第206章 四喜湯糰

  秦淮和歐陽回到家的時候，才6點不到。

  秦淮打算先嘗試聽名字就知道更簡單的四喜湯糰。

  湯圓，秦淮會做。

  他不光會做湯圓，還會做元宵。湯圓是秦家正月十五必吃的點心，無論吃多吃少，吃晚飯時必須先吃一碗湯圓，通常是芝麻餡的。

  後面有一段時間縣很流行吃水果湯圓，秦淮也試著做了幾次。可能是因為配方不對的緣故味道不是很理想，秦家跟風吃了幾次後就重回芝麻餡湯圓的懷抱。

  至於元宵，是秦落看電視的時候發現南北湯圓居然是不一樣的，南方的叫湯圓，北方的叫元宵。湯圓是包出來的，元宵是滾出來的，且元宵的個頭更大，秦落當即連宮斗劇里的點心都不想吃了，就想吃元宵。

  秦淮照著《點心大全》上的菜譜試著做了幾次元宵，秦落髮現和湯圓沒有太大區別，且元宵的表皮還沒有湯圓光滑黏糯。最關鍵的是元宵全部都是甜口的，不像湯圓還有肉餡的，吃了幾次就把元宵打入冷宮。

  這麼多年以來，被秦落打入冷宮的點心可比電視劇里被皇帝打入冷宮的妃子多多了。

  在秦淮看來，做湯圓很簡單。

  這個點心基本上不了難度，即使四喜湯糰是複雜款的湯圓，需要做4種餡料包4種形狀，其調味和指法的難度都不高。

  雖然遊戲系統常年吐槽秦淮根本不給點心做造型，但很多點心確實沒有做造型的必要。

  四喜湯糰有4個造型，也是為了區分不同餡的湯圓，免得煮的時候煮混了。

  秦淮一回家就開始研究菜譜。

  菜譜很簡單，秦淮大致瀏覽了一番後在心中記下，開始做湯糰的皮。

  做四喜湯糰，皮是最麻煩的。

  要用專門的水磨粉，也稱湯糰粉，其實就是糯米粉來做。如果想手工製作水磨粉步驟很複雜，

  要把糯米浸泡一夜，用水磨打成漿，再用布袋裝著掛起來吊一晚上，把漿水裡的水瀝乾，將布袋中剩餘的濕糯米糰粉碎後晾乾，才是適合做湯圓的水磨粉。

  這是過去的老做法。

  現在不一樣，科技進步了，超市里直接就能買到水磨粉，要什麼品質，要什麼檔次的都有。

  秦淮從柜子里找到從來沒有開封的水磨粉，有六袋不同的牌子。他根據包裝和配料表挑出了一袋看起來最好的，倒出一小碗，用冷水攪拌成粉團。

  最開始秦淮搬進來的時候，這個屋子廚房裡的柜子都是空的，家裡連大米都沒有。

  等秦淮第1次從黃記帶了食材回家練蟹黃燒麥開始，家裡食材就多了。

  各類白案所需的食材應有盡有，各種糖、各種粉、各種酵母·—-就連擀麵杖保潔阿姨都買了6

  根。

  秦淮覺得也就是房子太小條件不允許，不然龔良肯定會讓保潔阿姨去訂一個黃記同款超級大蒸箱塞進廚房裡。

  秦淮慢慢把粉團壓成薄薄的餅狀，放進沸水裡煮熟。

  歐陽就站在廚房外看著，見秦淮直接把粉團下鍋，都驚了，以為是自己這兩天得罪了秦淮，秦淮決心報復自己，給自己煮一鍋粉團填填肚子。

  歐陽開始反思自己這兩天做了什麼。

  難道是自己昨天喝了四杯手打檸檬茶，沒給秦淮帶一杯，秦淮心裡不高興了。

  還是他前天中午去觀鶴樓偷偷吃了一頓的事情暴露了，秦淮作為黃記的廚師，決定給自己一點顏色看看。

  又或者是他今天上午回家偷吃了三大包奶酪棒的事情被秦淮發現了？

  歐陽看著在沸水中翻滾的粉團，緊張地咽了一口口水。

  這可是糯米粉的粉團，硬吃多撐肚子呀。

  他等會能不能申請蘸白糖吃？

  現在坦白還來得及嗎？

