第190章 名廚錄（為星辰依然在上鐵甲盟主加更！）
又解鎖了一個新圖鑑固然欣喜，但是今天晚上的吃什麼更為重要。
秦淮換衣服進後廚，發現後廚里只有王俊、董仕少數幾人在切配備菜，黃嘉不在，黃師傅也不在。
一問才知道明天晚上黃記有婚宴酒席，黃勝利會親自下廚做酒席限定菜，這個時間點還在做理療為明天的酒席預熱黃嘉則是擔心黃安堯業務水平不過關，從供貨商那兒要不來最好的食材，趁下午休息的時候親自去盯。具體要什麼時候回來說不準，要是等到晚間營業時間也沒能趕回來，黃勝利大概率會隨機掉落頂替黃嘉的主廚之位。
只能說今天晚上來黃記吃飯的客人們有福了。
「董仕，你知道龔先生去北平吃了哪幾家餐廳嗎？怎麼去了這麼久，我今天看他朋友圈感覺他一點回來的意向都沒有。」秦淮難得待在黃記後廚里不用幹活，直接站在董仕邊上八卦。
董仕一邊切肉，一邊應答：「就吃了一家店，北平最有名的私房菜館。」
「芬園。」
「芬園？」秦淮掏出手機搜索了一下，發現確實很有名，一搜能搜出來很多帖子，好壞參半。
好評基本上都是點評食物，什麼非常好吃，名不虛傳不愧是名廚錄前十的大師的手藝。
差評基本上都是辱罵價格，什麼奸商、黑心、菜價瘋了、賣的是菜還是黃金，沒有提前預定加錢就可以加桌沒有大師風格，主廚掉錢眼裡了。
「名廚錄前十是什麼手藝？」秦淮有些好奇地問。
「當代大師、絕無僅有、登峰造極。」董仕非常罕見地用非常簡短的詞語進行最大的誇讚，「我這輩子別說進名廚錄前十，只要能進名廚錄前50，就算是我家祖墳冒青煙了，此生無憾。」
「這麼厲害。」秦淮有些吃驚。
他知道有名廚錄這個東西，還是之前黃安堯向他科普許成的《知味》時順便科普的，說是許成創立的一個類似於米其林，但是只給廚師進行排名的機制。
評選全球前100位知名廚師登上名廚錄，每5年評選一次。一開始是在全球範圍內選50名，第二次評選的時候可能是覺得全球範圍內前50名人數太少了，將名額增加至100名。
據黃安堯說，名廚錄的評選會從50名廚師增加成100名的主要原因是因為評選周期太長，每5年才一次，且上榜的基本上都是紅案廚師，白案廚師非常少見。
紅案廚師的巔峰期就那幾年，很多廚師都是在巔峰期末尾登上名廚錄，等到下一屆評選的時候已經退休或者半退休了。而名廚錄本身又沒有規定必須要現役廚師才能登榜，只要廚師本人沒有去世就可以一直在榜單上呆著。
這就導致第2次重新評選的時候，前50名只有30名左右的現役廚師。
從而導致誕生了很多有關名廚錄的經典笑話，比如某某某雖然是名廚錄第三，但他是現役第一。至於為什麼他沒辦法成為名廚錄第一，是因為前兩位都退休了，他沒辦法跟前二對打。
當然，《知味》的忠實粉絲黃安堯澄清過這個謠言，表示絕對不可能出現這種荒謬的情況。名廚錄前50的排名都需要專業團隊經過再三斟酌才能確定，前30
更需要許成本人的親自點頭認證。
作為全世界最知名的美食家，許成在吃這件事情上的公信力絕對是有目共睹的，也正是因為他名廚錄的含金量才一直居高不下。
前50的含金量很高，51^100相對來說就不太行了。後50名不需要許成的點頭認可，評審團隊也和前50名不同，相對來說會多出一些水分，成為一些廚藝新星的刷名方式。
這個刷名就很有講究了。
一個新人廚師該怎麼在廚師圈子裡一鳴驚人？
答案是登上名廚錄。
普通廚師想上名廚路是有門檻的，全世界各地的餐館這麼多，名廚錄的評選團隊不可能注意到每一間餐館裡的廚師。必須得先出名，才能被評選團隊注意到，才會去他所在的餐館一嘗他的手藝，才有登上名廚錄的機會。
因此普通廚師常規上名廚錄的方法是先花錢造勢，買GG，買美食雜誌採訪，積累一定的名氣吸引評選團隊的注意。然後憑藉還不錯的手藝勉強登上名廚錄90多名，拿個吊車尾的名次，取得下一次評選的門票。
這樣的評選方式有很多鑽空子和暗箱操作的空間，會導致一些水平其實一般的廚師因為花了錢走運登上名廚錄，也會有很多水平不錯的廚師因為不出名而錯過評選的機會。
也正是因此，名廚錄六七十開外的排名認可度並不高，一般只有前50名才會被業內所認可，前30名就是公認的大師，前20名是行業標杆，前10名是金光閃閃的領軍人物。
上次黃安堯和秦淮科普的時候，秦淮對這種排名，大師，手藝什麼的沒有概念，完全是當故事過耳聽了就忘。
現在聽董仕這麼認可，龔良也的確在名廚錄排名前10的廚師的私房菜館裡吃得流連忘返不想回姑蘇，秦淮對這個排名有了些興趣，查了下。
