第349章 大家都能服氣的主廚（求月票）
馮正明的大排檔，最讓大部分人喜歡的依舊還是把子肉。♪🐠 ❻➈ᔕ𝓗𝓾Ж.c𝕠爪 🏆😾
無論是朱旭還是段錦盛和施勇進，以及其他青年廚師，就是覺得馮正明這裡把子肉做的好吃。
朱旭借著酒意，端著酒杯到馮正明面前，先是敬了他一杯酒。
「主廚我是真的服你，我跟師爺聊過你的把子肉，師爺跟我說，你的把子肉是一絕，放眼整個泉城，甚至是全省全國，應該也沒有誰做的把子肉能比得上你。
師爺跟我說過，哪怕是能拿到你這把子肉的配方，做出來可能味道上也不如你。」
馮正明看著朱旭，再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉這杯小酒，馮正明這才說：「我們都是廚師，應該都明白，相同的菜，不同的人，在不同條件下做出來的味道總會有偏差，很多時候哪怕師父教了全部流程，可能我們做出來就是和師父不一樣。」
「對對，就是這樣，我以前真是想不通，很苦惱。」朱旭認同馮正明說的這點。
其他青年廚師聽到馮正明和朱旭聊到這裡，也都是紛紛豎起耳朵仔細聽。
馮正明也沒有避諱，直接當著大家的面說：「原因很簡單，因為我們每個人的熟練度不一樣，師傅們幹了多少年？我們才在後廚里干多久？很多火候上的細微差別就會導致菜的味道上出現不同。
想要解決也很簡單，那就是多看多學多練，關鍵就是多練。」
因為喝了酒，馮正明的話也是有些多，索性一股腦把自己的想法說了一下。
「你們知道，為什麼我要帶著人在火車站干大排檔嗎？」
青年廚師們一個個伸長耳朵，連一些吃飯的顧客也都好奇湊近聽著。
馮正明笑呵呵說：「因為在大排檔，每天來來往往的顧客雖然很多，但實際上顧客們點的菜都大差不差，這樣我們可以每天來來回回不斷磨練勺功。」
聽了這話，青年廚師們先是一愣。
有一些青年廚師覺得這不算是什麼？
因為自己每天在餐館酒店後廚里，也都是要不停的練。
所以大家不覺得，在大排檔當街練，跟在後廚里有什麼區別？
不過在沉默了一陣，朱旭倒是想明白了。
「我明白了，街頭上大排檔炒菜的效率要快，每桌點的菜又是大差不差，可以不停的練，自然熟練度會越來越高，也就能更好的掌握勺功。」
朱旭開口這麼一說，讓其他青年廚師很快也琢磨出其中關鍵。
段錦盛此時看了看大排檔里其他桌的顧客。
他想到了在大排檔炒菜的另一個好處。
「除了老朱說的，在大排檔還有一個好處，能夠直接面對顧客，如果顧客吃的有覺得不好的地方，可以直接聽到顧客說出來，及時獲得顧客的反饋，可以做出調整，避免後面炒菜的時候再出現相似的錯誤。」
朱旭和段錦盛兩人的話，真的是一下子把所有青年廚師都給點透了。
青年廚師突然明白，為什麼馮正明能成為他們的主廚。
也能夠解釋，馮正明能在調味上玩出更多花樣，能用本不是魯省的調味料，調和出更加可口的味道來。
因為馮正明能夠更直接和客人接觸。
通過和不同客人直接接觸，馮正明能獲得第一手的反饋，通過客人反饋及時做出調整。
這一點是大多數每天只在後廚里的廚師都比不了的。
甚至今天被朱旭和段錦盛點破前，可能很多青年廚師會一直覺得，自己只需要在後廚里，跟著師父認真學師父的手藝就行，顧客覺不覺得好吃和自己沒關係。
但是做出來的菜，如果顧客覺得不好吃，那麼做的再如何漂亮，又有什麼用呢？
這一晚，馮正明帶著青年廚師們通過大排檔這頓飯。
算是讓大家明白，真正提升廚藝的重點在哪？
晚上這頓聚餐結束，馮正明安排大家先回酒店去休息。
