第521章 魚和熊掌兼得之
全國大賽個人賽的第二天，馮正明上午依舊是陪著家裡人。
看上去他似乎顯得相當的輕鬆，沒有把比賽放在心上。
不像是不少廚師，上午已經開始緊鑼密鼓的做各種的準備。
而馮正明的這份輕鬆，反倒是讓很多人有些摸不透他，覺得他是不是準備的很好？有什麼絕招準備要在今天亮出來？
甚至在中午吃飯的時候，魯菜的幾位廚師都專門找馮正明問了一下。
林柏升很直接問：「正明你準備好了嗎？」
「準備好了啊，下午比賽沒問題。」
孔興禮問：「你下午是準備做那個仿熊掌配鮑魚？」
馮正明點頭：「對，就是那道菜，烏龍戲珠準備留在最後一道菜。」
孫豐貴說：「你那道烏龍戲珠，應該是最沒有問題的菜。」
林國富好奇問：「你今天要做的仿熊掌配鮑魚，是有什麼特別嗎？」
馮正明微笑回應：「特別之處？等到我做出來大家自然會看到。」
見馮正明如此的自信，讓魯菜廚師們也都是放心了。
這個時候，江成哲也湊了過來。
「明哥，怎麼早上都沒有見到你啊？你都準備好了嗎？」
馮正明點頭：「是啊，我都準備好了，等下午比賽的時候做菜就行。」
江成哲一臉好奇：「那你今天要做什麼菜？」
馮正明這次非常直白回答：「仿熊掌配鮑魚，我願意稱之為魚和熊掌兼得之。」
「魚和熊掌兼得之？」馮正明話音剛落，聽到蔡先生重複了一下。
蔡先生接著微微一笑：「馮廚師這個菜名有點意思，真是有一點點淮揚菜那種文人氣質的感覺，馮廚師這道菜有什麼講究嗎？」
顯然，大家對馮正明的這道菜，真的都是非常好奇。
馮正明則微笑回答：「等下午我做出這道菜，應該會讓大家見到。」
看到馮正明有些守口如瓶，大家也都不再追問了。
蔡先生很是期待：「好，那我們就拭目以待。」
午飯過後，所有的廚師稍稍休息一番，把自己要用的東西都準備妥當。
下午一點半的時候，比賽也是準時開始了。
羅晴陪著兩位爺爺和三叔一起進場。
在觀眾席剛坐下來，林茉莉湊到她的旁邊。
「羅姐姐，我昨天看到你和馮廚師出去玩了呢。」
羅晴被林茉莉一說，點頭回應：「對，昨天晚上我們坐了遊艇。」
林茉莉有點羨慕：「真是好羨慕伱們，你和馮廚師真是好般配的。」
這話讓羅晴心裡非常開心：「謝謝你。」
林茉莉接著問：「今天馮廚師會做什麼菜？會做他那道烏龍戲珠嗎？我聽好多人說，他的那道烏龍戲珠，是能直接獲得金獎的菜。」
羅晴笑著低聲說：「今天他不做烏龍戲珠的，他今天要做一道仿熊掌配鮑魚，也叫魚和熊掌兼得之。」
林茉莉聽後先是一愣，然後奇怪問：「不是說魚和熊掌不可兼得嗎？這個我學過。」
羅晴點頭：「對，是魚和熊掌不可兼得，但今天他做的這個菜，是仿熊掌搭配鮑魚，鮑魚也是魚嘛，所以叫魚和熊掌兼得之。」
林茉莉恍然：「哦哦，這樣啊？還挺有趣。」
林茉莉是真的被羅晴勾起好奇心，所以很期待看到馮正明做的菜？
比賽正式開始，所有的廚師也都是各自忙碌起來。
馮正明把提前選好的冬瓜和白蘿蔔都拿出來。
分別是進行一番清洗和去皮。
之後首先是取出一塊四方四正的冬瓜來。
然後馮正明很仔細開始雕刻冬瓜。
幾刀下去，把冬瓜已經雕刻出熊掌的大概模樣。
再進行一番細緻的精修，讓冬瓜幾乎是完全像是一隻熊掌。
光是這份雕工，已經是讓現場不少人都看得有些驚訝。
接著他把冬瓜雕的熊掌給掏空了。
然後再把準備的餡料分別調口。
牛肉餡放入一點點的鹽、糖、胡椒粉，分次向裡面打入一些蔥姜水。
當然這牛肉餡不能如同包子餡那樣打入相等分量的水。
只是打入一些水，一方面是用蔥姜水去異味，一方面讓牛肉餡更嫩。
