第70章 不認識的古食譜（第四更！）

  「灌湯餃子！」

  夏安這，腦子靈光一閃，覺得找到了餡料湯汁很多的解法。

  既然紅毛豬肉的特性，是軟嫩多汁。

  龍蝦魚巨鉗肉，是鮮美多汁。

  多汁+多汁。

  這兩樣餡料主食材的特性與基調，就基本決定了，火候根本不可能把餃子烤成干酥香脆的口感。

  甚至，夏安覺得哪怕創作《火焰餃子》的餃子兄弟來了，也沒辦法解決食材多汁的問題，只能棄食材不用，更換另一些食材。

  但夏安覺得事情還遠未到拋棄幻想食材不用的地步。

  是存在解法的！

  「要是把火焰餃子，變種類，做成了灌湯餃子。」夏安暗暗好笑，「餃子兄弟的棺材板怕是壓不住了，要從棺材中驚坐而起，出來和我較量在餃子領域的造詣。」

  面點技藝升級到【大成】，夏安倒也清楚灌湯包、灌湯餃子這類點心的做法。

  一般而言，無論灌湯包，還是灌湯水餃，都需要用到「肉凍」來營造豐沛的湯水。

  所謂的「肉凍」，是豬皮刮干毛和油脂，只剩一張純粹的皮，焯水，切丁，再丟入鍋里和生薑、花椒這些去腥香料熬煮。

  之後，把熬煮很久的湯水倒出來放涼，並放冰箱裡冷藏一夜，就能得到「湯凍」，這也美其名曰「肉凍」。

  總之，知道「肉凍」是豬皮熬煮的就行。

  它全是豬皮的膠質。

  「肉凍」在灌湯包，灌湯餃子的製作環節，扮演了重要角色，就是在捏實餃子皮之前，迅速把肉凍碎和餡料混合。

  於是肉凍在點心上火烹煮，遇到高溫時，會迅速融化成湯水。

  但夏安並不需要用到肉凍。

  兩樣幻想主食材提供的汁水，量就已經足夠大了，還用肉凍的湯水幹啥，嫌餃子不夠撐不夠炸啊？

  所以。

  夏安採取的烹製方法，和另一種湯包、灌湯餃子的做法，隱隱吻合。

  簡單講，分三步走：

  第一步，吊高湯。

  用雞骨架和豬大骨來熬煮高湯。

  第二步。

  絞碎主食材，加入各種調料，製作成餡料，接著倒入高湯，和餡料攪拌。

  第三步。

  肉餡拌好，加入少許油脂，也放入冰箱冷藏1小時以上，讓餡料中的脂肪在低溫中凝固。

  腦中閃過一系列詳細步驟。

  夏安卻覺得有點兒不穩妥：「步驟沒啥問題，但還要吊高湯？」

  「用湯水，攪拌肉餡？」

  「這不是繼續增加餡料的含水量嘛？」

  本來巨鉗肉、紅毛豬肉的汁水就夠豐沛了，再吊高湯，摻雜一些湯水進去，是怕高溫火候時，汁水不夠把餃子皮撐到爆炸嗎？

  反正就有一種墳頭蹦迪，社會搖，故意作死的既視感。

  正當夏安要捨棄這種做法。

  打算就用主食材本身的汁水，營造「灌湯餃子」里的高濃美味湯汁時。

  剛告辭離開的魏雪琳，池嘯白。

  竟又雙雙摺返。

  「兩位這是？」

  夏安抬頭看，發現他們神色興奮，腳步風風火火的，比來之時更加急迫了。

  「你來。」

  池嘯白嘴角忍不住上翹，把先開口說話的權利，故意讓給魏雪琳。

  「哎，你來你來。」

  魏雪琳也故意整蠱謙讓道。

  夏安：？？

  「算了。」

  池嘯白聳肩：「那我倆一起來啊。」

  頓一頓，他望著夏安，眉開眼笑：

  「好消息是：有九星名廚主動找伱發請食戟，你馬上就可以通過深夜食戟，晉升到九星段位。」

  魏雪琳笑著接上：

  「壞消息是：這個九星名廚來歷有大問題，是個狠茬子，要是沒有準特級必殺菜品，怕是不好拿捏。」

  夏安聞言，面龐使勁抽搐：

  「有人主動找我發請食戟？還是個有問題的九星名廚？」

  他知道，連續數次擺攤，名聲大噪後，引來了一些不善的關注。

  尤其是在夜市街。

  當場重現出發光奧義的奇蹟之後。

