回到匯泉樓，一群人列隊一起迎接馮正明凱旋而歸。
何雲慶帶領著服務人員們，向馮正明鼓掌表示祝賀。
面對這樣的祝賀儀式，馮正明有點受寵若驚。
「哈哈哈，我還沒進選拔賽呢，還有最後一輪的比賽，後面還需要跟大師傅們進行選拔賽，何叔你們是不是祝賀早了點？」
何雲慶笑著說：「不早的，兩輪比賽下來，主廚的手藝大家有目共睹。」
領班大姐也跟著附和道：「對對，主廚的手藝，大家都說特別棒。」
然後還有服務人員說：「今天中午有人來匯泉樓，還在問，主廚比賽上做的菜，什麼時候能在店裡吃到。」
馮正明聽了趕緊說：「要在店裡吃到的話，恐怕還需要一些時間，讓我好好準備一下。」
何雲慶很是激動地說：「主廚你看，大家都對你的菜很期待，說明你已經成功。」
夏明燁這個時候也忍不住附和一句：「確實已經很成功。」
夏蕙聽到弟弟的話，忍不住輕輕拍了一下弟弟，不讓他隨便亂插話。
結果夏明燁反倒是不服氣地說：「姐你為什麼打我啊？我說的是實話，人家參加比賽，沒有得到名次前，肯定不會被很多人關注到。
但是馮師叔不一樣，他參加比賽兩場下來，他做的菜早就被很多人討論起來了。」
馮正明扭頭看向夏明燁問：「你聽到別人討論了？」
夏明燁點點頭：「我昨天去了聚豐德後廚練習，聽到聚豐德後廚里，好多人在討論你那道錦繡前程的。」
聽到弟弟提起這個菜，夏蕙也說：「昨天在乾飯鋪後廚，楊師叔也跟我們討論那道菜。」
馮正明則笑了笑說：「那個菜不複雜，就是擺盤的時候要花點心思設計。」
「楊師叔也說來著。」夏蕙轉述了一下楊斌的話，「楊師叔說，那道菜關鍵在於擺盤設計上，要提前構思好如何擺盤，把不同顏色的食材設計好位置。
然後就是一個秀刀功的過程，要把那些菜都切得薄厚粗細均勻，才能更好展現出擺盤效果。」
馮正明說：「所以，以後有空，安排你們去美術學校上上課。」
這話倒是讓夏蕙覺得很期待。
「真的可以去美術學校上課嗎？」
馮正明笑呵呵點頭：「當然可以去，學一點美術知識，對我們做菜也有幫助。」
羅晴有些好奇：「美術對做菜有幫助嗎？」
馮正明說：「當然有，擺盤時候的一些設計，還有一些雕花的設計，都會涉及到一些美術知識。」
說到這裡，馮正明強調：「最關鍵，要提升大家的審美能力。
一個廚師先要有足夠審美能力，才能在菜品里展示更多美感，讓客人從每道菜中欣賞到美。」
馮正明的話，是真的讓在場所有人都覺得有些驚訝。
放在過去，不會有誰會把做菜廚師和審美、藝術聯繫在一起。
可馮正明不同，他所理解的做菜不僅僅只是烹飪，還要有足夠的審美展示。
如果是別人說出馮正明這樣的觀點，或許不會具有足夠說服力。
但馮正明說出來還是很具有說服力。
因為他在挑戰賽第一輪，已經親手用一道菜展現他的觀點。
並且今天第二輪比賽中，他用一隻雞做出的四道菜，每道菜也都奉行他的觀點。
馮正明接著又強調一句：「當然，我們不是要成為藝術家，如果要真的成為藝術家，那我們也就不會選擇當廚師。
我們去學習美術，提高自己的審美，這一切都只是為我們的烹飪所服務。
所以根本上來說，我們首先還是要把自己的菜做的好吃。」
這麼一番話算是另一種聲明。
馮正明用更具有美感方式呈現自己的菜品。
只是利用審美和藝術為自己菜品增光添彩，而不是單純只追求擺盤上的漂亮，忽略了美食的根本是先要好吃。
說了這麼多，馮正明笑呵呵對大家說：「為了感謝大家對我的祝賀，今晚請大家嘗嘗我比賽上做的一道新菜。」