看名字，前十應該有兩個是中餐廚師，分別是排名第一的彭長平和排名第十的夏穆芮。
第十五名叫孫茂才，應該也是中餐廚師。
第二十四名秦淮聽說過，裴盛華，裴行的遠方堂叔。
再往後中餐廚師就多了起來，秦淮認真看了看，黃勝利排名第四十四，算是前50守門員的位置。
黃嘉更慘，七十八，黃安堯口中認可度不高的水貨排名。
沒有鄭思源，也沒有鄭達。
「為什麼鄭達鄭師傅不在這個名廚錄上？」秦淮問。
黃嘉能排到78，以鄭達的水平排個50名左右應該很輕鬆。以秦淮的判斷，鄭達的廚藝只比黃勝利差一些，鄭達又不是廚師，能在名廚錄上排到50名應該是一件很有面子的事情。
「鄭師叔拒絕參與排名。」董仕道，看了看四周，壓低聲音解釋，「其實參與過一次，排五十三比知味居的譚師傅低一名。鄭師叔嫌這個排名低，又自認為手藝不比譚師傅差，參與排名還要被譚師傅壓一頭，直接拒絕參與排名。」
「但我覺得這都是藉口，最關鍵的是鄭師叔那一次的排名比師父低很多。」
「師父第1次登上名廚錄的時候排名是37，現在掉到44是因為腰傷導致發揮不穩定。」
「那芬園的主廚是排名第一的彭長平，還是排名第十的夏穆芮？」秦淮問。
「是夏老師傅，彭長平師傅在美國，退休好多年了。」
「芬園的菜價到底多高啊？名廚錄排名第十還會被人罵黑心。」秦淮更好奇了。
黃勝利巔峰時期排名37都有這個廚藝，排名第十的廚師做菜有多好吃秦淮都不敢想。
董仕想了想，道：「我沒有吃過，但是聽說，比我們黃記多一個零。」
秦淮：！
「沒有提前預定加塞的話，再翻一倍。」
秦淮：！！
「龔先生這幾天吃的都是加塞的，估計幾天吃掉了我一年多的工資。」
秦淮對龔良的富裕程度有了一個全新的認識。
壞了，更想繼承他10%的遺產了，遊戲系統能不能多頒布一點有關龔良的支線任務，他愛做。
「對了秦淮，大師兄說你以後不做五丁包了做三丁包，為什麼呀，是海參很難處理嗎？也不用你來處理吧。」董仕問。
「是我這幾天回雲中食堂練了練三丁包，覺得有所感悟，有很大的突破。覺得三丁包比五丁包更有練習的價值，而且我現在三丁包做的比較好，所以以後只做三丁包。」秦淮一臉正色地解釋。
董仕：？
前後加起來一共才休了6天假，能有什麼感悟？
做菜又不是練內功心法，一朝突破一整個境界大圓滿，做菜都是靠日積月累的練的，除非練到瓶頸才有可能一下頓悟。
秦淮這明顯沒碰到過瓶頸，他就跟遊戲角色一樣，經驗滿了就升級，根本沒卡過級。
「這樣啊。」董仕不懂，但接受，「那你明天早上還做雞湯麵嗎？」
「肯定做呀，鄭思源最愛吃雞湯麵了，現在練不了蟹黃燒麥，早上肯定是做雞湯麵的。」秦淮道。
董仕又茫然了：「鄭思源愛吃雞湯麵？有這件事情嗎？他和你說的？你從哪知道的？我怎麼從來沒有聽說過？雖然我平時也不怎麼跟他說話，準確來說他根本不怎麼跟我們說話，但是誰傳出的他的愛好？」
董仕一副我們黃記後廚不可能有還有比我更能八卦，更能探聽情報的廚師的表情。
「我猜的。」秦淮淡定地說，「很早以前我就發現了，早上我做雞湯麵的時候鄭思源總會顯得開心一點，很明顯他更愛吃雞湯麵。」
「尤其是遇上黃嘉吊湯的時候，每次他都會把湯喝得精光。」
「而且我還能猜到黃安堯雖然嘴上說著愛吃蟹黃燒麥，但他實際上更喜歡吃果兒。」
「黃嘉喜歡甜餡的蟹殼黃。」
「你喜歡酒釀饅頭。」
「你哥最愛的是圓夢燒餅，但他有點嫌棄我炒的餡，有的時候他會自己偷偷炒餡配燒餅吃。」
董仕又震驚了，黃記後廚比他更會探聽八卦的人居然是秦淮。
「不說這個了，今天晚上誰做員工餐？」秦淮問。
「我哥。」董仕還沒從震驚中回過神來，「原來上次我哥炒肉餡是為了配圓夢燒餅吃，我就說明明沒有這道菜他怎麼突然炒起了肉餡。」
秦淮點點頭：「那我先去正骨店正骨，晚些過來蹭員工餐。」
董仕目送秦淮離開，嘟囊道：「到底是我在黃記幹了8年，還是秦淮在黃記幹了8年，我怎麼覺得他對黃記比我對黃記更熟？」
王俊默默把切好的菜分好，道：「秦淮有觀察別人吃東西，並且記下他們口味的習慣，你不知道嗎？」
董仕又遭受了一記暴擊。
「不然你以為龔先生怎麼會那麼喜歡他？」王俊道，「有這個水平又有這個習慣，並且能付諸行動的廚師，打著燈籠都找不到。」
「更不要說秦淮還和龔先生關係好，願意給他單獨開小灶。」
董仕悟了，他放下菜刀，追了出去：「秦淮，你晚上想吃什麼？我讓我哥給你炒！」
王俊：——
總感覺有人在奇怪的方向卷了起來，