第212章 陸沉魚的家宴（二）
搬到新家以後。
很久沒有那麼熱鬧過了。
陸沉魚今天很開心，她身上是一件居家服，很大一條，像毛毛蟲一樣，其實是楚浩的毛衣，下面沒有穿褲子，只是一條打底褲，因為家裡有空調，所以也不怕冷。
而且來者都是女孩子，好像沒什麼可避諱的。
楚浩出來了兩次，看見陸沉魚這幅打扮，老臉一紅，「拜託你穿條褲子好不好？」
陸沉魚嘿嘿道：「有什麼的嘛，都是自己人，還怕被看見嗎？」
楚浩抬頭，發現大家都看著這邊，捂嘴偷笑。
他無奈，逮住陸沉魚的馬尾辮，把她揪到了房間裡。
「他們倆好可愛啊。」
「恩恩愛愛的……羨慕了。」
「小鹿子辭職以後就天天跟他閒在家裡嗎？」
「不，那是因為楚浩出車禍受傷了，之前他要打理餐廳，很忙的，聽小鹿說他只有每天晚上關門才回家，白天都不在。」
「啊？那小鹿子不會寂寞嗎？」
不一會兒，小鹿被揪出來，下面穿了條褲子。
像個掛件兒似的，被楚浩揪到廚房端菜。
香酥鴨半隻、老醋罈子肉、蔥炒羊肉、老醋桂魚、以及一盤黃米棗。
都是些家常菜。
菜色雖然少，但量大，足夠那麼多人吃。
而且楚浩還響應了陸沉魚的要求，除了主食之外，全是肉。
但沒點素的也不行，會容易膩，楚浩於是包了幾個大素菜紙皮包子，端上桌的時候還熱騰騰的，香氣撲鼻。
「過來吃飯啦！」
陸沉魚繫著圍裙，端著菜從廚房裡走出，那副姿態就好像這桌菜是她炒的一樣。
楚浩一頭黑線站在旁邊擺凳子。
袁媛走上來笑道：「我在網上，看見此間樂的評分還有新聞，聽說你們餐廳要評黑珍珠三鑽了？」
楚浩笑道：「嗯，今年只是入選，明年才會上鑽。」
「這是有概率的吧？」袁媛問。
「三鑽的話，能入選，基本上都能評上，一星二星的入選就沒啥含金量。」
袁媛：「不錯，小鹿子跟我們說你有國宴水準了，實在很難讓人想像，一開始你是個開燒烤店的。」
楚浩翻了個白眼，「看不起燒烤店起家的是不是？」
玩笑了一陣。
眾人上桌。
抬頭卻看見楚浩依舊站在桌旁。
陸沉魚一副滿含期待的樣子，笑道：「老公，你快像餐廳一樣給我們解說！快點！」
楚浩微微一笑。
在餐廳上班兒有時候遇到評論家會出去進行解說，這也是此間樂的特色之一，不過很多餐廳都會這麼做，但楚浩作為總廚，能抽空親自出來解說，也足以證明此間樂的誠意。
袁媛等人倒也淡定。
但沒見過的人，比如衛琪琪，谷珍等就感覺比較新奇。
她們不是什麼美食家。
但通過解說，會對今天的菜有更直觀的了解，解說也是為了讓品鑑者對這些菜更有代入感。
光吃的話，不了解美食的人，會缺少很多觀感上的體驗。
因為本來就不懂。
但配上解說，就直觀許多。
「這個包子，比較大，我用了中筋面、澄面，這樣做出來形狀會比較好，不會塌陷，而且起亮，有光澤。」
眾人定睛一看，蒸籠里有好多大包子。
而且有些類似紙皮那種半透明，裡面的素材也看得清清楚楚，外觀上，塑性很好，看著非常美觀。
差點忘了楚浩還是個面點大師。
「把水燒開以後，燙麵，我用了紅薯粉條，下水焯了一遍，吸了水，它會比較軟潤好包，過涼水，炒雞蛋，用油煸了點十三香，再炒紅薯粉。」
「裡面還有油條、豆乾、韭菜，拌料的時候全部加進去，調料只放了香油、鹽、雞粉和味精，水面三十克，素餡兒容易散，所以要包得更多，用三十克的麵包了一百克的餡兒，提褶一包，上籠蒸出來，這種包子也叫狀元包，個頭比較大，吃的時候注意燙。」
隨著楚浩的解說。
提起蒸籠，眾人都聞到了沁人心脾的肉香……
