第145章 145.關於買魚的心理博弈詳解

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  第145章 145.關於買魚的心理博弈詳解

  碗裡的【獅子頭】吃了一半,第二道菜就上來了。

  畢竟是平價餐廳,根本不可能遷就客人的就餐速度。

  上菜的還是那位笑臉迎人的阿姨

  「各位好,【松子桂魚】,裡面很燙啊,別一口咬下哦!」

  ???

  李瀟

  他暗暗琢磨,難道自己剛才猜錯了。

  阿姨要提醒自己的,並不是【獅子頭】裡面的肉汁太熱了?

  上完菜後的提醒,可能只是她的順口帶上一句???

  松子桂魚不大,畢竟只是一條一斤多一點的鱖魚。

  除去內臟後,只會更小。

  其實很多時候,並不是店家偷工減料,而且活物和做好的菜品確實會出現很大差距。

  無論是體型,還是重量。

  一條2斤的魚,殺完後,大約就只剩下1.4到1.5斤,也就是一斤魚,殺好後會少0.25到0.3斤。

  畢竟是要去掉鱗片,斬掉一些沒用的魚刺,最重要的還是要去掉魚的內臟,這才是活魚和殺好的魚的最大差異。

  當然了,除了這個原因外,還有一個原因就是。

  商家真的偷工減料,並且偷換了概念。

  宣傳寫著

  【小龍蝦買三斤送三斤】

  客人到手後卻發現,只有4斤。

  商家給出的解釋,6斤是活著的小龍蝦,殺好後是4斤。

  這就屬於虛假宣傳偷換了概念,雖然6斤活的小龍蝦,殺好去頭後,確實真的只有4斤。

  但是,商家在宣傳的時候故意不說明,這就是不道德的行為。

  哪怕你家煮熟的小龍蝦,連湯帶汁,一共六斤,想來,也沒有幾個人會去投訴的。

  言歸正傳,雖然說這條【松子桂魚】個頭不大,但是在李瀟看來,肯定是足稱了。

  畢竟李瀟身上可以是有著【能力:海鮮挑選精通】。

  雖然沒辦法讓肉眼變成電子稱,但是一斤多不到兩斤的活魚煮熟後,大約有多大,還是一清二楚的。

  【松子桂魚】

  每個地方稱呼都有些不同,但是做法幾乎都是一致的。

  選取肉多,刺少的魚進行取肉。

  通常而言大部分地方都會選用鱖[guì]魚,也就是所謂的桂花魚。

  其實鱖[guì]魚和桂花魚都是一樣的東西。

  但因為鱖[guì]字較生僻,不少人只知道讀法,而不知道寫法。

  所以以桂字代替,久而久之不少地方,便將鱖魚稱之為桂魚、桂花魚,鱖魚和桂魚只是叫法上的區別。

  製作【松子桂魚】用的鱖魚不能太大,也不能太小。

  鱖魚太大了,肉太厚,裹上麵粉後,裡面的肉會容易炸老。

  鱖魚也不能太小,小了,骨頭重,肉就少,經過炸制後,魚肉就會縮得很細,只能吃到裹粉而吃不到魚肉。

  所以,製作【松子桂魚】的鱖魚,最好就是選擇一斤半到兩斤這個級別的,既不會太大,也不會太小。

  眼前這條魚的大小就正好合適,看來經理也不是那些為了多賣出一兩斤如,而不顧實際,隨便選魚的人。

  當然,可能也是因為,在採購的時候,店家就有意地選了1.5斤到2斤規格的鱖魚,讓出品更加好。

  【松子桂魚】的做法就要比【紅燒獅子頭】難許多了。

  當然,其實也不是說【松子桂魚】真的很難,主要是【松子桂魚】對於刀工有一定要求,很多人根本沒辦法達到。

  買一條活著的鱖魚,用木棍敲在魚的七寸上。

  你不知道鱖魚的七寸在哪裡?

  那就隨便敲,慢著隨便敲是開玩笑的。

  不敲七寸,就儘量敲頭,多敲幾下,別讓他去得太痛苦。

  當然,也是為了讓他死得徹底一點,畢竟,鱖魚的魚刺,可是很長很鋒利的。

  讓在死前反撲的它扎一下,可不太好受。

  讓鱖魚往生極樂之後,找一把足夠鋒利的刀,仔仔細細地把他的鱗片掛掉。

  畢竟死都死了,生不帶來死不帶去的,光溜溜地來,光溜溜的地

  抱歉,忘記他沒有衣服了。

  總之把魚鱗掛感覺後,就開膛破肚。

  當然了,以上工作可以完全交給市場賣魚的阿姨或者大叔。

  當然了,要提出上面的這個要求的前提是,你所在的市場,是南方的市場。

  你多次,反覆,在某個攤位購買後,和老闆形成了一定默契後。

  你甚至可以解鎖一些新的動作,不對,是解鎖一些新的要求。

  你可以向老闆提出更進一步的要求,比如上壘,不對,我不是那樣的人,我要說的是,上手,對沒錯。

  讓老闆上手,把殺魚的後續步驟也完成了。,

  畢竟,一個嗜殺成性的魚販子的刀工,必然會比普通人要好上很多,也不是什麼天賦不天賦的。

  無他,唯手熟爾。

  去掉內臟後,把鱖魚洗乾淨。

  從鱖魚的腮蓋後,把他的狗頭,不對是魚頭砍下來。

  不要丟掉餵貓,因為它還有用,一個沒有了魚頭的松子桂魚,多少是缺了幾分神韻的,就像是「我想要睡你」和「我睡醒想見你」,兩句話一字之差,意境和神韻都差千里。

  把魚頭從魚嘴對半破開,洗乾淨備用。

  在魚身的切口上,找到魚脊骨的位置,把魚肉和魚脊骨用刀切開,但是不要把魚肉完全切斷,刀鋒停留在魚尾前面。

  兩邊的魚肉鏡像操作,然後在魚尾前面把魚脊骨砍斷。

  你就獲得了一條連在一起的魚肉,當然了,你還需要把他腹部的骨頭去掉,才算是完成取肉的工作。

  到了這裡,即便是和你進行過多次交易,看似已經無話不談的南方魚老闆,對你的好感度已經臨時降到了中立。

  只要你下一句對話,說錯,可能就會讓你和魚老闆的關係進入臨時的敵對。

  你這個時候就要說出

  「老闆,我這邊再付幾塊錢,你幫我把魚肉開花刀唄!」

  當你說出這句話之後,你的處境就會立刻發生變化。

  攻守態勢瞬間逆轉,現在需要考慮兩人的友好度的人,就會變成魚老闆。

  魚老闆的選擇只有兩個

  A.「行吧,你多付5塊錢吧,我幫你開花刀。」

  對方友好度負十,你的顧客將不再光顧你。

  B.「哎,都這麼熟了,收什麼錢?你要做松子桂魚是吧,我幫你打花刀,我的刀法,可是整個市場都有名的。」

  對方友好度加十,你的名聲加十,顧客更加青睞你的魚攤了。

  C.你假裝沒有聽到,把魚塞入袋子。

  對方友好度隨機下降。

  顯然,作為一個想要長期經營的魚老闆,很可能還是會選擇B的。

  畢竟,一邊是幾塊錢,另一邊則是一個長期顧客,幾乎沒有太大的抉擇難度,只要不糊塗,咬牙也得選B。

  (本章完)