這話一出，讓在場所有服務人員都驚喜歡呼起來。
「主廚太棒了。」
「老闆真好。」
「又可以吃到新菜了。」
「真是太好了。」
「期待，期待。」
見到大家都如此期待，馮正明笑呵呵進門，去更衣室換上了廚師服。
在他踏進後廚時，後廚里的眾人也都是向他鼓掌祝賀。
「主廚真棒，又是一天的完美發揮。」
「哈哈哈，主廚能贏我都不覺得奇怪了。」
「那是，挑戰的其他廚師，明顯跟廚師都不是一個水平線上。」
學徒們把話說的都比較滿。
倒是顧志成比較冷靜地分析：「主要還是，很多廚師雖然也都是主廚，但還在做一些老菜，並沒有太多的創新。」
齊家樂跟著說：「還是要走出來，從家鄉走出來，到泉城來看看，才能有進步。」
鮑峰搖頭說：「到泉城來，如果沒遇到主廚這樣的，也未必能接觸到新東西。」
姚振輝還是忍不住稱讚馮正明：「所以說，主廚真的是利害。」
馮正明見大家又是對自己一通夸，他笑著說：「行了行了，都別誇了，你們誇得我都有點聽不下去。」
看到大家都笑起來，馮正明接著告訴大家一個好消息。
「跟你們說個好消息，我聽崔師伯他們商量，明年應該會邀請一些外地的廚師來交流，到時候你們應該會有機會學到更多外地的東西。」
這話讓在場的眾人聽得都充滿了期待。
同時，剛換好衣服，和姐姐一起進來的夏明燁也很激動。
「真的嗎？明年會有外地廚師來交流？」
馮正明點頭：「是的，崔師伯說的話應該不會有假，當然這次全國大賽，我們也需要有一個好表現，讓那些廚師願意來交流。」
眾人頓時都笑著讓馮正明一定要好好表現。
「主廚拿個狀元回來。」
「沒錯，至少也要拿幾個金獎回來啊。」
「主廚取得好成績，讓他們外地廚師知道，我們魯菜廚師的厲害。」
「見識到我們的厲害，他們的大廚也會願意來跟我們交流。」
「主廚一定是最棒的，只要拿到狀元，他們都會主動來找我們。」
馮正明也只能是笑呵呵說：「盡力而為吧。」
接著馮正明開始為大家準備在比賽中做的菜。
他讓後廚給專門準備了三隻雞。
和比賽中一樣，在後廚里來了一個整雞拆骨教學。
並且讓後廚的學徒都到旁邊認真看著學。
「大腿這裡下刀，劃開了之後，這裡有一個窩，用刀尖頂住這裡，這樣一撕，是不是整條大腿就下來了？」
「然後這裡，翅膀這裡劃上一刀，然後頂住這裡，也是一撕。」
馮正明是邊說邊做，整個過程行雲流水，完全就是毫無阻礙。
仿佛一隻雞在他的手上，想要把那一塊撕下來，用手輕輕一撕就能下來。
對馮正明的手段，匯泉樓後廚學徒們真是敬佩不已。
當然也全都認真記下馮正明教授的點。
這可不是在比賽現場，馮正明為了追求速度，下刀更加的迅速，幾乎是沒有給現場觀看的人多少看清學習的機會。
在匯泉樓後廚，馮正明要更加細緻，還給學徒們進行講解。
為的是讓學徒們看得清楚，也大致能夠學到東西。
整雞拆骨過後，馮正明又是當著大家的面，把雞骨頭全都給剔掉。
「大腿的骨頭比較容易，這裡來上一刀，劃到骨頭後，貼著骨頭這樣劃開，然後在案板邊上這樣一頂，用刀這樣輕輕劃開就能拆下來。」
把雞腿、雞翅上的骨頭也都是給拆掉。
馮正明再把雞皮給剝下來。
之後，他先是用大約八十度的水燙一下剝下來雞皮。
燙了之後，再把雞皮內附著的油脂刮乾淨。
確保只剩下薄薄的一層雞皮後。
接下來，馮正明是來回用熱水和冰水浸雞皮。
一直到雞皮成熟，同時又保持一種韌性後。
馮正明把雞皮在案板上展平，用刀把雞皮切成細絲。
之後是調一個涼拌汁。
在涼拌汁中，馮正明加入了一點檸檬汁，以及一點點擦出的檸檬皮碎屑。