他自己還是在大排檔停留了一陣。
雖然馮正明留在大排檔，但楊斌沒有讓他插手。
用楊斌的話說：「你現在是人家的主廚，不要隨便插手我掌勺的大排檔。」
三師兄這話把馮正明給逗樂了。
「哈哈哈，三哥這是想要鳩占鵲巢啊？」
楊斌笑呵呵說：「伱還真說對了，這段時間你呢，是省里接待工作的餐飲部主廚，我呢就是馮家乾飯鋪的主廚了，所以馮家乾飯鋪的一切要聽我的。」
被三師兄這麼一說，馮正明只能是放棄插手。
看著三師兄帶著人忙碌，三師兄對待每道菜的認真模樣。
馮正明也是很受激勵，決心這次一定要揚名立萬，讓乾飯鋪里三師兄和大家，都能跟著自己賺到更多錢。
楊斌在忙完，和馮正明坐下來聊了幾句。
「怎麼樣？看來你已經算是適應了主廚的工作？」
馮正明點頭：「跟我在乾飯鋪和大排檔沒什麼區別。」
楊斌大笑著說：「哈哈哈，恐怕也只有你能這麼說，你們這幫青年廚師里，如果你不是狀元的話，恐怕沒有人能讓他們服氣，還能成為他們的主廚，指揮調度他們。」
「哦？三哥看出來了？」三師兄給出的評價讓馮正明有些驚訝。
楊斌笑了笑說：「很容易看出來，都是年輕人，肯定都是誰也不服誰的，三哥也年輕過，當初在燕喜樓後廚，我還挑戰過大師兄。」
事實和三師兄說的差不多。
都是青年廚師，而且還都剛剛參與過全省烹飪交流大賽。
賽場上互有輸贏，哪怕是名次不如對方，青年廚師們相互並不服氣。
所以如果是換一個青年廚師當主廚，其他人是肯定不會服氣。
想要指揮調度一群不服自己的人，肯定是一件難事。
但是青年廚師中間有馮正明。
一開始大家聚到一起，也有人暗地裡不服氣馮正明的。
但是大家磨合幾天下來，很快其他青年廚師發現馮正明的厲害之處。
他能夠很清楚把每道菜的烹飪流程說出來，並且調味的時候，幾乎是一勺就能準確。
尤其是之前後廚里，大家也都是一起比過一次刀工的。
在比賽刀工的時候，馮正明的刀工也是讓其他人完全服氣。
馮正明的全能，讓其他青年廚師不得不服。
因為他是真的能指導大家做菜。
同時馮正明還能研究出新菜。
實際上，在後廚里，尤其是如今這樣需要應付大型餐飲的後廚里，只是自己創出一道新菜，往往是不能在後廚里去做的。
因為餐飲接待工作中，往往不是只做一道菜出來，是需要做出很多盤菜。
這種時候創出一道新菜，是需要能夠拆分一道菜的每一道工序。
再把拆分出來的工序，讓後廚里其他廚師能夠很明確配合。
這樣才能夠保證一道創新的菜品被推出。
否則別人都無法配合的情況下，一個人又能夠做出幾盤出來？
馮正明讓青年廚師們服氣一點就在，他創出了新菜後，能夠把工序拆分出來，指導廚師們分別負責不同工序。
如此調動後廚所有人一起，一道創新的菜品才能很順利的推出。
就像是今天考核中，馮正明做的那道醬燒牛肉。
過程中，青年廚師們都有參與，才讓那道菜能一下子做出足夠分量。
楊斌說：「你小子，真就是天生當主廚的料，你在後廚里坐鎮，什麼事情都不做，就會給人很有底氣的樣子，也會讓大家變得很有底氣。」
馮正明聽到這笑起來：「哈哈哈，有那麼誇張嗎？」
三師兄一臉認真說：「一點都不誇張，不信你可以回去問問他們。」
馮正明馬上開玩笑：「所以說，我算是後廚里的吉祥物？你們不會把我當成後廚里一尊移動神像看待吧？一邊做菜一邊在心裡拜拜我？」
這話讓三師兄頓時樂起來。
「哈哈哈，有點這意思啊。」
師兄弟兩個一起開懷大笑。
笑過，馮正明說：「三哥放心，這次咱們一定會揚名立萬，等我順利完成這次的餐飲接待工作，回來乾飯鋪裝修好，我們也就不用再來火車站干大排檔，以後就在我們鋪子裡，讓顧客主動找上門去。」
