府城的太陽閣有三層樓,整體比鎮上和縣上的太陽閣寬敞不少。
一樓是大堂,都是些尋常開放式的座位。二樓則是雅間,會有單獨的包間費。至於三樓,則是客房。
溫嫻其實沒明白為什麼祝青非要做客房,但這不重要,祝青高興就好。
今日三文魚試吃大會,溫嫻讓祝青找人把大堂中央空了出來,只擺放一張專門用來處理三文魚的桌子。
桌子周圍,則是拼接起來的長條桌,這樣客人可以對坐在桌子兩邊。
當然,有需要的,也可以去樓上包間坐。
按照溫嫻的要求,先把放滿冰塊的整條三文魚搬上來,再把菜板和刀擺上。最後,是調好的三文魚蘸醬和芥末。
「大家靜一靜。」開始前,掌柜的抬手道,「這叫三文魚,來自深海。我們東家千辛萬苦才捕撈到這一條,所以,快馬加鞭運過來請大伙兒嘗嘗。」
請人品嘗這個事兒,掌柜的本是不贊同的。
但是,東家說了,要想賣出高價,就得讓人先品嘗。
當然,並不是來的所有人都給品嘗,而是僅限前十位。
「前十位?」人群里有人不幹了,嚷嚷道,「掌柜的就不能大氣點,請咱們在坐的都吃點?」
「就是,你們太陽閣,我可是每天都來呢。」
「前十位,以什麼來界定?」
掌柜的拱手解釋道:「諸位稍安勿躁,先等咱們的大廚現場處理好,再說由哪些人來試吃。」
吃生魚,可不是每個人都能吃的慣。就連他自己,都不敢輕易嘗試。
他瞧了溫嫻一眼,若非之前那麼多火爆的菜式,打死他也不願意冒這個險。
但看到站在她身後的東家,就知道東家是堅定支持的。
觸及到祝青警告的眼神,他才立馬挪開視線,繼續安撫客人。
溫嫻沒理會圍觀群眾的嚷嚷聲,那些自有祝青和掌柜去處理,她只專注把三文魚處理好就行。
新鮮三文魚,首先得刮去魚鱗,切去魚鰭、腹鰭和胸鰭。
再用刀切割魚頭,沿鰓蓋進刀,用刀按壓,一口氣把魚頭切下來。
緊接著是剖腹,沿三文魚的中骨,由腹側將其剖開。緊貼兩邊的脊椎骨,取下兩片魚柳。
再把三文魚腹部的魚腩部位批下來,完整的魚柳就出來了。
溫嫻用刀快准狠,看的朱大廚一陣眼熱。
不僅是朱大廚,就連方才還在吵鬧的人群,都跟著靜了下來。
橘白相間的魚肉,這是他們以往沒見過的。但看到溫嫻這麼麻溜的動作,他們的心,竟踏實了不少。
溫嫻同樣很激動,三文魚三文魚,她終於要吃到三文魚了。
但到這一步還沒完成,還得先細緻的處理。
得用鑷子,將魚肉中的魚刺給拔出來。要注意拔的時候,得順著魚柳方向來拔,魚柳兩邊,大概有三十根左右。
因著這條三文魚很大,所以,魚刺很是好挑。
挑完之後是去魚皮,魚皮用推拉的手法分離,能最大限度完整分離下來。
分離完成後,整個魚柳的處理便完成了。
最後,便是沿著魚肉的紋理,將三文魚切割成片,擺盤放到裝有沙冰的大碗裡。
溫嫻打算一次性把魚柳給分割成片,分完之後,便是將先前剔下來的魚腩部分,切成小塊,待會兒用來試吃。
所有的切割完,她才拿了個小碟子,先舀一點蘸料,再加入一小塊芥末攪勻。
這才夾起一塊後面切的魚腩部分,放入碟子蘸上調料,放入口中。
她更想吃魚柳部分,但避免試吃的人以為他們私藏,所以,她還是選擇了吃魚腩部分。
不得不說,無污染、自己捕撈的三文魚就是不一樣,她甚至覺得比前世的好吃。
「什麼,生吃魚?」
「掌柜的莫不是在戲耍我們,魚怎麼能生吃,吃壞肚子怎麼辦。」
看到溫嫻當眾生吃魚,有些人不幹了。他們又不是那些災民,什麼都能直接吃。
然而,也有資深食客,看到溫嫻享受的表情,自己也饞了,開始幫著說話。
「你們沒看人家大廚自己都吃了?管你們吃不吃,反正我要試吃。掌柜的,我試吃一個。」
「還有我,我也來。」
他們這會兒明白為何掌柜說的試吃是前十名了,這樣的情況下試吃,的確需要勇氣。
已經有兩人站出來試吃了,溫嫻重新打了個蘸料交給朱大廚,低聲道:「接下來交給你了,蘸料就像方才那樣打,芥末千萬不能放多了。試吃的用一碟蘸料就行,待會兒每桌點了的也只上一碟蘸料。」
試吃十片,沒必要一個人一個蘸碟,直接讓朱大廚蘸好分給他們就行。
只有吃過之後,他們才知道蘸碟的妙處。
可惜芥末她也只有一點點,壓根兒不夠用,能把這次的三文魚整完就不錯了。
朱大廚拍了拍胸口保證道:「溫大廚放心,保證完成任務。」
「嗯。」溫嫻點點頭道,「在那之前,你也先嘗嘗。」
總得知道自己賣的東西,是什麼味道吧。
交待完這些之後,她便帶著切割剩下的邊角料,回了後廚的後院。
邊角料里,還有一塊她專程留起來的魚柳。
她搓了搓手,快速的將三文魚切割成片,又新打了個蘸料放在一旁。
這才招呼夏知過來,準備跟她一起吃幾塊三文魚,蘸料就是她方才用的那個。
夏知有些為難道:「這,是什麼味道,當真好吃?」
不是她不相信溫嫻,而是當初她們還在死亡島的時候,都沒吃過生肉。
這太刺激了,她有些忐忑,不是很敢吃。
「這是美食的味道。」溫嫻直接塞了一塊到夏知嘴裡道,「嘗嘗,真的很好吃。」
怎麼能有人不喜歡吃三文魚呢,還真有人吃不慣三文魚,比如夏知。
夏知嘴裡含著三文魚,沒有魚腥味,但芥末的味道直衝腦門兒。
但她不想吐,這可是夫人親手餵她的,她含著淚也要把它吃下去。
於是,夏知閉著氣,胡亂嚼兩下直接下肚。
溫嫻滿眼期待道:「怎麼樣,好不好吃?」