第157章 二鍋頭（三更到）
劉勇點點頭，也急忙跑了出去。
第二鍋出酒最多，時間也長一些，接下來又換了兩次水，第三鍋酒味已經有些淡, 第四鍋更淡，第五鍋味道已經有點發酸。
「二鍋出酒和三鍋出酒可以混起來，味道就更加合適。」盧向久現場在那裡把幾種酒兌起來，也不用講什麼比例，直接混合就好。
「揚州和江南那邊口味偏淡，如果將來有需要，可以把第四鍋摻進去。」盧向久抿著嘴說道。
出完五鍋酒的酒糧已經變成酒糟, 被迅速的清理出來，這個東西也可以賣錢，餵豬是非常好的飼料，早就有養豬的人過來訂貨。
地鍋蒸屜上的紗布拿出來在水裡一泡，然後擰乾又鋪上，徒工們緊張的放置酒糧，準備下一個循環。
看著盧向久在這邊忙碌，蘇大叮囑燒火的徒工幾句，也跑過來奉承著說道：「東家，這樣的好酒肯定好賣，好酒要有個好名頭，東家起個名字吧！」
趙進沉吟一下，笑著說道：「就叫二鍋頭就叫漢井名酒吧！」
已經寫完標示的王兆靖走過來, 正好聽到了這個名字，笑著說道：「這個名字好，徐州本就是漢高祖劉邦出生之地，好水好酒，這漢井引人遐思, 趙兄總說自己沒讀過書, 這名字沒有功底怎麼能起出來。」
盧向久和蘇大本就是為了湊趣, 聽到王兆靖這麼說，他們也覺得不錯，齊齊跟著叫好。
趙進看了眼王兆靖，平時風度翩翩的這位兄弟已經渾身濕透，看著滑稽的很，趙進笑著說道：「你寫得一筆好字，這名字就交給你寫了，先出去準備準備，也換身衣服涼快下。」
王兆靖低頭看看自己，也是笑了起來，答應後轉身出門，那邊盧向久和蘇大也自去忙碌了。
趙進拽過來個空酒罈坐上，自嘲的低聲說道：「其實我就是想叫二鍋頭的。」
這套做酒的工藝的確就是二鍋頭，之所以起了別的名字，倒不是為了避嫌，在原本的歷史上，這酒要過百年才會出現，沒什麼可避諱的，只是趙進想到自己如果起了這個名字，那難免被其他做酒的琢磨出方法來，這漢井名酒，名字實際上是在古井貢上來的靈感。
趙進從前所學，和做酒沒有絲毫關係，但經歷的交際場合太多，酒場太多，喝酒太多，很多酒上的知識和典故也就知道不少。
喝酒的時候無話不說，常有那種好賣弄的端著酒杯，說這酒的來歷做法，聽得多了，難免印象深刻。
說來有趣，這酒的做法是從前的記憶中最深刻的一部分，原因無他，聽得太多，被動記憶的很清楚。
二鍋頭的典故趙進聽過許多次，說是從前做酒，第一鍋的所謂酒頭中雜質太多，喝下去烈性太大，對人有害，而最後一鍋的酒尾則是太淡，已經沒有酒味了。
有京城的趙家三兄弟改進了燒酒的工藝，「掐頭去尾」做出了二鍋頭，然後行銷天下。
二鍋頭並不是什麼頂級的名酒，但他的釀造工藝並不那麼複雜，而且在這個價位上足夠清冽醇厚，遠勝過同等檔次的燒酒，另外一點，他是用高粱釀造的，高粱的價錢比米麥豆不知道要便宜多少，成本已經低了很多。
「掐頭去尾」，燒酒的質量能提升百倍，這效果類似於點石成金，這樣的變化特別具有戲劇性，所以更能讓人記牢。
趙進記得很清楚，在北方，二鍋頭的確是很大眾的白酒，而且大家喝它並不是單純的因為便宜，是因為二鍋頭的味道的確不錯。
儘管對歷史進程的記憶比較模糊，但趙家三兄弟改進工藝製造二鍋頭的時間，在原本的歷史軌跡上是康熙年間，和現在相隔幾十年上百年，趙進這個還是能夠確定，唯一不能確認的就是這個時代到底有沒有出現這種釀酒的方法。
趙進當年也算酒場老將，酒的好壞能分的差不多，還聽到過許多人點評口感，分析原因，第一次喝到這個時代的燒酒，趙進就感覺到酒質不純，味道太雜，他第一時間就想到了二鍋頭上。
這個時代的信息流傳太慢，徐州城內發生的大事，沒人傳信，相鄰的蕭縣十天後能有耳聞就不錯，趙進一直擔心二鍋頭的工藝早就出現，只不過自己不知道罷了，一個學武的孩子跟酒坊釀酒扯不上一點關係，不知道也是正常。
