第379章 最後的準備（求月票）
馮正明去送請柬的時候，匯泉樓這邊何雲慶和顧志成也帶著人在忙碌中。
何雲慶對匯泉樓以前的服務人員，和新來的一些服務人員進行著一些告誡。
「試營業的時候，所有包間必須要兩個人為顧客服務，記住你們自己負責的包間，優先要把自己包間的客人服務好，任何包間出現問題，都要第一時間通知領班。
點菜的時候不要搶著給顧客推薦，一定要先詢問顧客是不是有什麼需求，口味上有沒有什麼要求，是不是有什麼忌口，顧客忌口的這一點尤其重要，一定要問清楚，推薦菜品的時候要注意這一點。
然後在推薦菜的時候，優先推薦主廚告訴你們的每日主打菜餚，通常主廚會提前告知你們，必須要記清楚是哪幾道菜，根據顧客的要求，優先推薦主打菜餚。」
何雲慶算是把自己多年的經驗，毫無保留地告訴了在場的服務人員。
不願意被泉城本地的同行看到他們失誤，從而背地裡笑話他們的能力。
這可能是不少餐館和酒樓忽略的一點。
在這一點驅使下，他們很自然會更加認真。
這一點驅使下，也會讓他們空前的團結。
何雲慶告誡服務人員的同時，後廚里顧志成也和青年廚師們進行交流。
恐怕聚賓園的口碑會徹底毀掉，也會走向匯泉樓被馮正明承包前的結局。
孫海點點頭：「標準是我們的底線，要守住。」
馮正明滿意點點頭：「這才像樣，我們這群年輕人，要給一些等著看我們笑話，對我們年輕人不信任的人一些驚訝，讓他們見識見識，年輕人的真正實力。」
馮正明看向後廚里的青年廚師，再看看年輕的服務人員。
所有人一起一頁一頁翻到最後一頁。
此時的匯泉樓里，幾乎所有人都擰成了一股繩。
看著菜單上的照片，會給人一種想要湊近嗅一嗅香味的錯覺。
即便是相互之間有競爭，也屬於內部的一種良性競爭關係。
夏蕙說：「師叔的眼光永遠都是那麼好，難怪師叔做菜也都那麼漂亮。」
菜單的封面是用人造革，摸上去還算是比較涼和滑。
酒樓後廚出菜，不可能像是家裡做菜，或者是一些私房小餐館，一道菜一道菜的給客人出菜。
在考核中，也都是完全被顧志成他們青年廚師們碾壓。
齊家樂邊笑邊說：「顧哥你看你這麼嚴肅，搞得我們都不自在了，主廚不在的時候，我們大家還是自在一些，別那麼嚴肅。」
但何雲慶依然很認真說清楚，而且安排了匯泉樓的老人帶新人。
顧志成笑了笑才繼續說：「玩笑歸玩笑，做菜的時候大家還是要認真，不能因為主廚不在，我們做菜就不嚴謹了，一定要保證每道菜都展現出我們的水準。」
不過兩個被留在匯泉樓的以前廚師，面對顧志成他們這幾個青年廚師，多少是表現出一種謙恭的姿態。
姚振輝跟著附和道：「是啊，我們這群年輕人接手匯泉樓後廚，本來就讓泉城那些大師傅和青年廚師看不上，更加不能出錯讓他們看笑話。」
也是為什麼同一家酒樓，可能出菜的品質會出現極大的偏差。
鮑峰說：「當然，菜做不好，可不光是丟匯泉樓和主廚的臉，也是丟我們自己的臉。」
何雲慶聽到這話，扭頭環顧翻修後的匯泉樓一圈。
眾人先是有些不算整齊的回應：「有。」
馮正明拿出手上菜譜的樣本讓大家看看。
從這一點上來說，暫時後廚里的青年廚師們中，還沒有第二個人能辦到這些。
說完包間的一些服務上注意點，何雲慶又說了一下大廳服務的關鍵。
每個人心裡都卯足了一股勁，要好好的證明給別人看一看。
「坐在大廳里的顧客，每一桌必須要有一個人負責，記住你接單顧客坐在哪一桌，你要對那一桌的客人負責，優先服務那一桌的客人。
因為在馮正明對他們考核的時候，每一項考核都讓這幾個青年廚師一起參加。