  對神州美食界的轟動，怕是比還原十幾道古菜品都要來得強烈。

  但，他能讓菜品發光，本身就意味著掌握了一種強橫的美食奧義，就這還敢上來發請食戟的，要麼的確是硬茬子，要麼就是無腦，亦或者，是帶著其它小心思比如蹭熱度啥的。

  嘀嘀——

  【深夜料理人】APP，也彈來了一條通知信息。

  夏安打開手機。

  【尊重的會員夏安您好，你有一條食戟邀約消息待查閱。】

  【項世麟，男，24歲，黃金會員，深夜料理人協會九星廚師（國際互通認證），擅長菜係為融合中餐。】

  【食戟履歷，56勝0負（北美地區）】

  看完，夏安眼角微抽。

  確認過眼神。

  狠人無疑。

  24歲的九星廚師，天資隱隱比路祖光強一線。

  食戟戰績也不會騙人，56勝，未嘗一敗。

  「這個北美地區什麼意思？」夏安抬手機，指向了屏幕這行註解文字。

  池嘯白笑了笑：

  「就是，此人並非神州美食界的廚師，戰績都是在北美地區刷的，只不過通過了國際廚藝段位認證互通手續。」

  魏雪琳補充道：「他擅長菜係為「融合中餐」，一般來說，北美的廚師，又擅長融合菜系，說明此人非常精通駕馭幻想食材。」

  夏安聽完，覺得奇怪：

  「所以大概率，這個名叫項世麟的國外華人廚師，是衝著我來的？」

  聞言，池嘯白和魏雪琳點頭。

  兩人默契的，沒提久遠的歷史恩怨。

  【迎戰/拒絕】

  看著手機界面的選項。

  夏安搖了搖頭。

  算了，接啥接啊，留著時間改良《火焰餃子》，烹製出雙80%利用率/融合度的幻想菜品，它不香嗎。

  正當此時！

  界面一變，彈來突然更新變動的食戟條款。

  【叮，對方新增食戟賭註：彩絮帶魚（黃金級幻想食材），鮮活完整的一條。】

  正當夏安以為結束時。

  叮。

  食戟條款它又叒更新了。

  【對方新增食戟賭註：《大銀河面》完整古食譜。】

  夏安：「！！」

  銀河面？

  廚神劉昴星的食譜？

  這個食戟條款，頓時戳中了夏安的心理好球區。

  細數他成功還原出來的三道古菜品，也就開華鍋巴，稍微有些劉昴星的痕跡，其餘的兩篇，是雷恩和餃子兄弟的食譜。

  目睹夏安前後截然不同的臉色變化。

  池嘯白和魏雪琳，對視了一眼，靜悄悄地走出大堂來到外面的院子。

  「看來，這個項世麟很懂怎麼打動夏老闆嘛。」池嘯白輕笑道。

  魏雪琳也笑著點頭：「不用懷疑那群人握有的底蘊，鳳凰八仙中的「混世魔王」京華和他那一脈，如今已經是北美地區的龐然大物。」

  「論資源的把控，要比薙切真凪的歐羅巴國際美食協會還強出一個檔次。」

  兩人就此安靜片刻。

  魏雪琳突然問：「你覺得夏老闆，能拿捏這個太極料理界的餘孽嗎？」

  池嘯白呵的一笑，唇角掀起玩味的弧度：

  「這話，你要是沖我那個死對頭說，就是廣舟陽泉酒家那位當家人，他肯定當場找你食戟，堅決維護老派廚師心目中的白月光。」

  說著，池嘯白往外走，留給魏雪琳突然變得氣場深沉的背影：

  「不過我也很贊同這位死對頭，雖然我倆鬥了很多年。」

  「發光乃無上奧義，料理的究極真諦。」

  「它不可能輸！」

  ……

  屋子裡，夏安還在認真思考中，要不要接這場深夜食戟。

  誰知手機又嘟嘟震動。

  食戟條款赫然又更新了：

  【對方新增食戟賭註：《變臉合鴨七色龍井蒸面》殘缺古食譜，創作者，劉瑪琉（劉昴星之父/川菜皇帝/黑暗料理界『玉麒麟』）。】

  「啥玩意？」

  夏安都有些懵。

  這食譜，他不認識啊？

  四更奉上！

  求月票~

  明天繼續，試試多更寫！

  (本章完)