儘管累了一整天,這晚飯郭喜安也不打算湊合,但是太繁瑣的她也沒力氣去做,特意挖了一籃子胡芋回來,就是打算再用這胡芋做一道好吃的。
前世她就特別喜歡吃土豆,土豆的做法多樣,口味繁多,怎麼吃都不會膩,她今天就打算再做一道前世家鄉街頭巷尾都有的一道常見美食:炸狼牙土豆。
所謂的狼牙土豆其實也就是炸土豆塊,只是土豆切成細長帶有波浪紋的形狀,炸好的土豆用各種調料一拌,麻辣鮮香,老少皆宜,是一道很受歡迎的街頭小吃。
要做狼牙土豆,切土豆的刀就要用特製的工具,這個郭喜安早有準備,她前些天就畫了模型特意到鐵鋪打造出來,這玩意也很簡單,就是一塊鐵片,一端打得薄薄的,刀鋒做成波浪形狀就可以了。
這裡的匠人都很貼心,郭喜安原本只是畫了一個簡單的形狀,聽了她描述的用途後,經手的鐵匠還在握柄處包嵌上一塊木料,久用也不會傷手。
這特製的胡芋刀拿回家也有好多天了,今天總算是派上用場。
家裡人多,郭喜安直接撿了半籃子胡芋洗淨削皮,然後拿胡芋刀切成粗細均勻的長條齒狀,全部切好之後放入盆中加清水淘洗兩遍,洗去表面多餘的澱粉後,先用清水泡著,再去準備配料。
蔥蒜是少不了的,還有芫荽,沒有小米椒,只能待會多放點辣椒麵,再把自家醃的酸菜撈一把出來剁碎備用,基礎的調料就配好了。
起鍋倒上半鍋油,這炸東西就是要油多,比較費油,郭喜春進來看見可是又心疼了一陣。
油溫七八成熱倒入控干水分的胡芋,郭喜安喜歡吃生脆口感的,只炸到六七成熟就撈出控油盛入盆中,放上先前準備好的那些調料,再加入鹽、白芝麻、花椒粉和一大勺辣椒麵,舀上一勺鍋中熱油澆在最上面的辣椒麵上,激發香味,趁著熱勁拿勺子攪拌均勻,一大盆子的狼牙胡芋就做好了。
怕不夠吃,郭喜安還下了些掛麵,湯頭做得簡單,就是酸菜雞蛋的,清爽開胃。
飯菜端上桌,孩子們早早已經自覺地洗完手坐到桌子旁,一人端了一碗麵條,沒先吃麵,都不約而同地先看上那大半盆狼牙胡芋。
炸過的胡芋泛著金黃的光澤,此刻又裹上一層紅亮的調料,小蔥芫荽的綠意點綴其中,光是賣相已經引人垂涎欲滴。
迫不及待地夾了一塊放入口中,鮮香麻辣的滋味一下直衝口腔,這麻味辣味已經很足,又帶著酸菜清爽的酸口,味道十分豐富,土豆炸得也剛剛好,不是全熟的那種耙軟麵糊,生脆的炸胡芋吃起來脆爽還帶著一點水潤,是郭喜安更喜歡的口感。
微眯了眯眼睛,這熟悉的美味讓郭喜安的心情十分愉悅,其他人也吃得停不下嘴。
郭喜安今天的這道狼牙土豆做得有些重口,麻味辣味都很足,家裡人倒是和她口味差不多,多是能吃麻吃辣的,就是小三丫似乎有些招架不住,辣得鼻尖都冒了汗,嘴裡嘶哈嘶哈,手上筷子卻是不停。
大半盆炸胡芋,很快就被一家人一掃而空,吃完了胡芋,大伙兒才有些意猶未盡的去吸自己碗裡的麵條。
今天的狼牙土豆做得已經很好吃,但是對郭喜安來說還少了一些什麼,這狼牙土豆在她生活的那個前世本就是起源於西南那一帶,後面雖然傳到了其他許多地方,味道也根據各個地方的口味做了不同的改變,但郭喜安還是最鍾愛家鄉的吃法,除了那些基礎的配料,還得加上半碗切碎的折耳根,那才是狼牙土豆的靈魂配料。
折耳根也就是魚腥草,這玩意兒兩極分化得厲害,愛的人如痴如醉,生吃也能拌上兩碗飯,不愛的人,聞其氣味就欲嘔,簡直是黑暗料理中的黑暗料理。
郭喜安是喜歡的那一派。
說起折耳根,之前沒有特意留意過,但是這邊的氣候條件也是適合折耳根生長的,這山上應該也會有。
折耳根是一年四季都有的植物,春夏高發最適合食用,之後便有些老了,影響口感,這個季節倒是已經過了最佳食用的季節。
郭喜安有些遺憾,但還是打算以後上山多留意留意,現在吃不上,確定有的話,來年也可以挖來解解饞。
吃完飯,向佑帶著弟弟姐姐們去學習練字,郭喜安和郭喜春則是繼續去剝玉米。
「這玉米不算多,咱們今晚就都剝出來,趁著這一陣日頭好,明天曬上一天,也差不多可以脫粒了。」郭喜春說道。
郭喜安點點頭,「明天挖胡芋,都是力氣活,讓孩子們都在家就是,剛好照看曬玉米。」
大丫聞言轉過身來:「我明天也能幫著娘和小姨去挖胡芋,我有力氣,能幫得上忙。」
大丫一向是個能幹的,不止家務能幫得上忙,干農活也頂得上半個成年人,郭喜春倒是沒有什麼意見,習以為常。
但郭喜安還是把她當成個孩子,家裡農活並不是真的忙不過來,需要趕工趕點,不是非常必要的時候,她不想大丫小小年紀那麼辛苦,便笑道:「家裡也要有人看著呢,你在家帶著弟弟妹妹就行。」
這挖胡芋就要比掰玉米更辛苦和費力氣了,需要一鋤頭一鋤頭的挖下去,刨出土豆來,還要撿到籮筐裡面去,費的時間也更多。
半畝地的胡芋,郭喜安和郭喜春一刻不停歇地挖了一整天,中午都沒回家吃飯,還是大丫送飯過來,她們就在地里湊合著吃了一頓。
郭喜安他們是村里唯一種土豆的人家,先前她種這個東西,村里人看到了就覺得奇怪,也有不少人問過,得知她種的是什麼勞什子胡芋,聽都沒聽說過的東西,都不免覺得她胡鬧,家裡的地本來就不多,還拿來種這不知道根底的作物,實在是太不知道輕重了。