第200章 用茅台來提香（求月票）

  第4個菜和第5個菜是一起上的，分別是【鮑魚花螺雞煲】，【蘿蔔牛腩煲】。

  雖然大廣東的冬天溫度不會跌破零度，但是由於這邊的冬天自帶【破甲】【魔法傷害】【持續性攻擊】【混合傷害】【濕氣攻擊】等各種被動屬性。

  加上這邊沒有是沒有暖氣的，所以冬天其實還是不太好過的。

  能在大冬天裡吃兩個熱鍋，暖暖身子，也是相當不錯的。

  李瀟沒有急著打開兩個鍋，畢竟砂鍋的保暖能力還是很強的，不吃就可以先關著，避免熱量流失。

  先把蘿蔔牛腩煲打了開來，這邊的鍋使用的都是棕色的傳統砂鍋。

  用夾子把蓋輕輕夾起來，一股白色的蒸汽立刻升騰起來，伴隨著蒸汽的是一股濃郁的酒香。

  分辨清楚酒的味道，李瀟挑了挑眉，這個味道他十分熟悉。

  雖然他對酒類不太熟，但是前段時間才喝過類似的，所以當然不會忘記。

  是茅台，這一鍋蘿蔔牛腩鍋，居然豪氣地使用了茅台酒作為提香的材料。

  濃郁的茅台香氣隨著蒸汽立刻四散開來，李瀟深吸幾口氣，隨後有些惋惜，雖然同是茅台，但是三舅家那瓶沉釀了20年的茅台酒完全碾壓了這裡的茅台，可惜數量太小了，當然就喝完了。

  不過想來也對，20年的茅台，那已經不是能夠大量購買到的，用來批量製作菜餚，更是奢侈至極，想來應該用的都是便宜的新酒。

  李瀟連忙夾起一塊牛腩放進父親的碗中，父親可是喝酒的，而且可以說無酒不歡。

  不過通常來說，他每天只會喝上那麼一小杯少則半兩，多則一兩。

  雖然很喜歡，但是對量的控制還是相當嚴格的。

  一是喝太多費錢，二是喝太多會誤事，最後只是喝太多可能會對身體有害。

  給父母夾好菜後，李瀟才把攝像機移到砂鍋的旁邊。

  這份蘿蔔牛腩煲同樣繼承了【興記雅苑】的精緻風格，李瀟人輕易地數出一共5塊蘿蔔，5塊牛腩以及一根作為裝飾的香菜。

  說真的，要不是吃過前面的三道菜，他可能都要罵人了。

  500多塊一個才，一共就5塊牛腩這平均一算，一塊牛腩就要100多，比很多普通料理店的一整塊牛排都要貴了。

  不過有了前車之鑑，他也清楚這邊的菜確實有些門道，而且用料相當考究。

  用筷子夾起一塊牛腩，這邊的牛腩是清湯牛腩，清湯就是說它的湯底是透明的。

  正常來說，蘿蔔牛腩的湯底通常都很濃郁，呈醬色，但這裡卻反其道而行，做的是清湯蘿蔔牛腩煲。

  其實清湯遠比紅燒和醬燜的做法要考究，因為難度高，且清湯牛腩無法保存，所以很多店鋪都已經不再做這款牛腩。

  不好保存就意味著會著休息之前沒賣完，就會出現丟棄，就意味著成本上升，作為追求利益至上的商家，當然不願意看到這種情況，所以紅燒和醬燜就開始大行其道。

  不過有些商家做法也很精明，同時賣清湯牛腩和醬悶，清湯賣不完，就丟進冰箱，第二天做成醬悶牛腩一樣賣得火熱。

  不過，對於一家一鍋牛腩能賣500多的私房粵菜館來說，丟棄幾份多餘的菜品，倒不會造成太大的問題，畢竟價格和成本都擺在那裡。

  牛腩個頭很大比普通的荔枝還要大上一圈，不像外邊的大部分餐廳，把牛腩切得比拇指還小，看上去數量很多，但是一旦牛腩切小了，裡面的纖維就全部被切斷，肉汁就會流出，味道會變差。

