第188章 叫花雞

  「哥，那個，一會你能幫我說點話嗎？」

  張雪清拍了拍胸脯說道。

  「還用我幫你？」

  張尚晉好笑的看著她，「你平時懟我的時候不是挺能說嘛？」

  「不一樣啊，這次不一樣啊，就是不一樣啊，你懂不？」

  張雪清委屈巴巴的看著他，「這次可是見秦川的家長啊，我緊張，緊張你懂不哥？

  就是內心慌亂，而且動作緊張，結結巴巴的說話，看都不敢看人家，生怕把我怕給吃了的那種！」

  「我不懂，要不你描述一下？」

  「.」

  我不是剛描述完嗎？

  張雪清愣了一下，隨即想到，這個時候不能熱軋機老哥生氣，只能默默把這口氣擠在了小本本上，「哥，我求你了，你一會幫幫我，你還要幫我，我什麼要求都能答應你！」

  「真的什麼要求都答應我？」

  張雪清瘋狂點頭！

  張尚晉咧嘴一笑，「那好，我讓你喝秦川分手怎麼樣？」

  『..』

  張雪清愣了一下，蘇以後一臉分開，「張尚晉，你是不是前奏了！」

  『我怎麼了，是你說的啥都答應我，怎麼能怪我呢？』

  張尚晉一臉無辜的表情看著張尚晉，：要不，一會我不幫你了，看你你自己的表現啦？

  張尚晉嘿嘿一笑說道。

  「不行不行，不行！」

  張尚晉瘋狂搖頭，「哥，求你，求你，懂不，我求你了！」

  「別求我了，人家下來了、」

  張尚晉指了指車外面，看吧，。

  「啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊」

  張雪清一臉懵逼，，雙手緊緊握在一起，不知所措！

  「別愣著了，下車去迎接一下啊，你還想坐著等人家進來？」

  張尚晉瞪了愛他一眼，「快去！懂點禮貌！」

  「好好好，我知道了，我錯了am！」

  張雪清委委屈屈的下車了，然後，瞬間轉變了一副面孔，「阿姨好！」

  「誒誒，你是？」

  沈川媽媽看著沈川問道，「小川，這是？」

  「媽，這是..我女朋友！」

  沈川紅著臉說道。

  「哎呀，姑娘你就是小川的對象啊！可真漂亮啊！」

  沈川媽媽見到張雪清第一面就喜歡上了，抓著他的手不停的摸著，「哎呀呀，看著，我兒子真有福氣，能找到你這個對象，是我們家的夫妻啊！」

  「行了，媽，咱們上車說安倍，這天太冷了。」

  「哎哎哎，上車上車。」

  三個人往車這邊走，張尚晉早早就下車等著了，笑呵呵的打了個招呼，四個人上車了。

  上車之後沈川媽媽樂呵呵的找張雪清問著問哪的。

  不一會張雪清就鬧了個大紅臉，懟了懟張尚晉，讓他說幾句話。

  『但是張尚晉就是一臉笑容就不說話。

  「哎，姑娘啊，你多大啊？」

  「阿姨，我今年19了。」

  張雪清回答道。

  「不對，你二十了，過完年了。」』

  張尚晉搶答。

  「哼」

  張雪清輕哼一聲，然後轉頭看著他們倆，「對賭丟地，我而是了，我都忘了，剛過完年哈哈哈。」

  「哎呀，正好，你和小川差三歲，正合適！」

  張雪清羞澀的笑了，張尚晉第一次看見自己的妹妹笑稱這樣，一臉震驚。

  「張哥，我媽吧咱老家的特產帶來了。」

  沈川笑呵呵的說道。

  「哎呀，讓阿姨破費了。」

  張尚晉開車咧嘴笑道。

  「哎呀，自己家的東西，什麼破費不破費的，拿去大家一起吃唄。」

  一聽到吃的，張雪清眼睛涼了，連忙問道，「啥東西呀沈川？」

  「燒雞，我們老家特殊的做法，非常好吃！」

  「哇，阿姨，我愛吃！肯定好吃！」

  「那可不，我和你說清清，作者倒計非常費勁的。」

  沈川咧開嘴笑了，「一會你嘗嘗吧。」

  「咦，沈川，你家那邊的特產，是叫花雞把？」

  「是啊張哥，你吃過嗎？」

  ？拿到沒有，我只是聽過，叫花雞名氣多大啊。

  張尚晉看著張雪清，問道，「清清，知道叫花雞的由來嗎？」

  「我不知道呀。」

  張雪清雖然不想聽，但是還跟著一個乖寶寶似的說道。

  「叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

  叫化雞的製法與周代「八珍「之一的「炮豚「相似，「炮豚「就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

  」

  張雪清咽了咽口水，「聽你說的就香。」

  「那可不，清清我和你說，這是我自己做的，特別正宗呢！」

  沈川媽媽說到這就一臉笑容，「其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特，吃了還想吃，這一次，我把家裡的三隻都帶來了，大家一起吃！」

  「喔喔喔！！！」

  zx張雪清歡呼雀躍道！

  「別笑了，我問你，叫花雞的由來你知道嗎？」

  「不知道。0」

  「相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的「山景園「菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創製此雞。」

