馮正明他們一行人進入沂城境內，腳下的路又開始變得山路居多。
好在四個人早已經算是有了一些經驗。
走到沂城這邊之前，在照城的時候，專門更換了一批裝備。
現在腳下的鞋子，在山路上走著倒是並不覺得有什麼不妥。
四個人依舊是一邊走，馮正明一邊開始給丁遠、高永福和侯冬三人介紹起沂城。
「全國都知道到了咱們齊魯要吃煎餅，你們可知道齊魯境內最出名的煎餅是哪裡的嗎？」
丁遠因為也是齊魯人，所以他沒有著急開口，而是看向高永福和侯冬。
這個問題把兩個人也算問住，一時之間不知道該怎麼回答？
看兩個人久久不能回答，丁遠忍不住邊笑邊給出答案。
「你們兩個太實誠，我們這都進了沂城境內，馮哥問你們煎餅哪裡最出名，那不肯定是沂城的嗎？」
結果聽了之後，馮正明頓時搖了搖頭。
「不對，不對。」
丁遠一臉驚訝：「不對？」
高永福和侯冬也忍不住笑起來。
馮正明接著給出答案：「在齊魯啊，最出名的煎餅實際上是蒙陰的。」
丁遠頓時恍然：「哦哦，是沂城下轄的縣城吧？」
馮正明點頭：「對，蒙陰不光是煎餅好，還有炒雞也非常出名，沂城別看多山區，但沂城的好東西真不少。」
聽著馮正明的話，讓三個人對沂城充滿了一份期待。
一行人經過一番跋涉，終於抵達了沂城市區。
在進入市區後，馮正明他們剛準備先找家旅社住下來。
看到大街上人潮湧動，似乎大家都趕著要去做什麼？
這讓馮正明四人都覺得很奇怪。
剛好身邊一個慌張跑過的人，腳下的步伐不穩，一下子向旁邊歪倒。
眼見要摔倒，被丁遠眼疾手快給扶住了。
在對方感謝的時候，丁遠趁機問：「你們這都是要去幹什麼啊？看著好像是有什麼急事？」
聽丁遠的口音，對方又看了看馮正明等人。
「你們是外地來的？」
丁遠笑著回應：「對，我們從泉城來的。」
對方馬上解釋：「哦，今天是我們當地兩家專門做炒雞的老店要較量，所以大家都趕著去看熱鬧。」
丁遠聽了很好奇：「你們這兩家炒雞的老店要較量？」
馮正明上前問：「兩家店為什麼要較量？都是做炒雞的老店，還用較量？」
本地人笑呵呵繼續解釋：「那兩家都是本地的老店，一直都在相互較勁，都說自己家的炒雞才是咱們沂城的正宗做法。
這次兩家裡，有一家被當地電視台採訪了，在電視上說他們家炒雞手藝傳了好幾代人。
在電視上說他們家是沂城做炒雞最正宗的。
另一家當然不樂意，另一家的人就上門跟他們爭吵。
這不，兩家吵得太利害，現在要一起當眾做炒雞，讓大家來評判到底誰家才最正宗。」
解釋完，本地人再次向丁遠道謝，然後趕緊繼續向前跑去。
等本地人走後，丁遠扭頭看向馮正明。
高永福和侯冬也都看向馮正明。
三人都在等馮正明做決定。
馮正明想了想：「先找旅館吧，我們先把東西放在旅館，然後再去看看。」
於是四個人一起，先找了一家旅館。
讓馮正明他們沒想到的是，踏進旅館的時候，一開始旅館都沒有人招待他們。
等了好一陣，旅館的老闆才從外面姍姍來遲。
看到老闆一邊向外面伸頭張望，依依不捨地走進門。
馮正明笑呵呵主動跟老闆攀談。
「老闆，你這是連生意都不想做了啊？」
旅社老闆回過神來：「不好意思，這不是咱們本地兩家炒雞的老店要較量，太吸引人了，我也想去看看，可是沒有人幫忙看著。」
丁遠跟著向老闆提醒：「等我們入住了，您把店門先關一下，去看看唄。」
老闆有些無奈：「那怎麼能行？旅社裡不能沒有人。」
侯冬笑呵呵表示：「老闆，那我們去看看，回來跟你說。」
老闆一邊給馮正明他們辦理入住，一邊無奈地拒絕：「還是別說了，說了，我沒去，不是故意饞我嗎？」
