第795章 大廚手藝!

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  「駿哥,你想要啊?」

  楊琳琳眨了眨眼睛,說道:「可是我也想吃啊!」

  「哈哈哈,我建議你們兩石頭剪刀布吧,誰贏了誰吃。」楊飛提議道。

  「好,我同意。」楊琳琳點了點頭。

  「來吧!」張佳駿微微笑,「石頭剪刀布!」

  「哈哈,我贏了!」楊琳琳哈哈大笑。

  「啊!我的東坡肉啊!」張佳駿不忍的看著那最後一塊美味的香豬東坡肉被楊琳琳一口塞進了嘴。

  「哈哈哈,駿哥你這個大老闆還和個小妹子搶東西吃,丟人嗎?」薛元清哈哈笑道。

  「哼,那香豬肉可是我們費了老大勁才弄到的。」張佳駿嘟著嘴道。

  「哈哈哈,沒想到駿哥你還有這可愛的一面啊,來照張相。」楊飛哈哈大笑,當即拿出手機給他拍了下來。

  「啊!你個死小飛。」張佳駿喊道。

  「哈哈哈。」楊飛哈哈大笑。

  「大師,快看第二道菜吧,好期待啊。」楊琳琳期待的看著盧永良。

  盧永良微微笑,揭開了第二道菜的蓋子,方方正正的一塊肉,每塊肉上都帶著一層黃皮。

  這是什菜啊?

  楊飛等人疑惑的看著這道菜。

  「這是……水晶餚蹄嗎?」趙雅馨問道。

  「水晶餚蹄!」紀柔點了點頭,她吃過這道菜,介紹道:「水晶餚蹄,又名水晶餚肉,是鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史,水晶餚蹄成菜後肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有「水晶」之美稱。

  食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以薑絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。」

  「是啊,這水晶餚蹄還有句詩呢。」張佳駿說道:「風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶餚。」

