第296章 炸薯條

  陶老聽了也顧不得再和錢貴爭了,急急道:「那感情好,多做些,我可要一次吃個夠!」

  郭喜安笑道:「行,不過不是雪媚娘了,我今天給你們做些新鮮的吃食,保准不比雪媚娘差。」

  陶老連連點頭,他是相信郭喜安的手藝的,一聽是新鮮吃食,他更期待了。

  見陶老一副滿懷期待地看著自己,眼神里透露著你怎麼還坐在這的催促之意,郭喜安哭笑不得,只好起身進了廚房。

  不過這會兒吃晚飯實在是太早了些,郭喜安決定先給他們做些小零嘴打打牙祭,再慢慢準備後面的晚飯。

  秋種的胡芋才收穫,家裡的庫房堆得滿滿當當,不愁做零嘴的食材。

  郭喜安從庫房裡撿了小半盆的胡芋出來,打算炸些薯條。

  先把胡芋洗淨削皮,再切成筷子粗的條狀,加清水洗乾淨切好的胡芋條表面的澱粉,再燒上一鍋熱水,水裡加點鹽巴和少許白醋,水開後下入胡芋條煮上片刻,煮到剛剛斷生即可。

  煮好的胡芋條撈出後要立馬過涼水,過涼後放在漏盆里瀝乾水分,水分要瀝得越干越好。

  接著便是將瀝乾水分的胡芋條拌上適量的玉米澱粉,要讓每一根胡芋條都均勻地裹上澱粉,這時候就可以起鍋燒油來炸了。

  炸這樣的薯條油溫不能太高,五六成熱就行,胡芋條最好是一根一根地放入油鍋中,防止粘連。

  炸薯條除這些基本的小細節外,最重要的還是油溫的掌控,全程要保持中火慢慢油炸,火大了,容易把薯條的表面炸焦,裡頭卻沒炸透。

  火過小了,炸出來的薯條又會不夠脆。

  郭喜安這次炸的薯條有些多,一鍋炸不完,得分成兩鍋來炸。

  鍋里的薯條已經被炸得微微變色定型,這才可以翻動,直炸到薯條顏色加深,變成金黃色,便可以撈出。

  將炸得金黃的薯條撈出來,放上片刻,讓才出鍋的薯條表面溫度稍稍降下一點兒,再放入油鍋里復炸一遍,這樣炸出來的薯條就是放涼了也不會回軟。

  用這種方法把所有的薯條都炸好,足有大半盆,家裡人多,這點份量的薯條剛剛好,不會太少讓每個人吃不上多少,也不會太多,讓他們吃飽了肚子,晚上會吃不下晚飯。

  這時候是沒有番茄的,做不成番茄醬,郭喜安只能裝上一小碟的五香辣椒粉,這薯條本就帶著鹹味,干吃也很香,蘸上辣椒粉便是多一個麻辣的口味。

  大半盆金黃酥脆的炸薯條端上桌,還沒吃呢,薯條的香味就已經誘得人流口水。

  陶老原本和程家博說了一會兒話,見向佑向澤過來,便要檢查一下他們的功課,這可把向澤嚇得冒了汗,老師意料之外的提前回來,他還有些功課沒完成呢。

  好在郭喜安來得及時。

  見著郭喜安端進來的吃食,陶老立馬把考教學生功課的事丟在了後頭,揮了揮手,「先吃完東西再說。」

  小向澤心裡鬆了一口氣,被娘親救了一命,然後又發愁,待會兒也跑不掉呀,想要偷偷溜回房間去補習功課,可娘親才端進來的吃食香味直往鼻子裡鑽,誘得他走不動道。

  見著大家都圍了上去,小向澤咽了咽口水,暗下決心,我就嘗一嘗味道,然後就去做功課。

  可是這一嘗,立馬就讓他走不動了道,胡芋的香味經過油炸後,混合著油香,引得人食指大動,薯條炸得外焦里嫩,一口下去先是外皮的嘎嘣脆,嚼到裡面又帶著柔軟,本身就帶著咸香味,蘸上辣椒麵後又是另一種風味,兩種都十分好吃,讓他根本就停不下來,吃得不亦樂乎,完全忘記了自己才下的決心。

  陶老也是讚不絕口。

  郭喜安看他們吃得開心,自己也笑眯眯的,她最喜歡看到人們吃到美食時那一臉滿足開心的樣子,前世也是因為這個才選擇做的廚師,作為掌勺者,自己做出來的食物能得到大家的認可和喜歡,郭喜安心裡也有著滿滿的成就感。

  之後郭喜安又去村尾的地里,拔了兩根白蘿蔔回來,家裡還有些臘排骨,這白蘿蔔和臘排骨燉一鍋,也好吃得很。

  陶老他們第一次上門,晚飯郭喜安自然是要大展身手,家裡的最後一隻兔子也拿出來做招待,這兔子養到現在,肥了不少,足有八九斤的樣子。

  兔子夠大,處理好之後,郭喜安將兔肉一分為二,一兔兩吃,打算分別做個冷吃兔和鮮鍋兔。

  冷吃兔顧名思義自然是要放冷了吃,味道才最好,郭喜安便先做這道菜。

  半隻兔子切成兔丁,加上大蔥、老薑、高度白酒和糖鹽抓拌均勻碼味,趁這個時間再去把待會要用的調料都備好,做冷吃兔就是麻辣味要夠,辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮之類的調料少不了。

  等碼味的兔丁醃製得差不多,起鍋燒油先倒入蔥姜蒜炸香之後撈出,讓調料香味留在底油中,再倒入醃製好的兔丁小火慢炒至外酥里嫩,然後才加入提前備好的辣椒花椒等調料下鍋煸炒。

  這時候已經能聞到濃郁的香味,再放入少許的白糖鹽巴調味,出鍋前撒上一把白芝麻再翻炒均勻,麻辣鮮香的冷吃兔就完成了。

  郭喜安將冷吃兔裝盤放到後面離灶台遠一些的桌子上,這樣等到飯菜全部做好吃晚飯的時候,正好冷下來。

  接著從樑上取下三根臘排骨,清洗乾淨砍成小塊和蘿蔔先燉上,才接著去做鮮鍋兔。

  過年時炸的酥肉還有,郭喜安拿了兩個出來切塊和豌豆尖燒了一碗清湯,再炒上兩個爽口的素菜,晚飯便是做好了。

  時間也剛到酉時,正是吃晚飯的時候,一群人熱熱鬧鬧的坐下來,程家博還到李大娘家向李大山借了一壇酒回來,李家父子愛喝酒,家裡一向是有些存酒的。

  陶老看到酒果然是高興:「好好好,美食怎能無酒配,快給我滿上。」

  程家博笑了笑,打開酒封給陶老倒上小半碗,「不知道您老來,家裡也沒備什麼好酒,這酒味辣,後勁也足,您老先悠著些喝。」

  山里農家,自然捨不得花錢買好酒,這酒是常見又便宜的那種濁酒,口感濁渣厚實,滋味算不得好,卻勝在還算有烈勁。