第171章 教育徒弟
楚浩現在就十分擔憂。
客人如果一直這樣，那自己啥時候才能退休啊？
現在的客人真是……越來越不好糊弄了。
……
月底，土窯建造完成。
楚浩在此期間跑了不少市場，依靠大舅哥家的穩定口碑，找到了一些不錯的貨源。
相繼準備推出紅薯、土豆、烤雞、鵝蛋、燒鴿等新花樣。
並藉助自己的面點手藝，同時推出烤油條和卷餅這兩類能放在燒烤里就餐的『下肉菜』。
消息一出。
群里客人們直接就炸了。
「什麼什麼？那麼多新花樣？」
「臥槽！我這就過來！大舅哥現在開店嗎？」
「特麼的，烤油條是個什麼東西啊？這玩意兒也能烤的嗎？」
「哈哈哈哈……大舅哥終於願意做烤洋芋了……他真的！我哭死！」
「燒鴿都有？有意思，晚上叫上朋友一起過來品嘗。」
「冷天吃紅薯，是我的最愛啊。」
楚浩看著群裡面的留言，微微一笑。
這次的新花樣，早餐店也能用，特別是烤油條和卷餅，還有紅薯以及土豆這種澱粉類的主食。
鵝蛋也可以加在涼麵里，也可以穿成串來烤，但放在土窯里效果是最好的。
他在通知客人之前，就已經妥善安排好了貨源，整個一下午，他就泡在窯口裡處理食材。
用的都是果樹木柴，順手烤了三五隻雞，處理好以後，用噴槍緊緻表皮，消滅雞的毛髮和皮腺，去除腥味。
再用裝著淡鹽水和雞油的水泵注入雞體內部，這種手段比較獨特，他小時候看老爹在家裡烤雞就這麼玩的，現在回過頭來實操，反倒有一種朋克風。
這種方法能保證雞肉在高溫炙烤下還能保持鮮嫩多汁。
最後，再用楚浩的秘制烤料，醃製全雞，給它做一次溫柔的馬殺雞，防止復活。
窯口火力恆定，把整雞掛在上層，慢熏慢烤，雞肉能外酥里嫩，如果是急火，就容易焦糊。
楚浩用專業的測溫儀器測試了窯口的溫度，大概在380度左右，他滿意的點點頭，中層可以碼放錫紙類烤品，不過現在放進去還太早，可以提前一個小時或者半個小時。
而最下層，把紅薯或者鵝蛋包好埋在炭里，嘖嘖，等取出來之後，那個味道才真叫絕。
土豆同樣也採用了懸掛的方式，掛在走地雞的夾層中間，一隻整雞，夾著幾顆土豆，從窗口望進去還有點可愛。
這種土豆其實採用的是吊爐的烤法，只不過楚浩用的是窯口，感覺上是不一樣的，味道上卻是差不多。
土豆削皮，穿的時候要有間距，不然接觸過緊沒法烤透，入窯後需燜烤四五十分鐘，烤到九分熟後刷上秘制醬油，再回到磚爐上面熏蒸，動作要利落，口感才酥脆，外麵皮酥，裡面起沙。
楚浩推出了三種味道的烤洋芋，甜土豆、鹹土豆、辣土豆。
用醬汁澆淋，風味藏在醬汁里，而並非單純的撒鹽撒糖，這樣會比較柔和，與炭火的接觸也更加的緊密。
之後，用掰彎的鐵鉤翻轉烤品，不用一直觀察，心裡有個數就好。
最先出窯的是土豆，五十分鐘後，上磚爐，熏蒸一波，味道甚至把楚浩這個製作者都給征服了，他從小就愛吃沙沙的土豆，尤其是這種烤土豆，起酥皮以後，淋上醬汁，讓人垂涎三尺。
吃飽了以後用了一波生命歸還。
看時間差不多了，楚浩開始下第二批土豆。
然後再將里世界穿好的烤品紛紛取出，放在廚房的灶台上，這樣等徒弟們趕過來，一切就顯得自然而然。
食材在大鐵盆里堆成山一樣，用保鮮膜覆蓋，在後廚燈光下光鮮亮麗，鮮紅無比，有些食材裹著醬色，一看就很有食慾。
楚浩把徒弟們都叫到了土窯跟前，「土窯建造好了，接下來我會輪流教你們走地雞的窯烤手藝，你們能學多少，看你們自己，學得快的我會用更多精力和時間教他，學得慢的，好自為之。」
徒弟們對視一眼。
