第222章 上頭的芥末芥藍

  「說起這錫紙蒜香骨，我這裡就不得不介紹這一道非常簡單的家常菜的做法。」

  「錫紙蒜香骨的做法非常簡單，我們只需要用鹽，糖，料酒，蜂蜜，大量的蒜末，蔥，姜對它進行醃製。」

  「這裡面需要注意的糖可以加得少一點甚至不加，但是蜂蜜絕對不能少，加入蜂蜜後，能讓排骨的風味更加濃郁，使豬肉變得更加鮮嫩，口感變得更加香醇可口，蜂蜜具有很強的吸水性，可以保持豬肉中的水分不流失。」

  「另外裡面的蒜末不能太小了，因為烘烤的時間會長，如果蒜末太小，裡面排骨還沒熟透，蒜末就變焦了。」

  「這醃製時間就比較長了，通常需要3~5個小時，這要根據你的排骨的大小以及厚度來調整，當然如果你擔心不夠入味，可以適當地增加醃製時間。」

  「等醃製好了之後，直接把排骨連帶上面的調料一股腦地裹在錫紙裡面。」

  「如果只裹上一層的錫紙，這樣火力更猛，排骨也會變得香酥可口，但是火候一旦控制得不好，那很容易就會讓排骨的表面變得焦黑，因為你在外面是看不到排骨的具體情況的。」

  「所以這邊建議大家使用雙層的錫紙，不但能很好地鎖住排骨的肉汁，而且還能防止因為對火候的不了解，而把珍貴的食材浪費掉。」

  直播間

  「等等，這一次主播說的這個東西我好像真的能做？！？！」

  「這次主播雖然沒有說出口頭禪，但是好像確實只要有手就行了！」

  「樓上的幾位大哥都冷靜一點，這看著像簡單，但是你們確定你們會醃製嗎？」

  「不說了，我現在已經出門去買排骨了。」

  「樓上土豪，排骨這麼貴都捨得買？」

  李瀟並沒有要求服務員小姐姐幫忙打開錫紙，畢竟現在天氣還是很冷的，一旦打開了很快這香酥滾燙的排骨就會變冷，而一旦變冷了，裡面流動的油脂和肉汁凝固，菜品的風味就要大打折扣。

