第773章 760.昆蟲串燒
正在閒聊的功夫，一個中年女服務員就端著一盤菜上來了，這些都是額外點的小菜，算是餐前開胃菜。
「讓一讓，你們的小酥肉來了，請慢用。」中年女服務員很是禮貌地提醒道。
小酥肉，燒烤火鍋餐前必點的小菜，家喻戶曉的一道菜餚，而且一家店的燒烤好不好吃，跟這道菜做的好不好有一定的聯繫。
咋一看，這盤小酥肉被炸的金燦燦，每一條酥肉外殼都炸的金黃帶點焦色，這算是小酥肉的特點。
這說明小酥肉掛的漿糊很完美，因此才能炸出這種顏色。
李瀟並沒有客氣，直接用筷子夾了一跟酥肉，蘸了蘸一旁配的椒鹽，放進嘴裡一嚼，頓時一股油香就在嘴裡爆開。
酥肉的外殼被炸的很脆，嚼起來「咯吱咯吱」地，很有嚼勁。
透過外殼，就是酥肉裡面軟嫩的肉條，在掛漿糊之前，這肉條是用東西醃製過的，底味很足，配上椒鹽特有的味道，給人一種很奇特的感覺。
「這小酥肉味道不錯，你們嘗一嘗。」
李瀟又夾起一根放進嘴裡，隨後看向直播間。
「兄弟們，不得不說，這家燒烤店的前菜不錯，這小酥肉炸的有一些水平，焦而不老，算是一道合格的小酥肉。」
小酥肉講究色香味俱全，任何一道功夫都體現在最後的「炸」上面，只有控制好油溫，才能炸出一道好的小酥肉。
之前李瀟吃過一回小酥肉，那外表雖然炸的金燦燦的，看起來就很有食慾，但是裡面的肉條卻根本沒有炸透，吃起來帶生，這就是典型的沒有控制好油溫。
而這家燒烤店的小酥肉炸的很不錯，外表金黃帶焦，裡面的肉條炸的也很透，在炸的過程中，肉條裡面的底味全部散發了出來。
跟外面裹的漿糊形成一個內外呼應，就算是出鍋很長時間了，這小酥肉還是有味道。
李瀟連續吃下好幾根酥肉條，回味無窮，連忙跟直播間的粉絲觀眾說道。
「兄弟們，從這盤酥肉的味道上來說，這是一道合格的餐前小菜，這讓我更加期待接下來的燒烤了。」
「不得不說，這家店的味道確實很不錯。」
直播間的一些觀眾見李瀟吃個酥肉條都吃的這麼津津有味，瞬間勾引了不少粉絲觀眾的味蕾，連忙在自家整一頓夜宵。
當然還有一些正在看直播的粉絲對這盤小酥肉很是感興趣，連忙在直播間發彈幕，讓李瀟傳授一下小酥肉的做法。
現在主菜還沒有上，李瀟自然是要滿足粉絲們的要求，連忙說道。
「你們想學小酥肉的做法？行，既然伱們都想學，那我就教教你們。」
說著，李瀟便用筷子夾起一根小酥肉放在鏡頭面前，將小酥肉的整體面貌完整地展現了出來。
「要想做一道好吃的小酥肉，這油溫是一個關鍵，還有一個關鍵的因素，就是食材的本身。做小酥肉，首先裡脊肉，這是豬身上最細嫩的一個地方，用來做這道菜是最合適不過的。」
「其次就是外面的漿糊，比例很是重要，如果漿糊太稠，油溫不夠，裡面的肉條就不能炸透，就會顯生，這樣酥肉就算是失敗了。」
「別小看外面的漿糊，這裡面還是有門道的，尋常的漿糊掛上去，雖然能夠起到相同的作用，但是炸出來的成品卻不是那麼好看，口感上也會有出入。」
「等下我會把漿糊的比例配方打在公屏上，想要學****可以去嘗試一下，這樣炸出來的酥肉不好吃，你可以來直播間diss我。」
閒說幾句，一個中年女服務員端在一個大鐵盤晃悠悠走了過來，一走近，李瀟就聞到了一股濃郁的香味和一股沖鼻的辣味。
「你們的菜上齊了，請慢用。」
李瀟看了一眼大鐵盤，裡面擺滿了他們先前點的菜，每一道菜都經過炭火的炙烤，香味十分濃郁，上面淋上了一層鮮紅的辣椒醬，看起來十分有食慾。
