第33章 開業了
天還沒亮，賈芸就和賈、翠紅、秀娥幾人一起來到店鋪。
一進店裡，賈就忙著從小推車上往下搬運從賈芸家運來的食材。
翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的，一人提著桶去屋後打水，一人取了掃帚掃地，用不著人吩咐，非常自覺。
這裡取水倒是非常方便，就在儲物架後方的牆壁上，開了一道後門。
通過後門，屋後有一個不到一百平米的空地，原來的米店老闆讓人在空地上開鑿了一汪水井防火，這讓賈芸也跟著占了便宜。
不一會兒功夫，店裡被打掃的乾乾淨淨，各種食材和用具也都擺放的整整齊齊，讓人看著舒心。
要開家生意興隆的滷煮火燒店，重在鹵湯，今天賈芸不知道生意好壞，所以只用罈子裝了一鍋鹵湯過來了。
將一口大炒鍋灶洞裡生上火，賈芸提起罈子將鹵湯倒入鍋里，跟賈道：
「這是鹵湯，我會專門熬好，你今後每天去我那兒取就行了。」
滷煮火燒說白了，就是死麵餅子和各種滷煮的豬下水一鍋燉。
這種美食起源於宮廷菜蘇造肉，蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創，以豬心，肺，肝，肚，肥腸為原料，由中藥丁香，甘草，肉桂等製成，又稱為「藥膳」。
後經改良，將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，漸被人們喜愛。
其中鹵湯是用鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、豆瓣、黃醬、腐乳、醬油、冰糖等作料熬製的，香味濃郁。
倒在鍋里的鹵湯還是滾燙的，白霧蒙蒙，色香俱全。
他這段時間來店裡，主要就是帶著賈幾人經營幾天，其中非常重要的事就是要教會他們，除了熬製鹵湯以外的全部工序。
「好香啊，聞上一口都流口水了！」賈深吸一口氣，讚嘆道。
一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫。
賈芸呵呵一笑，道：「別著急，等會兒做好了，你們想吃多少就吃多少，反正是自己做的。」
鹵湯下鍋，接下來賈芸帶著三人將豬下水，也就是肥腸、肺頭、頭臉兒等處理乾淨，焯水去腥，趁熱放入鹵湯之中。
「你們今後處理這些豬下水時，一定要清洗乾淨，這很重要！」賈芸鄭重道。
其實滷煮他空間裡都有現成的，不過為了教賈他們，所以不得不多些耐心。
豬下水下鍋，賈芸接著將五花肉刀成大塊，一起放了進去。
賈芸道：「咱們店裡的滷煮，最基本的價錢是一百文一碗，火燒也就是餅是十文錢一個，加白肉三十文錢，加豆腐十文錢，加豬肺三十文錢，加豬大腸則要五十文錢。」
正宗的滷煮火燒放到後世也不是人人經常消費的起的，放在古代更是一樣。
將滷煮弄好後，賈芸帶著賈開始製作火燒，也就是白麵餅子。
賈芸割開一袋麵粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，開水緩慢澆淋入麵粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。
「滷煮所用的火燒必須是死面的，最好是半燙麵，吃起來又軟又有嚼勁。」賈芸講解道。
死麵餅就是沒有發酵的麵餅，滷煮用死麵餅的優點是餅不會被泡爛，而且死麵餅子吃起來扛餓。
經手後，再根據麵粉的吸水性大小，調入適量清水，和成有一定柔軟度的麵團，裝到一個銅盆里，蓋上蓋子醒面兩刻鐘。
趁著醒面的功夫，賈芸讓翠紅將另一個灶洞生上火，準備現做些油辣椒。
一碗滷煮火燒，還得有一份香噴噴的油辣椒，那才香濃，特別是無辣不歡的人們。
油辣椒要現做的才香，干紅辣椒若干，剪成小段。
