第297章 乾飯鋪里打酥鍋（元宵節快樂）
在教會弟弟妹妹們卷海帶卷，馮正明讓他們慢慢卷著海帶卷，他自己進後廚去忙著把豆腐給炸出來。
為了這次過年，讓二姑父他們部隊裡士兵吃到地道酥鍋。
馮正明是專門找本地做豆腐的師傅，自己掏錢買了黃豆找對方做了不少豆腐。
滿滿的兩大桶豆腐，馮正明用刀從其中切出一塊一塊豆腐。
灶上坐著大鍋，鍋里倒上了油。
然後一手托著豆腐，一手拿著刀。
刀上蘸一點水防粘，切下一片一片厚片豆腐，表面拍上一層乾粉，再下鍋去油炸。
在豆腐表面拍上一層乾粉，為的是給豆腐一層保護殼，不至於在油炸的時候，豆腐吸進太多的油，也可以讓豆腐不會在油鍋里被弄爛了。
馮正明這麼一鍋一鍋豆腐塊炸出來，很快是整整炸了滿滿的一大盆豆腐。
後廚里，炸豆腐一大盆，還有一大盆的豬大骨，一大盆的五花肉，，一大盆豬蹄，一大盆肘子，一大盆的各種魚，以及一大盆的大白菜。
這一刻乾飯鋪的後廚，真的有一種過年的氣氛。
全部的東西都是論盆來盛放的。
這麼多東西，都是馮正明為了用來打酥鍋用的。
量他都是計算好的，其中一鍋送去羅晴家。
剩下全部都要帶去部隊，除了酥鍋之外，馮正明到那邊還準備要給大家做五香扒蹄、海參扒肘子、四喜丸子、紅燒牛肉、紅燜羊肉等各種大菜。
那些材料不需要馮正明準備，聽二姑父說部隊早已經為過年做足了準備。
到時候只需要馮正明這個青年廚師狀元親自掌勺就行。
馮正明處理完後廚里的東西，他又從後廚走出來。
看到張宏偉和馮勝男還在努力幹活。
陳安邦、沈榮森和衛秀玲也都在一起幫忙。
至於段素芬說是要帶兒子回鄉下父母那過年。
所以馮正明給她開了足月的工資，讓她提前放假回去了。
雖然通過站警劉大興，馮正明已經了解到段素芬就是那個岳銳的母親。
但是岳銳這大半年時間一直沒有出現過。
段素芬幹活也是很踏實，馮正明也就沒有過問她家裡的事情。
看到大家基本上把海帶卷差不多卷好了。
馮正明再次問：「衛大姐，真的不用我給你們留下一鍋酥？你和老沈、安邦分一分，你們三家過年也可以吃點好的。」
衛秀玲說：「哎呀，真不用了，你給我的東西夠多了，給我滷了肘子、豬蹄，還給做了四喜丸子，那些我帶回去都夠家裡過年吃了，真不用再給我弄酥鍋帶回去，我過年回家，就是我和孩子還有孩子爺爺奶奶，真吃不了那麼多。」
沈榮森也說：「對啊，我過年也是要陪老婆孩子回家去過年，我老母親也會打酥鍋，我要是帶了老闆你的回去，那不是顯得老母親手藝不行嗎？」
馮正明笑起來：「哈哈哈，那可以等過完年，有空老沈你把老母親接過來，嘗嘗咱家的把子肉。」
沈榮森說：「這個是一定的，我幾次帶把子肉回家，我家那口子和我閨女、小子都喜歡吃，我就想過完年了，帶老母親來泉城玩一玩，順便嘗嘗老闆你的把子肉。」
馮正明笑著點頭：「歡迎歡迎。」
最後見陳安邦不吭聲，馮正明問：「安邦怎麼不吭聲？你要是想要酥鍋帶回家，我單獨給伱做一小鍋，怎麼樣？」
陳安邦好半天才抬起頭來，看著馮正明說：「馮師傅，我其實不想回家過年，我想跟你去部隊做飯，我從小就特別崇拜當兵的，他們都是保家衛國的英雄，要是能去給他們做年夜飯，我覺得是特光榮的事情。」
這事陳安邦倒是跟馮正明說過不止一次了。
這幾天他幾乎是找機會，就想要跟馮正明說，想要跟著去部隊做年夜飯。
馮正明也看得出，陳安邦確實是很崇拜當兵的。
他也為沒能去當兵一直都有些後悔。
所以他真的很想跟著馮正明一起去部隊，哪怕只是給馮正明打雜，能給士兵們做一頓年夜飯，他真是覺得非常榮幸。