  「我前天不是有意要去觀鶴樓吃的，我就是聽說那裡的菜也不錯。」歐陽道。

  「觀鶴樓的菜是不錯，松鼠桂魚是招牌，蓴菜豆腐羹也很出名。」秦淮點頭。

  歐陽：？

  不是這個？

  歐陽繼續懺悔：「冰箱裡的奶酪棒我也不是有意全部吃完的，我主要是沒有忍住。那玩意兒根本就不占肚子，一個接一個吃根本停不下來。你知道我的，前兩年一直窮困潦倒連根奶酪棒都捨不得吃，有的時候都是慧慧塞給我一根我才能吃，現在那麼多奶酪棒放在我面前，我真的是抵擋不住它們的誘惑。」

  秦淮眼晴盯著鍋里，根本沒看歐陽，見粉團已經浮起來了，連忙點清水，轉小火，把粉團煮透。

  秦淮最開始做湯圓的時候吃過這方面的虧，粉團沒煮透，一鍋湯圓全毀了。

  「你也喜歡吃奶酪棒啊，早說呀，你等一下寫個條子貼在冰箱上，告訴保潔阿姨你想吃什麼口味的，她每天都會買新的來。」

  「你也別只吃奶酪棒，水果你也吃點。」

  「啊？」歐陽懵了。

  在歐陽懵逼的時候，鍋里的粉團已經煮好了，秦淮把粉團撈出放在涼水中浸涼，不瀝水，把粉團攤在案板上和粉，加熟豬油，開始像揉面一樣揉搓粉團。

  到了這一步，歐陽就看懂了。

  哦，原來不是讓他吃煮糯米粉團，秦淮真是在做點心。

  歐陽這才放下心來，繼續強勢圍觀。

  揉粉團和揉麵團的步驟非常像，都是反覆揉搓至粉團光滑不粘手為止。

  揉好粉團後，秦淮開始包湯圓。

  餡都是下午從黃記帶來的。

  四喜湯糰的4種餡料其實很簡單，說白了就是兩種咸餡和兩種甜餡。菜肉和純肉的是咸餡，豆沙和芝麻的是甜餡。

  秦淮下午的時候還問了一下黃勝利，得到肯定答覆，四喜湯糰的餡就是最普通的餡。

  這個點心是龍城家家戶戶都會做的家常點心，早些年街頭巷尾，學校門口到處都有小攤販賣。

  如此家常大眾的點心，餡料肯定是最大眾最普通的。

  秦淮備的料不多，一共只做了16顆湯糰，一份4顆，也就是4份的量。

  四喜湯糰是絕對的大號湯圓，比尋常小湯圓要大幾倍，在高檔精緻一點的店賣都是拿小碗裝一碗，一個湯糰，無論是逼格還是價格一下就上去了。

  秦淮家沒那麼多碗，找了四個大碗，準備讓四個湯圓擠一個碗，湊活湊活。

  對於秦淮而言，相較於包，煮湯圓的難度更大一些。

  家裡媽媽廚藝不好的朋友們都知道，廚藝不好的媽媽很容易把湯圓煮破。

  下湯圓的時候鍋里是一鍋湯圓，等到關火掀開鍋蓋的時候，鍋里是一鍋芝麻糯米皮湯。

  秦淮也是練了這麼久火候的人，肯定不可能犯把湯圓煮破這種低級錯誤。但是想要把湯圓煮好，尤其還是四喜湯圓這種大號湯圓煮好，也是需要一定的技術的。

  煮湯圓，要清水燒沸後沿鍋邊輕輕放入，煮的時候要時不時輕輕攪動防止湯圓黏底。等鍋里的水再次沸騰的時候，要及時點水，讓水保持在沸而不騰的狀態。一直到最後湯圓浮起，再蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘，就算煮好了。

  以上即為理論知識。

  實際操作的時候，有很大的上浮和下滑空間。

  比如湯圓是糯米做的，理論上廚師的水平夠高，最後煮出來的湯圓可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夾到底而不斷，吃進嘴裡不粘牙，餡料飽滿卻不往外溢。