  燈光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉，牛腩最好吃的就是半肥半瘦。

  不過一些人喜歡吃更多筋的，一些人則喜歡吃瘦的，一些則喜歡筋肉分明的。

  而李瀟就屬於喜歡吃筋多一點的，因為牛腩上的筋遠比肉更香更糯，在他看來一塊牛腩沒有足夠的筋就不能稱為牛腩，只能稱為牛肉。

  這塊牛腩的筋就很多，透明的肉筋像是大理石一樣的紋路，布滿整塊牛腩，明眼人一看就知道是這是牛腩中的極品【繃紗腩】。

  一頭牛身上大約有80斤重的牛腩，而這80斤的牛欄中只有5斤左右的繃紗腩，占比可以說相當的少，這種部位除非你和賣肉的老闆很熟或是有鈔能力，否則基本不可能買到。

  李瀟把繃紗腩舉到攝像機前面

  「你們看，這塊繃紗腩的兩面都是肉筋，吃起來一定非常爽，這些肉筋不是肥肉，相反，他們一點都不會肥膩。」

  「他們這邊的繃紗腩切得很大，一塊足足有兩根手指這麼厚，這應該是廚師想儘可能地保持牛肉內部的肉汁不流失。」

  畢竟一旦一份牛腩的肉汁流失了，風味就會少了大半。

  「你們看，大理石一樣的肌肉紋理，牛肉的上下都被一層肉筋包裹，裡面的肉汁是完全不會流失，讓我給你們嘗一口。」

  說著鋒利的牙齒就咬下了一大塊繃紗腩，牙齒咬開附著在牛腩上面的肉筋，藏在肉里汁水和肉汁立刻四濺出來。

  經過長時間的燉煮，牛腩已經完全酥了，但是廚師對火候的掌握已經爐火純青，牛腩酥而不爛。

  原本緊實的肌肉已經變得鬆散，輕易地咀嚼就能讓牛肉立刻分崩離析

  「跟你們說這個繃紗腩簡直無敵，太棒了，第1次吃到這麼鬆軟的牛腩，外面的筋膜非常的肥糯，原本這個筋膜是非常的有嚼勁的，但是經過長時間的烹煮後，它已經完全軟掉，超級好吃。」

  「而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜細膩，你們看它上面的紋理十分漂亮，油脂隔著瘦肉，瘦肉又隔著油脂，就像是一塊大理石一樣，它的紋路非常地鮮明。」

  說著他把筷子上咬了一半的繃紗腩地道攝像機前面。

  直播間

  「我的天，我這還在加班！！我有錯，我不該在上班時間偷懶的！！！」

  「看著主播手上的牛腩，手上的紅燒牛肉麵立刻不香了」

  「牛腩還能長成這個樣子的？我以前吃的都是假牛腩嗎？」

  「從來不吃牛腩，感覺太肥膩了，主播這塊感覺更肥了。」

  「都說了，那不是肥肉，是筋！！！」

  「筋和肥肉不是一樣嗎？」

  「這清湯寡水的樣子，一看就知道不好吃。」

  「對啊，走了這個牛奶顏色這麼寡淡？」

  「懂什麼？？這樣的清湯牛腩才最好吃。」

  李瀟看了一眼彈幕，

  「其實清湯也不一定比紅燒的和醬燜得好吃，好吃不好吃的全看個人喜好，只是我個人而言，比較喜歡吃清湯牛腩而已」

  「至於有些觀眾說牛腩的樣子有些奇怪，是牛腩有很多種的，每種牛腩的樣子和口味都不一樣。」

  「坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大，也是大部分人吃得最多的部位。」

  「爽腩：又叫「繃紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。」

  「腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，製作難度最高。「

  「腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。」

  「挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃堅韌。」

  「而我們現在吃到的則是最容易烹飪，而且口感最為豐富的繃紗腩，不過這種東西實在太難買了，如果買不到繃紗腩的觀眾，可以退而求去買坑腩，味道雖然有差距，但是不會差太多。」