但這個工藝總值的賭一賭，一石高粱二百文多一點，但一斤好酒幾十文總能賣得上，酒坊的這些趙進一直在關注，按照這種「掐頭去尾」的釀造法子，一百斤高粱能出五十多斤酒，一石官制一百二十斤，能出差不多接近七十斤酒的樣子，也就是說，十倍的利潤很輕鬆就可以拿到，更多也不是不能。
在沒有出酒之前，趙進一切都不能確定，只能說是在賭，但今天來到這酒坊現場，等到第二鍋酒出來，再看看盧向久和蘇大那發自內心的震撼，趙進知道自己做對了。
看著忙忙碌碌的人群，鼻尖繚繞著似曾相識的酒香，趙進這次真的神遊天外，他在納悶，這樣簡單的法子，這些做了十幾年幾十年酒的老工匠居然沒有發現。
不過想通也很容易，大家為了生計開設酒坊，賺的是一點辛苦錢，那有什麼勁頭搞創新發明，而且在這種師傅帶徒弟的體系里，師傅所傳授的東西都是真理，唯恐改動後出了岔子，就這麼一代代傳承下去，直到某一時刻某一個人靈光一現，或者有心人總結髮明，找出這個法子來。
從前不分幾鍋，酒就混在一個罈子里，最後再混合在一起，看起來沒有絲毫的浪費，實際上差的味道和雜質全部摻雜在酒里，想要好喝，只能用好水、好曲、好糧食，通過提升成本來來提升味道，沒人會想到這麼簡單。
實際上，這法子處於人的思維盲點，就算偶爾發現，也覺得是偶然，不會當成一個點石成金的發明。
捨棄第一鍋和最後一鍋的法子提出後，接下來的工作趙進就提不出太多意見了，盧向久和蘇大體現出做酒工匠的經驗和能力，他們逐漸調整天鍋里涼水更換的時間和次數，讓第二鍋出的酒味道更加甘洌醇厚，讓每一鍋酒母酒糧能蒸出更多的好酒來。
甚至連廢棄不用的第一鍋酒頭和最後一鍋的酒尾，盧向久都找出了應用的法子，他直接把酒頭酒尾摻入新的酒糧之中，然後進行蒸酒，結果蒸出來的燒酒別有風味，變得有些醇香濃厚。
其實所有的工作，趙進只做了一項，他只是提出了「掐頭去尾」的概念，但這一個概念，就給盧向久和蘇大打開了一扇窗，所有從前積累的經驗和知識在這個概念上豐富的應用起來。
一直到夜幕降臨，天色黑暗，眾人才停下了工作，每個人臉上都有戀戀不捨，盧向久和蘇大滿臉疲憊的神情，但雙眼卻閃閃發光。
一壇壇酒擺在酒坊中，上面貼著王兆靖寫的標示，夥伴們都已經完成了趙進的吩咐，回到了這邊。
晚風吹過，酒坊中的熱氣飄散不少，所有在酒坊里做工的人都被叫了過來，趙進笑著掃視一圈，身後劉勇低聲說道：「大哥，酒坊里的人全來了。」
「今日出酒，你們有大功！盧向久和蘇大每人獎兩個月的工錢。」趙進朗聲說道。
話音未落，一片驚呼聲響起，盧向久和蘇大錯愕之後，也笑得眼睛都睜不開，這可是將近十兩銀子的賞格，平常人家要賺兩年的，驚喜之後，連忙跪下感謝，趙進笑著上前把人攙扶起來，又開口說道：「其餘所有人獎一個月的工錢！」
「嘩」的一聲，大家都是高興的驚呼，這飄香酒坊管吃管住，每月支給工錢，已經讓許多人滿足，做活辛苦那是天經地義的，誰家也不會養閒人，沒曾想這第一天開工就給獎勵一個月的工錢，這可真真是意外之喜，每個人喜笑顏開。
趙進笑著轉頭說道：「大香，你去安排下，今晚這邊也是白面烙餅，大肉燉菜。」
吉香因為他父親的關係，趙進手下產業的後勤他要幫忙不少，接了命令連忙出門去辦了。
一聽晚上吃這麼好，更是人人振奮，趙進清清嗓子，臉色嚴肅了些，開口又說道：「從現在起，如果你們或者你們家裡親戚開設酒坊，或者在其他酒坊里入股，只要被我查到，我滅他滿門！」
剛才還在說獎勵和犒賞，大家都開開心心的，突然間話題就變成了這等殺氣森森，盧向久下意識的向後閃了閃，踉蹌幾步，差點坐到地上。
趙進臉上又有了笑容，只不過這笑容看得讓人膽寒，他淡然說道：「我是個什麼樣的人，你們應該都知道，我說滅門就一定能滅門，老老實實在我這裡干，我也不會圈你們一輩子，只要做得好，吃好喝好，工錢年年會漲，但要打什么小心思，我只說一次，莫要害了自己，莫要害了家人。」
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(本章完)