《以下非正文，不喜歡看食譜的同學可以關掉了=_=》
「酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜魚的做法步驟44.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄後也切成小段，切成小段
酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗淨切成兩段
酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
酸菜魚的做法步驟1313.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
「酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜魚的做法步驟44.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄後也切成小段
酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗淨切成兩段
酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
酸菜魚的做法步驟1313.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
「酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜魚的做法步驟44.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄後也切成小段
酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗淨切成兩段
酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
酸菜魚的做法步驟1313.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可