第253章 【金湯花膠雞湯】【黑蒜冬筍燒去骨鴨掌】

  桌上其餘人的表情也不盡相同，不過大部分人臉上都十分滿足。

  畢竟是580塊一碗的雞湯，而且是六星級出品，水準自然不可能差到哪裡去。

  喝了幾口湯，李瀟感覺渾身上下都變得暖洋洋的，隨後他的視線就落在了湯中裡面的花膠和雞肉上面。

  長時間的燉煮，讓雞肉早已脫離了骨架和骨架完全分離了。

  魚膠白嫩肥碩，厚實又軟糯，入口的瞬間，整個世界都突然沉默，只剩下膠原蛋白在口腔中高歌起舞。

  魚膠經過幾個小時的頓時其中的味道已經完全釋放出來，吸收了大量的雞湯後，魚膠變得更加鮮甜。

  雞肉雖然已經煮爛，但是入口的瞬間感覺卻不是柴的，而是軟爛的。

  雞肉在燉煮的同時，吸收魚膠裡面釋放出去的膠原蛋白，讓原本的瘦肉，變得口感豐滿起來。

  雖然剛才的菜單上面，有著一整頁的花膠雞的滋補養顏功效，以及各種傳說。

  上面還詳細寫著使用了哪些珍貴的食材和配料，但是李瀟卻對此毫不關心，他唯一在意的就是這款湯好不好喝，雞湯鮮甜不鮮甜。

  就像找一個人結婚要考慮的並不是對方有沒有錢，家中有多少套房子，多少套商鋪，而是你愛的那個人，他是否愛你。

  「香，真香。」

  說話是謝兵在眾人吃到一半的時候，他碗中的雞湯早已喝完。

  看到這一幕，李瀟也忙開口問道

  「謝哥，還要不要再加一碗？」

  謝兵連忙擺手，當然也不是因為他客氣。

  580一碗的湯，他可從沒喝過。

  不過他雖然看著很魯莽，但卻不是什麼沒心眼的人。

  他也清楚，湯這種東西是很占肚子的，一旦喝多了其他好東西可就吃不下了。

  這一道雞湯相當的美味，不愧是六星級料理店，無論是從雞的選材，花椒的選材以及烹調手法，以及火候上都相當的出色，看似簡簡單單的一道湯，味道卻好得讓人忍不住拍起手掌

  第2道菜很快就上來了。

  【陳皮鮑魚鬆露肉餅】

  這邊的所有菜品都是以客為單位的，所有菜品都是每人一份。

  肉餅安靜地躺在小瓷碟上，上面還安安靜靜地呆著一小隻切了花刀的小鮑魚，鮑魚翻轉過身，表面朝上像是一朵盛開的菊花一樣。

  肉餅的顏色偏粉紅，中間還夾雜著很多黑褐色的顆粒，其中一些是黑松露碎，一些則是陳皮碎。

  兩者星羅棋布地點綴在粉色的肉餅上面，肉餅下面還有一層淺金色的汁水，肉餅上面還撒了幾顆蔥花，外形相當不錯。

  用金色的叉子插起小鮑魚，把鮑魚放進嘴裡咀嚼了一下，李瀟的眼前頓時一亮。

  鮑魚濃郁的香氣充斥著口腔，像是突然就置身在海邊臉上，吹過一陣陣優雅舒服的海風。

  蒸煮鮑魚前鮑魚肉可能浸泡過一段時間的米酒，所以鮑魚肉裡面有著一股淡淡的米酒的清香，不但能去除腥味，還能給鮑魚肉增加一股米酒特有的香味。

  就連鮑魚肉上面也有星星點點的松露碎和陳皮碎，陳皮淡淡的回甘，以及屬於黑松露特有的濃香。

  讓原本單調的清蒸鮑魚口味變得豐富濃郁起來，而且層次感非常強烈。

  鮑魚的火候恰到好處，鮑魚肉很彈牙，但不會因為蒸煮得太久而變得太結實，導致難以咀嚼。

  勺子舀起一勺帶著金黃肉汁的肉餅，肉餅送入嘴裡，軟嫩的感覺瞬間就征服了李瀟的舌頭。

  肉餅和舌頭接觸的感覺很是奇妙，肉餅的纖維和肌肉完全被打碎，按理說肉餅會變得軟趴趴沒有一絲口感才對。

