第178章 178.照燒汁烤鰻魚
想到這裡,李瀟沒有遲疑,把罪惡的雙手伸向銀白色的鰻魚。
李瀟抓鰻魚的手法也十分老道,他是直接把手指扣在鰻魚的魚腮上面。
這樣手指就不會因為鰻魚皮膚上面的粘液太多,而導致打滑。
由於庖丁解牛的技能,李瀟對於鰻魚的結構一清二楚。
手上的小刀手起刀落直接定在鰻魚的中樞神經上,這條迷路的鰻魚沒有受到太多的痛苦,就被送上了天堂。
等待鰻魚的神經反應完全消失,李瀟才開始下一步的動作。
開膛破肚,把鰻魚體內的內臟全部取了出來。
鰻魚的內臟屬於完全不可食用的組織,裡面大多數是消化的腸子以及分解毒素的器官,根本沒有可食用的部分。
李瀟拿著內臟丟到樹頭底下,這些內臟經過腐化後,就能成為大樹的養料,也算得上是進入了生態循環系統的一部分。
而手上的鰻魚則被李瀟拿到溪邊沖洗乾淨,仔細地把鰻魚腹部的黑膜用手指搓洗乾淨。
他一邊洗著鰻魚,一邊對著直播間介紹道
「鰻魚的腹部會有一層厚厚的黑膜,這層黑膜非常的腥臭,如果不仔細洗乾淨,那麼煮出來的鰻魚就會很腥。」
「但是搓洗的時候又不能太過大力,因為這一層黑膜後面就是鰻魚的腹部,一旦把腹部的白皮戳破,那麼烤制鰻魚的時候,它的其中一面就會裂開,裡面的肉汁就會流出來,一條沒有汁水的鰻魚會變得非常普通。」
說話間李瀟就已經把鰻魚的腹部完全清洗乾淨,同時大量的血水也被溪水帶走。
洗乾淨的鰻魚肉變得粉紅,不過這時鰻魚還沒有被處理好。
李瀟把鰻魚放在鐵絲網上刀鋒輕輕划過,原本已經被開膛破肚的鰻魚,更是一分為二,一條完整的脊椎骨暴露在魚肉之中。
直播間頓時響起一陣驚呼。
「我去,剛才發生了什麼事」
「怎麼刷地一下就變成兩段了??」
「看清楚看清楚不是變成兩段是變成了一整片,他還連在一起呢!」
「嘶,真的,唉,我還以為主播直接把它分成兩邊了。」
「分成兩邊就不好烤了,我在櫻花國的壽司店看過,那些師傅現烤鰻魚也是這樣切的,但是沒有主播這麼利落。」
「好快的刀,如果不是看到刀光剛好發出銀光,我根本就沒注意到刀鋒划過。」
「各位,我突然想起一件事,超級殺人狂剪刀手愛德華在被抓的時候,好像也是以一個外科醫生作為掩飾?」
「不至於吧,不至於吧,主播這純粹只是刀功比較好。」
「主播這可不僅僅是刀工好,你沒看到剛才主播一刀下去,那條鰻魚就不怎麼動彈了嗎?」
「嘶,說起來好像確實是這麼回事?!」
「我已經報警了!!!哈哈,開個玩笑。」
「我說你們實在過分緊張,這不是廚師的必備技能嗎?熟能生巧而已。」
還好李瀟把全部注意力都放在了鰻魚上,所以根本就沒注意到自己這些可愛的小觀眾,到底在討論些什麼,不然他肯定要氣得吐血三升。
不過如果仔細想來,觀眾說的其實也很有道理,畢竟庖丁解牛的對象是所有的生物,而人類也僅僅只是普通生物的一種,是智慧稍微高了那麼一丟丟而已。
在眾人目瞪口呆下,李瀟又是刷刷兩刀,刀尖和脊椎骨發出刷刷刷的摩擦聲。
一刀切在脊椎骨的下方,直接讓脊椎骨和下方的魚肉分離,另一刀則切在脊椎骨的上方,讓脊椎骨與剩下的鰻魚肉分離。
刀尖輕輕一挑,整條完整的脊椎骨就被剔除出來,而鰻魚本身就只靠著這麼一條大的脊椎骨活動。
所以當切除了這一條脊椎骨後,整條鰻魚就只剩下可口美味的鰻魚肉,沒有任何一絲的骨刺。