  以上皆為理論上。

  總的來說，湯圓是一個看起來很家常，但是上限非常高，下限也非常低的點心。

  這直接導致秦淮在煮湯圓的時候有點緊張。

  怎麼說呢，煮湯圓煮出了調湯的感覺。

  秦淮上次這麼緊張兮兮地盯著一口鍋看，時刻關注鍋里的水的狀態，還是在雲中食堂吊高湯的時候。

  最終，湯圓出鍋了。

  沒有很濃郁的香味，只有淡淡的糯米粉煮熟後的味道。

  秦淮盛好4碗湯圓，一碗自己，一碗歐陽，一碗龔良，一碗郭明珠。隔壁的兩碗先放在保溫箱裡，等秦淮和歐陽吃完後確定沒有翻車，沒有問題後再送過去。

  是的，廚房裡連保溫箱都有。

  剛煮出來的湯糰燙嘴，就算已經吹得表皮好像不燙了秦淮也不敢一口咬下。沒有秦落在邊上當參照物，歐陽也不敢貿然下口，只能一邊對著湯糰吹吹吹，一邊嗅嗅嗅。

  秦淮也不知道他能聞出個什麼味兒，湯糰哪有香味，最多就是有點煮熟的糯米粉味，連清香都算不上。

  「這是什麼湯圓啊？這麼大一個，還奇形怪狀的，我剛剛看你包的時候好像還有肉餡的。」歐陽問。

  「四喜湯糰，龍城的特色點心，我之前也沒吃過，在網上查了做法今天試著做一次。」

  「你吃完記得給我反饋。」

  「放心，哥們都幫你試吃多少東西了，你還不曉得我嗎？專業試吃！」歐陽說完，一口咬下。

  「嘶——」

  歐陽差點沒直接把嘴裡湯糰吐出來。

  他挑了個芝麻餡的，甜餡的都燙。

  歐陽一邊嘶哈吸氣，一邊用舌頭在嘴裡瘋狂攪拌。仰著頭張著嘴，像是一條被衝到岸上快要渴死的魚，掙扎了好一會兒才把湯糰咽下肚。

  「甜的。」歐陽給出評價。

  秦淮：·——

  他到底在期待什麼？

  秦淮已經放棄歐陽能給他但凡一條有用的點評了，用勺子精準蹈出菜肉餡的湯糰，咬一小口。

  很軟糯，而且不粘牙。

  以秦淮現在的揉面水平，可以做出非常漂亮的湯糰皮。

  秦淮看了一眼勺里的湯糰。

  漂亮。

  菜肉餡的餡料是綠色的，乍看上去只能看到剁得碎碎的綠色的薺菜，肉只有零星的肉沫，吃起來非常像沒怎麼加肉薺菜餃子的味道。

  把餃子餡包進湯圓里，不是說不好吃，很鮮，餡料的顏色也很漂亮，就是吃起來有一點怪怪的。

  秦淮晚飯吃了七分飽，現在再吃大湯糰不敢吃快，只能小口小口慢慢吃，一邊吃一邊品湯糰的味道，在腦子裡思索這個薺菜餡能不能改改。

  他在網上搜菜譜的時候，菜肉餡的餡料是不統一的，有薺菜餡的也有蘿蔔絲餡的，這兩種都是非常大眾的菜餡，秦淮覺得他明天可以嘗試一下蘿蔔絲餡的。

  吃完菜肉餡的，秦淮又開始吃純肉的。

  好吃！

  滿滿的肉餡塞進湯圓里，沒有任何多餘的配料，主打一個肉餡管飽，肉餡才是王道。

  這就是最普通且好吃的肉餡點心的味道秦落一定會愛上這個餡的湯圓，無他，唯肉多爾。

  等秦淮把鮮肉餡的湯糰吃完，歐陽那邊才堪堪把芝麻餡的下肚，連喝幾口湯糰湯，才能說話：

  「好吃。」

  「就是太燙了，好懸沒給我燙死。」

  「誰叫你吃那麼急的？你要是吃豆沙餡的更燙，沒聽過那個著名笑話嗎？吃個豆沙包一路燙到後腦勺。」

  秦淮吃完兩個咸餡的湯糰心裡就有數了，甜餡湯圓本來就是他的主場，而且包湯圓的豆沙餡和芝麻餡都是秦淮前段時間親自煮的，肯定不會翻車，只好不差。

