第394章 395.鮮蝦腸和香煎馬蹄糕
吃完牛肉丸，李瀟把視線落在蝦仁腸粉上。
在看到這腸粉的外形的第一眼，他就清楚，這腸粉的口感不會差。
腸粉已經提早切成了一塊一塊，他夾起其中一塊舉到攝像頭前面：
「這是非常傳統的，非常正宗的廣式腸粉。」
「廣式腸粉講究，皮要薄。」
說著他左手拿起勺子拖住蝦仁腸粉的底部，右手則用筷子掀起腸粉的一個小角將腸粉提了起來。
猶如青紗的半透明的腸粉皮，就出現在面前。
「雖然隔了好幾層腸粉皮，但是還是能夠輕易地看到裡面紅白相間的蝦仁。」
「這一看就知道，這腸粉用的米漿非常不錯。」
「我來給各位觀眾老爺們嘗嘗好不好吃。」
直播間內。
「咦，這腸粉和我平時吃的不太一樣。」
「論腸粉，還是我們潮汕腸粉好吃。」
「咱們大潮汕的腸粉完虐廣州的腸粉！」
「有一說一，潮汕腸粉的配料雖然很多，但是口感太差了。」
「潮汕腸粉亂糟糟的，一點都不喜歡。」
「其實，兩種都好吃，一種吃起來更糯，更香，一種吃起來更有韌勁，更乾淨。」
咀嚼著蝦仁腸粉，李瀟微微點了點頭，果然不出自己所料。
這蝦仁腸粉確實不錯，皮非常的薄，蝦仁非常的爽脆。
蝦仁一吃就能感覺到出來，是新鮮的蝦仁。
因為它沒有冰鮮蝦仁那種冷藏後的異味。
而且它的爽脆並不是來自鹼水，而是來自蝦的本身以及廚師的醃製。
李瀟趁著吃腸粉的空隙看了眼彈幕，當他看到觀眾們對於腸粉的爭論。
他笑著開口：
「潮汕腸粉和廣式腸粉其實並沒有很明確的孰優孰劣，在我看來兩種都非常不錯，各有各的特色。」
「過幾天，我就分別帶你們去試試廣州本地比較正宗的腸粉和潮汕本地的腸粉。」
「我剛才吃的這個蝦仁腸粉味道還算不錯，不過這調味稍微欠缺了那麼一丟丟。」
「蝦仁的味道稍微淡了那麼一點點，而且它這個醬油也只是普通的腸粉醬油。」
「這醬油雖然經過熬製，但是味道實在有點太過普通，也就只比普通的蒸魚醬油好了那麼一點點。」
「80分吧，中規中矩，不算太差也不會很好。」
話音落下，李瀟又夾起一塊被煎的兩面金黃的馬蹄糕。
馬蹄糕被切成拇指長短的小方塊。
馬蹄糕上面分布著許多白色的馬蹄顆粒，馬蹄顆粒有大有小。
這樣做可以讓馬蹄糕的口感，變得更加有層次。
一口咬下，馬蹄糕輕鬆的一分為二。
焦香，甜糯，爽脆。
三種截然不同的口感，在口腔中炸裂。
這口感真是相當不錯，馬蹄糕本身很軟糯，略微有些粘牙，甜度偏淡。
馬蹄糕裡面的馬蹄則是爽脆的，清甜可口，纖維感很低，吃進嘴裡之後沒有渣。
外皮被煎得焦脆，高溫讓馬蹄糕的表皮形成一層薄薄的脆殼。
「這香煎馬蹄糕的火候掌握得相當不錯。」
「廚師在煎馬蹄糕之前的時候，還在表面裹了一層細細的粉，這樣它的外殼變得更加香脆。」
「好吃，甜甜糯糯的，非常適合小孩子和女生嘗試。」
「不過其實這馬蹄糕煎與不煎都好吃，煎了之後口感就更加香。」
直播間。
「原來這個玩意還能煎著吃？」
「主播說說這個怎麼做唄，我們這邊現在都找不到了！」
「看著挺好吃的樣子！」
「這外形和果凍差不多，估計做法也類似」
看到直播間中不少觀眾想要學習馬蹄糕的做法，李瀟也沒有藏私。
「做這個馬蹄糕，除了要找到好的馬蹄之外，還需要找到好的馬蹄粉。」
「要是馬蹄粉選得不好，即便是馬蹄的品質再高，出來的成品也不會好。」
「馬蹄粉必須選擇洲星牌的馬蹄粉，雖然價格是其他的兩倍，但是出來的口感是最好的。」
「馬蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末。」
「在平底鍋中倒入白砂糖，加入少許的清水，將白砂糖用慢火熬成焦糖色。」
「將清水倒入鍋中，倒入已經變成焦糖色的白糖，同時倒入馬蹄碎大火煮開後立刻關火。」
「馬蹄粉用清水攪拌均勻，倒入黃褐色的馬蹄糖水中。」
「將兩者攪拌均勻後，就可以放入蒸籠裡面，大火蒸熟即可。」
「大火蒸大概10~15分鐘，一份Q彈甜糯的馬蹄糕就完成了。」
「等馬蹄糕放冷之後，它的口感就會變得脆脆的，像是吃啫喱一樣。」
「當然你也可以選擇把馬蹄糕，放在平底鍋上稍微煎一下。」
「這樣吃起來更香，但是同時也會更加熱氣！」
「好了，小筆記本可以收起來，咱們來嘗下一個。」
接下來李瀟嘗的就是排骨陳村粉。
排骨陳村粉，其實也是很多人喝早茶必點的一個點心。
眼前這個排骨陳村粉是，用一個大大的竹籠去蒸的。
分量很多，十幾個人吃完全不是問題。
陳村粉上面鋪著滿滿的一層排骨，邊緣還堆著一圈菜心。
菜心很嫩很甜，同時被處理得非常細緻。
一些稍微老一點的部位，全部被切得乾乾淨淨，只剩下最好的部位。
排骨都是肋骨中間的部分，沒有一塊是排骨頭和排骨尾。
排骨醃製得很入味，不過一吃就能吃得出來，這排骨用的是冷藏的排骨。
因為排骨的肉質太鬆散了，而且屬於排骨本身的味道，幾乎沒辦法感覺得到。
不過這也沒辦法的，畢竟排骨的成本確實有點太高了。
只要專門做廣式早茶的，基本上都會使用這種冷藏排骨。
當然成本比較低是一個原因，另外一個原因就是這種冷藏的排骨肉很多，吃起來的滿足感特別強。
另外，酒樓不使用新鮮排骨還有一個重要原因。
那就是新鮮的排骨，肉質太緊實。
年輕人還好說，但是換做是喝早茶的主力軍。
那些已經退休的老頭和老太，肉質太緊實的排骨，對他們來說簡直就是對牙齒的一種折磨。
分分鐘吃一次排骨，牙都要掉下好幾顆。
陳村粉被放在最底下，自然而然地就吸收了排骨的醬汁。
因此也變得極其入味，有了醬汁的加成。
原本寡淡無味的陳村粉，也變得油香四溢。
(本章完)