「噫？明明是素包子，為什麼會有肉香啊。」汪佳瑩聞了聞，有些驚異。
楚浩笑道：「用十三香炒過的紅薯粉，自然而然會產生類似肉香的氣味，你們嘗嘗吧。」
眾人分了包子，因為太大，掰成兩半兒，裡面的粉條崩散而開，口感柔韌，吃著就像肉皮燉爛的口感一樣，十三香味道突出卻又不搶味，煸完之後，十三香跟蔥油的香氣融為一體。
燙麵容易干硬，但楚浩雖然燙了面，但並沒有燙太多，只是等待起了軟度，面里卻還保存著筋力，將它做的非常柔韌，這一點，功夫不到家的廚師，做不出來，成品都會又干又硬，甚至一些鋪子裡賣的燙麵包子，也避免不了這個問題。
「用竹屜是為了讓它蒸製時沒有水蒸氣，如果用鐵鍋或者鋼鍋，蒸製時會有冷凝水，底下再熱，它上面的溫度也低，對發麵包子來說，冷凝水滴下來會比較影響美觀。」
桌上一人一個，大包子捏在手裡吭哧吭哧的吃著。
衛佳佳感受就非常新奇。
這只是一個素包子，卻讓她有一種吃肉包子的感覺，而且味道非常好，比很多外面包子鋪賣的都要好吃。
不，這應該是自己吃過最好吃的素包子了。
見到大家都很享受，楚浩微微一笑，繼續往下解說。
「鴨子我是先醃，再蒸，再炸，保證了鴨子肉裡面的汁水，肉也蒸的爛，這種蒸炸的技巧，直接用手是拿不起來的，炸制時要用鏟子撈起來，放進油鍋，才能保持它的形狀，你們可以配上燒餅，把鴨肉和小料塞進去一起吃，味道不錯。」
眾人眼睛一亮。
這小燒餅圓圓的白白的，也並非是外面賣的現成品，看那個樣子就知道是楚浩自己包出來的，形狀簡單卻非常精緻，甚至還特意為她們切開了中間那一層，像個小錢包，可以把鴨肉塞進去吃。
陸沉魚咽了下口水，學著楚浩解說的樣子咬了一口，鴨肉酥脆無比，入口咀嚼時，還有咯吱咯吱的聲音，甚至連骨頭都炸酥了。
「老公，你的香酥鴨比樓下店裡那家賣的好吃多了呢！」陸沉魚不吝讚揚道。
袁媛也點了點頭，「又酥又脆，汁水還多，咸鮮口也很精準，但和外面賣的不同，你家的滷水肯定不一樣，是自己做的嗎？」
楚浩想不到袁媛居然能品嘗出這一步，於是點了點頭，「是我開燒烤店時，就製作的滷水，養到現在，滷鴨子的時候用老鹵醃的，所以味道的確和別家賣的不同，首先是配方不一樣，當然，如果是遇到那種老鹵店，二十年以上的鹵漿，我家這個就差很多了。」
大家都吃不出來，不知道是滷水的差別，只是感覺與外面賣的的確不一樣。
這是正宗的此間樂之味。
別人要吃一次起碼要等一周的預約。
而現在，來陸沉魚家裡做客，就能隨時吃到此間樂主廚的手藝。
的確是運氣不錯。
而且最令她們吃驚的，是這燒餅。
小燒餅是楚浩自己做的，配上鴨子吃，相得益彰，一點也沒有淪為襯托，相反，燒餅麵皮柔韌，上面還有芝麻，吃著酥香又勁，而且還有著淡淡的酥脆感，配上鴨子肉吃，那是酥上加酥，脆上加脆，很香，吃著也不膩。
罈子肉。
楚浩用了山西老陳醋，豬肉也是由他親手精選。
眾人光是聞了聞，就感覺醋香味很濃，而且肉燉的非常軟爛。
酸，回口卻有那麼一點甜。
而且這個醋很香很香，不光是拿出去賣的山西老醋，而是正兒八經的陳年老醋。
醋酸和醋香把肉里唯一的那點膩，也給中和掉了，而相反的，肉里的脂肪，也讓醋顯得沒有那麼酸。
能把醋玩到這種程度，如果是秦絳衣來吃一塊，肯定會給很高的評價。
顯然，這道菜已經有國宴水準了。
但楚浩不可能跟她們用原話這麼說。
而袁媛她們也嘗不出來，這水準雖然很高，但沒吃過國宴，腦子裡沒這概念。