  「看樣子很好吃啊。」楊琳琳沒有在乎他們說什,她舔了舔嘴巴。

  「我還是第一次吃這水晶餚蹄……」柳嫣咽了咽口水。

  「嗯,真好吃。」楊琳琳已經動筷子了。

  「我嚐嚐。」柳嫣也夾起了一塊放入了口中,頓時豎起了大拇指,「太棒了!」

  「嗯,真好吃。」楊飛也試了試,這味道確實好。

  而這時,盧永良揭開了第三道菜。

  楊飛目光移到了第三道菜上。

  這是一盤烤鴨。

  「這道我認識,是無為熏鴨,我最喜歡的一道菜,哇,今天晚上有口福了這一道道都是名菜啊!」柳嫣一眼就認出了這道菜。

  無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。

  它又名無為板鴨,距今已有兩百多年的歷史。

  據無為縣誌記載:「民俗婚筵多用鵝,後改為鴨」,至今當地還留傳著這樣的風俗。

  無為熏鴨,已有二百多年歷史。

  據傳,清乾隆三十九年,安微無為縣廚師採用先熏後滷的獨特方法烹製鴨子,成菜色澤金黃油亮,滋味鮮美可口,其製法與口味均獨具一格,因而全縣聞名,故稱「無為熏鴨」

  後來傳至各地,到清末已聞名全省,銷往各地,成為徽省省人們最喜愛的特色菜餚之一。

  「哇塞,是無為熏鴨啊!」趙雅馨也知道這道徽省的名菜,隨後夾起了一塊鴨肉,沾了沾醬,「太美味了!」

  「哇,大師你是不是徽省的啊,這道無為熏鴨做的太棒了吧!」柳嫣驚訝道。

  「我不是徽省的,為了學這道菜我在一個徽省的名廚打下手,打了兩年。」盧永良微微笑道。

  「兩年,厲害。」楊飛豎起了拇指,為了學道菜一個大師級的廚師做下手做了兩年。

  「我嚐嚐。」張佳駿吃了一口,驚訝道:「老盧你手藝有進步啊,比我上次吃的更好吃了。」

  「我給這醬汁做了調整。」盧永良微微笑道。

  「老盧,你的拿手菜呢,怎還沒上啊?」薛元清問道。

  「拿手菜?」楊飛好奇的看了過去。

  「是啊,老盧的拿手菜是海參武昌魚。」張佳駿說著咽了咽口水,接著道:「老盧當初就是用海參武昌魚和其他三種菜被評為「全國最佳廚師」,這菜選用鄂城梁子湖名產樊口團頭妨為主料,配以名貴海參,以紅燒技法製成,集河海鮮於一饌,色澤雅麗,魚型完美,魚肉鮮嫩醇香,海參油潤滑爽,為武昌魚饌增一異采。」

  「哇!聽你這一說倒是引起了我的食慾了。」楊飛微微笑道,期待了起來。

  「哈哈哈,別急啊,這不來了嗎?」盧永良微微笑,揭開了第四道菜。

  一條金黃的魚周圍鋪著一圈海參,那金黃的醬汁覆蓋在魚肉上讓人十分有食慾。

  「哇!太好吃了!」楊琳琳第一個動筷子,露出驚訝的聲音。

  「不虧是大廚的拿手菜,太美味了!」柳嫣也吃了一口,頓時瞪大了眼睛。

  「老盧真的懷念你這魚的味道啊,太棒了。」張佳駿讚美道。

  「肉質細嫩,味道鮮美,不錯。」紀柔也稱讚了起來。

  「盧大廚能不能給我們說說這道菜的工序?我想學。」趙雅馨問道。

  「哈哈哈,既然你想學那我就簡單的說說。」盧永良微微笑道,「武昌魚治淨,魚身兩面劃斜雙十字花紋(每面7一9刀)擺入盤內。海參片成大厚片,放在沸水鍋內,略燙一下撈出。水發香菇、熟火腿、豬瘦肉、生冬筍分別切片,廣米用溫水浸發後洗淨瀝乾。

  炒鍋置火上,下入蔥姜油100克,燒至四、五成熱,將魚下鍋煎至兩面金黃出鍋。

  原鍋內下入豬瘦肉片、廣米煸炒幾下,加入薑片紹酒、白糖、醋、干辣椒、醬油35克、精鹽1克雞清湯燒沸。

  加蓋移至中火燜,至魚目凸出,魚肉透味,湯汁稠濃時加入味精2克,將魚起鍋裝入盤內,鍋內湯汁留作燴海參。

  將原鍋置火上,下入蔥姜油燒熱,倒入海參,加入醬油。精鹽、味精。雞湯和燒魚剩湯汁、廣米、熟火腿片、生冬筍片、香菇片燒沸後,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油起鍋,澆淋在盤內魚身上,撒上蔥段和胡椒粉即成。」

  「好,謝謝大廚。」趙雅馨錄音了下來。

  「不用,要是美女你有興趣學做菜,可以找我,我和樂意教。」盧永良微微笑道。

  「謝謝大廚。」趙雅馨謝道。

  接下來盧永良一一打開剩下的幾道菜。

  清蒸武昌魚、西湖醋魚、東安子雞、麻婆豆腐讓楊飛等人大飽口福。

  「嗝!」楊琳琳打了個飽嗝,滿臉的享受,「太好吃了!」

  「今天晚上真的吃的太飽了。」柳嫣摸著肚子笑道。

  「老薛駿哥謝謝啦。」楊飛謝道,接著看向盧永良,抱拳道:「謝謝大廚。」

  「沒事。」盧永良微微笑,接著道:「下面還有最後一道菜,飛龍湯!」

  「飛龍湯?」

  那是什東西?

  楊飛等人好奇的看向盧永良。

  「飛龍是什啊?」楊琳琳好奇道。

  盧永良微微笑,揭開了最後一道菜,介紹道:「飛龍又名榛雞,產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。」

  「哇!真好喝!」楊琳琳閉上了眼睛,回味著那濃厚的香味。

  「這飛龍湯不錯。」紀柔喝了一口讚美道。

  「嗯,味道濃厚,香味久留在口中。」楊飛點頭道。

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