陶南芳的表情有些難看,暗忖喬智究竟在搞什麼花樣?
故弄玄虛嗎?
宋恆德心中有些迷惑,喬智是否存在可能,將此次決賽搞砸了?
如果喬智沒有拿到此次廚王爭霸賽晉級權,那麼他和陶南芳的對賭協議將失敗,而陶南芳將收回他的網紅食堂。
如此一來,喬智更會失去陶南芳的信任,並失去進入淮香集團高層的機會。
郝旺已經在三分之二的時間內,完成百分之九十的菜餚。
接下來還沒有上桌的,都是一些重點菜,需要他花費大量的時間和精力,用心去雕琢。
偷偷地看了一眼喬智,郝旺差點沒有樂壞了。
喬智除了熬製一鍋湯之外,還沒有一道菜上桌。
現在可是比賽環節,雖然提前完成不會加分,但早點給評委品嘗,肯定占據天然優勢。
評委要試吃二十桌菜,前面是餓著肚子的,後面越吃越多、
難免會慢慢沒有食慾,完全靠著經驗和本能判斷一道菜的味道。
如果早點完成所有的菜品,將形成不小的優勢。
一般廚藝比拼,都是一道菜上桌之後,進行打分,現在修改了規則,需要完成一桌宴席,才進行評價。
等於給了那些操作熟練的廚師更多的空間發揮。
「二號台的廚師,動作好快啊,已經基本完成所有的菜品了。」
「他是一號種子選手,如果不是有一個關係戶,他肯定會站在一號台的位置。」
「一號台那個走後門的,一道菜還沒有上桌,他是不是打算放棄了啊?」
「還有一個多小時,現在開始烹飪,還來得及!」
叮,清脆的鳴金聲,郝旺按響了手邊的紅色開關。
鏡頭掃向他的臉,表情鎮定自若,渾身透著股捨我其誰的霸氣。
郝旺提前一個多小時完成了自己的任務。
以三頭宴為主,淮南特色菜為輔,合計二十八道菜,滿滿地擺滿一桌。
他的擺盤極為講究,從空中望去,宛如從中心位置,不斷地繞圈散開,形成一種圓滿的構圖。
「好快!」
洛意壓低聲音,眼神中透著一股擔憂。
速度雖然夠快,質量會不會打折扣呢?
洛意對郝旺的廚藝還是很欣賞的。
他製作的菜品,雖然比不上喬智更有想像力,但就基本功而論,在所有選手當中,絕對排在數一數二的位置。
唐龍還是一如既往地嘴角帶笑,「走吧,咱們去欣賞一下郝旺的廚藝,雖說速度快,可能會讓食物打折扣,但我覺得郝旺沒有那麼膚淺,他肯定知道如何在高效的節奏下,完美地將食物的美味展現出來。」
九天淮香的評委顧沾臉上露出凝重之色,他對郝旺不太滿意。
郝旺的廚藝,顧沾心知肚明,他算得上淮南菜系的活菜譜。
別說一桌菜,就是三四桌菜,每道菜不重樣,他也能輕鬆辦到,而且時間絕對比一般人要短。
現在可是比賽,做得快,能證明你的實力強,同時也會讓評委覺得你過於自信,在印象分上大打折扣。
當然,做得快,總比做得慢,要更加合適,利肯定大於弊。
二十多名評委,站在桌邊,先觀看整體效果,等心中有譜,再給服務員可以品嘗的信號。
由服務員將每一道菜分好,陸續遞給評委。
評委們都很專業,中餐講究色、香、味俱全。
從色澤來看,郝旺這一桌改良版的三頭宴,已到達賞心悅目的境界。
尤其是點綴其中,用胡蘿蔔雕刻而成的小兔、神鶴,簡直是活靈活現,讓這桌菜充滿了生動之氣。
龔發超開始品嘗扒燒豬頭,軟糯的豬皮,筷子輕輕一戳,便散開。
扒燒豬頭作為三頭宴的主菜,傳說是一位和尚發明的。當然,和尚自己是不吃的,專門做給別人吃。後來,有一位廚師輾轉託人,才將和尚的妙技學到手。這道鹹甜適中、肥而不膩、入口即化的名菜隨後流傳開來。
原本以為火候不足,看來是自己多慮了安。
郝旺在火候上下了功夫,用大火猛攻,同時注意控制水分,才能將豬頭燒得爛而不散,香而不焦,口感綿軟不膩,達到扒燒豬頭的最高境界。
更重要的是,豬頭肉吞入口中後,讓人無法拒絕的香味,瞬間充斥在口腔里。
他情不自禁的沾了湯汁,入味的瘦肉裹上湯汁之後,吃起來更有層次感。
湯汁鹹鹹的又有些甜味,這是淮南菜系最有特色的醬香味,和湘菜的麻、川菜的辣,形成鮮明的不同。
扒燒豬頭最難得的是,不會讓人覺得油膩,在咀嚼的過程中,會突然蹦出類似水果的香氣。