楊斌笑著點點頭：「沒錯，以後讓顧客主動找上門。」
但緊接著，楊斌看了看火車站這一片的情況，不禁是有些可惜。
「就是我們不來了，這邊肯定很快被別人占了，到時候人家打著我們的招牌，還真是可能影響到我們的生意啊。」
馮正明說：「不怕，打著我們的招牌，沒有我們的手藝，顧客不會認。」
楊斌還是有些依依不捨：「真是對這邊有感情，真是以後不來了，多少有那麼點不得勁。」
馮正明笑著說：「那以後三哥你開分店，就來火車站這邊。」
聽到分店，楊斌說：「開分店？我覺得我就不開分店了，我在你鋪子挺好的，沒必要去經營分店，開了分店還要每天考慮經營問題，太累了，我和你嫂子幹不了。」
恰好此時三嫂梁紅梅走出來，聽到了師兄弟兩個聊起開分店的事情。
梁紅梅也說：「分店我和你三哥肯定不行，我們跟著你干可以，自己干真的是弄不明白。」
顯然，三師兄和三嫂這是被之前自己開餐館沒幹成，所以導致有些不自信。
馮正明本來想要勸說，但想了想覺得暫時還是不勸了。
「這樣，三哥、三嫂，等我們有能力開分店了，到時候我們再商量，現在我們鋪子都還沒裝修完，乾飯鋪還沒重新開張，分店的事情還太遠。」
這話讓三師兄和三嫂也覺得在理。
「行，到時候我們再商量。」
楊斌接著轉移話題：「你不在這段時間啊，小羅和那個小陶，倒是都來找過你。」
馮正明笑著說：「到大排檔來找我？她們應該都知道我不在啊。」
楊斌點頭：「沒錯，都知道你不在，但是我看得出來，都挺關心你的，說是來大排檔吃飯的，一來就明顯在找你。」
羅晴來大排檔想見自己，馮正明倒是能夠理解。
因為這大半個月時間，他和青年廚師們都在大酒店後廚集訓。
除了大家配合上的磨合，還需要聽一些負責接待工作的人員上課，以及五位顧問老師傅給他們的上課。
所以馮正明也沒有時間和羅晴見面。
羅晴來大排檔，可能是想著來大排檔或許能遇到自己？
但是馮正明不理解，三師兄口中陶夢冉為什麼也跑來大排檔藉故觀望？
楊斌見馮正明一臉不解，他低聲說：「我和你嫂子覺得，那個小陶可能對你也有意思。」
馮正明立刻說：「不可能，她家裡那種情況，她應該不缺男孩子追求的，何況她家裡人肯定是希望她找個門當戶對的，我們根本交匯不到一起去。」
梁紅梅在旁邊說：「嫂子是女人，還能看不出來她的想法？」
馮正明擺擺手：「三嫂你真的是別瞎想，我和羅晴的感情很好，陶夢冉她真的只是駕校認識的同學，還有確實是她哥哥幫忙，我能成為這次接待的主廚，但我們兩個人之間，真的是不可能發生什麼故事。」
看到馮正明如此堅決的態度，倒也讓三師兄和三嫂放心不少。
楊斌說：「行，看來你自己看的很透徹，那我和你三嫂也沒什麼可囑咐你。」
梁紅梅點頭：「是我們多想了，你別往心裡去。」
馮正明笑著說：「三嫂我不會往心裡去的，這些天大排檔多虧你和三哥，你們是我最好的幫手，也是我的親哥和嫂子，一家人什麼都能說。」
這一夜，算是馮正明負責接待餐飲工作期間，最後一次回大排檔了。
之後隨著國外青年陸續到來，國內各地的青年代表也紛至沓來。
馮正明他們也是正式投入到餐飲工作當中。
每天需要根據不同國別民族來賓，準備各種不同的菜餚。
而馮正明他們準備的菜餚，倒是很快獲得國內外青年們的好評。
隨著越來越多青年代表到來，電視台和報社記者也陸續出現，開始對這次國際青年交流大會進行報導。
很自然，馮正明他們負責的餐飲也受到了不小的關注。
(本章完)