  這塊肉餅卻並不會出現這種情況，這塊肉餅剁碎後經過反覆的摔打，而且廚師應該在肉餅中加入了少量的蛋清，所以在反覆摔打後肉餅的肉質產生了膠質感。

  吃下去不再是軟趴趴的，而是非常柔軟細膩，膠質和蛋白也讓口感變得微微地有些柔韌。

  這一道菜的製作方法其實非常簡單，只需要把三分肥七分瘦的五花肉完全剁碎。

  在剁碎後的五花肉泥中加入少許的蛋清以及各種調味料，撒入松露碎和陳皮碎不斷地攪拌。

  直到肉泥形成膠質之後就可以不斷地循環摔打，讓它的質地變硬。

  這樣的肉餅的口感就會變得滑潤細膩，但卻不會軟趴趴，反而會有少許的彈性。

  另外還要注意肉餅和鮑魚需要製作的時間是不一樣的在肉餅接近成熟的時候，再放入已經開好花刀的鮑魚並且再次撒上一層陳皮碎和松露碎就可以上桌了。

  肉餅吃到一半的時候門被敲響，隨後推開。

  進來的是蔡經理，蔡經理臉上帶著笑容，手上推著一個放著一瓶茅台的小車。

  小車停在了李瀟的身邊，畢竟在蔡經理看來，雖然在座年紀最大的是丁春秋，但是顯然身份最高的卻是眼前這位20出頭的李瀟先生。

  他向著桌上的幾人微微躬身，隨後打開包裝拿出裡面的茅台。

  蔡經理把茅台展示到李瀟面前臉上帶著恭敬的神色：

  「這瓶茅台已經經過15年的窖藏，麻煩李先生檢查一下有沒有問題？」

  說著把酒穩穩地放在了李瀟的面前，和酒一起放在他面前的還有一隻強光的手電筒。

  這強光手電是用來給客人檢查一下茅台酒是否完好無損，畢竟新酒和老酒的價格差甚至能達到幾倍的程度，用新酒灌入老瓶子的事件實在是太多了。

  所以一些商家為了避免出現糾紛，就會出現提供強光手電給客人驗酒的這項業務。

  不過李瀟並沒有拿起強光手電，而是皺了皺眉疑惑地問道：

  「這是拿錯了吧？我們不是要的十年茅台嗎？況且你們酒單上面似乎也沒有15年的？」

  蔡經理臉上的笑容沒變，點頭說道：

  「沒有拿錯，這15年的茅台是老闆那邊親自吩咐把10年的換成15年的，他說非常感謝你的幫忙。」

  「這這也太客氣了，這不太好吧。」

  「不會，相比起【客如雲】的聲譽，這一瓶15年的茅台算不了什麼，如果不是沒有20年的，老闆說什麼都要給送一瓶20年的。」

  雖然李瀟的嘴上說著不太好，但是手已經摸上了這一瓶有了15年歷史的茅台。

  這瓶茅台雖然看著保存得很好，但是外包裝已經有了一定程度的氧化，顏色開始變得黯淡。

  除此之外，李瀟也沒能看出這瓶酒和普通茅台有什麼不太一樣，至於說使用強光手電，那就更加不可能了。

  畢竟這可是別人老闆贈送的酒，可不便宜，10年的茅台和15年的茅台，價格最少翻了一倍。

  自己現在要拿去驗真假，那不是要打人家老闆臉嗎？

  李瀟把酒還給了蔡經理，讓對方去開。

  他也沒有拒絕對方的好意，硬是要換回10年份的茅台畢竟這可是15年份的茅台，在外面雖然能買到。

  但是正如剛才所說的，陳年茅台的造假實在太多了，他一個小白去買，怕是被人吃得連骨頭都不剩。

  見到李瀟沒有驗酒，蔡經理笑著接過，拿起旁邊的強光手電。

  「既然李先生不親自驗酒，那就由在下給先生驗一下。」

  說著向著李瀟的位置靠近了兩步。

  只見蔡經理帶著白色手套的左手穩穩地拖著茅台酒，強光手電被緊緊地貼在了酒瓶的身上。

