第三百一十一章 牛肉饕餮全餐

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  當然，雖然這番話聽起來很裝逼，可卻是大實話。

  十六歲時候的姜雲，就是這麼裝逼的人，而且也真的會因為一件衣服的問題懶得去跟人搶奪最好，最新鮮的材料。

  或者說，他那時候有著絕度的自信，自信自己無論拿到怎樣的材料都能夠輕易地贏下這場比試。

  於是就在兩年前那場比賽開始後，年輕的姜雲只是在材料區走了一圈，最後才來到已經被人撿完了的牛肉框那裡。

  雖然不是第一次觀看了，可是夏荷還是緊張兮兮地看著電視裡那位面具少年，因為總感覺他現在的情況非常危險。

  而妲芙則是繼續問道：「姜雲老師，你最後選擇的肉是？」

  「一塊牛腿肉，最硬的那種。」

  姜雲話音未落，電視裡頭那個少年也已經拿起了一塊堅硬厚實的腿肉。

  牛腿肉，又稱「牛腱子肉」，也就是指牛的前後腿部。

  「牛腿肉嗎，那快腿肉看起來鹵著吃好像很好吃的樣子。」

  看到電視裡姜雲拿著的腿肉時，妲芙忍不住微微舔了舔嘴唇。

  姜雲在學院的時候也曾經用牛腿做過滷肉，當時他做出來的滷牛肉有著濃郁的五香風味，肉香和鹵香混合在一起，吃起來美味極了。

  然而此時的姜雲卻笑著說道：「那種牛腱子肉也就只適合鹵著吃或者燉著吃，因為太過堅硬的關係，其實沒有什麼其他的吃法。」

  所謂的牛腱，其實說白了就是肌肉，而且是非常堅硬的腿肌。

  牛的身軀如此龐大，能支撐著這副龐大身軀自由行走的腿肌有多麼堅硬，那基本上不用想都能猜得出來。

  所以牛腱子肉的硬度是非常誇張的，如果拿來煎著吃、炒著吃、烤著吃的話，結果就是硬到根本嚼不動。

  只有經過長時間的滷製或者燉煮，牛腱肉才能夠呈現出比較不錯的效果，但前提是......烹製的時間要夠長才行。

  可是，這次灶神烹飪大賽的總烹飪時間卻只有兩個小時。

  區區兩個小時的時間，想把這麼厚實的牛腱子肉鹵到軟爛入味，是根本不可能做到的事。

  如果用高壓鍋來壓，口感則遠不如慢慢滷製的好，也肯定不可能得到高分。

  因此，姜雲還記得當時周圍那群大廚們看向自己的表情。

  那個傻小子，居然最後選了這麼一塊爛肉。

  區區兩小時的時間，我看他怎麼把牛腱子肉處理好。

  看來這麼快就已經剔除掉一個不合格的傢伙了，很好。

  一時間，周圍的目光中包含著各種各樣的輕蔑。

  但當時的姜雲卻是理都懶得理會他們，而是自顧自地開始做起了自己的工作。

  這時，坐在沙發上的夏媽媽摸著臉頰，笑著說道：「姜雲先生果然很厲害呢，用不利於自己的材料也能漂亮地贏得勝利。」

  「怎麼說呢，廚師的確是希望能用上品質更好的材料，但相對於其他國家的廚師而言，中餐廚師更擅長的其實是將品質不太好的材料物盡其用，變廢為寶。」

  看著電視裡那個正在忙碌的年輕身影，姜雲的眼神中閃過一絲懷念的神情。

  他身為最頂級的廚師，對食材的認知本來就跟常人不同。

  有些在別人看來不怎麼樣的食材，只要能夠掌握製作方法，也一樣可以成為一道極品美食。

  而兩年前的「第六十七節灶神烹飪大賽」，便是這個理念的徹底體現。

  當然，當年的姜雲並不是打算貫徹自己的理念才這麼做的......那時候的他只是純粹為了裝逼而已。

  不過電視上的畫面既然是全部十二位廚師的烹飪過程，那麼自然不可能完全放在姜雲身上，而是每個廚師都有份。

  其餘十一位拿到了頂級材料的那些大廚們也都是非常優秀的特級廚師，他們也用上了各種高明的烹飪手段來烹飪牛肉。

  比方說曾經登上國宴菜品列表的「罐燜牛肉」和「燈影牛肉」。

  「罐燜牛肉」是用牛頸肉、洋蔥、胡蘿蔔、口蘑、豌豆、番茄、香菜等食材放入保溫性能卓越的小陶罐里燜烤而熟。

  吃的時候一個評委一個小罐子，經過這次的選手改良，罐子上面還用酥皮畸形封口，牛肉燜烤好了，上面的酥皮也變得非常酥脆。

  用酥皮蘸著香濃的肉汁，滿口濃郁的牛肉香味，那感覺真的是絕了。

  至於第二道的「燈影牛肉」則更加講究，必須選用上好的牛裡脊肉，然後將其切成薄如紙片的肉片，肉片之薄要薄到能在燈光下看到物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影。

  這道菜的製作方法相當複雜，需要經過醃製、晾曬、烘烤、清蒸、油炸等工序，本來就不是在兩小時內能夠完成的菜品。

  但製作這道菜的廚師卻別有心機的用了自己獨特的方法來仿製這道菜，不但在兩小時內做出了成品，而且味道也沒有變化多少，非常難得。

  除了這兩道讓人印象深刻的牛肉大菜之外，接下來放到裁判面前的還有包括「紅煨牛鞭」、「小籠粉蒸牛肉」、「扒牛肉條」、「焦脆雪花牛肉粒」、「芫爆牛肚」、「琥珀牛肉」、「窩燒牛腦花」等等。

  鑑於此次前來參加比賽的都是一些來自世界各地的大廚，而且手上的牛肉品質也都不錯的關係，此番做出來的菜肯定沒有一道是不好吃的。

  牛身上的幾乎每一個部位，都在這群大廚們靈巧的手腕之下變成了美味可口的牛肉佳肴，簡直看得讓人是大開眼界。

  於是乎，從未見過這陣仗的妲芙不禁拍手道：「嗚哇！原來牛肉還有這麼多做法，今天真是長了見識了。」

  「是嗎？」妲芙話音未落，一旁的夏荷便笑道：「一會兒還有更長見識的菜哦。」

  「更長見識的菜？啊，你說的是姜雲先生的......」

  「對，那道菜叫『迷霧牛肉鍋巴』，在大賽結束後可是在佛手市里嫌棄過一陣浪潮呢。」

  說到這裡，夏荷忍不住吞了一口唾沫，像是一想起那道非常特殊的名菜就會忍不住流口水似的。

  與此同時，電視上的姜雲也仿佛在配合電視外的夏荷一樣，差不多在同一時間將自己的那道菜端上了桌。

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