馮正明無奈搖頭：「這事我說了不算，人家部隊不能讓我們隨便去，這次我們一起去過年，也都是二姑父提前申請過，你們也都知道的，之前有專門來調查，確定我們是家人，沒有問題才會讓我們去的。」
陳安邦也明白，他的想法確實是有些難以辦到。
而且實際上，陳安邦即便是想去，他大哥也不會同意。
畢竟過年的時候，大哥肯定是希望他在家裡一起過年。
馮正明看到陳安邦一臉失落，笑著對他說：「回家好好過年，你也在我這幹了有半年時間，過年的時候給你哥、嫂子，還有家裡人好好露一手，別給咱馮家乾飯鋪丟人。」
沈榮森聽到立刻附和道：「沒錯，過年的時候好好在家露一手，別給咱丟人。」
張宏偉笑呵呵說：「邦哥你可是跟我哥學了半年啊，你要是過年做的菜被家人說不好吃，過完年你乾脆別來了。」
「說什麼呢？」馮爺爺聽到外孫這麼說，還是忍不住喝止住外孫。
「不許瞎說，才跟著你哥學了半年，連上灶都沒有上過，做不好是正常的。」
接著馮爺爺鼓勵陳安邦：「別怕，過年你在家裡好好試試，就當是練手，做的不好也別怕，只要敢做就行。」
馮正明點頭：「爺爺說得對，你要敢去做，你在我這還不能上灶，在家裡可以先練練手。」
陳安邦終於認真點頭答應：「爺爺、馮師傅我會好好努力。」
馮正明再次問：「那你要不要我給你打個酥鍋帶回家？」
陳安邦想了想說：「不用了，給了我那些肘子、扒蹄嗎？還有給我的過年費，真的不少東西。」
儘管陳安邦說不要，但馮正明還是決定等做好了，盛出一些給陳安邦帶回去。
此時，海帶卷已經基本上卷好了。
馮正明端起大盆往後廚走去。
沈榮森看著忍不住說：「老闆是真有力氣，一個人能做那麼多東西。」
馮老爺子笑呵呵說：「他要是不能幹的話，能讓你們都服氣，心甘情願留在鋪子裡跟著他？」
沈榮森點頭：「我現在是真的佩服老闆，以前我還想著，在這學到一些手藝，興許以後自己開個小店。」
馮老爺子一聽說：「挺好的想法，以後要走，你說一聲，正明肯定會放你。」
沈榮森搖頭說：「不不不，大爺那是我以前想法，現在我不走了，我決定要好好跟著老闆，還是跟著老闆更有前途的。」
陳安邦立刻附和：「對，跟著馮師傅能學到更多東西。」
衛秀玲說：「關鍵是乾飯鋪更有人情味，在這裡工作更舒服。」
馮老爺子看著幾個人臉上的真誠，又向後廚里望了一眼。
在馮爺爺的心中，馮正明吸引他的也是那份真誠。
馮正明待人的那份真誠真的是很打動別人。
馮老爺子說：「謝謝你們，願意幫著正明。」
沈榮森趕緊說：「大爺您太客氣。」
衛秀玲說：「是啊爺爺，您真是太客氣。」
陳安邦跟著說：「爺爺不用客氣，我們願意跟著馮師傅。」
後廚里，馮正明正在分批向一口大鍋和兩口比較深的大金屬桶里放東西。
首先最底層是需要放上竹笪，避免桶底和鍋底燒的時候糊鍋。
然後最底層是放上豬棒骨和大塊的蔥姜以及花椒。
接著開始把各種的材料一層一層的碼放在裡面。
肘子、豬蹄是要放在下面的。
上面的一層可以堆上一些準備好的魚和海帶卷，再把炸豆腐塊放在裡面，最後還要在上面蓋上一層大白菜。
其中每一層都是需要放上一些蔥姜和花椒。
把材料都碼放好了之後，接著按照比例放進黃酒、醋、糖、鹽和黃豆醬油，最後還要加入一些水。
水不能夠加太多，需要和材料的上邊保持一段距離。
因為燉煮的過程中，大白菜還會出水，補充到鍋中。
當然，調味方面也不是一次就調好味道。
需要在燉煮幾個小時後，再進行一次調味，保證湯的味道不會太酸或者是太甜。
全部都準備完畢，馮正明把一口大鍋和兩個桶分別放在三個灶上開始燉煮。
可能如果是家庭里做，把鍋燉上之後就不管了。
