第476章 464.筋肉分明的完美滷牛肉
李瀟又夾起一節小腸，輕輕搖頭。
他將豬小腸展示在觀眾面前。
「乾淨確實很乾淨，但是這樣清洗之下，整條小腸就只剩下它的外皮。」
「無論是口感和味道都非常普通，太可惜了。」
直播間內
「主播也太重口味了吧？」
「主播想要吃的粉粉的，難道是那些還未消化乾淨的那些東西嗎？」
「沒想到主播眉清目秀的，愛好這麼特殊？」
······
看到觀眾們的調侃，李瀟連忙解釋：
「別瞎起鬨，我都說的粉粉的可不是你們嘴裡說的米田共！」
「我說的那些粉粉的，是小腸內膜和外皮中間的脂肪顆粒。」
「味道是甜甜的，吃起來粉粉的，可不是你們嘴裡說的什麼亂七八糟的東西。」
說著他又往嘴裡面丟進一小節豬小腸。
說真的，要不是他吃出這豬小腸的肉質還算甜香。
他都要以為這裡是因為用了冷凍貨，才會把小腸洗得這麼幹淨。
旁邊的老闆娘雖然已經走開，但由於李瀟的位置就在收銀台附近。
所以在聽到李瀟說出豬小腸做得不好的時候，她瞬間就皺起了眉頭。
臉色也變得有些不太好看。
換作平時聽到有人在店裡面，說她們家的腸旺面做得不好吃，恐怕早已發飆。
在這一刻她真的很想衝到對方面前。
告訴他這些粉腸他們家一直都是這樣做的，都做了兩代人了。
不過她考慮到李瀟直播間那恐怖的在線觀眾，還是立刻壓下了心中的火氣。
也只能說這是兩地的文化差異。
不同的地方在處理同樣的食材上，可能會有截然不同的處理。
其實這種事情，本來就不是什麼很大的事情，說開了就好了就好啊。
但凡老闆娘願意開口，李瀟都會和直播間的觀眾解釋清楚，並且道歉。
但老闆娘卻因為各種顧忌而閉上了嘴。
這就跟男女關係一樣。
男女關係間最重要的就是溝通和交流。
本來是很小的事情，一旦其中一方因為各種各樣的原因，閉上了嘴巴，拒絕了交流。
那麼這件小事，就會迅速地在心裏面醞釀。
埋藏在心裏面，變成一個可怕的炸彈。
直到某刻出現的某一顆微不可查的小火星，將這些埋藏在心裏面的一個個炸彈，給瞬間點燃。
吐槽了兩句，洗得太乾淨的小粉腸。
李瀟把筷子伸向其他的配料。
脆哨不愧是貴州人民，喜聞樂見的本地國民美食。
剛剛才在糯米飯裡面出現，現在又在腸旺面裡面出現，出現的頻率還是非常高的。
這邊的脆哨用的是半肥瘦的五花肉，做成的脆哨。
一半是晶瑩剔透，一半則是好看的醬色。
「這脆哨看著就好吃，不過還得嘗嘗。」
說著他就把半肥瘦的脆哨丟進嘴裡。
牙齒咀嚼，晶瑩剔透的肥肉。
像是炸彈一樣在舌頭上炸開。
面流出溫熱的汁水，這並非全都是油脂。
相反因為持續高溫的熬煮，多餘的油脂早就被析出體外。
剩下在肥肉裡面的汁水又甜又香。
而另外一半瘦肉味道同樣不差。
干香有味，但卻不會出現乾柴的口感。
特別是在吸收了湯汁之後，肉的肌理間不斷滲出汁水。
「超滿足。」
「和剛才在微醺上面吃到的脆哨不同。」
「那邊用的是全肥的肥肉做成的脆哨，而這裡用的就是五花肉。」
「雖然只是很普通的三層五花肉，但是做出來的效果卻一點也不差。」
「肥肉的部分很甜，有爆汁的感覺，瘦肉的部分很香，一點都不柴。」
「微微有點辣味，鹵香味很重，非常好吃。」
豎起耳朵的老闆娘聽到李瀟沒有繼續批評，心中暗暗鬆了口氣。
直播間內。
「作為一個貴陽人，哪一頓少了脆哨，我是真的吃不下飯。」
「樓上的老鄉說得太嚴重了吧，最多也就是吃得沒那麼多而已，怎麼可能吃不下呢？」
「這玩意不就和我們首都的炸醬一樣嗎？」
········
看到這條彈幕，李瀟微微點頭：
「這位觀眾說的有幾分道理。」
「這脆哨的做法其實和炸醬的做法很類似，只是一個是肉醬，一個則是肉丁。」
「口味上和口感上略微有些差異，不過原理上都是大同小異的。」
豆腐這邊用的是炸過的老豆腐。
一大塊炸過的老豆腐表面，已經被炸出一層厚厚的外衣。
在炸之前還經過了壓制，將老豆腐內部多餘的縫隙給壓平，所以整體口感吃起來很緊實。
在吸收了大量的湯汁之後，甚至還會有一種像是在吃組織比較鬆軟的肉的口感。
味道還是挺特別的。
豆芽用的是黃豆芽。
因為黃豆芽更粗而且更耐煮。
不像綠豆芽煮熟之後，很容易就會軟爛變成一坨。
花生只是用炸過的花生，咸香可口。
不過因為吸了水，整體顯得沒有那麼酥脆。
「好了，上面給大家介紹的則是原本腸旺面會出現的配料，總體還是很不錯的。」
「現在我們來吃一下這大滿貫多出來的兩樣配料。」
「先來嘗嘗這個滷牛肉。」
李瀟夾起一片薄薄的滷牛肉展示在鏡頭前面。
「非常完美的一塊滷牛肉。」
「他們這裡的滷牛肉用的是牛腱子肉。」
「這塊肉也是我認為最適合滷牛肉的部位。」
「筋肉交替，透明的筋和醬色的瘦肉，四六分布，完美！」
這樣的牛腱子肉確實少見。
畢竟雖然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。
比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。
能做到眼前這塊4:6的，實在少之又少。
證明這頭牛是被野生放養的，運動量足夠大。
才能在腱子肉裡面，形成足夠多的筋腱。
「事不宜遲，我給大家試試，這滷牛肉好不好吃。」
薄薄的滷牛肉丟進嘴裡。
濃郁的醬香味和牛肉的肉香味，立刻占據了所有的味蕾。
鹵得很入味，肉質看著緊實。
但吃進嘴裡卻一點不干，非常酥爛。
滷料用的也不是普通的配方，有一股淡淡的甘香味。
越嚼舌頭越甜，越嚼肉味越香。
(本章完)