  所以吃香酥排骨最好是吃完一個再打開下一個，這樣錫紙就能保持裡面的蒜香排骨一直處於最佳狀態。

  剛打開錫紙，一股濃郁的帶著蒜香味就灌入鼻腔之中。

  說真的，雖然姜蔥蒜的味道十分濃烈辛辣，但能給食物帶來相當豐富的口味。

  喜歡的真的是喜歡的不得了，然而不喜歡的是真的完全無法接受。

  李瀟以前也是無法接受蒜頭的味道，但是在後來吃過一次蒜蓉烤生蚝裡面的蒜蓉後，居然就突然喜歡上了蒜蓉濃烈的味道。

  自此在之後，李瀟就像是打開了新世界的大門，雖然還是沒辦法接受某些地方生吃蒜頭的習慣。

  但是熟了的蒜頭，是完全愛上了，味道很上頭，也相當好吃，就是吃完之後嘴上的味道相當大，不過李瀟之前一直單身，倒沒有太大的顧慮。

  李瀟把從錫紙中取出來的蒜香骨展示在攝像頭前面。

  蒜香骨表面鋪了滿滿的一層已經被烤得金黃酥香的蒜末。

  在被烤爐的高溫烘烤，又吸滿了排骨的肉汁後，這些金黃的蒜末，不斷地散發出一種驚心動魄的香味。

  李瀟能感覺到自己口腔中的口水不斷地在分泌，他也沒有客氣和直播間的觀眾招呼了一聲，一口就咬在了布滿金黃蒜末的排骨上。

  濃郁的蒜香直衝口腔，濃烈的味道具有相當強烈的貫穿性。

  隨後舌頭和嘴唇能感受到排骨裡面傳來的熾熱，粘在排骨表面的金黃蒜末帶來很強的顆粒感。

  咬開排骨最外層已經烤得香酥的外皮，排骨鮮甜的肉汁就迸濺出來。

  排骨的外層酥脆酥脆的，焦香味道非常完美，但是由於包裹的錫紙導致排骨裡面的肉還是細膩滑嫩的，並沒有受到高溫的影響。

  而且在錫紙嚴密的保護下，肉汁無法流出，同時酥脆的外殼也形成了一層緻密的保護層，鎖住了排骨裡面的肉汁和油脂。

  而且對方選用的豬肉也相當不錯，肉質很緊實，沒有腥臊的氣味，肥肉和瘦肉恰當好處能感受到豬肉的肌理非常的均勻，一看就是一頭經常保持運動的習慣的健康好豬。

  這樣不錯的食材，也唯獨是擁有了自己專屬的養殖場才能拿到這樣的貨源。

  「這個排骨也相當完美，如果能吃蒜的朋友一定相當喜歡，不過即使是不吃蒜的朋友，我也建議嘗試一下。」

  「因為在蒜末經過烘烤後，它吸收了大量的汁水以及調料的味道，導致他原本的辛辣味道變得不那麼突出，如果以前從未吃過蒜米的朋友，我是非常建議把這個蒜香排骨作為入門的第一個嘗試，在嘗試後你就會發現新世界的大門。」

  說完，李瀟就風捲殘雲地把手上的蒜香骨吃完，隨後又拿起了第二根，不過這個蒜香骨的分量也確實少得可憐，350克僅僅6根，一人剛好三根，還好，味道不錯，不然李瀟就要開噴了。

  直播間內

  「我以前也是不吃韭菜的，直到有一次在廣州喝早茶的時候，我夾起了我人生中第一隻韭菜餃子。」

  「由於當時周圍的人沒有告訴我是什麼餃子，我根本沒有心理準備，一口咬了下去之後發現居然是一個韭菜餃子，本來下意識想吐出來，但是由於周圍還有幾個客戶，這樣會顯得很失禮。」

  「沒辦法之下，我只能勉強將這口韭菜餃吃下去，想著剩下半個就完全不管，讓他留在碗裡就是了。」

  「然而在沾上了蒜蓉辣椒醬後，我居然覺得這韭菜餃意外的好吃，之後就一發不可收拾，現在每隔幾天就要吃一頓。」

  「樓上的大哥夫妻關係一定很好。」

  「這太厲害了，也受不了啊？」

  「一邊說著受不了，一邊還天天買著生蚝韭菜。」

  很快，最後兩個素菜也跟著上來了

  「你們好，【芥末芥藍】，【雞湯白筍】，你們的菜已經上齊了，對了，黃玉龍主廚讓我詢問兩位客人，今天吃得是否滿意。」

  李瀟點點頭，今天的菜品確實可以，在李瀟看來只要把第一次出現在自己面前的【爆炒生魚片】剔除，這裡的菜品應該是能達到四星的。

  「很滿意，相當不錯，就是以後儘量避免紕漏就好了。」

  「謝謝你的理解，你的意見我會立刻給後廚反饋的。」

  李瀟夾起一片菱形的青翠欲滴的芥藍。

  直播間的觀眾看到出現在眼前的綠葉植物的時候，一個個疑惑起來

  「等等，這不是菜心嗎為什麼叫芥蘭？」

  「對，我看著也像是菜心，只是顏色似乎有點不一樣。」

  「不是菜心，這是南方特有的青菜。」

  「這玩意我吃過，太難吃了，苦得要命。」

  「我也覺得相當難吃，但很多人都說好吃，我是欣賞不了的。」

  「怎麼會苦呢？只有老了的芥蘭才會是苦的。」

  「樓上的大哥說得沒錯，估計是你剛好吃到一顆老掉牙的芥藍，所以才對它產生了偏見。」

  李瀟的視線落在筷子中的芥藍上，廚師用菱形刀法把原本長條的芥藍，切成一片一片菱形的薄片。

  乍一看倒像是萵筍，而不像是芥蘭，芥藍上面還包裹著一層均勻的薄薄的芥末芡。

  「我給大家嘗嘗這個芥末芥蘭做得到底好不好。」

  說著他就把芥藍片丟進嘴裡。

  芥藍一入口，芥末濃郁的嗆鼻的辛辣味就沖了上來。

  隨後能明顯地在芥末芡中嘗到獨屬於蜂蜜的甜味，咬開芥藍，芥藍的口感脆嫩，清爽。

  廚師在用清水把芥藍燙熟後，立刻把芥蘭取出，放入冰水中，將芥藍徹底冷卻，所以讓原本吃起來爽脆的芥藍更加爽脆了。

  隨後用調好味道的芥末醬，把冷凍後的芥藍攪拌均勻。

  「芥藍的味道相當地清新，現在正是芥藍最嫩的時候，裡面沒有一絲纖維，吃起來很爽脆。」

  「至於你們很多人所說的芥蘭中有一點點苦味，這是真的，因為在芥藍中含有金雞納霜，是一種具有藥用成分的物質，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病，潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，很多中成藥都會從芥藍中提取出這種苦味物質作為原料。」