馮正明是先讓鍋燉上兩三個小時，然後他還需要對鍋里的湯進行調味。
所以先把鍋燒開後，馮正明把三個灶都調成小火，讓他們先燉著。
馮正明把酥鍋燉上，從後廚里走出來。
沒多久，看到師父領著大哥一起進門了。
「師父、大哥，你們來了。」
顏建興先是恭恭敬敬把手上的請柬遞給了馮爺爺。
「大伯明天請你們一起去參加顏家菜館的試營業。」
馮宗嘏看到顏建興遞出來的請柬，有些驚訝：「還這么正式啊？」
顏老師傅說：「不能不重視，今天好多人主動找上門預訂試營業的位置，都說是正明幫忙宣傳的，正明你又幫了你大哥。」
馮爺爺聽了笑著說：「哈哈哈，幫他大哥不是應該嗎？」
馮正明也附和道：「對啊師父，我只是推薦了一下大哥的顏家菜館。」
顏建興說：「你推薦過後，兩天試營業的桌子都被預訂出去了，你現在的影響力真是不得了的。」
馮正明笑起來：「還是師父的名聲大，人家一聽顏家菜館，肯定都要去。」
馮爺爺點頭：「沒錯，老顏的名聲在那，大家肯定要去。」
顏老師傅笑起來：「你們爺孫倆，是給我加壓力，如果做不好，我的名聲不是毀了。」
馮正明趕緊說：「不是的師父，我相信大哥沒問題，大哥有需要幫忙，我可以去幫忙。」
顏老師傅擺擺手：「不，明天你和東子去了，都不許去後廚幫忙，這是對你大哥的考驗，必須要他自己去面對，我願意霍出我的名聲陪著他去面對。」
顏建興聽到父親這話，真的是立刻感受到父親對自己的那份期望。
可以說父親的話，是對顏建興的鞭策和信任。
顏建興也明白自己試營業開始，就要正式要肩負起父親的名聲。
顏家菜館無論什麼時候，人家都會第一時間聯想到顏老師傅。
所以如果菜做的有問題，那就是損害父親的名聲。
顏建興確實是感受到壓力不小，但是他既然選擇開店，那麼他還是願意去承受這份壓力。
他心裡也是憋著一口氣，自己不是要借父親名聲，是要通過自己的餐館，要讓父親的名聲變得更響。
馮宗嘏看著請柬說：「好，明天中午我們一定到。」
馮正明笑呵呵說：「大哥沒問題，一定會在泉城揚名。」
顏建興跟著笑起來：「我會努力。」
給馮正明和馮家送來請柬後，顏老師傅還需要和兒子去給其他一些人送請柬，所以他們也就先告辭離開。
送走顏老師傅和顏建興，馮爺爺對馮正明說了幾句。
「顏建興開顏家菜館是壓力不小的，而且他既然開了顏家菜館，以後你們師兄弟也就不能用顏家菜的名頭，你也需要早做準備，要把自己的牌子打出去。」
爺爺稍微停頓一下，接著又分析：「顏建興的顏家菜館開業，年後好像還會有一些餐館和酒樓開業的，以後泉城的競爭會不小。」
馮正明聽完爺爺的話，笑了笑說：「不用擔心，過完年我們也要擴大營業，我們馮家乾飯鋪跟他們走的是差異化競爭，只要干好我們自己的，我相信他們都對我們造成不了任何威脅，我會讓生意越來越好。」
爺爺看著馮正明，也笑了起來：「爺爺相信你一定可以。」
今天兩鍋把子肉已經賣完，下午馮正明專心致志在後廚打酥鍋。
燉了三個小時後，馮正明揭開鍋蓋嘗了嘗味道，又對三鍋里的湯汁進行了調味。
經過燉煮醋味被煮掉一些，所以補上一些醋，同時再加入一點糖。
最後的湯汁呈現出一種有一點點小酸甜，整體上還是黃豆醬油的香味。
調味好蓋上鍋蓋繼續燉煮，接著還需要燉煮上兩三個小時。
幾乎是忙碌到天黑後，馮正明才把灶火關上，但是他並沒有去打開鍋蓋，因為接下來還需要在鍋里燜上一整夜。
馮正明收拾好東西，給大家做了頓晚飯，這一天的忙碌便算是結束。
(本章完)
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