看著那條凌空飄起的,還沾著一絲絲血絲的脊椎骨落在地上,所有觀眾都是打了個寒戰,這刀功實在太誇張了。
一些想像力比較豐富的觀眾,已經把自己帶入了鰻魚中。
如果鐵絲網上面的不是一條鰻魚,而是一個人,或許李瀟也能做到這個程度。
完成了剃骨,李瀟再次清洗乾淨鰻魚身上的血水。
然後拿起食鹽均勻地撒在鰻魚的表皮上面。
李瀟對著直播間的觀眾介紹道
「由於鰻魚的皮膚會產生一種便於行動的粘液,即便是在他死後,這種粘液還是會不斷地析出。」
「這些粘液的味道,會嚴重影響口感和鮮味,所以我們在處理完鰻魚的骨頭後,可以輕輕地撒一些食鹽在鰻魚的表皮上面。」
「食鹽在鰻魚的表皮輕輕揉搓後,就會產生一層細膩的白色泡沫,這層泡沫就是殘餘在鰻魚皮膚的粘液組織。」
「反覆多次地用食鹽搓洗,直到沒辦法再搓洗,出任何白色的泡沫後就可以停手了。」
李瀟一邊解說,一邊完成了對鰻魚表皮的清洗。
捏著鰻魚的尾巴,輕輕地抖動,讓他身上的水分儘量甩干一點。
輕輕地把鰻魚放在鐵絲網上,只有手臂長的鰻魚在處理好後大約就只剩下60厘米長。
用小刀把鰻魚分成兩半,兩段30厘米。
多餘的部分李瀟先放在錫紙上面,等待下一輪的烤制。
畢竟這個可攜式的防風爐灶實在太小了一點,一次性根本無法烤制這麼多的鰻魚。
把30厘米長的鰻魚肉再次一分為三,每段鰻魚肉10厘米長,由於這條鰻魚相當的肥美,所以導致了三段鰻魚肉的長寬幾乎相等。
找到幾根比較細長的樹枝,用小刀削成木籤。
「你們燒烤鰻魚的時候可以使用竹籤,但是在這邊實在是找不到竹子了,所以就只能用木的。」
「如果你們遇到和我一樣的情況,千萬要記住在打磨木籤的時候,千萬要記得把它的毛刺給削平了。」
「不然等一下吃的時候就很容易扎到嘴唇或者舌頭,因為你們烤出來的鰻魚實在太好吃了。」
說著他就把削好的木籤放在攝像頭前面。
手指捏起一塊切好的鰻魚肉,
「我們固定這個鰻魚肉的時候也十分考究,之所以要用木籤固定是因為鰻魚肉的肉質十分結實。」
「通常來說我們會先從魚肉這邊刺進去,從魚皮出來再從魚皮刺進去,魚肉穿出來。」
「之所以這樣做是因為魚肉的這一面,相對來說是比較粗糙,紮上去不容易打滑,另一邊的做法同樣如此,一塊鰻魚肉,左右兩邊各穿一根木籤就可以了。」
把三塊鏝魚肉穿好,李瀟重新發爐灶的火打開。
輕輕把三塊鰻魚肉平放在鐵絲網上面,起鍋燒油,不對,應該是加酒精點火。
調節好溫度,你先把手掌放在鐵絲網上方,感覺了一下溫度,輕輕點頭。
「燒鰻魚和燒扇貝的溫度可不一樣,畢竟燒扇貝的時候可是有一層厚厚的外殼抵禦著火焰的溫度,而鰻魚則是直接面對火焰,所以需要的火焰溫度是更少一點的。」
「如果你們剛剛開始燒鰻魚的時候,並不清楚到底需要怎麼樣的溫度,就越小越好,切記是越小越好。」
「因為鰻魚的皮是非常非常容易烤焦的,一旦烤焦就有一股焦糊的味道,就烤完之後你把皮剝掉,鰻魚肉裡面也是有那股焦糊的味道,直接就會把整塊鰻魚浪費掉。」
當然了,李瀟跟他們說火力越小越好,是因為菜鳥太多,他可沒有這個擔心,畢竟他對燒烤這種東西已經算是得心應手。
火焰的溫度相當不錯,很快鰻魚肉就發出滋滋的聲音,表皮也微微開始捲起。
在熱力的烘烤鰻魚肉裡面的油脂開始慢慢向外滲出,不過李瀟並沒有讓這些油脂輕易地滴落。
看到朝向下面的那一面鰻魚肉開始變得有光澤,李瀟連忙翻轉竹籤不讓油脂滴落。
