第187章 鏡頭下的手藝,上(第三更,求訂閱)

  原本柳曉彤心裡會覺得,是不是這樣把人家點心店製作點心的手藝,全部都給暴露出去,會非常的不好?

  但是馮正卻絲毫不在意,並且在他看出柳曉彤有這方面擔憂的情況。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名

  馮正還低聲對柳曉彤進行了一番安撫。

  「曉彤姐你不用擔心,其實這些手藝不算是暴露,你不要看這些手藝看似很簡單,但真的要做起來,可不是用眼睛看看就能學會的,我可以這麼跟你說,我在點心店裡學了這麼久,我都不敢說我已經學成了手藝。」

  柳曉彤聽到這話,心中的擔憂放下的同時,也是對這份手藝有了一些全新認識。

  「做點心的手藝這麼難嗎?」

  馮正說:「曉彤姐你不要著急,一會你看一看我爸和師叔的絕技,你自然就會明白,為什麼我會並非是看著那麼簡單。」

  在攝像機的拍攝下,馮健棟和林國峰也都是分別進行著點心製作。

  首先自然都是要進行做酥皮的,過程中兩個人也都是全程不用秤去稱重,而是直接憑藉自己的手感去確定應該是多少分量。

  馮正在旁邊講解的同時,也會時不時在父親和師叔製作之餘,會專門稱重一下讓攝像機拍攝下來。

  當看到稱重的分量一刻,無論是柳曉彤還是電視台其他工作人員,都是瞪大眼睛不可思議。

  柳曉彤更是忍不住驚呼:「這麼準確的嗎?都不需要去稱重,就能這麼精準的確定每一樣的分量?」

  攝影師及時把鏡頭對準了柳曉彤和馮正,拍攝兩個人接下來的對話。

  馮正點頭說:「這是一位點心師傅多年積累下來的一種手感,可以憑藉自己的雙手,就能大致約出一個分量來,這一點我暫時還辦不到,所以我每次做的時候,都需要用電子秤放在下面。」

  鏡頭再次轉回去的時候,馮正也是充當畫外音進行介紹。

  「水油麵相對簡單,其實就是把水、油、麵粉和糖混合均勻,並且要揉揣成團,還需要把面揉出一定的拉伸性,要能夠拉出膜來,不會被直接拉破的那種。」

  馮正在介紹過後說:「雖然看起來比較簡單,但是四季對加入水和油的比例都需要調整,還有隨著濕度的不同,也是需要做出相應調整,這些都需要老師傅憑藉經驗去掌握。」

  聽著馮正的解說,攝像機鏡頭記錄下兩位老師傅和面的手法。

  拍攝的過程中,馮健棟和林國峰也是逐漸進入狀態,似乎已經無視了攝像機和周圍的人,兩人也是很認真地和面。

  揉面的手法其實沒有多少講究,基本上兩位也就是非常正常的揉面。

  揉好了水油麵過後,放在一邊的盆子裡,蓋上一塊濕布去稍微餳發。

  馮正此時也是介紹:「和好的水油麵,一定要放在一邊,蓋上濕布,或者是用保鮮膜給包裹起來,放進冰箱裡,防止水分流失掉。」

  接下來馮健棟和林國峰也是開始和油酥了。

  在這個過程中,兩人也是用了不一樣的方式。

  馮健棟和油麵的時候,只是加入了油和面,還加了一點糖。

  另一邊林國峰則是在油和面當中還加入了一些過篩後的紫薯泥。

  馮正也是在一旁解釋說:「我師叔的這個是在做紫薯酥,這個紫薯泥蒸出來之後,一定要過篩,讓紫薯泥更加的細膩,其實也可以加入在水油麵當中,不過師叔他是加入到了油麵當中,效果是一樣的。」

  接下來,攝像機鏡頭下,拍下來了馮健棟和林國峰兩人包酥的過程。

  這其中,馮健棟和林國峰也是用了兩種不同的包酥方式。

  馮健棟用的是大包酥,直接把水油麵擀開後,再把擀平後的油酥包進其中。

  馮正在旁邊認真講解:「這個是大包酥,大包酥看似比較的省事,不用一個一個去包酥,但實際上大包酥很難,因為需要讓裡面的油酥分布均勻,還有要包的非常嚴絲合縫,否則就會出現白心。」

  馮正在旁邊進行的講解,也是非常的細緻,配合兩位老師傅的手法,也是令人看著覺得非常的到位。

  當鏡頭再次對準了林國峰的時候,馮正也是馬上開始介紹。

  「這種是小包酥,就是先把劑子分別下好,然後一個一個小劑子去包酥,這樣包酥雖然繁瑣,但是會相對比較簡單,而且包酥的效果也會好一些,所以如果是初學的話,建議用這種小包酥。」

  馮正說著又進行解釋:「下劑子,一定要注意,水油麵一定要比油酥少一些,這樣才能更好的起酥。」

  然後,攝像機下,林國峰又是完全用手去下劑子。

  馮正在師叔下好劑子後,也是一個一個用電子秤稱重。

  攝影師和柳曉彤都是驚訝不已。

  因為從電子秤上顯示來看,還真的是每一個劑子的重量幾乎都是一致的。

  柳曉彤在旁邊驚呼:「還真的是用手就能準確掌握分量。」

  馮正解釋說:「這是老師傅經過很長時間的磨鍊,才能練出來的一種手感,就如同是當初國營商店裡,那些稱重的營業員,一手就能抓出準確的重量一樣,需要很長時間的練習。」

  接下來,馮健棟和林國峰又是演示了疊酥。

  馮正也是在旁邊進行了一番講解。

  說明了疊酥的手法,以及不同的開酥方式,還有就是開酥的過程中,必須要保證室內的溫度要在20度左右。

  「溫度是關鍵,必須要保證溫度不能過高,如果溫度過高,那麼就需要放進冰箱裡去降溫,而且用冰箱降溫的情況下,疊酥和開酥的過程必須要很迅速,否則一旦溫度升高了,也是會可能失敗。」

  柳曉彤和電視台的眾人,真的是第一次如此近距離看酥皮點心製作。

  真的是很多小細節,都有些顛覆了他們的認識。

  而在鏡頭下看似簡單的過程,真的聽完了馮正的講解後,也是讓柳曉彤他們明白,可能並不是他們所看起來那麼簡單。

  在經過了馮健棟和林國峰兩位老師傅努力下,很快一個個酥皮點心也是被做出來。

  包的過程,同樣是被攝像機給全程記錄下來。

  馮正還很認真講解了包的手法。

  「我們家的酥皮點心,通常都會做成皮薄餡多,所以在包的過程中,也是需要非常的講究,皮肯定是要比餡要稍微少一些,大概比例是在4比6,或者是3比7 的。

  包的時候把皮擀平後,要從下面這樣拖著,往虎口這樣一點一點的網上轉著趕,最終把口子逐漸收緊,然後要把口子給捏實了。」

  儘管有馮正的講解,但看著攝像機鏡頭下兩位老師傅手藝。

  依舊是令柳曉彤等人感到驚嘆不已。

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