  張尚晉笑著說道，「所以，這種雞很好吃的，而且特備入味。」

  「咦，張哥，聽你的樣子你好像經常做雞啊？」

  「也不是，我只是了解1多一點。」

  張尚晉搖搖頭道，「叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。」

  「這個我知道，還有一種方法！」

  張雪清舉手道，「我上高中的時候，歷史老師講過這個，還有一個是關於朱元璋的由來！」

  「你說說看！」

  沈川側耳傾聽，

  「它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花（化）雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不捨，朱元璋筋疲力盡，飢餓難忍，就在這時看到前方地上有一堆火，火中間還有一堆泥巴，旁邊蹲著一位老叫花（化），朱元璋好奇地問道：「你在這裡幹什麼？」老叫花（化）一看是朱元璋，就忙說：「我在烤雞獻給大王。」朱元璋一聽非常驚奇，老叫花（化）把雞從火中取出，打開泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊讚不絕口，「非常好吃」。從此以後，朱元璋打仗一帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為「富貴雞」。」

  「知道的還不少呢？」

  張尚晉呵呵一笑，「沒想到我家清清知識淵博啊！」

  「還好吧，我只是對吃很感興趣！」

  張尚晉嘿嘿一笑，「而且，這種東西我平常很喜歡看的，尤其是關於食物的由來！，其實我還知道另一種呢，」

  「是嗎，你說說看。」

  張尚晉第一覺得自己老妹知道的好像並不少啊！

  「另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。」

  「厲害厲害。」

  沈川媽媽讚不絕口，「沒想到清清的知識這麼淵博呢，你真棒啊！」

  「嘿嘿，阿姨，我只是喜歡吃辣！」

  張雪清一臉的扭捏，「其實更多的就是我喜歡吃沒到好吃的，以後我也會學做好吃的飯給沈川做。」

  「哎呀呀，不容易不容易，我家沈川有福氣，能找到你這麼好的一個好孩子！」

  身穿媽媽說道，「然後愣了一下說道，：其實還有一種說法你們不知道吧？

  另外三個人都搖搖頭，並不知道，「我來告訴你們吧。」

  沈川媽媽說道，：

  據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充飢。但一無鍋灶二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。

  「然後呢阿姨？」

  張雪清回頭靠在車坐上，一雙眼睛亮晶晶的看著她。

  「然後啊，待烤得泥巴發黃干透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。」

  身穿媽媽笑道，「正巧，遇到了誰？你猜猜」

  「應該是遇到了.皇上？」

  張雪清問道。

  「不是，是遇到了附近張大戶的僕人。」

  沈川媽媽搖搖頭，「附近張大戶的僕人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮製，邀親友品嘗，眾人吃過讚不絕口，詢問主人菜名，主人以「叫花子雞」回之。」

  「阿姨，你越說我越想吃了。」

  張雪清天天嘴唇說道，「真的那麼好吃嗎？」

  「那當然了，我媽在我家那片作叫花雞非常有名氣的！」

  沈川笑笑，「我媽再次方法之上還加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更為鮮美，並美其名曰「黃泥煨雞」。」

  「哦，這個名字好聽1，比叫花雞好聽多了！」

  「既然你這麼喜歡吃，那你知道他的做法嗎？」

  沈川問道。

  「這個嘛，我就不知道了，嘿嘿。」

  「其實原料也很簡單，並不難。」

  身穿媽媽說道，：三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麵粉、料酒、醬油、糖、蚝油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉。

  基本上就這麼多東西。

  「製作方法也很簡單，基本就是，．麵粉加入料酒和成麵團。揉好的麵團，用來取代泥巴。三黃雞洗淨，加入鹽、糖、料酒、醬油、蚝油、蔥姜、丁香、八角粉醃漬1小時，這是前面的步驟，基本就是醃製啦。」

  張尚晉笑著說道，「別看就這些步驟，說簡單，越不簡單！」

  「對，而且之後，就要把把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。」

  「放這麼多東西進去？想想就很好吃啊！」

  張雪清嘿嘿一笑道。

  「最後把荷葉熱水燙一下，然後抱住三黃雞！」

  沈川說道，「我經常幫我媽做叫花雞的，也有點心得。」

  「哦哦哦，然後呢？」

  「然後就簡單了。」

  沈川笑笑，「把麵團擀開，包好荷葉雞外面在抹點泥巴，，然後放在火上面烤一個小時左右，要不停的翻，不然容易糊。」

  「這麼長時間？」張雪清瞪大了眼睛問道。

  「是啊，不過時間越長越好吃哦！」

  沈川嘿嘿一笑。

  「而且，要是往面裡面加一點黃酒，那個味道，更加濃郁了！」

  沈川宛如一個小吃貨一樣，嘿嘿一笑道。

  「哇，這麼多步驟！」

  「麵團和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的；

  加了黃酒的麵團會有點酒香味，就當酒罈泥用了；

  把抹雞的調料里的蔥姜蒜最後都塞到雞肚子裡。

  這一下，叫花雞就做好案例！

  沈川拍拍手，「這幾個雞，都是我做的哦，我媽沒幫忙呢！」

  張雪清看了他一眼，「那肯定很好吃，我都迫不及待了！」

  「哈哈哈，快哦到家了，我都聽你們聊餓了。」

  張尚晉拍拍肚子，「清清，給咱媽打個電話，就說，還有十分鐘就能到家了！」

  「得勒，馬上就打！」

  張雪清嘻嘻一笑。。。

  (本章完)