  把剩下半塊牛腩丟入嘴裡，李瀟含糊地說道

  「這個牛腩是相當的不錯的，但是我們還要看一下他們這個蘿蔔，要知道一個蘿蔔牛腩煲做得好不好，蘿蔔的分數可一點都不比牛腩少。」

  筷子輕易地插進蘿蔔裡面，沒有太大的阻礙，但是卻不會完全沒有阻礙，證明蘿蔔已經被煮得熟透，卻沒有被煮爛。

  蘿蔔的顏色更加清淡，已經完全煮得透明。

  「蘿蔔很清甜，非常新鮮，一吃就能感覺到很清爽的感覺，它的組織很細膩，一看就知道是乳蘿蔔，不會像一些老了的蘿蔔一樣，會在肉裡面出現一些纖維甚至吃出一口蘿蔔渣渣。」

  「我甚至還能在蘿蔔裡面吃出一點回甘，蘿蔔略帶青澀，但是卻無傷大雅，反而用來搭配牛腩的時候顯得相得益彰，蘿蔔吸收了牛腩的油脂之後變得更加鮮，而牛腩也因為油脂被吸收變得更加清爽。」

  「俗話說得好：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」

  「冬天吃蘿蔔的好處是很多的，冬天大家會不自覺地吃下比平時更多的肉類以及動物脂肪，這些脂肪就會在我們體內堆積，可能形成熱氣也可能形成油脂」

  「如果我們適量地吃一些清涼的蘿蔔，不僅可以消散內熱，還有下氣寬中，消積導滯等作用。」

  「而且蘿蔔是一種非常有營養的食物，不但價格低而且製作方法簡單，同時還比大部分的食物營養價值都要高。」

  「【蘿蔔牛腩煲】能有80分，雖然食材的品質很好，但是清湯還是稍有一點欠缺，如果清湯更加醇厚就更好了」

  吃完蘿蔔牛腩煲，李瀟就打開了旁邊的另一個砂鍋【鮑魚花螺雞煲】。

  【鮑魚花螺雞煲】是所有的菜品裡面最貴的一鍋要價是999元·，差一塊錢就1000塊不過在李瀟打開砂鍋的鍋蓋後，卻發現這個價格其實並不算太高。

  因為和他預想中不一樣，這個【鮑魚花螺雞煲】並沒有使用新鮮的鮑魚，而是使用的干鮑，而且這邊的鮑魚個兒頭兒還不小，李瀟記得，菜單上寫的是用了兩頭鮑。

  不過這邊的鮑魚不是一整隻的，大概使用了一半的鮑魚。

  這隻雙頭鮑被切成了一片片，整整齊齊地鋪在了砂鍋的表面，李瀟給父母每人夾了一塊鮑魚，自己才夾起一片沾滿鮑汁的鮑魚片，放到攝像頭前面。

  「說起來好久沒有吃干鮑了，這個干鮑的個頭可不小，是品質相當不錯的南澳鮑魚，雖然只有半隻，但是相對於999元這個價格來說，已經相當不錯了。」

  「很多高級的料理店999元，可能也僅僅能吃到半隻南澳的雙頭干鮑，可以說價格很良心了。」

  鮑魚片入嘴很有脆勁，上面的汁水非常醇厚。

  這鮑魚汁顯然不是僅僅只用濃縮的罐裝鮑魚汁調製出來，而是和李瀟之前一樣，用慢火以及大量的材料熬製出來的鮑汁。

  鮑魚肉很有嚼勁，在嘴巴裡面越嚼越香，味道濃郁的鮑汁和鮑魚肉混為一體，帶來強烈的滿足感。

  「他們家師傅煮鮑魚的手法相當的老練，不會太軟，也不會太硬，很有嚼勁，卻又不會太硬，而且鮑汁的味道完全融入了鮑魚裡面，相當不錯了。」

  「不過呢，不是我自誇，還是我自己煮的鮑魚相對不錯一點。」

  聽到李瀟這句話，同桌的父母連連點頭，他們也是吃過李瀟寄回來的鮑魚的，那個鮑汁鮑魚，無論是味道還是口感可是相當的好，就連其他親戚也讚不絕口。

  而且李瀟用的材料，一看就知道沒有眼前那麼好，畢竟個頭擺在那裡，一個是20頭，一個是二頭差距可不是一般的大。

  梁錦健更是笑著地說道

  「那是當然，我兒子做的鮑魚可比這個要好吃多了。」

