特雷澤先生,我有一個大膽的想法。要不我們增加一下交流的深度和廣度吧?」喬智微笑著說道。
「哦?不妨說來聽聽。」特雷澤很感興趣。
「我覺得一道菜沒辦法展現你我對烹飪的理解。」喬智認真道。
「哈哈,那還不簡單,那我們多做幾道!不過,我們不能讓外面的客人久等。」特雷澤爽朗大笑。
「那麼我們限定時間吧,半個小時,如何?」喬智喜歡特雷澤的性格,快人快語,是個直性子。
「好!」
特雷澤哼起了輕快的旋律,加快了手上的動作。
表面看是交流,不知不覺,開始瀰漫著競爭的氣息。
當然,這樣的競爭沒有濃烈的硝煙味,帶著一種善意。
喬智這一刻完全進入烹飪的狀態,不會想著保不保留底牌,只想將自己最近這段時間,對烹飪的理解,在這一瞬間全部釋放出來。
至於特雷澤對這個年輕人充滿了興趣,他已經很多年沒有這種衝動,想要讓把自己的實力全部展現出來了。
進入龍榜,相當於在烹飪行業已經「封神」,能和自己並肩站在一起的同道中人屈指可數。
特雷澤當年為了得到現在的地位,披荊斬棘,力壓很多廚師,才取得現在的成績。
所以他重新感受到了競爭的感覺,仿佛回到了年輕的時候。
儘管只是和喬智第一次見面,但一見如故。
喬智展現出來的親和力,讓人忍不住靠近。
「啪啪啪」……
喬智將麵團用力摔打在案板上,發出不小的動靜。
特雷澤分出一部分精力觀察喬智的工作,他不是故意製造噱頭或者吸引注意力,而是通過麵團發出的聲音,判斷麵團的韌性,這需要豐富的經驗。
不同的面點,需要不同的發酵程度,口感不一樣,麵團被揉捏的程度也不相同。
喬智將麵團準備好了之後,又開始準備其他食材,儘管特雷澤猜不出喬智在做什麼,但可以確定喬智作品絕對是不可複製的,因為手續太多,牽扯到的食材太豐富。
在西廚的世界裡,也有需要繁瑣程序的美食,但絕大多數都是追求用最簡單的烹飪方法打造出佳作。
不過,近期美食界振動不斷,米其林指南的兩位美食密探前往華夏探店的過程中,找到了很多華夏美食與世界主流美食不一樣的邏輯,因此發起了爭議,烹飪的真諦是什麼!
是讓食材保持原來的味道,還是用烹飪讓食材賦予更多的變化。
特雷澤這麼多年來,一直內心深處有這個疑問,他認為廚師應該是通過自己的經驗,將食材的最好一面呈現給大家,但他同時偶爾也會迷茫,其實在處理的過程中,放大食材的優點,原本就是一種調味。
烹飪難道不是為了畫龍點睛?
爭議還包括,過度調味的問題。
華夏廚師過分追求調料的作用,偶爾會讓食材變成配角。
特雷澤與西蒙尼很熟悉,也跟他討論過幾次關於美食的觀點,西蒙尼的性格比較孤傲,在美食的看法上表現出
固執的一面,他堅定地認為,烹飪秘訣在于越少的點綴,保留食材的本來面貌。
但西蒙尼此次前往華夏之後,他的觀點徹底顛覆。
他跟特雷澤專門打了個電話,表示自己對烹飪有誤解,通過最頂級的烹飪技巧,可以更多地展現食材的不同面貌。
喬智將麵團放在一邊待用,開始處理其他的食材,選擇了新鮮的蝦子,去殼處理,既不能傷害蝦肉又要保持蝦肉應有的口感,這對喬智而言很簡單。
手中的刀光閃爍,蝦子的背部被劃開,將蝦線挑出,順手就將蝦殼完整地撥了下來,不傷害一點蝦肉。
喬智在這一刻化身成為剝蝦狂人,差不多三四分鐘,十多斤蝦肉就被處理好。
特雷澤身側的廚師們,對華夏廚師的刀工也有了全新的認識。
特雷澤儘管是和喬智合作,但其實也是對手,在他的帶動下,整個人也陷入了一種抗興奮的狀態,他最擅長對牛肉的處理,當下準備的是牛膝骨。
西餐廚師不擅長使用刀具,他可以證明這個觀點是錯誤的。
大約半個小時之後,兩個頂級廚師的共同作品完成了。
半個小時的時間,對於普通廚師而言,最多也就能高質量的完成三四道菜。
但喬智和特雷澤兩人,就像是吐菜機器人,一道道的美食被製作完成,然後在由兩人親自擺盤。
廚師們看到了成品,眼中滿是震撼之色。
原本以為兩人切磋,就是烹飪一兩道菜,互相評價一番,誰能想到兩人製作出了一份讓人刮目相看、驚世駭俗的組合菜。