「在燒烤的時候,特別是燒烤海鮮的時候,時不時要加入足夠的水分或者油脂可以讓海鮮不會變得那麼干,海鮮一旦變幹了,鮮味就會大大減少。」
「不過如果大家喜歡吃香口的,可以忽略,直接把水分烤乾,就會更香。」
烤制鰻魚的速度要比烤扇貝的速度還快,沒說兩句,李瀟手上的鰻魚肉就開始收縮起來。
還好有著木籤的固定,所以魚肉收縮程度不大,而且還保持著四四方方的形狀。
看著狀態差不多了,李瀟把已經被油脂完全覆蓋的鰻魚肉放在直播間面前,此時的鰻魚肉已經變成了淡金色邊緣突出的位置,已經被烤得金黃。
原本銀灰色的魚皮已經變成了淺褐色。
「把鰻魚烤得微微泛黃,魚肉和魚皮開始微微捲起收縮,油脂開始慢慢滲出的時候,我們就開始下醬油。」
說話間李瀟已經把爐灶的火焰重新關閉。
他開口說道
「往醬油瓶裡面加入1/3的清水,我們這裡沒有清水,直接就用溪水代替了。」
「再加入少許的糖和雞精,味精,以及少許的料酒用力搖勻。」
「我們就可以通過簡單的人體鍊金術,獲得一份簡易的照燒汁。」
直播間
「神TM,人體鍊金。」
「笑死,這分明就是用手搖嘛,誰不會一樣,說得這麼高大上。」
「不知道的還以為主播在製作什麼違法藥物!!」
「原來照燒汁這麼簡單的嗎?搞得我每次想吃都要去到外面的櫻花國的料理店才能吃到。」
「這個是簡易版的,正經的照燒汁可比這個要複雜多了。」
「講道理,很多櫻花國的料理店也是用了這個配方,不過料理店裡面會多加一點蚝油還有麻油,因為本人就在櫻花國的料理店,做過很長一段時間兼職。」
「我忘記從哪個視頻裡面看過,正常的照燒汁,還要加土豆洋蔥還有紅蘿蔔去熬製。」
有了照燒汁下面的步驟就可以繼續了。
用錫紙折出一個和鰻魚塊大小一致的四方形小碟子,把簡易照燒汁倒入裡面。
把已經半熟的鰻魚塊浸泡在簡易照燒汁裡面,靜置幾秒讓鰻魚肉吸收足夠的照燒汁再拿起。
重新打開爐灶,這次的火焰要略微調大一點點。
火焰的外焰要剛好透過鐵絲網,吸收了充足照燒汁的鰻魚塊立刻被燒得吱吱作響,不斷有油脂和照燒汁的液體向下滴落。
油脂和醬料濺落在爐灶里上面,高溫的金屬直接將這些醬汁蒸發,一縷縷青煙從簡易爐灶裡面冒出。
微風剛好吹過,濃郁照燒汁的醬香和屬於鰻魚的香味,傳入李瀟的口鼻之中。
看著沾滿醬汁在炭火上迅速變得金黃的鰻魚肉,李瀟感到自己的唾液開始快速分泌出來。
他咽了咽唾沫,連忙從礦泉水瓶中倒出剛才已經清洗乾淨的紫菜。
紫菜鋪在鰻魚與鰻魚的縫隙之間,拿起已經滋滋冒油的鰻魚肉,把鰻魚肉上面將要滴落的汁水粘在紫菜上面。
鰻魚肉則重新浸泡回照燒汁里,讓魚肉再次吸收照燒汁。
這樣的過程反覆三次,同時要用筷子迅速地將紫菜翻面。
因為頭水紫菜非常薄,如果翻面不及時,紫菜很快就會被烤焦。
紫菜本身就帶著海水的鹹味,加上吸收了油脂和照燒汁,所以不需要額外的調味,就已經非常的美味。
直播間的人再次口水狂咽。
無他,這次的烤鰻魚和剛才的烤扇貝可完全不是一個等級的。
畢竟烤扇貝這種簡單易做的燒烤,大部分家庭只要在燒烤的時候,就必然會吃到。、
然而像是烤活鰻魚這種高難度的燒烤,除非去到一些中高級的櫻花國料理店,由料理店的師傅親手烤制。
否則全憑個人的能力是很難考出好吃的鰻魚,畢竟光是去骨頭這看似相當簡單的一步,其實就能攔住超過90%的人了。
