兩盤蝦都已經做好了，馮正明和江成哲端上來讓大家一起品嘗。
馮正明則是仔細觀察一番避風塘炒大蝦。
「看起來，炸金蒜和麵包糠是關鍵？」
戴龍笑著說：「阿哲用了一個比較討巧的辦法，實際上傳統做這個菜，一開始是不放麵包糠的，只是用油炸的金蒜去炒大蝦。
後來加入麵包糠，另一種的做法是，金蒜是油炸出來，麵包糠是單獨在鍋里炒出來的。
要在麵包糠里加入紅油，去慢慢炒到麵包糠上色，最後再把金蒜也加入到麵包糠里去炒勻。
之後盛出來，一次可以炒出很多，每次炒大蝦的時候用一些。」
江成哲也說：「對，以前剛開始的時候，麵包糠是單獨炒出來，把很多的料放在麵包糠里。
我的做法是比較討巧，直接和金蒜一起炸出來。」
馮正明點點頭，伸手捏起一些金蒜和麵包糠混合的碎渣。
「麵包糠和蒜不能一起炸吧？」不等江成哲回答，馮正明給出自己的判斷，「應該是要炸到蒜變色後，再把麵包糠加入一起炸。」
江成哲點頭：「對，麵包糠油炸的時間不能太長了，所以要先把蒜的水份炸掉，在蒜開始上色的時候，下入麵包糠最多三十秒就必須要一起撈出去。」
龍昆保跟著說：「關鍵是蒜一定要用清水淘洗，洗掉蒜上的粘液和甜味。」
江成哲附和道：「沒錯，不然炸出來的蒜會發苦。」
馮正明很詳細問了不少的細節。
發現大家都沒有動筷子，他趕緊說：「大家一起吃吧，先嘗嘗看。」
接下來大家也都不客氣了，一起拿起筷子來夾起兩道菜吃。
馮正明的家裡人都是動筷子品嘗避風塘炒大蝦。
港城的幾位廚師則是一起品嘗馮正明的白菜燒大蝦。
兩邊吃了之後，都是感到非常的美味。
馮爺爺笑著說：「還真是很好吃，這個蝦殼都已經很酥脆，搭配上這個蒜和麵包糠的碎屑一起吃，真的是很有風味，好吃的。」
馮建棟附和道：「之前一直聽說這個菜，今天吃到港城廚師親手做，果然好吃。」
羅晴也覺得這個避風塘炒大蝦的味道真是很好。
有很濃的蒜香味，吃起來是咸中帶著一點辣，然後回口的時候還會有甜味。
這種味道搭配上連殼都被炸得酥脆的大蝦，吃起來還真是別有一番風味。
和魯菜中的幾種大蝦做法，都是完全不一樣的味道。
港城廚師一起品嘗馮正明的白菜燒大蝦。
首先是吃一口白菜，頓時感覺到不一樣的滋味。
非常香濃的蝦油味道，吸足了蝦湯的白菜，帶著蝦獨特的那種鮮甜味道，再加上白菜本身經過煸炒後的甜味，真是讓人吃的有些欲罷不能。
蝦尾部分如果和白菜一起吃，那更加是增添了不同口感和味道。
李冠生吃了之後問：「馮廚師，你這道菜應該和傳統的白菜燒大蝦不同吧？」
馮正明點頭：「確實不同，傳統的是白菜炒大蝦，一般是直接在鍋里生煸的，我是先用蝦頭炒出蝦油，再加入了高湯熬煮出蝦湯。
之後是蝦尾和白菜在鍋里生煸後，加入準備好的蝦湯進行燒制，讓白菜充分吸收了蝦的鮮味。」
李冠生又夾起一筷子大白菜，吃進嘴裡細細經過一番咀嚼。
「很棒，我喜歡這個滋味，真的是這個蝦湯太香了。」
戴龍在吃了過後問：「馮廚師你用的蝦也應該是很講究吧？」
馮正明點頭：「對，我用的是我們那邊渤海灣的大明蝦，選用一些殼比較薄的蝦，而且大明蝦會有很多的蝦腦。」
龍昆保一邊吃一邊說：「這個菜，蝦的鮮甜和大白菜的甜味相互融合，再加上蝦腦、蝦油的香味，還有馮廚師的調味，看似很簡單一道菜，但是做出來味道還真是很棒。」
這一番夜宵上的交流，讓馮正明和港城廚師都學到了另一種蝦的做法。
雙方可以說都是吃的很滿意，也是交流的非常滿意。
李冠生還向馮正明說了一些某些高級餐廳的配置。
