蓮蓉一直都是廣式月餅中比較經典的餡心。記住本站域名
顧名思義，蓮蓉就是用蓮子碾碎成泥後摻入糖和油炒制出的餡。
通常做蓮蓉首先是需要對蓮子去皮去心。
市面上也會有賣那種磨掉蓮子紅皮，以及把蓮心都剔除的蓮子。
不過馮正父親採購回來的蓮子是被紅皮所包裹的。
用父親的話說，之所以採購這種蓮子，是因為磨掉紅皮的蓮子，因為紅皮是打磨掉，所以會磨掉一部分蓮子肉。
「磨掉了一部分的蓮子肉後, 往往會導致蓮子在蒸煮過後，缺乏一些粘性，炒出來的蓮蓉也就很自然缺少一些味道。」
馮健棟說了這番話，又補充了一句：「當然，這個也看個人喜好，用磨皮後的蓮子也是可以的, 但是蓮心是一定要剔除，因為蓮心如果不剔除乾淨的話會帶有苦味, 影響到蓮蓉的味道。」
蓮子起皮的方法倒也是不難, 在水中放入一些食用鹼，然後沒過蓮子去浸泡。
經過浸泡過後，把浸泡的鹼水倒掉後，再用清水去用力的搓洗。
當然需要經過多次的沖洗，必須要把鹼水給儘量洗乾淨。
沖洗乾淨的蓮子，也就可以放入蒸鍋里去蒸製。
蒸製過程中要儘量少放一些水，在之後炒制的時候要比較輕鬆。
蒸好的蓮子還需要過篩一遍。
如此才能讓蓮子泥變得足夠細膩。
過篩之後，也就可以把蓮子泥倒進鍋中，加入白砂糖進行炒制。
當然這是白蓮蓉的炒制。
如果是紅蓮蓉，可以加入紅糖，也可以炒糖色加入其中炒制。
首先是儘量翻炒掉蓮子泥的水分，等到水分炒掉一部分後，在鍋中加入一些花生油，再繼續進行炒制。
馮正手握大鏟子，奮力進行翻炒，時而用鏟子去按壓和插拌。
務求要把蓮蓉給炒制的足夠均勻細膩。
水分再被炒掉一些, 開始出現類似豆沙翻沙狀態，再加入一些黃油炒制。
依舊還是不停的翻拌炒制，全程小火慢慢去翻炒。
最終要把蓮蓉炒到那種可以掛在鏟子上，略有一些硬的狀態。
也不能把蓮蓉炒得過干，如果過干也不好後續做餡。
炒制好的蓮蓉，馮正依舊是盛出來，放進一個深方盤中，抹平了過後蓋上保鮮膜，同樣是送進冰箱裡冷藏。
就這樣，馮正在父親和師叔的指導下，陸續把各種餡心都給準備好。
至於餡心的調味，馮正家點心鋪子是不會用很多糖，而是會加入一些蜂蜜進行調味，讓餡心吃起來不會很甜膩，同時又多出一些複合滋味。
終於把各種餡心都準備完畢，馮正也是長長鬆了一口氣。
「總算是把餡心都準備好了。」
林國峰笑著說：「小正還真是很棒，這些餡心的炒制還都是他一手完成。」
馮正面對師叔的誇獎，笑著說：「謝謝師叔誇獎，準備這麼多的餡心, 我才算是了解到, 每年您和我爸還有張師兄你們真的很辛苦。」
馮正確實是體會到了父親他們的這份辛苦。
今年是馮正和父親他們一起，親自參與了每一個流程。
如今回想起來, 往年在臨近中秋前，通常都是馮正剛開學不久的時間。
雖說假期里父親會強迫馮正來點心鋪子裡幫忙。
但是一開學父親就不會再讓馮正來鋪子裡幹活了。
所以往年這個時候，都是父親、師叔和師兄三個人，可能還有母親參與，一起去準備各式各樣的餡心，只為能在中秋節做出月餅。
想到這些，馮正看向父親、師叔和師兄，他的目光中充滿一份敬佩。
父親、師叔和師兄他們或許不是什麼大人物，也不曾做過什麼非常大的事情。
可是他們依靠自己的雙手，靠著勤勞為自己贏得財富。
在他們的認知中，只要是認真把點心做好，從選料到制餡再到點心製作，每一步都盡心去做到所能做到最好，以質量和口碑去贏得顧客認可。
每一分錢，都是他們通過自己雙手，憑藉踏實的努力收穫。
馮正一臉敬佩對父親說：「爸，你們這些年辛苦了。」
突然聽到這麼一句話，讓馮健棟和林國峰、張瑞都是一愣。
在一陣沉默過後，林國峰不禁笑著說：「看起來，小正真的是長大了，已經真正了解到生活的疾苦。」
馮正認真說：「是的，今年我參與了制餡，我才知道師叔你們是真的很辛苦。」
林國峰說：「辛苦什麼？這就是我們的生活。」
馮健棟說：「對，這就是我們的事業。」
馮正認真點了點頭說：「對，這以後也是我的生活和事業，爸、師叔、師兄，我一定會好好努力。」
張瑞聽了笑著說：「師弟我們一起努力，我也會好好努力。」
馮健棟和林國峰相視一眼，兩個人也是露出欣慰笑容。
看到馮正的努力，以及張瑞也受到馮正的感染，同樣是開始更加努力了，兩人還真是有一種後繼有人的感覺。
林國峰笑了笑，開玩笑道：「不錯，以後有小正和張瑞在，老馮我們兩個終於可以輕鬆一些，像是一些體力活，就交給年輕人去干吧。」
馮健棟看了看兩人，笑了笑說：「讓年輕人干？就怕年輕人未必能幹的好。」
林國峰說：「放手讓年輕人去幹嘛，我們也是從錯誤中走過來的。」
馮正馬上說：「爸，你放心吧，我肯定會把手藝學好，把你和師叔的手藝給傳承下去，並且還會發揚光大，不會讓你們的手藝就此斷絕。」
張瑞說：「對，我會和師弟一起努力學好手藝。」
馮健棟比較滿意笑了笑說：「行，你們兩個有這樣的決心，那我和你們師叔就拭目以待，看看你們兩個是不是真的能幹好。」
林國峰笑著問：「現在我們的餡都準備好了，小正你訂製的那批禮盒怎麼樣了？」
馮正立刻說：「師叔放心，第一批禮盒應該明天就會送來的。」
馮健棟聽了說：「好，那我們明天開始做月餅，先把月餅做出來，荷花酥之後再做。」
林國峰說：「嗯，那就明天開始做吧，提前準備一些也好。」
張瑞看向馮正問：「對了小正，之前說的海報和傳單準備的如何了？」
馮正說：「對哦海報，婉清跟我說下午要把她畫好的圖發給我呢，我一會去一趟網吧，看一看婉清幫忙畫的海報圖。」
馮健棟立刻說：「那你還愣著幹什麼啊？趕緊去吧，剩下的事情我們來做。」
得到父親的允許，馮正也是收拾了一下，離開點心鋪子趕往附近的一家網吧。
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