畢竟去骨技術不夠好,直接就會讓鰻魚的魚肉散開,根本就沒辦法繼續慢烤。
頭水紫菜在火焰的炙烤下,快速地翻卷像是還具有生命力的海草一樣不斷地在鐵絲網上舞蹈。
紫菜體內的水分不斷被析出,又重新被鰻魚的醬汁替代。
後半段的操作就十分迅速了,因為在調製照燒汁之前,鰻魚其實已經半熟,後期的操作則是為了增加鰻魚的風味。
看到手中的鰻魚已經完全變成金黃色,而且散發著誘人的香味。
李瀟連忙把爐灶關掉,如果再烤下去就會把鰻魚裡面的肉汁完全烤乾,風味就大減了。
他舉著三串烤好的鰻魚舉到攝像機前面
「非常完美的三串烤鰻魚。」
「其實烤鰻魚在大多數櫻花的料理店都能吃到,不過大家在中低檔料理店裡面能吃到的鰻魚,大多都是成品鰻魚,也就是所謂的關東鰻魚。」
「關東鰻魚會先把鰻魚的肉蒸熟,然後再進行烤制,口感會更加綿密一點。」
「這種做法主要是為了工廠可以大批量地生產,減低烤鰻魚的成本,這種鰻魚通常都會進行一次性包裝,料理店直接開封加熱就可以直接食用。」
「不過由於製作方法和批量製作的原因,這種鰻魚的口感是軟綿綿的,我個人是不太喜歡這種風格的鰻魚,因為完全就喪失了鰻魚本身的特色。」
「而我現在手上的烤鰻魚,嚴格來說應該歸類到關西烤鰻魚。」
「關西烤鰻並不會先把鰻魚蒸熟再進行烤制,而是會直接地在炭火上烤制,這種鰻魚吃起來就非常酥脆。」
「兩邊因為炭火的直接烘烤,所以非常酥,而魚肉因為沒有經過長時間的蒸煮,所以口感吃起來非常爽脆,完全保留了鰻魚本身的特點,因為鰻魚魚肉本身吃起來就是爽脆的。」
「其實烤鰻魚最好還是用木炭烤,最不濟也是要用電烤爐烤,千萬不要學,我用明火直接去燒烤,這需要非常高的技術,稍不留神,整條鰻魚都會毀掉。」
「最重要的是使用木炭去烤優質木炭,燃燒帶來的芬芳,會讓整條鰻魚的層次上了一個台階」
介紹完兩種鰻魚的烤制方法,李瀟終於沒能忍住,拿起其中一串鰻魚就咬了下去。
牙齒剛剛破開鰻魚的外皮,滾燙的汁水就從魚肉裡面迸濺出來。
他被汁水燙得倒吸了一口涼氣,卻不捨得把到嘴的肉吐出來只能不斷地吐著舌頭,哈著氣試圖減少熱量對舌頭的傷害。
囫圇吞棗,將嘴巴裡面的鰻魚肉吞下。
「魚肉嫩滑彈牙,照燒汁因為加了糖和料酒,微微有點甜,還有一些輕微的酒味,非常不錯。」
「在烤制的後半段,我多次地將鰻魚肉浸泡入照燒汁裡面,所以鰻魚一點都不干,裡面全部都是汁水,保留得非常好。不但有照燒汁的汁水,還有鰻魚,魚肉本身的肉汁完美地融合在了一起。」
李瀟一邊說一邊對著手上,這一串鰻魚哈著氣,試圖儘快讓它降溫。
直播間
「我去,這個顏色無敵了,我從來都沒有見過這麼好看的烤鰻魚。」
「我好像好好吃的樣子。」
「為什麼用這麼簡陋的工具,都能烤出這麼好吃的鰻魚,主播你還是人嗎?」
「好想試一下哦,主播,我現在開車過去還來得及嗎?」
「我決定了中午的午餐就選在櫻花國的料理店,吃一下這個烤鰻魚。」
「原來我平時吃的那種軟軟的鰻魚,就是所謂的關東關東成品鰻魚嗎?」
「我一直不喜歡吃櫻花國的鰻魚,原來是因為我吃的太低端了嗎?」
「寶寶的別哭,人艱不拆,咱們好好努力加班,等發了工資去搓一頓好的。」
「你樓上是個男的!」
「男的,就不能是寶寶了嗎?」
「對,性別歧視,我已經報警了!」
(本章完)