喬智和特雷澤相似一笑,對自己今天的發揮都感覺很滿意。
這樣的作品,兩人再次攜手製作,也絕對無法一模一樣地還原。
特雷澤讚嘆道:「果然你戰勝麥斯,不是靠運氣,而是靠實力。」
喬智淡淡笑道:「謝謝你的誇獎,很期待今天咱們共同完成的這個作品,食客們會有什麼樣的反應。」
特雷澤自信道:「晚點就知道了,應該不會差。」
現場儘管有數百人,但特雷澤和喬智準備菜的種類很多。
每道菜只有一份,選用了八個最大的盤子,這一份足夠二三十人食用。上菜時,需要整個團隊一起搬運,小心翼翼地移動才行。
這麼大的動靜,吸引了賓客們的關注。
艾薇兒見喬智和特雷澤同時出現,她走過去,驚訝地說道:「你是客人,怎麼還親自動手了?」
喬智湊到艾薇兒耳邊,輕聲笑道:「遇到了旗鼓相當的對手,一時沒忍住,手癢了。」
艾薇兒無奈地翻了個白眼,皺眉道:「你們做了什麼?感覺很多。」
喬智不動聲色,「等下你就知道了,是一個大大的驚喜!」
廚師們揭開了餐罩,露出了菜的陣容,八個盤子雖然獨立,但風格統一。
嘉賓群眾出現了此起彼伏的驚嘆之聲,因為這是一個大型的盤菜,盤子裡分成了很多小的區域,每個區域由一道菜構成,而整體構圖、排列有非常的精巧。
艾薇兒皺眉道:「這些菜好
像是分部在海域上的群島!你和特雷澤竟然用美食擺出了一個象徵著海島分布沙盤,實在太讓人吃驚了。」
特雷澤笑著說道:「喬智跟我商量的時候,我也被他的創意震驚了。時間比較短,以我一個人的能力,根本沒法完成,幸好喬智承擔了主要部分。對了,我們給這道菜取了個名字,叫做海王盛宴!」
艾薇兒笑了笑,「聽上去有點俗氣,但氣勢十足。」
超大型的組合盤菜展現在眾人的面前,吸引了大家的關注。
乍一看像是美食展了。
如果說畫展能給人帶來精神上的享受,當下的海王盛宴,不僅是視覺上的享受,還帶來味覺和嗅覺的震撼。
「這些菜都是獨立的,好像是漂浮在海上的海島,看上去十分精緻。」
「看得出來,艾薇兒是真的用心了。為了海島產業,做出了這麼一道讓人震撼的美食。」
有人誤解了,以為這道菜是專門為派對而創作!
不遠處的歐文臉色變得陰沉,原本以為喬智將後廚當成避難所,結果與自己想像得完全不一樣,他去後廚是為了更重要的事情,用自己的實際行動,給本次派對的主題,做了一次強化宣傳。
喬智原本只是打算和特雷澤簡單地切磋和交流一下,沒想到在切磋的過程中,靈感爆發,烹飪了很多菜,特雷澤也是如此,最終他們商議了一下,以八份盤菜的形式表現出來。
喬智提出了以海洋和海島作為主要設計元素的擺盤創意,如此和今天的派對正好應景。
和西方餐飲不一樣,中餐講究什麼樣的活動,推出什麼樣的菜餚更加應景應情。
每一個小島嶼都是獨立的一道菜,看上去造型不一樣,但他們的味道又因為盤子裡的湯底,形成了統一性。
「可以吃了嗎?」有兩個女賓是美食愛好者,迫不及待地問道。
「可以品嘗了,但是因為今天的菜分量不夠多,每個人只能品嘗少許,你想吃哪一道菜,我幫你分裝!」特雷澤團隊的廚師微笑著解釋。
「我品嘗中間的那一個小島吧,看上去像是牛膝骨?」其中一個女賓客輕聲說道。
「您說的沒錯,那是西班牙紅燴牛膝骨,食材採用最頂級的小牛膝骨,香料採用的是最富盛名的藏紅花。」廚師解釋道。
「這個是牛肉嗎?感覺入口即化,比鵝肝的香氣還要濃郁。」另外一個女賓客選擇了另外一道菜,她用叉子挑起一片薄如蟬翼牛肉,好奇道。
「這是最頂級的島國和牛加工而成的,冰刀牛肉刺身。」廚師努力回憶喬智給自己的講解,「利用刀身冰涼的溫度,鎖住了牛肉的營養成分,粘上旁邊的特製醬料,口感更佳。」
「實在太好吃了。請問我還能吃一份嗎?」
「對不起,因為人數太多,每個人只能限量一份。」
「不是自助嗎?」
「其他的東西自助,但這道菜只此一份,限量供應。」
那兩個女賓被那奇妙的口感震撼到了,她們找到了自己的男伴。
用男伴的名義,強烈要求再給她們一次品嘗機會……