馮正明突然開口問：「老闆，你覺得這兩家的炒雞，到底誰家更正宗呢？」
老闆被問得一愣，一時之間似乎也不知道該怎麼回答？
馮正明見老闆不知道怎麼回答？
他換了一個問題：「他們兩家做法上是不是不一樣？」
這話老闆頓時就知道怎麼回答。
「不一樣的，兩家的炒雞是真的不一樣。」
馮正明繼續問：「可以說說，哪裡不一樣嗎？」
老闆便向馮正明他們描述了一下。
最直觀的不同，一家是干炒的，炒好的炒雞里沒有什麼湯。
另一家算是燉炒，出鍋的炒雞會有一些湯，還會在湯里加一些東西。
高永福聽了有些好奇：「好像也就是一個有湯，一個沒有湯吧？那你們這的炒雞就只是這樣的嗎？好像跟其他地方也沒什麼不同。」
老闆一聽這話不樂意了。
「你這年輕人肯定沒吃過我們這的炒雞，我跟你說，我們沂城炒雞跟別的地方絕對不同。」
馮正明看老闆有些激動，他笑呵呵幫忙解釋。
「沂城炒雞，用的都是山里跑地大公雞，所以從選用的雞，就和其他地方不一樣。」
老闆點頭：「對對，還是你們領頭的了解。」
老闆接著又解釋：「我們本地炒雞，用的料也會不一樣，這個說不好，你們去吃了就知道，絕對味道和別的地方不一樣。」
被老闆這麼說了一番，讓馮正明他們上樓去房間裡把東西放下。
幾個人一起走出旅社，跟著街頭上去趕熱鬧的人一起走過去。
走在路上，通過和一些本地人的攀談。
馮正明才算是進一步了解兩家的情況。
實際上，兩家做法上確實不一樣。
而且兩家的店也不在一個地方。
所以兩家之間本來也不存在直接的競爭關係。
不過所謂同行是冤家。
不知道是誰家先挑起的頭，兩家突然開始在誰「正宗」這個問題上發生爭執。
一開始兩家就是口頭上吵吵。
後來越吵越凶，更是誰也不服誰，所以就從暗中較勁，逐漸演變成了明著較勁。
很多本地人都知道，兩家是動不動就會在客人面前數落另一家。
反正就是不停挑對方的毛病，向人推廣自家如何如何正宗。
甚至，漸漸兩家用料也都是越來越好。
採購大公雞的時候，也都開始發生了一些爭搶。
這種情況下，讓客人們吃的越來越好，但兩家這樣的爭鬥只會自己吃虧。
可是已經都上頭的兩家，誰也不願意主動服輸，就這麼一直較勁。
通過和街上不少本地人聊天，馮正明他們了解到。
本地人眼中，兩家做的炒雞都非常好吃。
而且很明顯很符合本地人口味。
所以在街頭上遇到的人，問了半天也問不出到底誰家更正宗？
馮正明他們跟著看熱鬧人群，很快來到兩家較量的地方。
這裡算是沂城市區里一處露天的廣場。
似乎兩家為了這場較量都做了準備。
專門在這邊臨時搭建了烹飪的灶台和案台。
甚至兩家都選用了相當好的幾隻大公雞。
光是看著兩家用的大公雞，丁遠就忍不住對馮正明低聲驚呼。
「他們這選用的大公雞看著就特別好。」
馮正明點頭：「對，應該是專門採購的，生長了一年半以上的大公雞，你們看看雞爪子，腳跟後面相當厚實，說明這大公雞確實是山里散養刨食。」
眼見圍觀的人很多，兩家炒雞店的老闆首先站出來叫囂一番。
「付光棍，你們明明以前叫光棍炒雞，憑什麼說自己是沂城炒雞最正宗的？」
對方也不甘示弱，立刻回應。
「徐胖子誰不知道，齊魯炒雞看沂城，沂城炒雞看蒙陰？
你的手藝當年都是從我們蒙陰學回來，我們家的炒雞當然比你們正宗。」
不等對方開口回應，付光棍繼續向所有人介紹。
「我們家光棍炒雞，在蒙陰已經有百年時間，我們選用的絕對都是蒙陰山里散養的跑山雞，用的料也都是最傳統的料去做。」