攪打一番讓牛肉把蔥姜水吃進去，接著便加入一個蛋清，再加入一點干澱粉。
攪打均勻後放在一邊，然後再把雞肉泥也同樣調味攪打。
完成兩種肉餡，再把泡發好的蹄筋同樣是醃製入底口。
這樣都準備妥當後，把冬瓜熊掌掏空內部水擦一擦，再向裡面撒上一些干澱粉。
先把牛肉餡填進去，再把蹄筋擺放在其中，之後再把雞肉泥蓋上抹平。
完全磨平了之後，放在一個蒸碗當中，上蒸鍋開始蒸製。
在冬瓜熊掌蒸製的時間裡，馮正明迅速把白蘿蔔切成段，用刻刀開始雕刻白蘿蔔。
現場不少人都在關注馮正明，看到他冬瓜雕出了熊掌，掏空填上餡料後蒸製，接著他又是開始雕白蘿蔔。
一些人不禁好奇，馮正明要用白蘿蔔雕出什麼東西？
沒多久，馮正明白蘿蔔雕出的東西形狀出來。
評委席上，蔡先生盯著看了看笑著說：「原來是用白蘿蔔雕出鮑魚啊。」
被蔡先生這麼一說，其他人也都是意識到白蘿蔔是被馮正明雕成了鮑魚。
雕刻好了大約十個的鮑魚，之後馮正明也把內部掏空。
把提前準備的餡料瓤入白蘿蔔雕的鮑魚中。
之後是把白蘿蔔鮑魚放進提前準備的鮑汁當中去燉煮入味。
看到馮正明這一系列的操作，讓評委們都感到有些驚訝。
蔡先生有些不可思議：「還真是有些不一樣的做法，竟然是給白蘿蔔瓤餡，然後還要用鮑汁去煮，讓白蘿蔔和餡料入味。」
接下來的時間裡，馮正明差不多是比較悠閒，可以等著兩樣東西分別蒸煮好。
等到冬瓜熊掌蒸好，馮正明從蒸鍋里取出來後。
然後他是用白湯去煨制一番冬瓜熊掌。
並且在倒扣著煨制一段時間後，馮正明現場突然來了一個大翻勺。
鍋中的冬瓜熊掌在馮正明大翻勺下直接翻了個個。
這個景象出現在比賽的現場，真的是讓所有人都驚到了。
林茉莉激動驚呼：「哇，好，好厲害啊。」
司徒老先生也感嘆：「真的是藝高人膽大。」
評委們也都是相當的驚訝。
馮正明敢在比賽的現場來一個大翻勺，這可真的是出乎所有人意料的。
但是馮正明這道菜，冬瓜熊掌在蒸了之後，再進行白扒的入味，確實是需要來一個大翻勺才行。
大翻勺後，馮正明繼續中小火去煨制，一直到冬瓜熊掌外面的冬瓜已經軟爛，幾乎是明顯能看到裡面的餡料。
此時馮正明先把煨制的湯汁倒出，再把冬瓜熊掌很小心推入盤中擺放好。
這個時候，經過蒸製煨煮後的冬瓜熊掌真是相當軟爛了。
幾乎是稍微一碰就像是會碎開的樣子。
現場的評委們也都是私下裡議論紛紛。
「這個馮正明真是藝高人膽大。」
「是啊，他這樣做，有點太膽大了，稍微不好，要是冬瓜爛掉，真的這道菜就不行了。」
「但是他就是能讓這道菜不爛掉，真的是厲害。」
「所以說他的勺功是真的相當厲害。」
把冬瓜熊掌在盤中擺好，接著馮正明再把鮑汁中煨了相當久的白蘿蔔鮑魚取出。
白蘿蔔鮑魚圍邊在冬瓜熊掌的周圍。
最後把之前煨煮冬瓜熊掌清湯，向其中加入一些準備好的南瓜泥，調口勾芡，再淋入一些準備好的雞油，把湯汁淋在盤中冬瓜熊掌和白蘿蔔鮑魚上。
至此，馮正明的這道仿熊掌配鮑魚，也是他口中的魚和熊掌兼得之完成。
在這道菜完成後，現場不少評委都站起身望著他這道菜。
觀眾席那邊，也有不少觀眾同樣是站起身張望。
林茉莉一邊張望一邊忍不住驚呼：「這個菜也太漂亮吧？」
現場不少人也都是覺得這道菜很漂亮，無論是冬瓜的熊掌，還是白蘿蔔雕的鮑魚，擺在盤子裡搭配上金色的湯汁，當真是非常的漂亮。
就連現場一些比賽的廚師，也都被馮正明這道菜給驚艷到。
之前大家都聽說馮正明要做這麼一道菜。
但是在親眼見到這道菜前，誰也沒有想到過做出來會是這樣一道菜。
如此精緻，耗費了馮正明很多的心思和工藝。