為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把干紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會，撈出晾乾水分，放入一個大碗中。
起鍋燒大半碗熱油，燒至微微冒煙，趁熱澆淋在干紅辣椒小段表面。
伴隨著濃香四溢，一碗鮮香馥郁的油辣椒就做好了。
做了好大一碗油辣椒，賈芸跟賈笑著說：「以後每張桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜歡吃辣的，就讓他們自己加，包括醋也是一樣，每桌上放一瓷壺。」
頓了頓，他又補充道：「對了，還有香菜，哥兒你一定要耐心一些。」
「每來一個客人，你都問一次要不要加香菜，因為這玩意兒有些人非常喜歡吃，有些人卻聞不得那味道。」
對賈芸這種喜歡吃香菜的人來說，吃滷煮火燒沒有香菜，是沒有靈魂的。
油辣椒做好，麵團也差不多醒好了。
賈芸在案板上撒上適量乾麵粉，把麵團再次揉勻，揪出二兩重的面劑子，團圓後壓成一公分厚、直徑十五公分的小餅。
將鏊子內部擦少量豆油，賈芸叮囑道：「等鏊子熱了後，就可以把餅子放進去了，烙至兩面出現金黃色的斑點就差不多熟了。」
大鐵鍋里的鹵湯嘩嘩開著，熱氣和香味兒灌滿了整個店鋪，又逐漸往街道上蔓延，香飄十里，讓街上擺攤的和路過的紛紛好奇是什麼吃食竟然這麼的香郁。
把烙好的火燒、炸好的豆腐片下入滷煮的湯汁內，小火煮製，這種燙麵火燒不怕煮，以把火燒煮透為標準。
賈芸的動作極快，一口氣做了七八十個餅子後，才停了下，吩咐賈學著做餅子。
一口碩大的鹵鍋，煮到肉香湯醇，散發著豬腸、肺頭、五花肉的馥郁濃香，炸好的豆腐片飽吸湯汁，火燒也煮到火候，遠遠都能聞到滷煮的香味。
不時有人來到店裡打聽，但一聽到價錢後就望而卻步，搖搖頭就走了。
賈芸卻一點也不急，這滷肉火燒的客戶對象就不是普通平民，而是那些稍有家資的人。
街上的這些普通平民連溫飽都還有許多沒有解決，根本就吃不起他做的滷煮火燒。
賈芸看著賈和翠紅、秀娥三人在那兒做餅子，不時指點幾句。
三人倒底都是窮人出生，從小都會做一些簡單的飯菜，學得也挺快，沒一會兒就上手了。
時間慢慢過去，天快亮時，一個客人都沒有。
賈他們都有些慌了。
賈芸看著三人，笑著說道：「別急，咱們這生意才開始做，自然會冷清些，等以後時間長了，怕是你們忙都忙不過來。」
國人對於美食的追求，他從來都不懷疑，再說他這滷煮火燒本就是經過幾百年市場檢驗過的，他一點兒都不會擔心生意不好。
當然了，生意好壞會有諸多要素影響，但賈芸卻從不是瞻前顧後之人，既然選定了項目，自然不會輕易影響到心態。
時間慢慢過去，天色漸亮，太陽冒出山頭，街上的路人越來越多，但店裡依舊冷清。
倒是好奇上前詢問的人有不少，不過在聽到價格後，全都癟嘴搖頭，一幅深覺昂貴的樣子。
賈三人提心弔膽，坐立不安。
賈芸暗暗發笑，卻沒有再勸導他們了，因為這是他們必需要經歷和面對的。
直到天色大亮，陽光都投射到店裡來了，襲人不知在什麼時候俏生生來到店鋪門口，看到賈芸後，想進又不好意思進來。
躊躇片刻，她最後還是走了進來。
香氣在鼻端裊繞，襲人走到湯鍋前，小小的吸了一口，終於忍不住道：「啊，好香！」
「吃嗎？」賈芸笑吟吟問道。
襲人臉一紅，頷首道：「吃！」
賈芸笑道：「要幾個底？」
「什麼幾個底？」襲人一頭霧水，疑惑道。
賈芸指了指鍋里煮著的火燒，笑著說：「這是火燒，問你要幾個底，就是問你要幾個火燒。」
「火燒？這不就是餅子麼？對了，你這就是亂燉嘛，什麼都煮在一起。」襲人先是疑惑，接著恍然說道。
(本章完)