第36章 粵東四大名餅

  這個被動技能實用性極強。

  吃不胖只是最基礎的功能。

  古話說得好,病從口入,說明大多數疾病跟我們日常的飲食習慣是息息相關的。

  魏一可不想因為天天大魚大肉,導致某一天突發惡疾,英年早逝。

  這個可能性也不高就是,魏一的飲食一直是適量而食,從不暴飲暴食。

  可萬一中招了呢?

  有了這個被動技能,就能保證魏一在飲食方面沒有任何後顧之憂了。

  魏一心情大好,出門覓食,開啟新一天的探店。

  魏一驅車來到小吃街,準備尋找小吃嘗嘗鮮。

  沒有具體目標的時候,魏一會把尋找美食的任務交由自己的感官來決定。

  眼睛看到的,鼻子聞到的,還有耳朵聽到的,都可以作為他的探店選擇。

  魏一看似漫無目的行走在小吃街復古的街道上,突然,一股濃郁誘人的香味鑽進了他的鼻腔,不知不覺就調動起了他肚裡的饞蟲。

  好香啊!

  這感覺對上了!

  就它了!

  魏一循著氣味找到了一個賣雞仔餅的小攤。

  小攤上擺滿了雞仔餅,它的外觀就像是一塊塑形做得頗顯隨意的曲奇餅乾。

  雞仔餅是粵東四大名餅之一,因形狀像雛雞,故稱之為雞仔餅。

  魏一掃碼付款打包了三個雞仔餅,隨後打開手機錄像模式,沒有座位,只得站在小攤邊吃。

  吃個小吃自然也不需要那麼講究,站著就能吃完。

  於是,魏一左手拿著手機切換成自拍模式,右手捏著被塑膠袋包裹住大半的雞仔餅,送入嘴中輕咬一口,嘴裡傳出『咯咯』的響聲,濃香像一股決堤的洪水奔涌而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,複合香氣從餡里迸射四濺,濃得化不開,直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的甘香、堅果的焦香、冰肉的清甜……

  雞仔餅味道層次之豐富,讓第一次品嘗它的魏一感到無比驚艷。

  雞仔餅中有兩種材料是它的精髓之處。

  一個是南乳,南乳即紅腐乳,味道濃郁微帶甘甜,是雞仔餅味道的主旋律。

  粵菜中許多食物都會用到南乳,不僅氣味甘香,還有上色的效果。

  另一個是冰肉,它的口感似豬油,卻又並非豬油,不僅吃起來肥而不膩,反而有種清爽甘脆的口感。

  冰肉是用豬肥肉製成,雖說是肥肉用料卻也不可隨便,譬如我們經常用來熬豬油的網油就不合適,要選擇肉塊乾淨完整的豬肥肉切成細丁,再拌入白酒和白糖,醃製冷藏20天才能達到清甜爽脆的最佳效果。

  除此之外,雞仔餅中的堅果香氣也必不可少,花生、核桃、瓜子仁等等切成細小的果仁碎粒,加上芝麻充分混合到一起。

  為了讓口味更具有層次感,胡椒粉五香粉也統統加入進去,但香料的味道在其中只是一帶而過,粵東人素來不提倡讓香料的味道蓋過食物的本味。

  上烤箱烘烤之前,還要在表面刷上一層薄薄的蛋液,使表面呈現光潔油潤的色澤。

  烤好的雞仔餅噴香酥脆,每咀嚼一下,濃郁而複雜的香味就在口中層層迸發,偶爾有冰肉在齒間綻放出油脂,也並不覺油膩,只感覺得到豬油的甘香。

  幾種香味層層交疊,成為了雞仔餅獨有的香醇味道,也賦予了它讓人吃一口就念念不忘的魔力。

  它的做法其實相當樸素,只是把材料混合在一起,就產生了如此讓人驚艷的效果。

  魏一細細品嘗甘香酥脆的雞仔餅,它的味道層次分明且富有深度。

  直到魏一吃完三塊雞仔餅後,隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射,久久縈繞。

  緩了好一會兒,魏一才收起手機,前往旁邊的飲品店,買了一杯檸檬茶喝。

  都有點捨不得沖淡嘴中殘留的余香了。

  待半杯檸檬茶下肚,魏一有了半飽的感覺。

  既然今天已經探店了四大名餅之一雞仔餅,那另一個廣為人知的名餅老婆餅,自然也不能錯過了。

  魏一以前是吃過老婆餅的,但不是現制的,是工廠車間流水線生產出來的。

  流水線出來的,那口感必定不如現制的。

  魏一信步走在小吃街,沒花多少功夫,便尋到了一個賣老婆餅的小攤。

  依舊掃碼買了三個老婆餅。

  顯而易見,老婆餅里並沒有老婆,單身狗們還是死了這條心吧。

  關於老婆餅的典故傳說有很多,最早可追溯到元末明初,朱元璋老婆馬氏是始祖老婆餅的創造者。

  最近的則相傳在粵州,有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓,以各式點心及餅食馳名。

  某日,茶樓里一位來自潮州的點心師傅,帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之後,不但沒稱讚店裡的點心好吃,甚至還嫌棄地說:「茶樓的點心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角。」

  這位師傅聽了之後心裡自然不服氣,就叫他老婆做出『冬瓜角』給他嘗嘗。

  他老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉,作出了焦黃別致的『冬瓜角』,這位潮州師傅一吃,風味果然清甜可口,不禁稱讚起老婆娘家的點心。

  隔日,這位潮州師傅就將『冬瓜角』帶回茶樓請大家品嘗,結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點心,師傅們說:「是潮州老婆做的。」

  於是老闆就隨口說這是「潮州老婆餅」,並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣,結果大受好評。

  老婆餅因而得名。

  魏一依葫蘆畫瓢一手拿著手機錄像,一手提溜著外皮烤成誘人金黃色的老婆餅,其外皮一層層的油酥薄如棉紙般酥鬆軟綿,一咬下去許多碎屑便掉入袋中,餡心滋潤軟滑入口即化,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味。

  皮薄餡厚,甜而不膩,除了裡面沒有老婆的遺憾之外,當真好吃之極。

  解決完老婆餅,魏一連塑膠袋中的碎屑都沒放過,悉數小心翼翼倒入口中吃完,絲毫不浪費。