裝盤後上面撒上一些小蔥花和芝麻、花生碎增香。
這麼一盤菜出來，讓後廚里大家都是驚訝不已。
大家沒有想到，原來雞皮可以這樣去做？
馮正明在後廚里做的，自然是要比現場比賽時做的更加細緻一些。
沒有讓大家去嘗，馮正明先把涼拌雞皮暫時收起來。
「行了，等一會吃飯的時候，大家都可以吃，現在先別急了。」
接下來，馮正明又是用剩下的雞肉，分別給大家做了醬爆雞丁，銀芽雞絲和炒浮油雞片三個菜。
最後更是給大家用雞湯做了一份樸實無華的蛋花湯。
一切準備就緒，馮正明招呼大家一起，端上他做的幾個菜，還有後廚里學徒們準備的工作餐，一起到前邊大廳里，和服務人員一起吃晚飯。
當然，涼拌雞皮成為大家都想要嘗一嘗的菜。
在大家準備吃的時候，馮正明笑著說：「你們可以猜猜是什麼東西？」
後廚里知道是什麼的大家都保持沉默。
讓匯泉樓的服務人員們分別吃，分別去猜測。
經過了一番品嘗，在場的服務人員沒有一個人猜出是什麼？
大家普遍的猜測都是麵筋。
因為口感上來說，確實很像是麵筋。
等到大家都表示確實猜不出來。
馮正明這才讓後廚里大家公布出答案。
「其實這個是雞皮。」
「對，是涼拌雞皮。」
得知竟然是雞皮，讓服務人員們都是感到驚訝不已。
「竟然是雞皮嗎？」
「這個居然是雞皮？真的是想不到。」
「可是這個吃起來一點不像是雞皮啊？」
「對啊，雞皮怎麼可能會是這樣的口感？」
馮正明笑著給大家說了一下大概的製作方法。
「製作方法上做一些改變，很容易做出這樣的口感來，首先是必須要把雞皮內的油脂刮洗乾淨，然後就是雞皮要經過燙和冷，交替這樣去激，讓雞皮能夠緊緻有彈性。」
顯然這道涼拌雞皮確實是大受歡迎。
一方面是雞皮經過馮正明的加工後，獨特的那種口感讓大家很喜歡。
另一方面是馮正明獨特的調味，算是一種中西結合的口味。
在匯泉樓晚餐，大家品嘗這道菜的同時。
比賽中品嘗到這道菜的評審們，賽後晚上的討論中也提到這道菜。
「正明總是能給大家一些驚喜。」
「是啊，那個涼拌雞皮還真的是很特別的味道。」
「他算是把調料基本上都給用上，口味上鹹甜辣鮮，真的是都很足。」
「芝麻、香蔥的加入也是很經典。」
崔老師傅總結說：「正明調味上的手藝，確實是很厲害，他總是能找到味道的平衡點，幾乎是能適合大多數人的口味。」
蘇老師傅則是充滿期待：「還是更加期待，他去了全國大賽上，能展現出更多東西。」
老師傅們之後經過一番商量，確定挑戰賽最後決賽考核獨特方式。
按照之前的考慮，挑戰賽最後就是要讓挑戰廚師，展現出大師傅們的能力。
所以挑戰賽最後十強的比賽，是分配給廚師們每人兩個幫廚。
然後需要比賽的廚師，帶著兩個幫廚一起，現場做出一桌子酒席。
酒席按照十道菜的標準，要知道至少兩道冷盤，六道熱菜和頭尾兩道湯菜。
這也算是給挑戰廚師一份巨大的挑戰。
老師傅們和烹飪協會的評委們商量安排幫廚時。
崔老師傅給出一個辦法：「為了公平起見，所有的幫廚我烹飪學校那邊出了，這樣也不涉及泉城任何一家酒樓參與。」
這樣的安排，讓外地烹飪協會來的代表也無話可說。
大家也都還是願意相信崔老師傅的公正。
當然，為了給廚師們準備時間，會多給一天的時間讓大家準備。
也就是說比賽中間會空出兩天，第一天是分配給十位挑戰廚師幫廚。
然後給他們和幫廚熟悉時間，第二天是讓他們一起商量酒席十道菜。
為了公平，他們準備期間，都只能在崔老師傅的烹飪學校里進行準備。(本章完)