  強光手電的燈光瞬間就照亮了整瓶茅台酒，白色的瓶身也變成了淡黃色，一邊照射，蔡經理的手指一邊轉動，這樣做就能讓李瀟可以看到整個瓶身的情況了。

  強光手電可以明顯看出酒瓶里的酒液已經少了大概1/10，當然這並不是有人偷偷地用針抽掉了裡面的酒液，而是自然蒸發。

  雖然瓶蓋看似緊密，但是時間對於任何東西都是一種可怕的東西，隨著時間的流逝，酒液會不斷地從瓶蓋的位置揮發。

  當然大部分揮發出來的酒液都是酒精，剩下的則是愈發醇厚粘稠的酒液了。

  所以年份越高的白酒，蒸發的情況就越嚴重一些，超過二三十年的老酒很多，度數都會嚴重下降。

  原本58度的酒，釀藏個20多年，可能就剩下38度甚至28度了。

  不過沒有酒精的酒並不是不能喝，反而還會變得越發珍貴。

  這些沒有多少酒精的酒液，只需要取出少量和新酒勾兌，就能讓新酒的品質跨越一大個級別。

  就比如三舅當年那瓶釀藏了20多年的茅台所謂的原漿酒，只要願意勾兌，很容易就能勾兌出幾大瓶的好酒。

  蔡經理的手法非常順暢，不到一分鐘，就給李瀟驗完整瓶酒，在蔡經理的介紹下，這瓶酒果然沒有任何問題。

  蔡經理熟練地給在場的幾人分酒，沒有人推辭，包括在場中唯一的一位女性。

  幾人觥籌交錯間，第三道菜也上來了。

  「你好，幾位，【黑蒜冬筍燒去骨鴨掌】，下面的這個是無煙煤球，千萬不要拿出來，不然很容易燙傷。」

  同樣是每人一小盅，這個鐘下面還有一個類似於酒精爐的東西，不過他這裡放的並不是酒精，而是一個金屬製成的黑不溜秋的鏤空金屬球。

  裡面不斷地冒出絲絲縷縷火焰，火力不大，但是僅僅是用來保溫的話，卻完全是足夠了。

  李瀟打開盅蓋，一股濃郁的蒜香和蒜香就沖了出來。

  他很難想像同時擁有米其林二星以及黑珍珠二星的高級料理店裡面，居然會有一道味道如此濃郁的菜品。

  喜歡的人當然覺得很香，但是不喜歡的人卻肯定受不了，肯定會影響到其他客人用餐。

  不過他轉念一想【客如雲】這邊並沒有大廳，全都是大大小小的包間。

  這樣即使不同的客人點不同的菜品，菜品的味道即使再濃郁也不會互相影響。

  要是有大廳，恐怕光是氣味影響這方面就會大大地降低米其林和黑珍珠的分數，或許這也是為什麼這裡沒有設立大廳的原因。

  鴨掌只有兩隻，去骨的鴨掌拆得十分精細，整整齊齊地鋪滿了瓷盅。

  而在鴨掌旁邊則是幾顆獨頭蒜和黑蒜，不斷在熱力中散發著致命的氣味。

  黑蒜其實就是經過嚴格發酵後的獨頭蒜，黑蒜的發酵時間通常在3~4個月。

  經過發酵後獨頭蒜的蒜肉就會從嫩黃色變成了黑色，原本獨頭蒜的辛辣口感就會降低許多，同時產生一種濃郁的蒜香味。

  而且黑蒜在經過發酵後，就不會再對腸胃產生不良的刺激，適合老人食用。

  一些腸胃不好，但卻喜歡吃蒜的老人就可以選擇這種黑蒜。

  現在這裡的廚師使用了兩種不同風味的獨頭蒜，讓它的蒜香味更加豐富濃郁，進一步地提高了他的層次感。

  瓷盅的最底下則是鋪著一層手指粗細的冬筍條，濃郁粘稠的醬汁在火焰的灼燒下，咕嘟咕嘟地冒著一個個細小的氣泡。

  李瀟看到醬汁的時候也明白了為什麼下面需要配一個無煙煤做成的小煤爐，醬汁太濃了，如果不配火爐時刻加熱，在這種天氣下不需要多久就會凝固在一起，或者變得十分粘稠，使得口感迅速惡化。