豬肉的本身沒有太多區別,想必是郝旺的高湯有些奇妙。
再加上扒燒豬頭的來歷,由一名和尚發明,形成了一種構思精巧的內涵。
淮南菜向來講究雅趣,有這種底蘊加入,整桌菜就有了靈魂。
至於再嘗試拆燴鰱魚頭,也是不可多得的成功之作。雖然比起喬智以心做菜的境界略遜一籌,但絕對是教科書級別的經典。
以申博維那刁鑽刻薄的味蕾,也被郝旺的這一桌菜徹底征服。
除了三頭宴的常用配菜之外,還製作了幾道海鮮菜。
之所以認可這桌宴席是創新菜,是因為菜品當中加入不少海鮮元素。
海鮮不是淮南菜最擅長的食材,但經過郝旺特殊的烹飪手法,使得海鮮菜具備淮南菜的鮮明特點。
傳統的淮南菜以江鮮為主,但現代人對海鮮更為感興趣,所以郝旺創新的出發點,是尊重商業規律的改良。
這桌宴席不僅可以用來比賽,而且還可以面向市場進行推廣,不可多得、帶來實際收益的宴席。
如果放到淮香集團的高檔酒樓,這一桌菜至少能報價6888元,能給集團創造很大的收益。
喬智之前的減肥神餐儘管很暢銷,但單價很低,與這桌菜的經濟效益相比,顯然不再一個層次。
郝旺算得上用心良苦,他要全面證明自己,絕對比喬智的實力更強。
「能不能單獨試試你的高湯?」龔發超充滿好奇。
「當然可以。」郝旺連忙裝了一小碗遞給龔發超。
龔發超品嘗之後,眼中露出錯愕之色,「秘密果然在這裡,難怪扒燒豬頭不僅不油膩,還散發著果香。難怪高湯熬製的時間比其他人要短,一切玄機都在這鍋湯之中。」
其餘評委見龔發超如此誇讚,也紛紛開始品嘗郝旺熬製的高湯。
「這是素高湯?」洛意眼睛一亮。
一般廚師吊高湯,都是用雞湯、鴨湯為主,雖然郝旺也用了雞鴨,但他選擇的主材是水果和蔬菜。
水果、蔬菜不需要熬製很長時間,便能逼出湯味,在加上一些調料配比,便形成了獨一無二的素高湯。
素高湯對廚師的要求太高,因為一旦做不好,會有一股怪味,別提給菜品增色,反而會拖累食材的口感。
郝旺膽大心細,是建立在自己夯實的基礎上。
像郝旺這樣的人才,絕對是淮香集團值得重點培養的人才。
三頭宴,讓評委留下深刻印象,他們默契地開始打分,給郝旺極高的分數。
其餘選手雖然大部分還在埋頭完成自己的作品,但基本已經完成宴席的主要部分。
最後一個小時,開始掃尾,處理一些比較簡單的食物。
喬智的節奏很慢,他也做出了點成績,將高湯製作完成!
高湯是廚師的靈魂所在。
儘管時間緊迫,但喬智還是決定用心熬製高湯。
無湯打烊。
沒有高湯,他情願不做任何一道菜,這是對職業的敬畏之心。
周圍的變化,喬智並沒有在意,他將所有的注意力都放在案頭三尺,沉浸在烹飪食物的樂趣當中。
漠視、恥笑、質疑,這些負面能量都影響不到他。
烹飪出一桌讓人愉快的美食,首先廚師自己便應該是快樂的。
喬智掀開鍋蓋,熱氣騰騰,水霧繚繞,香氣朝四周飄散。
包括郝旺在內其餘選手都被這一股奇特的味道吸引,紛紛讚嘆,這高湯好香啊!
高湯的香味,前所未有、聞所未聞,不僅有雞鴨的香味,還有一股類似花草的清香。
洛意的注意力始終分散一部分,放在喬智那邊。
她期待喬智在最後一輪會有什麼讓人意外的表現。
喬智一開始就讓他們覺得意外。
那一鍋茶葉蛋,讓人莫名巧妙,但總覺得又暗藏玄機。
喬智終於開始製作食物,雖然他可以同時操控六口鍋,但灶台的位置有限,只能同時擺放四口鍋。
喬智身前放著四個銀色的器皿,裡面盛放著清水,四把鐵勺放入其中,等四口鍋燒熱,左右手各抓住一把鍋鏟把的末端,舀入清水,分別撒入四口鍋內。
鐵勺再次放入器皿,喬智抓住鍋底,輕輕蕩漾,水順著鍋沿飛出。
眨眼間,四鍋都已經刷好,再各司其職,或放入水,或放入油……
喬智動作嫻熟,宛如雜耍般的操作。
幾乎所有人都停止了說話,全神貫注地觀察喬智的每一個細節。
配菜早已歸置在一邊,流程變得非常暢快。
紅色的火光與朦朧的油煙,裊娜升騰之間,一道道菜餚陸續出鍋。
四口鍋同時上陣,效率之快,讓人瞠目結舌。