一旦點單量上去了，很多菜廚師一個人根本就完成不了。
何雲慶首先開口說：「這做的太精緻了，這份菜單光是看著，應該就會讓很多人恨不得點上一本吧？」
這就不是一個人能幹的事情。
真的會讓人覺得，照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
後來又是主動邀請馮正明去比廚，更是向顧客做出聽取意見和認真改進的姿態。
這樣一本很精緻的菜單。
「傳著看一看，我覺得這一版的菜單看著還行，都覺得沒問題的話，就讓那邊按照這個樣本給我們把菜單做出來。」
這也就讓他們更加急切，想要在泉城打出自己的名氣。
但是廚行內的人都很清楚，這一點是很難辦到的。
打開後，裡面每一頁都是彩色的。
說的東西確實是重複，但何雲慶依然認真進行告誡。
首先是他們不夠標準。
需要後廚里所有廚師相互分工合作去完成。
現在全都被印在菜單的一頁一頁上，真的是讓大家覺得有一種看畫報的感覺。
匯泉樓後廚留下的幾個年輕廚師，通過這段時間在乾飯鋪後廚觀察。
當初馮正明主要邀請外地青年廚師加入自己，是有利用外地青年廚師心裡不願意在泉城本地廚師面前丟臉這一點。
何雲慶笑著點頭：「對對，要年輕，要有活力，匯泉樓才能更好。」
這一聲呼喊，把所有人都召集到匯泉樓的大堂里。
聽到這話大家都紛紛贊同，都覺得馮正明的眼光確實好。
工序要進行拆分，明確能夠分好每一個步驟讓誰去做？以及要怎麼做？
所以很多廚師在一些比賽上做出來的菜，往往是只能在比賽中做，不可能推廣到酒樓里去做給顧客平時點單。
顧志成說：「總之，我們把菜做好了，是為我們自己爭光，無論如何不能被泉城的同行們看了笑話。」
如果顧客有無禮的行為，告訴領班，或者告訴我，不要直接去爭吵。」
如果連最基礎的標準都做不好，又怎麼能夠把菜給做好？
有了標準，後廚里所有人都遵從那個標準的情況下，會把每一道菜都能做的幾乎相差無幾。
雖然知道可能短時間裡，一些新人未必能夠掌握。
想要做到能夠同時出很多份同一道菜，味道上還不能有太大的偏差。
匯泉樓這樣一個由年輕人們接手經營的老字號，是不是能夠追趕上泉城的幾大酒樓，重新綻放出匯泉樓昔日的光彩？
在這樣一股信念支撐下，匯泉樓經過最後一個周末的準備。
這也是因為匯泉樓承包人是馮正明。
意識到了為什麼匯泉樓最後在他們手上最後會幹不下去？
當初如果不是王老師傅被請回去坐鎮。
顧志成這麼從認真變得笑起來，其他人很自然也都跟著笑起來。
讓人有一種仿佛領略了一番豐盛的美食盛宴般。
之前馮正明找很專業攝影師，拍攝下他和後廚里廚師們一起合作做出的每一道菜的照片。
馮正明等到大家把菜單看完，笑呵呵問：「大家覺得怎麼樣？如果覺得可以，那我們就照著這個樣子做出來。」
說完這話，顧志成看著大家都不吭聲，他自己有點繃不住笑起來。
學徒沒有按照標準去做，結果導致菜做出了問題。
這次，所有人相互看了看，接著幾乎是異口同聲喊起來：「有。」
什麼是標準？
推薦菜品的時候，也是優先推薦主廚當日的主打菜餚。」
馮正明馬上說：「不像是有信心的樣子啊？」
真正看到馮正明他們這些參加了全省青年廚師大賽的青年廚師的刀功，讓匯泉樓以前後廚的年輕廚師才算是看明白，什麼是標準。
「來吧，大家都一起過來看看，我們匯泉樓的新菜單怎麼樣？」
一直在匯泉樓的領班大姐說：「老何，煥發新生是應該的，現在匯泉樓是年輕人的地方，我們的老闆主廚年輕，我們後廚里的廚師也都年輕，還有我們的服務人員同樣年輕，年輕人聚在一起，匯泉樓才更有活力。」