「如果你想要在滬城開一家更加高級的餐廳，那麼你需要的人員要更加專業，所有的服務人員要能夠懂得如何為顧客服務。
不只是給客人上菜，也是要負責幫客人更換面前的碟子，以及向客人介紹你的菜品。
還有需要搭配上一位專門給顧客斟酒的侍酒師，要懂得品酒，懂得根據不同的菜品向你的顧客推薦相應的菜品。」
聽李冠生這麼一番話，馮建棟和羅晴都是有些不太懂？
關於給客人提供服務，要向客人介紹各種菜品，這個他們是理解的。
但是李冠生所說的侍酒師，這就讓馮建棟和羅晴很陌生。
馮正明倒是知道侍酒師是什麼。
他向爺爺、三叔和羅晴進行了解釋。
「侍酒師是西餐里，一般比較高級餐廳里才有的，主要是給客人推薦酒水，或者是客人自己帶了酒，給客人開酒、倒酒，以及幫客人挑選搭配菜品的酒水。
一個非常好的侍酒師，還會帶著客人一起品嘗酒，品嘗不同酒的特點。」
港城的廚師們聽到馮正明解釋，一個個都有些驚訝。
江成哲問：「明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去過那些高級餐廳？」
馮正明回答：「我說了，我喜歡美食雜誌，這些是我從一些美食雜誌上看到的。」
司徒老先生此時開口說：「侍酒師一般都是國外餐廳才有，中餐廳里倒是不是一定要有的。」
李冠生笑著說：「司徒先生說的對，但是如果馮廚師要在滬城開一家具有特色的餐廳，還有要接待一些國外的客人，恐怕侍酒師應該是必不可少的。」
馮正明笑了笑說：「也不是必須，有些東西國外有國外的規矩，我們國內也有國內的規矩。」
司徒老先生笑呵呵贊同：「正明說得對，我們有我們自己的規矩，不用去學別人的規矩。」
江成哲說：「可是，有一個好的侍酒師，真的有助於提升餐廳的檔次。」
「餐廳是要讓顧客吃飯的東西，讓客人能夠品嘗到美食，提供的服務也應該是讓客人更好的享受美食。
侍酒師在國外，很多時候確實是可以給客人提供搭配菜餚的美酒。
但實際上會有一種引導消費的意圖，我覺得這方面還是應該讓客人更加自由一些。
沒有什麼菜是一定要搭配什麼酒的。」
說到這裡馮正明指著今晚的兩道蝦：「這兩道蝦，可以搭配上一些白酒，也可以搭配上葡萄酒，甚至是搭配上啤酒吃，難道就不行了嗎？」
被馮正明這樣一說，讓港城的幾位廚師也都覺得好像是這個道理。
李冠生笑起來：「哈哈哈，是我們有些太偏向國外的東西，我們自己確實不用跟著國外的標準去做。」
馮正明接著又說：「其實我不想用侍酒師，還有一個原因是，好的侍酒師很難找，我可不想找一些濫竽充數的侍酒師，讓我以後在滬城的餐廳變得不倫不類。
所以我寧可不要侍酒師，保持我們魯菜館該有的樣子，我們就是用手藝去征服客人味蕾。」
港城幾位廚師點點頭，算是認同馮正明的想法。
最後馮正明還專門去找了一些饅頭，切成饅頭片用蝦油煎一下，然後讓大家蘸著白菜燒大蝦的蝦湯吃。
真的是讓大家都吃得相當滿足。
兩盤蝦也是被大家吃了個精光。
甚至白菜燒大蝦的盤子都被饅頭片給擦了個乾淨。
吃的滿足，李冠生對馮正明說：「聽阿哲說，你準備要用龍蝦做你的那道烏龍戲珠，希望明天可以看到不一樣的菜。」
馮正明答應著：「請李大師放心，我一定會全力以赴。」
戴龍直言不諱地說：「明天是這次全國大賽最後一道菜了，馮廚師你可要加油，別忘了你之前的積分還落後我一名的，你要想拿到狀元可一定要超過我。」
「哈哈哈，戴廚師放心，明天我的第三道菜絕對會超過你。」