  李瀟並沒有先去嘗一下，看著金黃誘人的獨頭蒜。

  因為他清楚先把這麼辛辣的食物放入嘴裡，會讓舌頭上的味蕾大受刺激，很影響後面的品嘗。

  每一隻去骨的鴨掌早已提前被切成了幾段，方便客人食用，李瀟夾起其中一塊塞入嘴中。

  鮮，香，糯。

  醬汁很香，有兩種不同的獨頭蒜湯汁，瀰漫著濃郁的蒜香味。

  隨後舌頭傳來鮮甜的感覺，李瀟先是愣了一下，隨後立刻反應過來，這鮮甜到底是來自哪裡。

  那是由雞湯濃縮出來的醬汁帶出來的來自肉味的肌苷酸的鮮甜，他有些驚訝，原本還以為這些淺褐色的醬汁是來源於鴨肉。

  但他沒想到的是這邊的廚師為了增加它的鮮甜度，居然額外地使用了雞湯。

  而且這雞湯的鮮甜味很純，一看就知道是用正宗的老母雞長時間吊出來的雞湯，而不是使用什麼濃湯寶之類的工業添加劑。

  無骨鴨掌用的也是新鮮的鴨掌，長時間的燉煮後，原本堅韌的鴨掌變得軟糯。

  無骨鴨掌吸收了大量濃雞湯後體型變得更大，口感更加柔順，一口咬下去滿滿的膠原蛋白。

  現在這無骨鴨掌倒是有點類似於魚膠的口感，不過相對於魚膠而言，它又更加的爽脆。

  咽下鴨掌，他滿意點頭，鴨掌的火候非常不錯，不會煮得太久，導致鴨掌變得軟爛，也不會因為時間不夠導致鴨掌太硬。

  這時間掌握得非常巧妙，要知道鴨掌這種東西可不是一時半會能夠燉煮出來。

  即便是用高壓鍋製作，要燉煮到這樣的程度，恐怕也要大半個小時。

  而現在距離下單時間顯然還不夠半個小時，只能證明後廚這邊是備有了大量的已經預處理好的鴨掌。

  否則根本沒辦法這麼快速地完成這樣一道菜，然而這些煮好的鴨掌雖然可以放入冰箱冷藏，但是卻會極大地影響口感。

  如果換做是普通的小店問題當然不大，但是要面對的是這種人均價格2000多的高級料理店。

  不要說隔天，即使是儲存時間超過這一輪的飯市，估計就會被丟掉。

  李瀟無病呻吟地感嘆了一下那些可憐的被丟棄的無骨鴨掌，這麼好的東西只因為過時了就被丟棄，實在有些太浪費了，然而即便是不丟掉，他們也沒辦法處理。

  既不能作為贈品也不能留給後廚的廚師使用，否則浪費將會愈發嚴重，所以果斷丟掉反而成為了最好的做法。

  夾起在盅底的冬筍條，冬筍條上面也沾滿了醬汁。

  冬筍入口，屬於冬筍的那股澀味十分的淡。

  這冬筍一看就知道提前使用鹽水白灼過，而且在白灼之後還用清水進行反覆的沖洗。

  這樣做可以將冬筍身上的那一種苦澀的味道儘量沖洗掉，這樣他就能更容易地吸收湯汁的味道。

  畢竟冬筍這種食物的結構十分稀疏，很容易吸納大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相當地配。

  經過長時間的燉煮冬筍，雖然變得更加入味，身上已經完全吸收了醬汁的味道。

  它的爽脆程度也略微下降了少許，但卻並不影響它的美味。

  吃著口中爽脆的冬筍，李瀟突然突發奇想這麼美味的冬筍，如果做成密封包裝遠銷全國，估計也是一筆相當不錯的生意。

  畢竟冬筍的製作雖然不困難，但是苦澀的味道確實很多人並不擅長去除的。

  但是它的豐富營養以及爽脆的口感，卻讓很多人趨之若鶩，前赴後繼地製作。

  可惜李瀟很快就把這個念頭拋出腦後，自己不過是一個普通的小主播，這種事情距離自己實在太遠了，做這樣一個工廠少說也得幾十上百萬。

  等等，幾十上百萬？

  自己現在好像就有？

  不過問題又來了，他可不認識什麼食品製造廠的人。

  再次夾起一條風味十足的冬筍，李瀟又愣住了，不對，自己還真認識，班長家裡不就是有涉獵這個玩意嗎？

  自己雖然沒空去做，但是卻可以把這個想法告訴對方。

  他也沒有遲疑，畢竟靈感這種東西稍縱即逝，萬一吃完飯之後忘記了，那可麻煩了。

  連忙編輯簡訊發送給班長，發完簡訊之後他也沒管那邊是怎麼回復的，能不能成就看他們自家的技術員了。

  他可不懂這些技術性問題，要他做一兩份冬筍還成，大批量地製作，那可不是他擅長的東西。

  然而李瀟卻不知道他隨便的一條簡訊，又讓某個食品工廠整整一組技術員，加班了半個月。

  然後有了暢銷全球的【百味冬筍片】，常虹集團甚至以此為契機，重組了整個食品部門，讓整個食品部門的營收率都提高了整整5%個百分點。

  (本章完)

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