  「另外這種苦味不是純粹的苦，而是在微苦中帶著回甘，不過這種苦味會隨著芥藍的生長集聚得越來越多，所以老了的芥藍就會有種濃重的苦味。」

  「不願意吃苦味的朋友，就要選擇更嫩的芥藍，不但吃起來更加爽脆清新，苦味還不明顯，反而有明顯的回甘。」

  「這道芥末芥藍也相當不錯，辛辣的芥末和清甜爽脆的芥藍，形成了鮮明的對比，而且由於芥末對舌頭上的味蕾的刺激，讓芥藍的回甘成幾何級的提升，這回甘的感覺太過上頭。」

  「很不錯，不過這裡的芥末稍微濃了一點，但是這並不是什麼太大的缺點，畢竟很多人確實喜歡芥末嗆鼻的感覺，如果量少了，反而缺了點什麼。」

  吃下幾塊快感強烈的芥末芥藍，李瀟才停下手，不得不說芥末的味道雖然很嗆鼻，但是很上頭，怪不得會出現很多以芥末食品。

  什麼芥末怪味豆，芥末紫菜，芥末黃瓜，芥末魷魚乾，李瀟甚至還在收銀台的位置見過芥末棒棒糖。

  當然，還有眼前的這個芥末芥藍，都是越吃越上頭的鬼畜食物。

  微微打了個冷戰，感覺舌頭都有些麻了，連忙灌下半杯熱茶。

  不得不說，這裡的收費雖然貴，但確實是有貴的道理。

  不但食材不錯，就連這裡的鐵觀音喝起來都特別好喝，天然的蘭花香，滋味醇濃，香氣馥郁持久，清香押韻，不但可以用來解膩，還能沖走食物濃烈的味道。

  給自己和丁友剛的茶杯滿上茶，李瀟又和直播間的觀眾閒聊了一會。

  距離他大略講解蒜香骨做法不過才十幾分鐘，觀眾中就有人說自己已經買好了蒜香骨的材料，而且看彈幕的數量，購買的人還不少。

  李瀟只能又把蒜香骨的具體醃製配方和具體烤制時間，甚至連密封的錫紙盒該怎麼折迭都說了。

  最後李瀟才把視線落在最後一份菜上面。

  【雞湯白筍】嚴格來說，這應該是一份湯菜。

  這裡說應該，主要是因為它的出餐順序。

  在廣東省內，出餐的順序，是很有講究的。

  白飯一定不能第一個出，青菜也一樣不能提早出。

  湯可以先出，也可以排在第二，甚至第三，但是基本很少會出現湯在最後的。

  不過李瀟打量了一下這個雞湯確定對方不是湯，因為湯太少也太濃了。

  雖然確定這湯不是正常的清湯，但是李瀟還是決定嘗一嘗，畢竟他對湯的實在過分偏愛。

  雞湯呈現金黃色，很濃稠，不過看著這流動的狀態，並不像是加了澱粉或者其他的增稠劑，而像是實實在在地將水分煲干，只剩下精華。

  勺子還沒放進嘴巴，濃郁的雞湯香味就傳入鼻中。

  緊接著濃郁黏稠的雞湯就順著嘴唇滑入舌頭裡，滾燙的雞湯十分鮮甜，油脂感很弱，要麼就是廚師不斷將油花撈起，要麼就是這隻雞滿山地跑，而且吃得不多，所以很精瘦。

  想到系統的提示，這裡是後者的可能性是很大的。

  厚重感很強，喝著像是西式的濃湯，又有點像是傳統的粥油（粥表面的水，不帶米粒）一樣。

  當然，這個黏稠度，更加接近後者，但是味道卻和前者很像，味道很濃郁，裡面還加了胡椒粉，生薑，筍，味道很醇厚。

  湯里沒有大塊的雞肉，但是李瀟能從潤滑濃稠的湯里嘗到很多細碎的肉絲，而且雞湯中帶著焦香。

  一看就知道，這隻雞在煮湯之前，經過大火爆炒，然後用小火把雞肉的水分炒干。

  然後在把炒香後的雞肉丟進高壓鍋裡面燉煮，然後獲得一鍋濃稠的金黃色的雞湯。