這盤菜簡直如同是一道獨特的藝術品。
電視台的攝影機趕緊湊到馮正明面前，仔細的拍攝這道菜。
這道菜馮正明實際上整整花費了好幾個小時的時間。
現場早已經有其他廚師完成了個人比賽的第二道菜。
之前完成的菜品中，也有一些讓現場不少人覺得驚艷的菜。
可是馮正明這道菜出來，真的是一下子有種艷壓全場的氣勢。
電視機前，匯泉樓里眾人也都是驚訝不已。
今天大師兄李輝東也專門下午來到匯泉樓，和師弟們一起看電視直播的比賽。
看到馮正明這道菜出來，電視台專門給了他特寫。
李輝東感嘆道：「小師弟是真的越來越厲害。」
楊斌很是奇怪：「他到底是是怎麼想到這道菜的？」
曹志國說：「他肯定是去了那邊比賽才想出來的，在家的時候他沒有想過這樣一道菜。」
馮正明三位師兄的話音剛落，突然有一個聲音從門口傳來。
「正明是在那邊比賽過程中，參考了其他地方的一些菜，所以構思出了這樣一道菜，你們沒看出來，他給白蘿蔔雕的鮑魚入味，做的那個鮑汁，明顯是向粵菜廚師請教的嗎？
還有他的金湯打入一些雞油，以及一些調味上的東西，也都是跟其他廚師學習。
冬瓜雕刻出熊掌，這個應該是跟遼菜廚師的仿熊掌學來的。」
聽到聲音，三個師兄弟一起看過去。
看到師父從門口走了進來。
匯泉樓眾人趕緊站起身迎接。
李輝東主動招呼師父進門坐下來。
「師父，您剛才說，正明他這道菜，算是他在全國大賽那邊，臨時交流學習總結出的東西？」
顏老師傅坐下來，盯著電視裡的畫面點頭：「對，這道菜算是他現學現賣。」
說到這裡，顏老師傅搖了搖頭：「他做這道菜還是有些冒險的。」
李輝東三個師兄弟也是明白師父的意思。
馮正明這道菜算是臨時萌生的一個想法。
實際上一些設計上會略顯不足的。
正常情況下，他應該是再進行一些研究，把整道菜研究的更加好，才應該做出來亮相。
可是馮正明沒有更細緻去研究，反倒是在全國大賽上現學現做了。
顏老師傅雖然對馮正明冒險的做法有些不滿。
但是他也還是認可了這樣一道菜。
「正明的手藝還是過得去，這道菜他雖然做的有些冒險，但完成度也算是非常不錯，以後可以更加認真進行一些修改，讓這道菜變得更好。」
聽到師父這麼說了，馮正明幾位師兄哪裡會不明白，師父這是誇獎小師弟。
說到底，馮正明做法上確實有些冒險。
但他這種敢於冒險的精神，依然是讓師父很欣賞。
因為這麼一道菜，恐怕除了馮正明之外。
其他的師兄是絕對想不到這樣創意。
更不要說是在全國大賽這樣重要的賽場上，在都沒有經過驗證的情況下，直接就做出來去參加比賽了。
馮正明之所以有這樣的膽量去嘗試。
也是因為他對自己的手藝有自信。
同時他確實有相應手藝。
他紮實的基本功，對各種技法的掌握，讓他可以進行更多的嘗試。
這如何能不讓其他廚師看著就覺得自愧不如呢？
現場那邊，已經有評委有點迫不及待，想要近距離看看馮正明的這道菜，想要品嘗一下馮正明的這道菜了。
不過比賽還在繼續，還有廚師沒有完成自己的菜品。
所以評委們還是忍耐住直接上前。
終於等到所有廚師都完成後，評委們也是紛紛走下評委席。
接下來的時間裡，似乎對評委們也算是一種煎熬。
大家都很想第一時間去看馮正明的菜。
但因為還有其他廚師的菜要品評。
所以評委們只能是按下激動的心情，認真品評每一位廚師的菜。
當然也不是說其他廚師的菜做的不好。
其中江成哲做的一道龍蝦卷，也讓評委們覺得相當好。
一道一道菜品評下來，終於來到了馮正明的案台前，近距離看到他的這道菜。
讓評委們頓時覺得還是他這道菜更加的令人驚艷。
(本章完)