是藏族農牧區群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘！」

  張尚晉笑著說，「我問你幾個問題，答對了我就給你買！」

  「問！」、

  單予馨點頭。

  「手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。」

  張尚晉說道，「而且手抓羊肉吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。」

  「問題來了，起源在哪裡？」

  張尚晉笑呵呵的看著單予馨說道。

  「唔你這是明顯的難為我嘛！我怎麼知道！」

  單予馨非常不滿。

  「《說文》中說：「羊，祥也。」《周禮·夏官·羊人》記：「羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。」羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。」

  張尚晉瞥了她一眼，「手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。」

  「怎麼不切一股呢，這多好吃呀！要我說，以前的人都不懂享受，這麼好吃的東西竟然說不入大雅之堂！」

  單予馨一臉氣氛，「不行，我就吃！」

  「那你知道這是怎麼做的嘛？」

  「不知道呀，」

  單予馨搖頭，「張老師請賜教！」

  「主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。烹製手抓羊肉調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。」

  張尚晉說道，「你忘了，我以前給你做過一次，你只吃了一口然後就嫌味道膻就不吃了。」

  「哈，有嗎，我不記得了。」

  單予馨嘿嘿一笑，連忙岔開話題，「你繼續說！」

  「將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。」

  張尚晉說道，「其實很簡單的一道菜，而且充滿了羊肉的原位，非常好吃！」

  「我都餓了。」

  「小伙子，看來你挺了解啊！」

  手抓羊肉的老闆聽了半年，笑呵呵的說道，「那你知道第二種方法嗎？」

  「主料魯西南青山羊

  配料青紅椒

  調料醬油、蔥末、蒜泥、香油，這些對吧？」

  張尚晉笑笑，「青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入醬油調均，再放入香油；上桌時，帶沾汁上即可。怎麼樣老闆，我說的不錯吧？」

  「哎呀，厲害啊，那地三種方法呢？」

  老闆不死心的問道。

  「主料：羊肉(瘦) 500克特寫(11)配料：花椒3克八角 3克大蔥25克姜 10克醬油 25克鹽 3克香菜 10克辣椒粉1克，這種也很簡單。」

  張尚晉看了看單予馨說道，「.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。」

  「小伙子，你老家是這邊的吧，不然怎麼知道這麼清楚啊？」

  老闆說道。

  「呵呵，我老家是東北的老闆。」

  張尚晉笑笑，「其實還有兩種方法。」

  「密齒羊，每隻淨重16-18千克)、花椒、薑片、精鹽、三合油。」

  「綿羯羊宰過後將整隻羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之後為一件)，泡淨血水放在大口煮鍋里。燒開後撇去浮沫，再放入花椒、薑片，改置微火煮4小時以上。煮熟後撈出晾涼即成。整隻羊都可以吃，或切片或剁塊，這種羊吃的其實特別香。」

  不等老闆接話，張尚晉繼續說道，「但是我還是喜歡最後一種。」

  「準備的材料基本一樣，但是做法不同。」

  「你說說看？」

  老闆也來了興趣。

  「制調料：取芝麻醬、豆腐乳汁、醃韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內一起拌勻待用。切塊、煮製：取寧夏特產羯羊宰殺後，去內臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時即可取出。食用：用手抓羊肉蘸著準備好的調料食用。」

  「這種帶著麻將的其實最好吃了！」

  張尚晉笑呵呵的看著單予馨，「你說是不是？」

  「對對對，麻將好吃！」

  單予馨點頭道。

  「還有一種方法，只不過步驟太多了。」

  張尚晉笑笑，「原料羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米。調料孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒。」

  「干山楂片做法1胡蘿蔔洗淨去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用；大米洗淨，用清水浸泡30分鐘；羊排洗淨斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和薑片，大火燒開後將浮沫撇乾淨，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鐘。」

  張尚晉看了看老闆的臉色，「老闆，這種就是你賣的這種是吧？」

  「你怎麼知道，我家一直都是這麼做的啊！」

  老闆震驚。

  「我略有研究。」

  張尚晉得意的說道，「待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；炒鍋倒油燒熱後，放入洋蔥煸炒變色後，加入胡蘿蔔翻炒約2分鐘盛出；先將羊肉放入電飯鍋，然後放入炒好的洋蔥和胡蘿蔔，再將泡好的大米瀝乾平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。」

  「蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。」

  張尚晉說道，：手抓羊肉飯就做好了，非常好吃，但是不喜歡吃羊肉的卻不愛吃！

  (本章完)