  「剩下的你先吃著，我去給隔壁送湯糰。」秦淮起身，去廚房裡端碗。

  歐陽繼續一邊斯哈一邊吃豆沙餡的。

  秦淮端著兩碗四喜湯糰按響隔壁的門鈴。

  「來啦，誰呀？」

  開門的是龔寶珠，因為屋子裡開了暖氣的緣故穿著薄薄的單衣，衣擺、袖子甚至褲子都有些皺，看起來在幹活。

  「秦師傅！」龔寶珠驚喜地道，看了一眼秦淮端著的碗更是直接驚叫出聲，「四喜湯糰！好久沒吃這個了！」

  龔寶珠連忙給秦淮拿拖鞋，迎秦淮進來。

  「秦師傅來了，老龔，別在房間裡找你那個什麼破茶葉了，秦師傅來串門了。」郭明珠站在廚房門口沖裡面喊，「秦師傅，喝不喝果汁呀？我正好要榨果汁。」

  龔良連忙從房間裡出來，對閨女道：「寶珠，你再去上面那個柜子看看，我明明記得有一罐山上雲霧。」

  龔寶珠的眼睛已經只盯著四喜湯糰看了：「爸，今天就先不找了吧，可能是你放在其他家裡忘了拿，明天叫哥去找。」

  「湯糰現在不吃就涼了。」

  龔良這才看到四喜湯糰。

  龔良差點感動得眼淚掉下來。

  他中午才和秦淮說想吃四喜湯糰，秦淮晚上就做了！

  還是加班做的！

  太感動了，感動得他現在就想給隔壁房子裡買點什麼。

  鄭達真是不會做事，秦淮一個人住就租一套兩居室，也不曉得租一套大點的房子。

  要是租獨棟別墅，最好還是帶花園的那種，可以買的東西不就多了嗎？

  「龔先生，今天正好有空，所以回來之後我就抽空做的四喜湯糰。麻煩你們嘗嘗做得正不正宗，有沒有問題，我也是第一次沒什麼經驗。」

  「沒問題，沒問題，這麼好看的湯糰能有什麼問題。」龔寶珠迫不及待地去廚房裡拿勺，留起一個薺菜餡的湯糰就往嘴裡送。

  一口。

  龔寶珠露出滿足的表情。

  「唔～中午吃黃叔做的飯，晚上還能吃秦師傅做的四喜湯糰，要是每天都能這麼吃就好了。「

  郭明珠站在廚房門口，無奈地看著沒出息的女兒搖頭笑笑：「你也就這點出息了，還不如你爸呢。你爸年輕時候的終極理想，好歹是吃完一個月蟹黃燒麥後再吃一個月的雙蟹包，你這吃口四喜湯糰就滿足了。」

  「媽，不一樣，好吃！」龔寶珠認真地道，「秦師傅做的四喜湯糰超級好吃！「

  說罷，龔寶珠就把剩下半個四喜湯糰一口包下，然後去留另一碗裡的薺菜湯糰。

  「爸，反正你也不愛吃薺菜餡的，媽也不愛吃，我幫你們都吃了！」龔寶珠含糊道。

  秦淮一下就抓住了重點，看向龔良：「龔先生你不吃薺菜？」

  龔良點點頭：「小時候吃多，有時候家裡過年學北方吃頓餃子，看到是薺菜餃子都想哭。」

  秦淮點點頭：「那倒是我的失誤了，忘了問你有沒有忌口。四喜湯糰還有蘿蔔絲餡的，明天我再做蘿蔔絲餡的。」

  「我爸也不愛吃蘿蔔絲餡的。」龔寶珠搶答，「他就愛吃那個現在都沒有什麼人做的百果餡的1

  「百果餡？」秦淮想了想，從腦子裡翻出了相關信息，「把多種堅果乾果，還有類似於椰蓉、

  芝麻之類的甜餡混合在一起做的，通常拿來做月餅的餡料嗎？」

  龔寶珠不是很清楚，咽下嘴裡的湯糰：「可能是吧，我也不知道具體是怎麼做的，現在基本上都買不到百果餡的湯糰了，大家都不愛吃。」

  「那是他們不會做。」龔良道，「當年井師傅做的百果餡的湯糰，最好吃了！」