「好沖鼻的辣味。」女粉絲嗆的有些咳嗽，眼睛通紅，不時有淚水劃出。
顯然這燒烤用的辣椒是辣度很高的那種，光是讓人一聞就有些受不了。
再辣的辣椒李瀟都吃過，這點辣度的辣椒對其而言，只是一個開胃小菜。
他拿起一根蘸滿辣椒醬的烤娃娃菜，先是用鼻子一聞，臉上立刻浮現出一絲紅潤，額頭上隱隱有一些汗珠滲出。
隨後他將娃娃菜呈現在直播間面前，說道：「兄弟們，這就是堪稱重慶最辣的燒烤，看這上面的辣椒醬，就知道這家燒烤店有些不簡單。」
李瀟淺嘗了一口，娃娃菜的口感很不錯，烤至五成熟，吃起來脆脆的，本身的汁水在炭火的炙烤下已經有些乾癟，甚至吃到了一股焦香。
上面一層辣椒醬，採用的是新鮮的剁椒醬，能夠吃出一股生味，辣味十足，直接刺激著味蕾。
不得不說，這種做法的燒烤李瀟還是第一次見，這食材上本身是有燒烤料的，最後一起出爐的時候，整體上又淋了一遍剁椒醬，這辣醬是有調味的。
吃起來的時候，有本身食材的味道，隨後又摻雜了新鮮辣椒醬的味道，熟跟生之間有了一個平衡，這是一種新的體驗。
一旁的男主播和女粉絲見李瀟打了一個樣，瘋狂吸了一口氣，隨後各自拿起一串吃了起來。
剛咬一口，男主播就將烤串放進了碗裡，大口吸入冰水，這才穩定了下來。
「這也太辣了吧？」男主播又喝了一口冰水。
女粉絲的耐辣程度明顯要好一點，將整根烤串吃掉後，臉上也只是多了一些紅潤和汗珠，並沒有那麼誇張。
男主播的直播間粉絲見狀，立刻在直播間刷起了彈幕。
「666，咱們主播好像不能吃辣啊，這才吃了一口就不行了？你看旁邊的女孩子，吃完了都一句話不說，這不是給我們男同胞丟臉嗎？」
「哈哈，主播出糗了，竟然跟兩個辣王待在一塊，這要是把整盤給幹掉，那明天不是直接進肛腸科？」
「你還別說，這家燒烤店的辣椒真有這麼辣嗎？我怎麼有些不信？實在不行的話，我抽空也去嘗嘗，我這個辣王就有些不服氣了。」
「要不要你們點過？這盤估計你們消化不了。」李瀟關切道。
這辣椒的辣度他還能接受，將整盤吃下估計自己也能消化掉，但是其餘兩人估計沒有那麼好的耐受度，吃完恐怕真的要出事。
還沒等兩人回應，李瀟直接叫來服務員。
「那個這盤燒烤太辣了，他們兩個重新點一盤，能不能不放這辣的辣椒？他們可能吃不了。」
女服務員一聽，露出一個憨厚的笑容，說道：「你們應該不是重慶本地的吧？這麼不能吃辣？來我們這店裡吃的顧客就是奔著這辣椒來的，要不你們再試試看？」
男主播聞言，臉上迅速慘敗，向後挪了挪身子，連忙說道：「不行，這東西實在是太辣了，我有些受不了，我怕等會要進醫院。」
顧客就是上帝，上帝既然有需求，服務員自然是要滿足的，重新讓兩人下單。
沒一會功夫，一盤沒有淋辣椒醬的燒烤上了桌，顏色明顯比上一盤好的多。
男主播抓起一串吃了起來，就是單純的燒烤味，辣度剛剛好，臉色這才緩和了不少。
李瀟繼續開啟自己的直播，這麼一大盤的烤串要他一個人消滅掉，屬實有些吃撐了。
他在烤串里將炸昆蟲給撈了起來，放在直播間的鏡頭面前，緩緩說道：「兄弟們，咱們現在來嘗一嘗這烤昆蟲是怎麼一個味道。」
「我現在吃的這一串是炸螞蚱，銷量很好，幾乎來這裡吃燒烤的都要點上幾串，應該是這裡的招牌菜了。」
「我吃過炸昆蟲，這烤的我還真沒有吃過，咱們來嘗一嘗味道。」
輕輕咬下一口，一股辣味沖了進來，隨後咀嚼了幾下，一股汁水從螞蚱的身軀里濺射開來，一股淡淡的清香在口腔之中蔓延。