就像是之前聚賓園出現的情況。
當然，現在匯泉樓後廚里這些青年廚師，他們能夠擰成一股繩，在後廚里相互之間保持一種和諧相處的局面。
夏蕙說：「只要我們按照標準去做，那就一定不會出錯。」
通過那場考核，也是讓匯泉樓後廚里留下的年輕廚師，意識到他們不足。
其他人也都同意齊家樂的話，都覺得馮正明不在後廚，大家就跟在乾飯鋪後廚一樣，要其樂融融，該樂呵還是要樂呵，當然做菜還是都要認真起來。
無論是顧志成、鮑峰、姚振輝和齊家樂，還是孫海和夏蕙，他們都不算是泉城本地派的廚師。
酒樓里出菜，往往一道菜會需要同時出很多份。
馮正明說過，有誰想要挑戰他主廚的位置，只要是能夠拿出一道他做不了的菜，而且能夠在匯泉樓後廚大量出菜，那他可以把主廚的位置讓給對方。
尤其是照片上每一道菜，非常漂亮誘人的色彩。
那麼首先從備料，到配料，再到拆分烹飪，再到最後成菜裝盤。
一位真正有能力的主廚，不單單是要自己會做菜，還必須要懂得如何把每道菜的流程拆分出來。
馮正明則笑著說：「別這麼說，大家的眼光都不差的，否則我們怎麼能湊到一起？也不可能把匯泉樓重新經營起來。」
要能夠清楚知道，這道菜從備料、配料、烹飪、裝盤的每一步應該怎麼去做？
馮正明送完請柬，拿著一本新做的菜單回來了。
原先匯泉樓後廚里的年輕廚師，也有兩個通過考核被留下。
就連他們一直在後廚里幹了很久的刀功。
難辦的不是創出一道獨特技法和調味的菜。
「怎麼樣？各位年輕人，伱們有信心跟我這個年輕的老闆和主廚一起，把匯泉樓給做好嗎？把匯泉樓做成泉城必吃的酒樓。」
後廚里大家說說笑笑，討論清楚匯泉樓開業後廚需要注意的東西。
可能如果是外行看來，這有什麼難的？只要是拿出一道難的菜，不告訴馮正明細節和如何調味就行了。
終於在四月最後一周開始了試營業。
馮正明為了保證匯泉樓後廚的質量，把孫海和夏蕙也給調來匯泉樓後廚。
原因還真就是他們這些廚師身上。
講解完如何招待顧客，何雲慶最後說：「還有一點你們都要記住，無論是什麼樣的顧客進門，無論穿著打扮什麼樣，都不可以以貌取人，必須要對顧客保持足夠尊重。
目光最後又落在新的菜單上。
所以顧志成只能是副廚，馮正明不在後廚的時候，他可以按照馮正明安排好的去協調好後廚。
是每一個廚師最基礎要掌握的東西。
大家心裡都清楚，如果主廚不是馮正明，除非是某位老師傅坐鎮，否則可能也很難讓他們全都心服口服，願意在後廚里這樣和諧共處。
標準就是一個廚師必須要做好的東西。
尤其是一些菜拍攝的時候，藉助光線的效果，還把剛出鍋那種繚繞在盤子上面的熱氣拍下來。
讓服務人員一定要認真對待每一桌的顧客。
他很是感觸地說：「真是沒想到，匯泉樓有一天也能夠真正的煥發新生。」
顧志成同樣是非常認真：「主廚現在不在，我們大家要明白一點，無論主廚在不在，我們都必須要保持認真，每一道菜都必須要按要求做好。」
也算是他們最有自信的一項了。
真正難辦的是，要能夠在酒樓的後廚里成批的出菜。
點單方面，也是和包間一樣，一定要問顧客是不是有什麼忌口，這一點都要記清楚。
結果無論是勺功還是刀功，包括對灶火的掌握，顧志成他們青年廚師還是更紮實。
封面上凹嵌了「匯泉樓」三個字。
試營業第一天，馮正明沒有對外營業，只是接待他送出請柬的親朋好友。
親朋好友們也都在臨近晌午攜帶賀禮趕來匯泉樓。
(本章完)