第392章 393.蒜泥牛百葉的品嘗和製作方法
第392章 393.蒜泥牛百葉的品嘗和製作方法
李瀟江大半碗的及弟粥，喝了下去，滿意地對著直播間說道：
「這及第粥煮得是相當的不錯的。」
「粥底綿滑細膩，入口很柔和，卻沒有粘黏的感覺。」
「這邊告訴大家一個小常識，要是大家在外面吃到的粥吃著黏糊糊的，米少粥多的，粥水很清澈卻很稠的。」
「很有可能是在煮粥的時候，加入了增稠劑，讓粥變得稠密。」
「這種增稠劑不但能讓粥變稠，讓只煲了半個小時的白粥，看著像是煲了好幾個小時一樣。」
「而且還能大大地降低成本，同時能讓綿密的狀態保持很久。」
「大家出去吃粥的時候，千萬要注意這點。」
「當然了，在這裡並不存在這種問題，都非常好吃，其他的配料也很新鮮。」
「配料的肉汁融入白粥中，讓整鍋粥都變得香甜起來。」
「當然陶陶居這邊並不僅僅只有及第粥，還有牛肉粥，鮮蝦粥之類而定粥品。」
「只要其他粥用的同樣是這白粥的粥底，在我看來就算再差也差不到哪裡去。」
和觀眾聊了一會兒天，李瀟夾起一片牛百葉。
他將黑漆漆的牛百葉，舉到攝像頭前面。
「大家平時選，就要選擇這種黑不溜秋的看著非常難看的牛百葉。」
「因為這才是牛百葉本來的顏色。」
直播間內，不少人露出疑惑的表情。
「等等，怎麼我平時吃的牛百葉和主播現在拿在手上的有點不一樣？」
「對啊，正常不是白色的嗎？」
「正常的牛百葉顏色確實是黑色的，白色的是已經清洗乾淨的。」
「等等，清洗乾淨不是更加好嗎？」
「這你就不懂了吧，吃內臟就是要吃那一股臭味，你洗乾淨了，沒有那一股臭味就不好吃了。」
「哈哈，同道中人，這應該就和豬腸洗得太乾淨就沒靈魂一個道理吧？」
看到這些毫無廉恥的彈幕，李瀟的嘴角抽了抽。
神TM沒有靈魂，自己和他們所說的是一回事嗎？
看到彈幕中奇奇怪怪的言論越來越多，他連忙開口解釋，生怕自己的人設會莫名其妙地就變得恐怖起來。
「誤會了，誤會了，這清洗牛百葉和清洗豬腸完全是兩回事。」
「之所以我不讓大家購買白色的牛百葉，主要是因為這白色的牛百葉通常使用的都是化學酸鹼去清洗。」
「因為它的清洗難度實在太大了，就算用鐵刷去刷上面的那一層黑色的薄膜也沒辦法清洗乾淨。」
「如果硬是要將它洗成白色，除了用化學試劑就只能用熱水去燙。」
「用熱水燙完之後然後再用刷子去刷，還有可能將它變成白色。」
「但是這樣實在太費功夫，而且用開水燙完之後的牛百葉保存時間會非常短。」
「所以正常而言，只能選擇用化學試劑進行漂洗。」
「這才是我不讓大家購買白色的牛百葉的原因。」
「而不是什麼味道不味道，靈魂不靈魂的。」
「好的，我給大家先來嘗嘗這個牛百葉到底好不好吃。」
說完，李瀟就將筷子上的牛百葉塞進嘴裡。
濃烈的蒜泥香味，在舌頭上翻江倒海。
蒜泥的味道實在過於濃烈，甚至讓李瀟都吃了一驚。
蒜泥中加入了大量的香油，讓味道更加豐富濃郁。
鹽的鹹味只停留在了蒜泥的表面，顯然是在將蒜泥和香油攪拌好後再加入的鹽粉。
這樣的好處是讓兩者的味道不混合在一起，吃起來就更加有層次感。
牙齒輕輕咬在牛百葉，爽脆的感覺從舌尖傳來。
被切得細細的牛百葉十分爽利，彈性十足。
異味十分淡，淡得幾乎感覺不到。
不過畢竟沒有將整塊黑色的外膜清除乾淨，有少許異味殘留在薄膜上面還是在所難免的。
不過瑕不掩瑜，廚師在煮牛百葉的時候，就加入了大量料酒去腥增香。
同時大量的蒜泥，也將少許的異味完全覆蓋掉。
口感非常的爽脆，火候很好，不會出現咬不動的現象。
李瀟滿意開口：
「這道香油蒜泥牛百葉，味道非常好。」
「蒜泥經過蒸煮後，辛辣的味道大減。」
「混合著香油和薄鹽，就是一份極佳的調料。」
「很不錯，這個蒜泥牛百葉的製作其實也非常簡單。」
「不過清洗牛百葉是一道相當繁瑣的工作。」
「新鮮買回來的牛百葉要用清水洗3~5遍以上，隨後倒入麵粉和食鹽，以及大量的白醋。」
「瘋狂地搓洗五遍以上，一開始麵粉和食鹽能搓出大量的黑色的泥垢。」
「不過這樣的泥垢，會隨著搓洗次數的增加而變少。」
「等再也搓洗不出泥垢之後，就可以放入清水中再次清洗兩三遍。」
「等清洗乾淨之後，就可以將牛百葉整塊丟進沸水中。」
「用筷子夾住牛百葉的其中一小節，控制著它在水中快速地翻轉騰挪。」
「大約燙10~15秒之後，立刻就將牛百葉撈起。」
「撈起後立刻將整塊牛百葉放入冰水裡。」
「等牛百葉徹底放涼了之後，就可以重新撈出來。」
「這時候如果不喜歡牛百葉身上異味的觀眾，就可以直接用手將黑色的薄膜全部搓掉，此時的牛百葉因為一冷一熱的快速交替，會使得它外層的薄膜和他的肉分離，會變得很容易剝落。」
「當然，要是不介意的話就可以跳過這一步。」
「然之後就可以把牛百葉，切到自己喜歡的大小。」
「喜歡有嚼勁的就可以稍稍切大塊一點，喜歡吃爽脆利落的就切成細絲，放入蒸籠中。」
「把蒜蓉用料理機打成蒜泥，用香油攪拌均勻，將蒜泥全部倒在牛百葉的表面，最後撒上一層薄鹽。」
「蓋上鍋蓋後蒸2~3分鐘就可以出鍋了。」
「這個菜不但可以作為廣式的點心，還能作為一道非常簡單的家常菜。」
直播間。
「這個菜我居然覺得自己也能做出來！」
「這回是真的，有手就行了！」
「好傢夥，這個菜感覺好簡單的樣子！」
「本來對牛百葉沒有什麼太大的興趣，但是主播說的實在太簡單，讓我很有興趣嘗試一下。」
「太牛了，剛才是黑椒牛仔骨，現在是蒜泥牛百葉，這種類也太豐富了吧！」
(本章完)