  誰知話音剛落下，一陣嗤笑就從身邊傳來，對方根本沒有掩飾聲音，李瀟皺了皺眉頭，向著笑聲的來源，望去。

  一行人正好從三人的桌邊經過，看來是要進去後面的包間。

  其中一個穿著橙色西裝的青年臉上還帶著嗤笑，顯然剛才是他發出的聲音。

  可能恰好聽到李瀟的話，也可能是聽到了梁錦健的附和，所以才發出那樣的嗤笑。

  二老本來就是普通工人，也沒有見過太多的世面，但是看到桌旁經過的幾人一個個穿得光鮮亮麗，一看就知道非富則貴，他們連忙把臉上的不滿收起。

  作為一個市井小人物，很清楚地知道自己根本沒有資格跟這些大人物去計較什麼。

  現在人家只是笑一下而已，萬一真的和對方鬧出了矛盾，對方動起真格來，結果會變成怎樣，就無法想像了。

  李瀟看著這群人不禁有些皺眉，不過也沒有出言回懟，畢竟設身處地地想，自己在一間有名的私房菜館聽到有顧客吹噓自己的手藝比主廚還好，肯定也是會感覺好笑。

  當然，肯定不會像他們這樣直接笑出來，畢竟自己吹牛聊天，礙著誰了？

  看到幾人無動於衷，西裝男搖了搖頭，對著身邊的迎賓小姐姐問道

  「今天做鮑魚的是嚴旭良師傅吧？」

  小姐姐臉色沒有任何變化，微微點頭

  「沒錯，嚴旭良師傅今天沒有休息，正常來說鮑魚都是他在做品控的。」

  確定了是副主廚在監管，西裝男笑容更加放肆了，他指著李瀟這一桌，對著旁邊幾人說道

  「真是笑死人，現在真是什麼阿貓阿狗都敢說自己的廚藝了得？一個毛頭小子居然敢說自己做得比一個四星級的高級廚師還要好？？真是不知天高地厚！！」

  李瀟皺起眉頭，好傢夥，自己這邊都已經不開口了，你還要往自己臉上踩？自己這邊可是還做著直播呢！

  就這樣被人當眾打臉而不做出什麼回應，那以後直播間的黑粉不是更加囂張了？

  想到這裡李瀟站了起來，

  「好吃與不好吃，這是個人的觀點，我認為我做得比這裡的主副主廚做得好吃，這是我個人的主觀意願，有什麼問題嗎？」

  「況且我認識你嗎？你知道我是誰嗎？我和父母在聊天，你插什麼嘴？你又怎麼能認為我做的就一定不如嚴旭良師傅呢？」

  看到原本像只鵪鶉一樣的李瀟，居然站起來反抗橙色西裝的青年嘴角，露出一絲殘忍的笑容，根本沒有不爽，反而似乎更加興奮了。

  畢竟如果自己的玩具一動不動，他玩起來也不舒服所以他從來都不喜歡用藥，更喜歡靠著自己的手段，逼著一匹匹野馬沉浮在自己的腳下

  這時旁邊一個染了黃頭髮的青年注意到李瀟旁邊的三腳架，用手肘碰了碰橙色西裝男的手臂，

  湊到橙色西裝男旁邊低聲說道，

  「宇哥，算了，好像是個主播。」

  聽到黃髮青年的話，橙色西裝男的笑容頓了頓，視線也望向閃爍著紅燈的錄像機。

  臉上的詭異的笑容消失，一臉晦氣地對著旁邊幾人喊道

  「走了，先進房間。」

  說著就率先帶著身後的幾人走進了後廳的走廊，向著目標的包廂走去。

  張宇是這裡的熟客了，根本不需要迎賓小姐姐的帶領，就走進了早已預定的客房，他一臉晦氣地拉開椅子坐了下去。

  還有些不滿地對著迎賓小姐姐抱怨道

  「你們【興記雅苑】的格調的也是越來越差了，什麼阿貓阿狗都能放進來，而且在大庭廣眾下做直播這不會影響其他客人吃飯嗎？」

  迎賓小姐姐可不是新來的，她很清楚這個客人是店裡面的常客，但是她也不敢隨意地去腹誹其他的客人。

  感謝大佬的打賞

  (本章完)

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