  然後用小火繼續烹煮，直到雞肉融化在雞湯裡面，並且讓雞湯的水分隨著熱力蒸發。

  一道非常費功夫的菜品，如果從炒雞開始計算，估計最少都要3個小時，甚至更多。

  而且這些湯由於有著大量的肉碎，一旦放入冰箱，第二天重新加熱，味道就會大打折扣，而且雞湯里的雞肉粉末就會變得很柴，吃到嘴裡的感覺就是滿口都是渣渣。

  所以，這個必然只能每天現做，而且在不加入其他添加劑，比如雞味濃湯寶的情況下，要煮出這麼大一鍋濃郁的雞湯，估計需要用到半隻土雞，光是這半隻土雞的價格都要大幾十了。

  以至於讓李瀟出現，這個188元的【雞湯白筍】也不是很貴的感覺。

  李瀟舔了舔嘴唇上的油花對著直播間介紹道

  「很好喝非常濃的土雞湯，但是太濃了，配菜吃估計會剛剛好。」

  「如果要直接喝是做不到的，不過這並不影響我對這雞湯的評價，光是這雞湯我就能給這個菜及格了。」

  「現在，我們來看看他們的筍做得怎樣？畢竟是吸收了大量雞湯的鮮物。」

  李瀟夾起一片冬筍，冬筍因為吸收了大量金黃色的濃郁雞湯，自身也變得金黃金黃的，十分好看。

  「由於是冬天，所以碗裡的筍是冬筍，如果換做是春天就是春筍。」

  「通俗來說冬筍就是冬天的筍，春筍則是春天裡面的筍。」

  「冬筍是還沒長出來的躲在地下，即便是冒出地面，通常只會冒出一個竹筍頭。」

  「春筍則是春天后，已經長出地面的筍。」

  「口味上來說，同樣品質下的冬筍在各方面都要完虐春筍，冬筍的甜味，鮮味，竹香味，營養價值都完虐春筍，所以冬天吃筍，要比春天要好得多。」

  「但是，冬筍有個問題就是很寒涼，幼兒和特殊時期的女性都不適合過多食用。」

  「所以，這裡的廚師在湯裡面加入了數量不少的生薑，就是為了中和掉來自冬筍的寒涼。」

  「不過春筍也不是一無是處的，春筍的膳食纖維含量更高，經常食用可以減肥，另外，春筍本身苦、澀、青草香氣相當明顯，一些春筍愛好者就非常喜歡。」

  「如果烹飪方法得當，能減少春筍的苦澀，其實春筍也是相當美味的。」

  介紹完春筍，李瀟就把還滴著濃郁雞湯的冬筍片放入嘴裡。

  冬筍進入嘴裡，還是熟悉的雞湯味道。

  但是當李瀟的牙齒咬開冬筍後，冬筍特有的筍香味就湧現出來。

  筍的味道一如既往地具有貫穿性，微微的苦澀後就是來自冬筍的清甜和甘香。

  但是當李瀟又咀嚼了幾口後，眉頭就微微皺起了。

  第一口的味道還算不錯，但是後面的味道就顯得平平無奇了。

  「還算不錯，不過吃完他裡面的冬筍後，我倒是感覺雞湯太過濃郁了，如果稍微減少一點雞湯的烹煮時間，讓它沒那麼濃，可能吃起來會更好。」

  「現在過分濃郁的雞湯幾乎把冬筍的味道全部掩蓋了，冬筍的味道原本應該很突出才對，但是廚師在烹煮之前畫蛇添足地用熱水焯了一遍，導致原本屬於冬筍的味道更輕了。」

  「原本，我以為這道菜該有80分以上的，但是現在我只能給到70分，合格以上，但是味道過分單一。」

  一頓飯，吃得還算不錯，雖然中間出現了一些紕漏，但是瑕不掩瑜，三星級的美食店，還是可圈可點的，特別是出現問題後，及時改正，讓李瀟很有再來一次的衝動。

  (本章完)

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