馮正明的話說的直接且擲地有聲。
戴龍沒想到馮正明話說的這麼直接。
短暫的愣神，戴龍大笑著說：「好的，我很期待。」
龍昆保也表示：「期待馮廚師的烏龍戲珠。」
最後江成哲更加是有些好奇：「我真的很想嘗嘗，你的那道烏龍戲珠究竟是什麼味道？
我聽說蔥燒海參是你們魯菜最經典的菜品，而且做的最好的魯菜師傅里，就有你的師父，明天我一定要嘗嘗看。」
江成哲的這話，讓馮正明和家裡人都笑了起來。
司徒老先生說：「蔥燒海參確實是魯菜中最具代表的一道菜，但實際上魯菜中厲害的廚師，做出的蔥燒海參味道上會有區別。
這個也只有吃了才能體會到，明天應該會讓你們深受震撼。」
馮建棟說：「蔥燒海參是我們魯菜代表菜之一，你們吃了正明做的，就會明白那道菜的好。」
羅晴也附和道：「對，正明做的絕對是在魯菜廚師里能排的上號。」
馮爺爺則是最後說：「歡迎你們以後有機會，去泉城嘗一嘗每位廚師不一樣的蔥燒海參。」
面對馮爺爺的邀請，港城廚師們也都表示有機會一定去。
夜宵品菜結束，大家是各自回房間去休息了。
馮正明回到房間，看到林柏升和李志峰都沒有睡，明顯是在等著他回來。
看到他回來，李志峰直接問：「正明你又去和港城廚師交流了？」
馮正明有點興奮：「對，今晚他們做了一道避風塘炒大蝦，味道還真是很不錯。」
林柏升立刻接話：「避風塘炒大蝦？那可是一道港城很流行的菜，我在京城的時候，吃過一些粵菜廚師做，確實是很好吃。」
李志峰問：「你學會了？」
馮正明點頭：「算是學會了。」
林柏升笑著說：「那你這頓宵夜吃的值得，避風塘的炒法，還真的是挺適合帶回泉城用，加入你匯泉樓的菜單，那可真是一道比較簡單的菜。」
馮正明想了想回應：「我不打算放在匯泉樓菜單，我打算放在乾飯鋪菜單上。」
這話讓李志峰和林柏升都有些驚訝。
林柏升更是愣了一下後，忍不住驚呼：「你沒弄錯吧？那樣一道菜你竟然要放在乾飯鋪里？」
馮正明笑著說：「因為匯泉樓的蝦已經夠多了，不用非要加上一道避風塘炒大蝦，今晚吃了之後，我覺得放在乾飯鋪里更加合適做。」
李志峰和林柏升再次面面相覷，兩人這一刻還真有些難以理解馮正明思路。
見到兩人不太能理解，馮正明給出自己想法的解釋。
「避風塘炒大蝦，是一道很具有港城特色的菜，我覺得既然是那樣具有港城特色，應該讓泉城更多人都嘗嘗，所以放在乾飯鋪里做，剛好可以讓更多人吃到。」
李志峰和林柏升這一刻徹底被馮正明說的有些無語。
或許在其他廚師那，他們學到其他地方的新菜，肯定是會加價推出，好趁機利用一些人的好奇心賺上一筆。
反正是其他地方的經典菜，做法上是非常新穎，在泉城肯定是沒有。
獨一份的生意，那肯定是定價要高一些。
但是馮正明的想法明顯不是要抓住一道外地菜賺錢。
他更多是希望多數人都可以品嘗到。
在馮正明看來，只有大多數人都品嘗到，大家能夠發自內心的喜歡，一道從外地引進的菜才算是引進成功。
明白馮正明的想法後，李志峰和林柏升很是無奈。
兩人此時意識到，為什麼那麼多老師傅都會說馮正明是個痴迷烹飪的人。
現在在李志峰和林柏升看來，馮正明甚至是有些癲狂。
李志峰和林柏升也沒有再去勸說馮正明。
因為兩個人也都明白，任何一個行當里都需要像是馮正明這樣癲狂的高手。
他們懷揣一顆赤子之心，痴迷在技法上的疊代，和自己所追尋的東西。
唯有這樣的人存在，才能夠真正把一個行業推向巔峰。
李志峰和林柏升還是很期待，馮正明帶領魯菜開創出一條屬於魯菜的康莊大道。(本章完)