何冬冬也在，不過她不學燒烤手藝，只是好奇的凝視這口土窯，感受著窯口周邊緩緩上升的熱氣，感覺比較新奇。
「沒有輪流到的人，就在廚房給客人烤串兒，遇到那幾個嘴巴刁的老客人就過來叫我，剩下的你們自己應該也可以處理了，我希望你們能儘快的獨擋一面。」
徒弟們呵呵傻笑。
他們也知道老闆兒的心思。
讓他們出去開店，老闆兒入股，躺著掙錢。
之前開玩笑的時候就說起過。
不過大家都沒當真。
可看這樣子，楚浩是巴不得讓他們早點出去獨闖天下啊……
「雞好烤，鴿子不好烤，等你們學藝有成，烤鴿子是你們必學的烤品之一，你們先跟我看著，小何你先去外間兒看店，客人到了通知我們一聲。」
「好嘞。」
何冬冬小跑回去。
楚浩一臉嚴肅，「鴿子肉有種獨特的鮮味，不能長時間醃製，又容易烤乾烤硬，所以，你們都要用到我的秘制配方，拿針筒注入進鴿子肉里，幫助入味，然後包上錫紙，放入窯洞最底層，這裡有一些碎炭，是我早就炒好的，鋪上熱炭，能讓鴿子裡外熟透而又不會烤糊，但這只是第一步。」
徒弟們恍然大悟，一個個急忙用筆記下。
連進步最快的陳賢也不能免俗。
只有林染記憶力最好，不用筆記他也能記住。
只見楚浩戴上隔熱手套，從下層扒拉開碎炭，從裡面取出不少包上錫紙的熱乎乎的橢圓球。
「待鴿子微微放涼，用三根鐵簽穿成串，再上炭火烤制，一定要猛火快燒，讓表皮慢慢脫水，形成焦脆感，不同的時機，還要用不同的燒烤角度，這個最難，你們多看多練，我就用這口磚爐來示範吧。」
楚浩撕開錫紙，穿上串，放上磚爐，他不斷的旋轉角度，這手藝沒有公式，只能靠經驗堆積，多練才有成長，而楚浩也是隔了很久的第一次上手，不過他和別人不一樣，他有[燒烤宗師]和[潛神默思]這兩個技能，還有繼承自老爸手藝的經驗體系。
鴿子的脖子部位必須烤焦，烤制過程中，楚浩還在不斷用一把一把的大號鐵簽敲打，讓纖維鬆開，肉質更鬆軟，更加入味。
見他行雲流水的動作，徒弟們敬佩不已。
天知道師傅為了研究新花樣，私底下做了多少練習和研究。
這動作光是外行人來看，都知道是行家，更何況他們內行人。
離火，鴿子肉散發清香和焦香，混雜著撲鼻而來，讓人震撼莫名，撕下來一塊兒送入口中，徒弟們瞬間瞳孔微縮，倒吸一口涼氣！
咳咳……當然是燙的。
不過好吃也是真的好吃。
外皮焦香酥脆，內里卻很嫩，一點也沒有烤老，因為之前用針管注入醬汁，烤出來的內部相當入味，光是看一眼，聞聞香氣，都會忍不住流口水。
咸鮮的味道，有點回甜，也可以加辣椒，但干吃就已經非常極品。
四個徒弟圍著將一隻燒鴿吃完，一個個回味無窮的樣子，還想再來一隻。
不過，難度也很大。
剛才看楚浩不停翻轉，毫無規律，但每個角度都照顧到了，而且火候控制，也信手拈來。
很難想像，要把這個烤品練會，不知道要付出多少精力。
……
這會兒，何冬冬打電話來說客人到了。
楚浩便讓林染、王萬軒和張致豪先回去，他則和陳賢留在這，獨自教他一些手藝。
中途會遇到一些嘴巴刁的老客人進店，楚浩都會留下陳賢，獨自去廚房為他們烤制。
在楚浩不在的時候，林染反而成了大師傅，一頭熱汗，站在烤爐面前，照顧著一把一把的烤串，但臉上卻是開心的。
至於王萬軒和張致豪，進步太慢，他們還沒有資格上爐子。
何冬冬也機靈。
跟著楚浩開了那麼久的店。
她知道有哪些客人是不好糊弄的，而且都能認出來。
好糊弄的那種交給林染就行，以他的現在的手藝，這部分客人是買他的帳的，畢竟他們嘗不出這裡面的味道有什麼差別，因為都很好吃。