然後又指著對方不客氣地指責：「徐胖子他們家，做炒雞加了那麼多奇奇怪怪的調料，那都不是正宗的做法，大家千萬別被他家騙了。」
徐胖子本來沒有立刻反駁，明顯是因為付光棍說的沒錯。
他的炒雞手藝確實是從蒙陰那邊學回來的。
可是現在付光棍說自家的炒雞不正宗，說自己加了好多其他的料，已經不是沂城炒雞，這他肯定不能忍。
「付光棍，你少在這亂說，我的做法怎麼不正宗了？
我承認，我是從蒙陰學回來的手藝，但是我當初可是認真跟著師父學的手藝，我現在添加一些其他佐料，是為了讓炒雞味道更好。」
說到這裡，徐胖子一臉嚴肅認真地繼續解釋自己做法。
「現在時代變了，好多外地的調味料都進了我們沂城，我們也應該要讓炒雞的味道可以讓更多人喜歡，所以我才會加入一些其他香料，只是要讓炒雞的味道更好。」
聽徐胖子的話，讓馮正明不禁點了點頭。
傳統當然是應該堅守的。
但是要讓把一道菜推廣出去。
讓更多人喜歡，就必須要做一些口味上的改良。
齊魯炒雞，在整個齊魯有幾個地方很出名。
一個就是沂城，還有是萊蕪版、棗城版。
各地做法上都是有所不同的。
但從根本上說，做法肯定是更貼近當地口味。
如果只是堅守當地口味，那麼就會比較難以走出當地。
所以在馮正明看來，徐廚師的做法沒有錯。
加入其他地方傳來的一些香料和配料，做法上稍微進行一些改良，讓炒雞更加美味。
尤其是口味上既能滿足當地人，又能讓外地人所接受。
馮正明覺得，這是很好的一種傳承和推廣方式。
當然，付廚師堅持自己的傳統做法，馮正明看來也不能說有什麼不對。
終於，兩邊明顯誰也說服不了誰。
所以只能開始手底下見真章。
兩位廚師都親自動手，從殺雞開始忙碌起來。
侯冬看著有些奇怪：「馮哥，為什麼他們非要從殺雞開始？這不是很耗費時間？」
馮正明低聲回應：「他們這是要向大家證明，他們兩家用的大公雞，絕對都是上好的跑山雞，這是一種實誠的做法。」
馮正明看著心裡對兩位廚師倒是頗為佩服。
他們從殺雞到清理，都是自己親自動手，甚至都不讓身邊的學徒幫忙。
這份實實在在做菜的態度值得肯定。
當雞清理乾淨後，兩人在案板上把雞剁成塊。
其中，付廚師剁的雞塊稍微小一點。
徐廚師剁的雞塊要相對大一些。
雞塊剁好，兩個人只是把雞塊簡單沖洗。
瀝乾水後，付廚師那邊是直接把雞塊下鍋煸炒。
徐廚師這邊先涼油下蔥姜和八角，等油溫升高，而且蔥姜和八角香味出來，他接著才下入雞塊去煸炒。
看到兩個廚師直接煸炒雞塊，丁遠忍不住問馮正明。
「怎麼都不焯水？直接就這麼煸炒？」
馮正明低聲解釋：「他們選用的大公雞足夠新鮮，所以不用焯水的，焯水後會讓雞肉鮮味流失，而且雞肉也會變得柴。」
一邊看，馮正明一邊進行一些解釋。
「他們這種生炒，一定要把雞塊炒透，把雞塊的水分都炒掉。」
兩邊用的都是大鐵鍋，翻炒起來兩個廚師都展現出那份力量。
煸炒到雞塊表面出現焦褐色，鍋里雞塊水分幾乎已經被炒幹了。
這個時候，付廚師那邊把雞塊撥到一邊，向鍋里丟入蔥姜爆香後，再加入醬炒香，之後再把雞塊和鍋里醬炒到一起。
然後向鍋里加入準備好的湯，基本上和雞塊齊平，接著進行調口和調色。
也沒有再加入多餘的調味料，調好了口開始蓋上鍋蓋燉煮。
另一邊徐廚師把雞塊水分炒干，他是向鍋里加入湯，再加入白芷、桂皮、香葉、小茴香等香料。
徐廚師還向鍋里加入一些耗油，和一些南方的醬料。
之後同樣蓋上鍋蓋去開始燉煮。
看到這，任誰都看得出兩家做法上的區別。(本章完)