口感上，外表有些酥脆，裡面汁水很多，並沒有在炭火的炙烤下而變的乾癟，最後配上辣醬，形成一種獨特的口感。
油炸昆蟲是用油的高溫迅速將昆蟲的水分給鎖住，然後經過反覆油炸，將外表炸的酥脆，這樣吃起來就能「咯吱咯吱。」
但是烤昆蟲跟炸昆蟲還是有一些不同的，外表有炭火的焦香味，內在的汁水也很豐富，這樣吃起來口感不會太差，而且會很入味。
連續吃下幾隻螞蚱，李瀟連連點頭，開始品鑑起來。
「這烤螞蚱的味道確實不錯，而且烤的很入味，本身昆蟲自帶的一些腥味在炭火的炙烤下已經驅散了，但是保留了食材本身的清香味，所以吃起來並不會感到不適。」
「最令我吃驚的還是這上面的辣椒，配上螞蚱本身的清香，直接在口腔之中形成一種獨特的口感，令人慾罷不能。」
品鑑完後，直播間的粉絲開始踴躍發言。
「螞蚱這麼可愛，主播你怎麼能吃掉它？它還只是一個孩子啊。」
「樓上的，你能不能別這麼噁心？大家都在吃夜宵，你是想讓我們都吐你身上是不是？」
「烤螞蚱真的有這麼好吃？我之前自己在家烤過，烤的我都能聞到一股焦味，賊拉難聞。」
「你那不是烤螞蚱，是燒螞蚱，這烤螞蚱也是有講究的好不好？不然什麼人都能烤？你以為是油炸呢？」
「我同意樓上的說法，主播，你給俺們講講，這烤螞蚱有什麼講究的，對於想吃昆蟲但不會烤的人來說，這簡直就是莫大的痛苦。」
「我說樓上的人你急什麼？你們等主播吃完啊，不吃完怎麼傳授經驗給我們？」
「安靜安靜，要學習的人趕緊拿出筆記本做筆記，這種機會可是只有一次的。」
李瀟幾下就將剩餘的烤螞蚱給吃下了肚，能夠給予評分的話，大概給這烤螞蚱九分，還有一分不給是為了防止店家驕傲。
抹乾淨嘴巴，他看向直播間，緩緩說道：「這烤昆蟲跟油炸昆蟲是不一樣的，後者我們只要控制好油溫，就能輕鬆地炸出好吃的昆蟲。」
「但是燒烤卻不一樣，火候是一個關鍵，認知火候又是另外一個關鍵。」
「因為昆蟲本身的體積只有這麼大，不可能跟其他食材一樣，需要經過精心的處理，直接串起來放在火上炙烤。」
「一旦火候沒有掌握好，食材本身就會烤糊，而且自帶的腥味不能很好的去除，這樣吃起來味道就不是很好。」
「大家烤的過程中，一定要用炭火去慢慢烤，大約烤到昆蟲微微出水，就差不多了。時間上不能太長也不能太短，需要根據食材的受熱程度去調整，這樣烤出來的昆蟲才能味道好，」
說到這，一些粉絲又有了新的疑惑。
「主播，你這樣說的話，那是不是所有的昆蟲都這樣烤？或者說只要將裡面的汁水給烤出來，就算是熟了？」
「在烤昆蟲的過程中要不要刷油？這樣是不是能防止食材被烤焦？」
李瀟微微一笑，繼續說道：「這烤昆蟲是不需要刷油了，只需要用高溫慢慢炙烤食材，昆蟲本身也是含有油脂的，而且在烤的過程中，昆蟲本身的汁水會將一些油脂給帶出來，這樣一來，食材本身就會顯的干香。」
「如果你們在烤的過程中刷油的話，會妨礙昆蟲本身的油脂被帶出，這樣就會積攢起來，吃起來會有一種油腥味。」
一旁的兩人聽見李瀟這般解說，直接聽傻了。
什麼叫專業？這個就叫專業。
男主播作為一個戶外主播，也會經常看其他主播，尤其是對吃播，更是鍾愛得不行。
但是像李瀟這般有實力的主播他還是第一次見到，僅僅是一個烤昆蟲都能講出這麼多個所以然來，實力屬實有些強悍，難怪一個吃播會有這麼多的粉絲。
看來這次與之一起打卡算是正確的選擇！
(本章完)