等時間差不多了。
把吸收了大量知識的陳賢放回去照顧，讓他把林染又叫過來，繼續傳授知識。
楚浩因材施教。
專攻他們的長處傳授手藝。
比如林染，他比較擅長火候的控制，對於火候非常敏感，而且手也比較巧，對一些細節十分的在意。
但陳賢就不是，他對於撒料那個所謂的『適量』掌握的非常好，這個適量就真的是適量，是楚浩所要求的『適量』，除此之外，對於一些烤品，陳賢的表現也比林染出眾，比如生蚝，陳賢的綜合實力和熟練度，以及把控力，都比林染要強。
楚浩沒有藏私，他傳授的知識，如果學習的比較深了就會發現，能夠串聯成一個體系。
這都是很有用的乾貨。
你去別家燒烤店，人家師傅肯定不會全部教給你，肯定全都要藏私。
嗯，能的看出楚浩是真的想退休。
對於一個手藝人來說，沒有遇到後繼無人的情況，就是幸運的了。
更何況楚浩還收了倆天賦卓絕的徒弟。
看得一旁跑堂的王萬軒和張致豪眼饞不已。
他們倆也能認清自己的天賦不怎麼樣，頂多就能勝一個對燒烤熱情比陳賢和林染更多這一點上。
但那又有什麼用呢？
手藝本身，你學不來，再多熱情也沒用。
所以楚浩開始教王和張面點手藝，先暗戳戳的測試一波。
現炸的油條，又香又酥，烤出來會有炭火味，火太大會焦糊，火太小油又逼不出來，掌握火候烤至金黃酥脆後淋上醬料。
這種醬料也是楚浩秘制的，先倒入大量米酒奠定風味，撒入秘制調料，攪拌到湯汁濃郁，再撒一把柴魚片增鮮，其後依次加入白糖、耗油、麥芽糖，慢慢熬煮。
這種風味來自閩南那邊，用來烤油條，別有一番獨特感，給客人嘗個鮮，倒是綽綽有餘，而且確實也很好吃，是容易上癮的烤品。
因為口感偏甜，甜味配油條，對於山城人的口味來說，這種風味真的又獨特又有意思。
至於卷餅，用來佐肉最佳。
烤梅花豬肉或者五花，撒上調料，雨露均沾，烤熟後，蘸花生碎卷著餅就能吃。
楚浩用自然發酵的老面做酵母，揪起來韌性十足，經過手工擀壓，香氣在餅皮上慢慢散發，吃的時候，小餅里先放上一些脆甜的芽蔥，再放烤串，山東人的吃法，還可以擠上辣醬，捲成桶狀，用手擼下鐵簽，一口吃下。
那叫一個爽！
王萬軒和張致豪對於麵食還是比較感興趣的，這一點在他們經常偷看楚浩擀麵的時候就能發覺。
還算幸運。
於是遇到他們，楚浩便說：「你們倆燒烤手藝進步太慢，遇到一般師傅可能就放棄你們了，讓你們天天跑堂，你們甘心不？」
王萬軒和張致豪咬牙，低著頭，卻沒說話，拳頭是緊握的。
楚浩笑道：「知道你們不甘心，手藝沒有高下之分，勸你們趁早打消超越陳賢和林染的想法，他們倆天賦絕佳，你們趕不上的。」
「可是……」王萬軒臉色十分複雜。
楚浩擺擺手，打斷了他，說道：「想不想多學一門手藝？正好我對面點也有一些領悟，你們如果能在面點上發揮的好，進步的快，說不定以後能接手我的早餐店，怎麼樣？」
兩人一愣，瞬間猶豫了。
楚浩見他倆不說話，笑道：「如果你們哪一天能獨擋一面，自己出去開個早餐店也未嘗不可的，不過在此之前，你們得先發揮自己的價值，如果你們放棄了，我也不勉強，工資會給你們提高一些，以後就專職跑堂，也不會虧待你倆。」
話都說到這份上了。
他們倆還能拒絕嗎？
因此，不用猶豫了。
「師傅！我們干！」兩人幾乎異口同聲的說道。
「好，那就從烤油條和卷餅慢慢過渡，明兒你們就來早餐店上班，六點到店，我這裡正好請了個大師傅，你們先跟著何冬冬學包包子，辦得到嗎？」
「辦得到！」
(本章完)