其實光是這一手醋的運用，就超過國內絕大部分廚師，而且楚浩的能力，[與食物的對話]更讓這道菜鮮活起來，完全已經達到了當世難見的超高水準。
若是讓鍾成林來吃，他也會豎起大拇指狠狠夸一波，然後再熟練的將這一切歸功於自己。
「這道菜好香啊……」
「是啊，這個醋和肉的搭配好好吃！」
」色澤紅潤，肥而不膩，而且吃著有股清香。「
「這個回甜是我頂不住的，太美了！」
「據我所知，罈子肉好像是魯菜，正宗做法是不加醋的。」
楚浩微微一笑，還沒等他說話，陸沉魚就維護道：「幹嘛要求那么正宗，這樣不是也很好吃嗎？」
剛點評完的汪佳瑩見狀急忙舉起雙手，「是是是，我錯了。」
陸沉魚哼哼道：「我老公就是很厲害嘛，要是讓他用傳統的手法來做，肯定也很好吃的。」
袁媛一臉姨母笑。
然後舉杯道：「小鹿，你這也太能護食了，佳瑩也沒說啥啊。」
楚浩笑道：「她說的沒錯，正宗罈子肉是不加醋的，這一手用醋，也是我靈光一閃想弄一弄，做菜嘛，隨心所欲一點就行。」
汪佳瑩苦笑一聲，用手指頭戳了戳陸沉魚的額頭，「人都說嫁出去的閨女潑出去的水，你倆還沒結婚呢，胳膊肘就拐成這樣了？」
陸沉魚誒喲一聲，捂著額頭委屈道：「本來就是啊。」
反正她是不容許有人質疑自家老公的。
袁媛說：「行了行了，反正很好吃對了，這道罈子肉應該有國宴水準了吧？」
楚浩撓了撓頭，倒也沒有不好意思，說：「應該有了吧。」
袁媛舉杯，道：「來來來，大家一起喝一杯，今天要吃開心，喝開心。」
喝的啤酒，拿冰箱裡凍過一小會兒，不算特別凍，但也微微冰涼。
姐妹們喝了個爽。
衛佳佳趕緊跟著姐姐一邊碰杯一邊拍照，她是桌子上忠實的小記錄員，從菜端上來的那一刻就拍了不少照片發朋友圈。
小姑娘年輕愛炫耀也是有的。
所以還特意為照片寫了個文案。
——「被姐姐帶到她朋友家，男主人是餐廳主廚，而且還有國宴水準，明年要被選上黑珍珠三鑽，菜確實好好吃，我今天要干三碗飯！」
底下一堆小弟弟小妹妹留言。
卻是讀高二的同學。
「哇，真的嗎？」
「國宴廚師做的菜是什麼水準啊？」
「我靠，這個就是男主人嗎？他怎麼辣麼帥？」
「慕了，這是你姐姐朋友家的男朋友嗎？」
原來是衛佳佳不小心把楚浩照進去了。
她這才反應過來，之前沒注意，現在被人一提醒，偷摸看了幾眼。
確實……好帥。
他今年好像還沒到30。
就已經是那麼大的大廚了。
而且衛佳佳印象里中餐廚子都是很胖的。
這有點刻板印象。
不過她還年輕嘛，沒什麼見識。
出來一個楚浩，今天一天，不知道打碎了她多少原來的觀念和想法。
頓時就將楚浩跟高檔餐廳里做西餐的那種白衣主廚聯繫起來。
楚浩這邊繼續解說。
下一道是蔥炒羊肉。
「這道菜，我選用了羊腿肉，把肉剔出來的同時，筋膜剔走，不然炒的時候它容易老，蔥也切段兒，放了花雕、醬油、胡椒粉、香油，順著一個方向碼味。」
「所謂爆這個炒法，燒熱了鍋，澆油下肉，有鍋氣才算是爆，炒完蔥下肉，順著鍋邊兒烹一道醋，就可以了，整道菜沒上澱粉和鹽，快嘗嘗吧。「
羊肉鮮嫩，被甜蔥汁溫柔包裹，只吃得出醋的香味兒，卻吃不出醋的酸味兒。
而且解膩提香，一般而言，會有個誤區，這道菜的醋，其實並沒有去腥的作用，而是起到一個增色的作用。
光是有香無酸，這一手技藝，就不是一般廚師做得出來的。
而且羊肉本身卻是很鮮嫩，口感非常軟彈，鮮香不膻、汪油包汁，色澤透亮，香氣撲鼻，吃起來里鮮香四溢，脆韌爽口，料汁濃郁入味，光是這一盤，下飯就能下三碗。
(本章完)